春巻きの皮: 材料と体重管理
Jul 09, 2021
体重を管理しながら、バランスの取れた食事パターンに春巻きの皮を取り入れることができます。{0}ラッパーは食事の材料の 1 つであり、その役割は特定のシート、使用量、調理方法によって異なります。作りたいロールパンに合わせて選び、中身や付け合わせを検討してください。デンプンが含まれているからといって、その食品を除外する必要はありません。
まずラッパーを特定します。乾燥ライスペーパーとソフトまたは冷凍小麦ペーストリーはどちらも春巻き用に販売されていますが、原材料や取り扱い方法が異なります。厚さ、寸法、重量も異なります。各パックの「1 枚のシート」を比較することは、そのシートが何を表しているのかがわかって初めて役に立ちます。
栄養計算の場合は、宣言された情報と一致する包装紙の重量またはサービング数を使用します。使用されているすべてのレイヤーを含めます。普通の水で柔らかくしたシートは、水を加えたために重くなります。この変化を食物エネルギーの除去と誤解すべきではありません。
最後に、すぐに使用できるラッパーと調理が必要な生地を区別します。{0}{1}特定の製品と充填の指示に従ってください。 NIDDK のガイダンスは、穀物が本質的に太るという考えを否定し、グルテンフリーの食事自体が減量ダイエットではないと説明しています。{4}有益な質問は、選択した食事の中で実際の包装紙がどのように機能するかということです。
ライスペーパーと小麦ペーストは原料が違います
ラッパーの使用方法を決める前に、成分リストを読んでください。 Blue Dragon の英国ライス-紙製品には、米粉、タピオカ粉、水、塩がリストされています。メーカーは、生ロールと揚げロールの用途について説明しています。-このことは、すべての半透明の包装紙が未調理の調理品のみを目的としていると仮定するよりも有益です。
小麦-ベースのペストリーは別の製品ファミリーです。現在の JJ Foodservice の TYJ 8.5- インチ春巻き-のリストでは、小麦粉と牛乳由来のカゼインナトリウムを含むその他の成分が特定されています。 Spring Home シリーズの他の製品には、卵を使用したバージョンもあります。これらの例は、よく知られたブランド名や一般的な「春巻き菓子」の説明の背後に特定の商品が必要な理由を示しています。
この区別は、成分表示だけでなくキッチンにも影響します。柔らかくすることを目的としたドライシートには、メーカーの水和方法が必要です。冷凍ペストリーは、切り離して折り畳む前に、指定された準備が必要です。ライスペーパーの方法を別のペストリーに適用すると、シートが扱いにくくなったり、予定の料理に適さないものになったりする可能性があります。
新しいパックを開ける前に、どの包装紙が入っているか、その準備方法、残ったものの保管方法という 3 つのことを確認してください。これらの詳細がキッチンの通常の記録に転送されるまで、動作中の製品と一緒にパックを保管してください。これは、2 つの似たようなパックが同じステーションで使用されている場合に特に便利です。-
包装紙中のでんぷんが与える影響
でんぷんは炭水化物です。 MedlinePlus は、体はでんぷんをエネルギーとして糖に分解し、グルコースは細胞の主な燃料として機能すると説明しています。繊維は異なる炭水化物成分であり、その多くは同じように分解されません。したがって、包装紙の小麦粉成分がストーリーの一部を物語り、その栄養表示がその製品の分量を示します。
たとえば、Blue Dragon の英国のページでは、米紙の包み紙 100 g あたり炭水化物 80.3 g、繊維質 0.7 g と宣言しています。{3}これらの図は、指定された製品を説明しています。 1枚あたりの分量ではありませんし、お米から作られているからといって別の包みに当てはめてはいけません。
食事の場合、ラッパーの役割を適切に保ちます。中身を保持し、それ自体が食べ物を提供します。ロール紙はその包み紙と野菜および適切なタンパク質食品を組み合わせることができ、残りの食事には他の成分が追加されます。料理に使われているものが見えると、1 つの材料の量を判断しやすくなります。
繊維またはタンパク質について製品を比較する場合は、宣言された値と実際に使用する量を使用してください。薄い、繊細、植物ベース、伝統的などの用語は、他の特徴を表します。{1}ラベルやレシピ情報を読むまで、関連する栄養素の量は表示されません。
枚数だけでなく使用量も比較
