新鮮な枝豆は冷凍できますか

答えはノーだ。 一部の家族は、枝豆、エンドウ豆、ソラマメを購入するなど、低温保存野菜を使用していますピークシーズンに。 殻をはがしてビニール袋に包んだ後、冷凍庫に入れて経済的です。 この慣行がこれらの豆の栄養素の大きな損失を引き起こすことは知られていない。

枝豆、エンドウ豆、ソラマメなどを脱いだだけでも、生命は残っています。 一部のオキシダーゼにはまだ活力があり、豆のタンパク質やビタミンなどの栄養素を分解して破壊する可能性があります。 凍結条件下では、これらの酵素の活性は常温よりも低く、栄養素の分解速度は遅いですが、止まりません。 リリース時間が長いほど、より多くのそれ損失。 同時に、このように保存された豆は、栄養素の損傷が大きいだけでなく、味が悪く、元の味を失います。

正しい方法は、水を沸騰させ、少量の塩を入れ、枝豆、エンドウ豆、そら豆を注ぎ、約1分後にすばやく拾うことです。 すぐに水道水を使って冷ましてください。 水を切り、ラップで包んで冷凍庫に入れます。 少量の塩を加える目的は塩漬けではなく、可溶性栄養素の損失を防ぐためだけです。 加熱の目的は、豆のオキシダーゼを破壊することです。 このように処理された豆は、半年間冷凍庫に入れられ、その栄養素、色、香り、味は基本的に新しい皮と同じです。