なぜ冷凍フルーツを食べるのですか?
Dec 05, 2019
冷凍フルーツは、一年中手軽に小分けできる形で入手できるので、食べる価値があります。プレーン冷凍ベリー、マンゴー、ピーチ、またはその他の果物の袋は、スムージー、調理済みソース、ベーカリーの詰め物、ヨーグルトの準備、および多くの食品サービスのレシピに直接使用できます。未使用の部分は冷凍されたままなので、柔らかくなったり腐ったりする前に新鮮なパック全体を使い切るというプレッシャーが少なくなります。
栄養面も良い理由ですが、比較には注意が必要です。冷凍フルーツは、すべての生のフルーツよりも自動的に栄養価が高いわけではありません。また、冷凍してもすべての栄養素が完全に保存されるわけではありません。厳選された果物や野菜に関する研究では、測定されたビタミンの多くが、生、冷蔵保存、冷凍の形態でほぼ同等であることが示されています。-結果は、果物、収穫条件、加工手順、保存時間、温度安定性、測定する栄養素によって異なります。
簡単な答え:一年中入手でき、手早く準備でき、分量を管理し、家庭や台所の廃棄物を減らしたい場合は、プレーンの冷凍フルーツをお選びください。{0}}栄養を保証するものとしてではなく、新鮮な果物の実用的な代替品として扱ってください。原材料リストを確認して、ホールフルーツまたはカットフルーツを、シロップ漬けのフルーツ、甘くしたピューレ、または冷凍デザートと混同しないようにしてください。
冷凍フルーツは生のフルーツより栄養価が高いですか?
すべての果物とすべての栄養素に対する単一の答えはありません。収穫後すぐに食べる新鮮な果物は、優れた風味、食感、栄養価を提供します。流通や冷蔵保管に何日もかかる新鮮な果物は、時間の経過とともに一部の重要な栄養素が失われる可能性があります。冷凍フルーツは加工時に存在する栄養価の多くを保存できますが、洗浄、切断、前処理、冷凍、保管、解凍によって損失が生じる可能性もあります。
2 年間の研究結果が雑誌に掲載されました。-食品成分分析ジャーナルブルーベリーやイチゴなどの厳選された農産物のビタミン C、ベータ{0}}、葉酸を測定しました。ほとんどの比較では、新鮮なサンプル、新鮮な保存されたサンプル、冷凍サンプルの間に大きな違いは見られませんでした。-この発見は、テストされた食品と栄養素の栄養上の比較可能性を裏付けています。すべての冷凍果物がすべての生の果物と同等かそれ以上であることを証明するものではありません。
8 種類の果物と野菜を対象とした別の研究でも、冷凍ビタミン含有量は冷蔵生サンプルとほぼ同等で、場合によってはそれよりも高いことが判明しましたが、一部の商品ではベータカロテンが大幅に減少しました。{0}まとめると、有益な教訓はバリエーションです。果物、栄養素、取り扱い履歴、比較ポイントがすべて重要です。パッケージの宣伝文句や広範なスローガンは、製品固有のデータに代わることはできません。{3}
凍結によって保存されるもの-そして今後も変更できるもの
凍結すると、急速な劣化の原因となる化学物質や微生物の活動が遅くなり、耐用年数が長くなります。あらゆる品質反応を止めるわけではなく、滅菌ステップでもありません。安定した低温保管、適切な湿気と酸素のバリア、分割中の露出の制限はすべて、プレートまたは生産ラインに届く製品に影響を与えます。
ビタミンCは、酸素、熱、貯蔵に弱いため、よく研究されています。体はコラーゲン合成、抗酸化機能、免疫機能、非ヘム鉄の吸収に必要とします。そのため、保持力が重要になりますが、ビタミン C は果物の栄養上の寄与の一部にすぎません。丸ごとの果物やカットされた果物には、水分、炭水化物、食物繊維のほか、果物特有のビタミンや植物性化合物も含まれています。{3}
食物繊維は食事の量を増やし、正常な消化と満腹感をサポートします。食用の果物を冷凍しても、ジュースを濾す場合のように繊維は除去されませんが、ブレンドまたはピューレ化すると物理的な構造が変化し、製品がすぐに消費しやすくなる可能性があります。したがって、実際的な違いは、生か冷凍かということだけではありません。また、丸ごとまたはカットしたフルーツとジュース、裏ごししたピューレ、シロップ-パックのフルーツ、調理済みのデザートを組み合わせたものでもあります。
| 果実の形 | 主な強み | 何が異なるのか | 最良の決定ルール |
|---|---|---|---|
| 新鮮なので収穫後すぐに食べられる | 保存期間が少なく、新鮮な食感と香り | 季節、熟度、品種、扱い方 | 生の質感と新鮮なプレゼンテーションが重要な場合に使用します |
