食品冷凍技術の応用

バイオ冷凍タンパク質技術

生物学的凍結タンパク質技術であるBFPTは、細胞外の生物学的凍結タンパク質を食品素材に直接添加します。 細菌の細胞外凍結タンパク質の活性は、氷核細胞全体の活性よりも高く、秩序立った繊維状フレーク構造の氷結晶が得られ、冷凍食品の食感や冷凍効率を効果的に向上させます。

瞬間冷凍システム

インスタント冷凍システムであるCAS冷凍システムは、動的磁場と静的磁場の組み合わせであり、壁面から小さなエネルギーを放出するため、食品中の水分子は小さく均一な状態になり、食品はすぐに過冷却状態から-23°Cに冷却すると、以下で凍結します。 凍結結晶の拡大が最大限抑制されるため、食品の細胞組織は損傷しません。 解凍後は、作りたての色・香り・味・みずみずしさを復元します。 維持する。

減圧下での食品の凍結

食品の真空貯蔵は、真空冷却、低温貯蔵、ガス貯蔵で構成されています。 低温・低酸素の特徴があり、微生物の増殖や呼吸を阻害し、酸素や二酸化炭素の食品への影響（ダメージ）を軽減します。 したがって、減圧冷凍保存は、急速冷凍、保存時間の延長、保存品質の向上という利点があるだけでなく、食品の保存期間も延長します。