バキュームフライドフルーツと野菜の利点

真空低温フライドフルーツと野菜チップは、スナック食品の「グリーン革命」に属しています。低温で脱水した果物と野菜のチップには、3つの利点があります。

1. カラー保持

真空低温脱水の使用により、培地の温度が大幅に低下し、脱水釜中の酸素濃度が大幅に低下し、原料が退色しにくく、変色、褐変、原料自体の色を維持できる。例えば、桃は熱によって焼き色がつくのが簡単です。しかし、真空や低温の媒体で脱水すれば、緑に保つことができる。しかし、油溶性顔料やクロロフィル色素の場合、培地が脱水されると顔料が溶解しやすくなっている。

2. 香の保護

培地の真空脱水を用いて、原料を密閉条件で加熱し、原料組成物の味は水溶性がほとんどであり、油脂に溶解せず、かつ、原料の脱水により、風味成分がさらに濃縮され、従って真空低温培地脱水技術は、原料自体を保存する良い方法である。

3. 培地中の油脂の劣化を低減する

酸化、重合、熱分解、水または水蒸気および油離加水分解を含むいくつかの培地分解。真空脱水の過程で、油は負圧の状態にあり、油に溶け込んだガスは素早く逃げ出し、蒸気圧は小さい。脱水温度が低いと、従って、油分解の程度が大幅に低下する。

一連の予備処理の後、新鮮な果物や野菜は、任意の防腐剤なしで処理され、栄養素が失われず、高い価値は、市場によってますます認識され、すべての年齢のためのレジャー食品に属しています。