生のブロッコリーの収穫の成熟度、結球のコンパクトさ、および収量の目安

このページの古いバージョンでは、ブロッコリーを他の野菜よりも上位にランク付けし、ビタミンとミネラルの値を比較していました。消費者による栄養の枠組みは、加工業者が農場ロットで明るく、コンパクトで経済的な IQF 小花を作るかどうかを判断するのには役立ちません。この代替品は、Brassica oleracea var. に焦点を当てています。 italica のアイデンティティ、品種、収穫段階、クローズド ビーズ、結球のコンパクトさ、色、茎の状態、圃場の欠陥、カット-から-までの冷却時間、受け取りリリース、生-から-の収量。

ブロッコリーの頭は未熟な花序です。カリフォルニア大学デービス校は、個々の小花やビーズは閉じていて、頭は手の圧力でコンパクトでしっかりしていて、色は品種ごとに均一に濃い緑色または明るい緑色でなければならないと述べています。黄変は、過熟、高温、エチレン、または過剰な保管によって発生する可能性があります。したがって、収穫のタイミングは見た目以上のものを決定します。それはトリミング、破損、湯通しの動作、および最終収量に影響します。

このガイドでは、生のブロッコリーについて、圃場での選択から工場での受け取りまでを説明します。別の完成品仕様では、小花の直径、茎の比率、欠陥、湯通し、フリーフロー、調理済みの質感、パッキング、コールド チェーンを管理する必要があります。未加工のゲートと完成したゲートを、測定値をマージせずに一緒に承認します。

ロックの品種、圃場、および意図された冷凍スタイル

Brassica oleracea var.を指定します。 italica および承認された品種または文書化された同等品。品種によって、頭頂部、ビーズの大きさ、分枝、茎繊維、中空茎の感受性、茶色のビーズ、耐熱性、収穫後の黄変が異なります。-生のヘッドが緑色に見える場合でも、代替品を使用すると処理歩留まりが変わる可能性があります。

栽培者、農場、ブロック、品種、植え付け日、収穫日またはシフト、車両別に圃場区画を定義します。開発に影響を与える可能性のある気象や灌漑イベントを記録します。複数のブロックが 1 つのロードに収集される場合、割り当てを維持します。工場受領番号だけでは、完成度や欠陥の​​問題の原因を特定することはできません。

完成したスタイルからスタートします。短い槍、小花、カットされたブロッコリー、断片、および刻まれた製品には、異なる生の形状が必要です。大きなドーム型の頭は均一な小花をサポートできます。長いステムのスタイルは、柔らかいステムの音を重視します。細断された製品には、より小さな材料を使用できますが、腐敗、過剰な葉、粗い繊維、または異物を吸収してはなりません。

植栽と収穫の計画を処理能力に結び付けます。移植面積、林分数、予想される頭の大きさ、毎週の成熟予測、収穫パス数を記録します。集中したブロックは、季節のトン数が適切な場合でも、切断または冷却の能力を超える可能性があります。検証済みの 1 日あたりの生産能力の最小値から完成量をコミットし、フィールド拒否と満期スプレッドに備えて予備を保持します。

のXMSD冷凍ブロッコリーカテゴリー商業的な方向性を特定するのに役立ちます。これを使用してスタイルを選択し、実際の注文に関する生の-ヘッド プログラムとパートナー-施設の証拠を確認します。

緩んで開花する前に、閉じたビーズを収穫します

ブロッコリーは花芽が閉じた状態で収穫する必要があります。カリフォルニア大学デービス校は、ヘッドの直径とコンパクトさを成熟度の指標として説明し、非常にタイトでしっかりしたものからルーズでソフトなものまでの硬さのスケールを提供しています。同じロジックで農場の写真スケールを構築し、処理ルートの最小許容スコアを定義します。

列、ベッドの位置、収穫作業員全体でサンプルを採取します。ヘッドの直径、ドームの形状、ビードの発達、緻密さ、色、ステムの状態を記録します。分布を表示します。 80% のヘッドがきつく、20% のヘッドが目に見えて緩んでいる負荷は、たとえ平均スコアが合格したとしても、均一に許容されるロットとは異なります。