| 冷蔵-生のまま保存 | 状態が良好であれば生での使用にも適しています | 配布時間、温度、水分損失、損傷 | 「新鮮」という言葉だけで判断するのではなく、実態を判断する |
| プレーン冷凍丸ごとまたはカットフルーツ | 便利な分量、長い使用期限、多くの場合同等の栄養素 | 解凍後のテクスチャー、ドリップ、凝集、栄養素{0}}固有の保持 | カットと解凍の動作をレシピに合わせる |
| 加糖、シロップ入り、{0}}パック入り、またはデザート製品 | デザインされたフレーバー、甘味、またはすぐに使える機能{0}}{1}} | 追加された砂糖、固形物、安定剤、一食分の量、および使用目的 | 成分リストと栄養成分情報を読んでください。普通の果物として扱わないでください |
人々が冷凍フルーツを選ぶ実際的な理由
一年中アクセスできることが第一の利点です。-凍結により、地元での短い収穫期間から使用が切り離されます。これにより、ベリー、トロピカル フルーツ、核果、その他の季節のアイテムを通常のレシピに入れやすくなります。入手可能性は依然として作物や供給条件に影響されますが、冷凍フォーマットは傷みやすい生の在庫よりも長期間にわたる計画をサポートします。
準備が早くなります。市販の冷凍果物は、製品に応じてすでに洗浄、選別、皮むき、芯抜き、種抜き、または切断が行われている場合があります。ユーザーは計量した部分を取り出し、残りを冷凍保存に戻すことができます。レストランや加工業者にとっては、トリミングの労力が軽減され、より再現性の高い入力を作成できます。家庭にとっては、果物をすぐに準備する必要がある品目ではなく、平日の実用的な食材に変えることができます。
廃棄物の管理が容易になります。バラした状態で冷凍しておくと、必要な量を使用でき、残りは保護されたままになります。{0}これは、冷凍フルーツが常に低コストであることを意味するものではありません。価格は、種、産地、グレード、季節、カット、パックサイズ、輸送、市場によって異なります。より適切な比較は、トリミング、腐敗、労力、収量を含む、部分ごとまたは完成したレシピごとの使用可能なコストです。
使用方法に合わせて製品形態を選択してください
果実全体や大きな部分は目に見える果実の同一性を保持しますが、焼き戻しに時間がかかり、解凍時に液体が放出される場合があります。ダイスやスライスを使用すると、準備が短縮され、シリアル、ヨーグルト、ベーカリーの生地、または詰め物に均一に分配されます。良好な個別急速冷凍製品は、パックが正しく保存されている場合、適度に自由な流動性を維持するため、固形ブロックを使用する場合よりも分量の制御が容易になります。-
スムージーは通常、冷凍したフルーツを直接受け入れることができるため、冷たさと厚みが生まれます。より多くの果物が常により良い飲み物を生み出すと仮定するのではなく、配合のバランスをとります。液体レベル、種子の量、酸味、甘味、および一食分のサイズはすべて結果に影響します。ベーキングソースまたは調理済みソースでは、加熱中に放出される水分を考慮してください。一部のレシピでは冷凍部分を直接追加すると色のにじみが軽減される場合がありますが、他のレシピでは解凍と水切りを制御した方が良い場合があります。
プレーン冷凍フルーツは冷凍フルーツデザートと同じではありません
最も簡単な方法としては、原材料リストから砂糖が添加されていない 1 つの果物を探します。いくつかの無糖のフルーツをブレンドするのも簡単です。パックに砂糖、シロップ、濃縮果汁、加糖ピューレ、安定剤、または香料が含まれている場合は、表面の果物の画像に頼るのではなく、完成した製品を評価してください。
ピューレが必ずしも悪い選択肢というわけではありません。これは、レシピや規制要件に応じて、飲料、ソース、デザート、ベーカリーの詰め物、乳製品、ベビーフード配合物の機能性成分です。-重要な問題は、ピューレが濾されているか、濃縮されているか、または甘味が加えられているかどうかです。可溶性固体、酸性度、種子、粘度がどのように指定されるか。そしてどれくらい使われているか。これらの詳細は、「冷凍」という言葉よりも、パフォーマンスと栄養学的背景をより正確に決定します。
冷凍フルーツは無菌原料としてではなく、食品として扱ってください
冷凍は果物を保存しますが、一般にウイルスを不活性化したり、すべての細菌を死滅させるわけではありません。冷凍ベリーは食中毒の発生と関連しているため、調達、衛生的な加工、トレーサビリティ、検査プログラム、調理手順が重要です。パックは密閉して冷凍し、生の肉や汚染された器具との接触を避け、レシピで解凍が必要な場合は冷蔵庫で解凍してください。