大きなシートでは、たっぷりの詰め物を広く折り畳むことができます。小さいものはコンパクトなロールに収まる可能性があります。重量は寸法、厚さ、製品の構成によって異なります。 Tee Yih Jia の Spring ホームページには、5 インチから 10 インチまでのいくつかのペストリーのサイズがリストされており、春巻きペストリーが複数の形式で販売されていることを示しています。-
レシピが指定されたラッパーを呼び出す場合、物理サイズが重要になります。詰め物を変更せずに、より大きなシートに置き換えると、より多くの重なりが作成されます。小さいシートに交換すると、材料が少なすぎてロールを閉じることができない場合があります。どちらの変更も、バッチ全体を繰り返す前に試してみる価値があります。
| 比較係数 | 何を検査するか | 支持する決定 |
|---|---|---|
| 製品形態 | 材料と作り方 | 目的のロールに適しています |
| ラッパーの量 | シートの重量、枚数、層数 | 料理に盛り込む量 |
| 計量ステージ | 元の状態または柔らかくなった状態 | 互換性のある栄養計算 |
| 食事要件 | 正確な製品と完全なレシピ | 適切な成分の選択 |
| キッチンの取り扱い | パック形式と作業シーケンス | 再現可能な準備 |
パックが包装紙のシート数と正味重量を提供する場合、それらの比率から宣言された平均値が得られます。おおよそのシート数はおおよその値として扱います。キッチンでより直接的にチェックするには、容器と分離紙を除いた、栄養成分表示の対象となる状態で使用する予定のシートの重量を量ります。
2 つのサンプルシートから選択する前に、組み立てられた折り目を比較します。重なり部分、端、そして詰め物がどれほど快適にフィットしているかを見てください。単独では魅力的に小さく見えるシートでも、追加の層が必要になったり、異なるロール形状が必要になる場合があります。実際に機能する構造を記録し、その構造のラッパー量を計算します。
作業例: 1 枚のシート、より大きなシート、2 つのレイヤー
100 gあたり320 kcalという架空の宣言が記載された包装紙を想像してください。料理人は同じ基準で 10 g のシートと 16 g のシートを比較しています。これらの数字は計算を示しています。これらは XMSD 製品の宣言や食事の推奨ではありません。
10 g のシートで 320 × 10 ÷ 100=32 kcal を摂取できます。 16 g のシートで 320 × 16 ÷ 100=51.2 kcal を摂取できます。 10gシート2枚で64kcal。小さい個々のシートの寄与度は低くなりますが、そのうちの 2 つを使用すると比較が変わります。
これらはラッパーのみの図です。{0}完全なロールを説明するには、調理人は詰め物や関連する追加または準備の変更も必要になります。ラッパーの計算を分離しておくと、折り目が変更されたときに何が変わったかを確認しやすくなり、ディッシュ全体の値を誤ってシートに割り当てることがなくなります。
実際のアクションは、選択した構成をレシピの横に書き込むことです。特定の 1 枚のシート、2 枚のシート、または別の明確に定義された配置です。大きなラッパーを小さなラッパーに置き換える場合は、栄養計算を再利用する前にレシピ レコードを更新します。ラッパーの数量が変わっても、ロールの名前は同じままにすることができます。
FDA のラベル ガイダンスでは、これに関連した区別を行っています。表示された 1 回分の摂取量は、栄養情報の解釈に役立つものであり、個人的な摂取量の推奨ではありません。したがって、包装紙 2 枚として記載されている 1 食分は、その数値の根拠を示すものであり、各人が包装紙を何枚食べるべきかということではありません。
水で柔らかくすると計量基準が変わります
白水で調製したライスペーパーは、パックから取り出した乾燥シートとは別の計量対象となります。水は質量に寄与します。柔らかくなった重量に元のシートの栄養情報を乗算すると、その結果、ラッパーに含まれる食品の量が誇張される可能性があります。
前の例の架空の 100 g あたり 320 kcal の宣言を使用して、重さ 8 g の乾燥シートの例を考えてみましょう。計算上の寄与は 25.6 kcal です。正確に 12 g の普通水を吸収し、材料を失わずに 20 g で終わると仮定します。これらの仮定の下では、シートには依然として 25.6 kcal が含まれています。
仮想の軟化材料 100 g あたりで表すと、その値は 25.6 ÷ 20 × 100=128 kcal となります。数値が小さいほど、分母が大きくなります。これは、シートの元のエネルギーの減少ではなく、同じシートに水を加えたものを表しています。実際の水和量はさまざまなので、この算術例をそのまま真似しないでください。