成長中に陰になった明るい組織から真の黄色を分離します。カリフォルニア大学デイビス校は、老化による黄変を、光が直接当たらない薄緑-部分と混同しないよう警告しています。場所、ビーズの状態、署名されたカラー アトラスを使用します。開いた黄色い花、拡大したビーズ、または全体的な黄色は、異なる成熟の決定を示します。

急速な開発では収穫頻度が重要です。フィールドチェックとパスを進めたり遅らせたりした理由を記録します。高温条件では許容範囲が短くなる可能性があります。一日を逃すと、より多くのヘッドがコンパクトからルーズにシフトする可能性があります。すべての作付面積が目標段階で工場に到達すると仮定するのではなく、成熟度クラスごとに生の予測を更新します。

収穫作業員の解釈をコントロールします。-署名された写真スケールを使用してトレーニングし、マークされた同じサンプルに対する乗組員間の合格率を比較します。 1 人の作業員が一貫して許容可能な頭を残したり、緩んだ頭をカットしたりすると、ブロック データには作物の状態ではなくオペレータのバイアスが反映されます。再トレーニングと監督チェックを記録します。成熟度標準は、フィールド決定と受信決定が同じアンカーを使用する場合にのみ機能します。

    作業例:農場では 8 つの列セクションから 200 頭のサンプルを採取します。署名された要件では、コンパクトネス スコア 4 または 5、閉じたビーズ、開いた花がないことが許可されます。結果はスコア5で126頭、スコア4で54頭、スコア3と4で開花が始まると16頭。受け入れられる成熟率は 90% です。プロジェクトでは少なくとも 95% が必要なため、ブロックは 1 つのロットとしてリリースされません。より狭いゾーンは個別に収集されます。ルーズゾーンは、プレミアム IQF フローレットに混合されるのではなく、より低い値の検証済みルートに対して再チェックされます。-

ヘッドの形状とステムの状態を測定する

最大の頭の直径、高さまたはドーム、定義された点での茎の直径、および収穫した茎の長さを記録します。 UNECE FFV-48 では、新鮮なサイジングのために頭または花茎の直径を使用しており、頭-と茎の直径の関係も含まれています。処理コントラクトではさまざまなディメンションを使用できますが、その方法は明示的である必要があります。

USDA の加工検査指示では、等級分けするために茎を規定の長さにトリミングし、葉、異物、短い茎、粗いまたは損傷した物質を分離します。規律ある分離を使用して、生の収量調査を構築します。ある農場が長い葉の茂った茎を出荷し、別の農場が正味利用可能な材料を調整せずにトリミングされた頭を出荷する場合、それらを比較しないでください。

サンプルを縦方向に切断して中空ステムを検査します。開口部の幅、長さ、変色、腐敗を個別に記録します。カリフォルニア大学デービス校は、生育条件と品種が障害に影響を与えると指摘しています。きれいな空洞は、トリミングや視覚の損失を引き起こす可能性があります。変色または腐敗した組織には、より厳密な処置が必要です。

使用予定部分の茎の圧痛を評価します。ナイフの抵抗、曲げ動作、または調理された感覚アンカーが仕様を裏付けることができます。太い茎は自動的に粗くなりませんし、細い茎は自動的に柔らかくなりません。湯通しして調理した後、実際のカットを承認します。

測定には混合複合体を使用します。複数のビン、車両、位置からヘッドをランダム化し、寸法と質量を記録する前に 1 つのルールに基づいてすべてのサンプルをトリミングします。中央値、分布、平均を表示します。いくつかの非常に大きな頭は、平均直径を許容範囲内に見せることができますが、ほとんどの頭は必要な冠または小花のスタイルに対して小さすぎます。

のXMSD IQF ブロッコリーの小花の例完成品の方向を示しています-。小花と茎の要件を生の頭の形状と収穫トリムに逆方向にリンクします。

二重カウントせずに生の欠陥を分類

腐敗、昆虫や幼虫、病気の病変、黄色や茶色のビーズ、開花、土や砂、異物、粗い茎、葉、機械的損傷、中空の茎、色の異常などについては、別のカテゴリを使用してください。{0}}写真、面積、影響を受けるユニット、または集団で重大度を定義します。大まかな欠陥の割合が 1 つあると、原因と修正措置が見えなくなります。