安全上の注意:パッケージの説明書と、関連する公衆衛生上の通知やリコールに従ってください。{0}製品に調理用のラベルが貼られている場合は、すぐに食べられるものとして扱うのではなく、記載されている時間と温度を使用してください。高リスクのグループ向けに食事を準備する人は、特定の果物や製品に関する地域の公衆衛生上のアドバイスに従う必要があります。{3}
大きな氷の結晶、塊、霜、または冷凍焼けが主に品質の手がかりとなります。それらは、湿気の移動、密封不良、緩やかな凍結、または温度変動を示す可能性がありますが、それ自体で製品が安全でないことを証明するものではありません。破れたパック、制御されていない解凍の兆候、安全に解凍した後の異常な臭気、汚染、または不完全なトレーサビリティーがある場合は、安全性と受け入れに関する個別の決定が必要です。
食品サービスおよび加工品のバイヤーがチェックすべきこと
商業バイヤーは、冷凍果物は健康的であるという一般的な説明以上のものを必要としています。出発点は、対象とするアプリケーションと仕様書です。私たちの冷凍フルーツシリーズは利用可能なフルーツと形式の指示を示しています。冷凍包装の概要パッキングに関する議論を組み立てるのに役立ちます。承認されたサンプルと取引文書では、実際に提供されるものを定義する必要があります。
フルーツ、フォーム、および材料デッキを定義する
関連する場合は種や品種、原産地要件、成熟度や色の範囲、ホールピースかカットスタイル、公称サイズと公差、許容される割れたピース、異物の管理、砂糖や加工助剤の添加が許可されているかどうかを指定します。{0}{1}ピューレの場合、種子、果肉、可溶性固体、酸性度、粘度など、レシピに重要なパラメータを合意された方法と制限に従って定義します。冷凍されるからといって、すべての果物が同じ成熟度で収穫されるとは考えないでください。
完成したアプリケーションでサンプルをテストする
実際のレシピ、設備、保存期間、提供条件に従って果物を実行します。スムージー生産者は、色、風味、種子の認識、粘度、ブレンド時間を追跡する場合があります。パン屋は、解凍時のドリップ、生地の識別、色のにじみ、水分の放出、生地全体への分布を気にすることがあります。乳製品やトッピングのバイヤーは、酸味、果実の完全性、離水、冷やした後の外観に注目する場合があります。写真や「プレミアム」という言葉を承認するのではなく、測定可能な許容限度を記録し、承認された参照資料を保管してください。
包装とコールドチェーンを接続して有効な収量を得る
消費量と投与方法に適した内側パックのサイズを選択してください。-大きな袋を繰り返し開けると、湿気にさらされて固まる可能性があります。シールの完全性、材料の適合性、カートンの強度、ラベル、ロットコーディング、パレットのパターン、冷凍輸送条件、到着チェックをチェックします。最終パックは果実、仕向け市場、流通ルートを確認する必要があります。
製品仕様、成分申告、トレーサビリティ情報、最新の関連証明書、市場およびリスク評価に適した試験文書を要求します。出荷前にサンプリングと受け入れ手順に同意します。冷凍フルーツの商品価値は、その購入価格だけではありません。それは、保管、準備、加工後に維持される一貫した使用可能な収量と完成品の性能です。-
結論
冷凍フルーツを食べると、一年中フルーツを保存したり、小分けしたり、使用したりしやすくなります。プレーンのホールフルーツまたはカットフルーツは意味のある栄養価を保持しており、多くの場合、冷蔵された新鮮なフルーツと比較すると優れていますが、どの形態もすべての比較に勝つことはできません。鮮度履歴、加工、製品形態、保管、および測定される栄養素や品質特性はすべて、その答えに影響を与えます。
毎日使うものなので、レシピに合った形を選び、追加成分を確認してください。商用調達の場合は、「冷凍フルーツ」を、フルーツの識別、カット、欠陥、原材料、使用方法、梱包、書類、コールド チェーンの状態に関する測定可能な要件に変換します。-このアプローチにより、栄養学的信頼性と実際のパフォーマンスの両方が保護されます。
小売、フードサービス、飲料、ベーカリー、乳製品、または加工用に冷凍フルーツが必要ですか?果物、カットまたはピューレの形式、用途、材料要件、パックの好み、仕向け先市場、および推定量を送信します。お客様の用途に合わせたサンプルや仕様についてご相談させていただきます。