毎日のレシピ計算の場合、最も単純な記録は、多くの場合、使用したシートの枚数と元の重量です。別途、準備手順に従ってください。調理済みの重量栄養価が利用可能な場合は、混合段階の代わりに、その値に関連付けられた調理条件を使用します。
油、ソース、詰め物、または紛失した部分が比較対象になると、普通の水の例では説明できなくなります。{0}}それらの変更を独自の言葉で記録します。秤は正味重量の違いを示すことができますが、原因となっている成分を特定するには、準備に関する追加情報が必要です。
実際の折り目のレイヤーとトリミングを確認する
レシピでは、完成したロールが最初に示唆するよりも多くのラッパーを使用することができます。折り畳まれた端や重なりは食品の一部として残ります。二重ラップでは、最初のシートの周囲に 2 番目のシートが配置されます。シートを分割して使用する量は、どの部分がロールに入るかを追跡した場合にのみ変更されます。
一貫したレシピを得るには、目的のシートを使用して小さな試行版を作成します。サイズ、充填部分、折り目を記録します。必要な準備中に構造が保持されるかどうか、および希望する質感が得られるかどうかを確認します。折り方が不自然な場合は、自動的に 2 番目のレイヤーを追加するのではなく、方法を意図的に調整します。
トリミングには独自の処理が必要です。シートの半分が各ロールで使用され、残りの半分が別のロールで使用される場合でも、バッチではシート全体が使用されます。端材を廃棄する場合は、購入した量と食品に配合した量を分けて処理してください。この区別は、材料の原価計算とレシピの計算の両方において重要です。
決定は完成した料理についてです。小さなシートは小さな前菜に非常に適していますが、異なる詰め物の形状には大きなシートが実用的な選択肢となる可能性があります。有用な比較には、1 つの個別の属性によってすべてのシートをランク付けするのではなく、包装紙の量、折り目の品質、および意図した提供内容が含まれます。
例: サービス用の 2 つのラッパー構造のテスト
フードサービス チームは、20 個のロールについて 2 つの架空の構造を比較しています。方法 A では、1 ロールあたり 12 g のシートを 1 枚使用します。方法 B では、選択した詰め物と折り目を備えた 1 枚のシートではチームが望む結果が得られないため、8 g のシートを 2 枚使用します。どちらの方法も、適切な製品準備手順を使用して評価されます。
方法 A には、20 × 12=240 g のラッパーが組み込まれます。方法 B には 20 × 2 × 8=320 g が組み込まれます。 B では、個々のシートは小さくなりますが、バッチ全体ではより多くのラッパーを使用します。この計算により、単一シートの重量の比較では見逃される違いが明らかになります。-
次に、チームは完成した製品の取り扱いとプレゼンテーションを評価します。 B の充填形状を改良するか、別の適切なシートを選択して、試行を繰り返す可能性があります。また、1 枚のシートの折り目が用途に適合するため、A を選択する場合もあります。-この例は、その操作上の選択をサポートしています。異なる製品のエネルギーを比較するには、それぞれの栄養情報が必要になります。
選択した方法をレイヤーの数も含めて制作シートに記録します。これにより、忙しいサービス中に追加のレイヤーを即興で作成するのではなく、別のチーム メンバーが結果を再現するのに役立ちます。同じ記録により、サプライヤーがラッパー形式を変更した場合に料理を確認することが容易になります。
のためにフードサービスとケータリング、便利なサンプルリクエストには、意図したロールと準備について説明されています。その後、包装材の決定は、具材、部分数、テーブルに届く方法など、実際の料理に基づいて行われます。
準備手順は完成したロールに影響を与えます
すぐに使えるライスペーパー製品と自家製の生小麦粉生地では、準備要件が異なります。{0}{1}{2} FDAは、小麦粉には有害な細菌が含まれている可能性があるため、生の小麦粉、生地、またはバッターを食べないよう警告しています。製品の説明書を使用して、何が適切かを判断してください。外見だけでは準備状況をテストするのは不十分です。
焼きたてのロールの場合は、その用途に適した包装紙を選択し、詰め物を適切に準備します。調理済みロールの場合は、包装紙とその中身の両方に適した方法に従ってください。栄養仮定を変更するために調理方法を変更することは、修正された方法でも適切に調理された料理を生成する場合にのみ役立ちます。