分類の優先順位を設定します。虫による損傷や腐敗のある頭部は安全性と腐敗のルールを適用する必要がありますが、同じ影響を受けた領域が変色として再び減点されるべきではありません。商業用のトリミング代では、腐った材料や汚染された材料を許容することはできません。

代表者の頭を開きます。密な樹冠は、毛虫、フラス、土、水、または腐敗を隠す可能性があります。内部の枝、茎の空洞、切断面を確認します。圃場での害虫事象、大雨、または異常な受信所見が発生した後は、サンプリングを増やします。

未分類の複合材、欠陥コンテナ、重量、写真を保管してください。回収可能なサウンドトリムをカル材から分離します。小さいまたは不規則な小花が細断された製品に入る可能性がある場合は、事前にそのルートを定義し、ロットの同一性を維持します。疑わしい内容を黙って転用しないでください。

生きている害虫や繰り返し害虫が見つかった場合はエスカレーションします。生物または暫定的な説明、ライフステージ、頭の中の位置、影響を受けるユニット、フィールドブロック、および即時保留を記録します。作物の監視と処理の記録を確認し、決定が必要な場合は識別を確認します。{2}洗浄と分別により目に見える物質は減る可能性がありますが、根本原因の調査や目的地-に特有の害虫や残留物の評価に代わるものではありません。

既存のブロッコリーの調達の概要より広範なコンテキストを提供します。この生の収穫ガイドでは、圃場と加工収量を決定する決定事項について詳しく説明しています。-

フィールドの熱を素早く除去し、湿気を保護します。

ブロッコリーは呼吸速度が速く、温かいとすぐに劣化します。カリフォルニア大学デービス校では、最適な保管温度は 0 ℃、相対湿度は 95% 以上としています。それによると、収穫後の寿命は、品種や季節によって異なりますが、摂氏 0 度付近では少なくとも 1 か月、摂氏 5 度では約 14 日、摂氏 10 度では約 5 日まで減少します。

日陰までカット-、-カット-、涼しいまでカット-、工場出荷時の時間までカット-、-を記録します。空気だけでなく、ビンやパレット全体の製品温度を測定します。梱包と荷物に対する水冷、水{8}}真空冷却、または強制空冷-を検証します。水がブロッコリーと接触する場所では、衛生管理と水の品質管理が重要です。-

制御されていない自由水を閉じ込めることなく、水分の損失を防ぎます。カリフォルニア大学デービス校は、累積的に 3% ～ 4% の水分が失われると、顕著な硬さの損失が生じると指摘しています。ライナーが薄いと、氷のない分布での脱水が軽減される可能性がありますが、ライナーの設計、温度、結露、減衰については検証が必要です。

ブロッコリーをエチレン源から遠ざけてください。カリフォルニア大学デービス校は、それが非常に敏感であると述べています。暴露すると小花の黄変が促進されます。混合-荷物、車両履歴、保管室の分離-、換気を記録します。低温は主な制御であり、エチレンを無視することを正当化するものではありません。

温度乱用による黄変と畑の過熟を区別します。{0}収穫写真、受信した色、ロガー履歴を確認します。是正措置は異なります。過熟に備えて収穫時期を変更するか、収穫後の老化に備えて冷却と分配を改善します。

ピーク負荷時の冷却を検証します。空の室温または小規模な試験では、ラインが完全に高温の収穫を受けた場合のパフォーマンスは証明されません。-校正済みのプローブを暖かい、冷たい、製品の中央の位置に置きます。冷却曲線、水または空気の状態、流量、負荷の質量および時間を記録します。室内の設定値や 1 つの表面測定値だけでなく、リリース時の製品の最大温度分布も承認してください。-

生の質量と販売可能な IQF 出力を調整する

供給される生の塊には、長い茎、葉、土、黄色または抜け落ちた頭、害虫、腐朽、中空または粗い組織、およびサイズ外の物質が含まれる場合があります。-加工により、トリミング、切断、洗浄、湯通し、冷却、冷凍、検査ロスが追加されます。各カテゴリを定義し、二重カウントを防ぎます。

    実際の例:農場 A は 10,000 キログラムを 1 キログラムあたり 0.55 米ドルで配達します。受け入れ時には、6％の葉と長いトリミング、4％の過熟または欠陥のある穂が除去され、最終加工では受け入れられた原料から58％の収率が得られ、約5,220キログラムが生産されます。生のコストは、使用可能なキログラムあたり約 1.05 米ドルです。農場 B のコストは生 1 キログラムあたり 0.59 ドルで、3% のトリミングと 2% の欠陥を失い、収量は 60% で、5,700 キログラムを生産します。その原価は、使用可能なキログラムあたり約 1.04 米ドルです。トラックの価格が高くなると、完成コストが下がり、生産量の信頼性が高まります。

完成ルートから計算します。プレミアムな小花、短い槍、刻んだブロッコリーは、同じ頭の異なる部分を回収します。許可された二次ルートとその値を表示しますが、腐敗、異物、未承認の組織は回復から除外します。

品種、ブロック、収穫日、緻密さクラス、受領温度ごとの収量の傾向。葉の損失が多い場合は、圃場でのトリミングが必要です。ヘッドの形状または切断に対して高いオフサイズ-。成熟または温度による黄変。中空の茎は品種や生育条件によって異なります。その大義を次の作物契約の改善に利用します。

新しい農場または品種が大規模なプログラムに入る前に、立会いによる生産試験を実行します。生のサンプル、欠陥重量、カット設定、湯通し記録、凍結された出力、および完了した評価を保存します。受け入れられた生の質量をすべての生産量および損失カテゴリーに合わせて調整します。結果を使用して、見積利回り、毎日の配分、および証拠の頻度を設定します。研究室で手作業で回収したものを直接商業生産に拡張しないでください。-

食品の安全性、残留物、トレーサビリティを検証する

目的地と顧客の要件に照らして作物保護記録と残留モニタリングを確認します。{0}活性物質、ブロック、適用日、収穫前間隔、サンプリングされたロットを一致させます。-検査室の方法、範囲、報告限界を検証する。 1 つの一般的なブロッコリーの結果では、すべての畑のロットをリリースすることはできません。

完成したカートンを梱包、検査、冷凍バッチ、湯通し、切断、受け取り、車両、収穫シフト、農場、ブロックまで追跡します。分割数量と結合数量を保持します。記録が完了した時点で、ある区画での害虫や残留物の問題によって、無関係な生産が強制的に保留されるべきではありません。

生物、方法、サンプル単位、計画およびロットのアクションごとに、使用目的と微生物学的基準を定義します。冷凍ブロッコリーは一般的に調理されますが、「すぐに調理できる状態」にするためには、原材料、洗浄水、湯通し、湯通し後の衛生状態、異物-の管理、コールド チェーンの管理が必要です。冷凍は殺菌ではありません。

USDA 冷凍ブロッコリー-の基準では、スタイル、品種の特徴、味と香り、粒度、明るさ、芽の発育と欠陥を評価します。必要に応じてこれを共有語彙として使用し、顧客の許容範囲、サンプリング、調理方法を正確に記述します。

のXMSD IQF 定義ガイド個別の凍結について説明します。 IQF 分離は、収穫の正しい成熟度、清潔さ、湯通し、または食品の安全性の放出を証明するものではありません。-

ブロックから冷凍庫までステージゲートを使用する

品種、圃場、収穫期間、冷却方法、設備、カットまたはパックを変更した後、関連するゲートを再度開きます。タイトヘッドでは、目的範囲外の残留物を補正できません。生の収量が良いからといって虫や腐敗を許すことはできません。明るく凍結したサンプルでは、​​失われたフィールドや受信記録を再構築することはできません。