オーブンまたはエアフライヤーを使用する場合は、その方法をカバーする説明書を探すか、テスト済みの適切なレシピを使用してください。別のブランドや別のラッパーの厚さで成功した方法でも、目の前のパックでは異なる結果が生じる可能性があります。完全なバッチを作成する前に、関連する指示から始めてください。
レビューするとき、食品加工アプリケーション-、ワークフローのどこでラッパーが処理されるか、組み立てられた製品が次のステップの前にどのくらい待機するかについても尋ねます。これらの詳細は、トライアルを実際の操作を表すものにするのに役立ちます。これらは、完成したロールの写真から推測するのではなく、プロセスの議論の一部である必要があります。
グルテン-フリー、卵-フリー、ビーガンについては個別の質問に答えます
正確な製品については、食事療法およびアレルゲン情報をお読みください。 Blue Dragon の米国産米-の紙のページでは、その商品がグルテンフリーでビーガンであることが明記されており、ピーナッツや木の実についての注意事項も記載されています。- JJ Foodservice の小麦-ペストリーの例には、牛乳由来のカゼインナトリウムが含まれています-。これらは特定の宣言であり、米や小麦から作られたすべての包装紙に対する規則ではありません。
餡、封の材料、ソースもチェックしてください。シートのみを変更すると、残りのレシピはそのまま残ります。完成した料理のメニュー説明では、特に顧客に材料制限がある場合、すべての材料とキッチンの対応を考慮する必要があります。
NIDDK は、グルテンフリーの食事は減量ダイエットではないと説明しています。{0}食事ラベルを使用して、ラベルに記載されている成分の質問に答え、その部分を個別に評価します。
購入する場合は、特定の品目の参照先と市場とともに、現在の成分とアレルゲンの申告を保持してください。 2 つのリストが一致しない場合は、製品を置き換える前に、パックとサプライヤーの情報を使用して相違点を解決してください。おなじみのパッケージの前面デザインだけでは、宣言されたレシピの違いを解決するには不十分です。
余ったシートは製品の形状に合わせて保管してください
乾燥したライスペーパー、冷凍ペストリー、開いた作業スタックには独自の指示が必要です。未開封と開封済みのパックの説明書を別々にお読みください。-たとえば、Blue Dragon の米国ページでは、指定された製品の開封後は冷蔵密閉保管することが指定されています。その命令を、製造元が異なる条件を提供する別のパックに転送することは避けてください。
計画した準備に必要な量を取り出し、残りを確認して保管してください。パックの説明書に開封後の期間が記載されている場合は、開封日をメモしてください。共用キッチンでは、製品、その成分制限、および関連する取り扱い方法を特定するのに十分な情報を記載した緩いシートを保管してください。
広いキッチンの場合は、梱包形式スタッフが必要な数量にどれだけ簡単にアクセスできるかに影響します。内側のパック数、保護セパレータ、作業バッチの実際的なサイズを考慮してください。-これらの詳細を、レイヤーや計画されたカットなど、レシピの実際のラッパーの使用状況と比較します。
サービス規模でトライアルを繰り返すと、処理における小さな違いが目に見えることがあります。準備直後に折り畳まれたサンプルは、待機したままの作業スタックとは異なる動作をする可能性があります。製品の取り扱い説明書に従って、意図した順序で試用し、使用時のシートの状態を記録してください。
ラッパーの選択を食事に戻します
意図した準備と材料の要件に合ったラッパーを選択し、料理を評価するときに実際の量を使用します。別のガイドでは、春巻きの部分と食事の選択肢-完成したロールパンが残りの食事にどのように適合するかについて説明します。ラッパーの選択と食事の計画は連携して行われますが、それらは異なる実践的な質問に答えます。
規定の食事計画に従っている場合は、提供される個別のガイダンスを利用してください。 NHS のアドバイスでは、病状、特別な健康食、または摂食障害の病歴がある人に対して、体重に関連した食事の変更を行う前に専門家の意見を推奨しています。{{1}一般的なシート数はそのアドバイスに代わるものではありません。
完成品に関するお問い合わせは、-冷凍野菜春巻き出発点を提供します。関連する製品の詳細を確認できるように、ご希望の充填、ロールの形式、準備を共有します。検討中の商品については、包装紙の特定の成分と栄養情報を確認する必要があります。
春巻きの形式、具材の好み、提供方法、数量、包装の好みを弊社のメールアドレス宛に送信してください。{0}お問い合わせページ。関連する製品の詳細をお客様と一緒に確認することができます。