1. ロック ID:品種、農場、ブロック、植栽、収穫ロット、および目的の冷凍スタイル。
2. ロックの成熟度:閉じたビーズ、コンパクトさ、色、ヘッドの形状、および収集ウィンドウ。
3. 生の欠陥をロックする:昆虫、病気、腐敗、黄ばみ、中空の茎、葉、砂利、損傷。
4. 冷却を確認します。冷却時間、製品の温度、湿度、水の衛生状態、エチレンへの曝露を削減します。--
5. 変換を確認します:生のトリミング、受け入れられた質量、カットの分布、湯通し、および最終収量。
6. リリースを確認します:明るさ、砂利、欠陥、感覚、微生物学、パック、冷凍チェーン。
7. 近い証拠:残留物、トレーサビリティ、施設の範囲、是正措置、および変更管理。

各ゲートの要件、方法、サンプル、結果、証拠、所有者、決定日を記載したリリース シートを 1 枚保管してください。ある段階での失敗により、次のアクションが決定されます。つまり、ビーズが緩んだ後の再収穫のタイミング、害虫が発生した後の現地調査、温かい製品の後の冷却修正、または収量が低下した後のカット調整です。無関係な失敗を平均して一般スコアにしないでください。目標を絞った修正が妨げられるためです。

生のコンパクトネスとカラーアンカー、ヘッドとステムの形状、ターゲットの凍結スタイル、欠陥制限、パック、目的地、月次ボリューム、証拠リストを送信します。生の価格と完成品の価格を同等として扱う前に、適切な農場、収穫期間、パートナー施設のルートを比較できます。-

より広範なXMSD冷凍野菜シリーズ混合野菜プログラムをサポートできます。-ブロッコリーの成熟度、切り方、調理方法をカリフラワー、ニンジン、ピーマン、その他のコンポーネントと調整します。

よくある質問

ブロッコリーのビーズは収穫時に開いて冷凍する必要がありますか?

いいえ、ブロッコリーは閉じたビーズを持つ未熟な花序として収穫されます。開花または開花は過熟の合図であり、外観、質感、収量が変化します。

薄緑-黄色のブロッコリーはすべて熟しすぎていませんか?

必ずしもそうとは限りません。日陰の小花は明るくなる場合があります。ビーズの状態、位置、署名された写真アトラスを使用して、局所的な成長色と老化による黄変を区別します。

なぜ生のブロッコリーの茎と葉を測定するのですか?

長い茎、葉、粗い組織は供給重量を増加させますが、収縮したスタイルにならない可能性があります。それらを測定することで、公正に使用可能な収量と価格の比較が可能になります。-

生のブロッコリーはどれくらいの速さで冷やせばよいのでしょうか？

検証済みの冷却システムが安全に許す限り迅速に。実際のルートでのカットから冷却までの時間、目標製品温度、梱包、方法、水の衛生状態を定義します。--

生の頭の承認により、冷凍ブロッコリーのロットが解放されますか?

いいえ。完成したブロッコリーには、スタイル、サイズ、明るさ、粗さ、欠陥、湯通し、調理された食感、食品の安全性、梱包、コールド チェーン リリースが必要です。-

参考文献

1. カリフォルニア大学デービス校ポストハーベスト研究拡張センター、ブロッコリー。成熟度、緻密さ、色、温度、湿度、エチレン、水分損失、中空茎、黄変。
2. USDA 農業マーケティングサービス、ブロッコリーの加工グレードと規格。生処理-ブロッコリーグレードの語彙。
3. USDA、ブロッコリーの加工検査指示書。サンプリング、トリミング、分類、欠陥評価。
4. UNECE規格 ブロッコリー用FFV-48。新鮮なアイデンティティ、最低限の品質、サイズ、公差、マーキング。
5. USDA 農業マーケティングサービス、冷凍ブロッコリーのグレードと規格。仕上がりのスタイル、明るさ、粒度、芽、味、匂い、欠点。
6. USDA、冷凍ブロッコリーの格付けマニュアル。ロットのサンプリングと検査手順が完了しました。-

    免責事項:この記事は、一般的な冷凍食品の調達と原材料に関する情報を提供するものであり、農業、法律、プロセスの検証に関するアドバイスではありません。{0}実際の製品、パートナー施設、出荷に関する品種、農場管理、冷却、食品の安全性、加工、ラベル表示、および仕向け先の遵守状況を確認します。