かぼちゃってどんな野菜？調理の種類の選択
Jan 08, 2020
料理用の野菜を分類するとき、カボチャは通常冬カボチャと分類されます。カボチャはウリ科ウリ科に属し、カボチャはウリ属内の複数の種に由来します。植物学的には、私たちが食べる部分は果物ですが、食事では野菜として使われるのが一般的です。
料理人にとって、次の質問はラベルよりも役に立ちます。どのカボチャが希望の結果をもたらしますか?滑らかなスープ、特徴的なローストピースを並べたトレイ、詰め物を添えた小さなカボチャは、肉、皮、大きさのさまざまな要素を求めます。
まずは食用に売られているカボチャと作りたいレシピから始めましょう。次に調理品質を選択します。最も大きくて明るいカボチャが、自動的に夕食に最も役立つわけではありません。
冬カボチャは幅広い食品グループを表します
一般的に若くて柔らかいズッキーニなどの夏カボチャとは対照的に、冬カボチャは種子が発達し、皮がしっかりした状態で成熟した状態で収穫されます。 Illinois Extension は、冬カボチャ自体が暖かい季節の作物であると説明しています。-この名前は、伝統的に後で使用するために保存されている成熟した果物を指します。植物が成長するために冬の天候が必要であるという意味ではありません。
パンプキンは、ロースト、スープ、パイに使用されるおなじみのカボチャと並んで、その幅広いキッチンのグループ内にあります。地域や市場間では名前が重複しています。オレゴン州立大学は、カボチャとカボチャはきちんとした分類上のカテゴリーではなく、一般的な料理名であると指摘しています。名前は適切な材料を見つけるのに役立ちますが、特定の果物の果肉についてすべてを伝えることはできません。
レイヤーを分けておきます。ウリ科は植物の家族です。 Cucurbita はその中の属です。カボチャは一般的な食べ物の名前です。ウリ科を種と呼ぶと、それらのレベルが混同されてしまいます。上手に買い物をするために家系図をすべて覚える必要はありません。調理用にどのようなタイプが販売されているか、またそれがどのような調理に適しているかを尋ねてください。
カボチャの調理、カボチャの彫刻、種子の種類には異なる優先順位があります
カボチャは複数の目的で栽培されます。心地よい彫刻の形を求めて選ばれたタイプは、ピューレではそれほど重要ではない品質を備えている場合があります。種子生産のために栽培された品種は、植物の価値の別の部分を最優先にします。これらの目的は、同じような色の 2 つのカボチャがキッチンで著しく異なる結果をもたらす理由を説明するのに役立ちます。ピューレの場合は、砂糖またはパイカボチャが実用的な出発点となります。ペンシルバニア州拡張局は、これらを一般的に使用される料理の種類として特定し、他の冬カボチャも適切なピューレを作ることができると指摘しています。 Illinois Extension では、パイの種類としてスモール シュガーまたはニュー イングランド パイ、料理の種類としてウィンター ラグジュアリーをリストしています。入手可能性や名前はさまざまなので、買い物をする際に役立つ質問は、その果物が食べられる品質を考慮して選ばれたかどうかです。
彫刻によってすべてのカボチャが本質的に有毒になるわけではありませんし、調理ラベルが果物の傷んだ音を立てるわけでもありません。重要な違いは、適切な状態にある既知の食用カボチャと、正体や処理が不明な装飾品との違いです。 ANSESは、観賞用のカボチャが食用のカボチャと混同される可能性があると警告している。魅力的なひょうたんはすべて食べることを目的としているのではなく、食材として購入しましょう。
カボチャがすでにカットされ、ディスプレイとして使用されている場合は、装飾品を保存食品として扱うのではなく、キッチン用に新鮮な食材を選択してください。 2 つの用途を分離しておくことは、取り扱いに関する不確実性を回避する簡単な方法です。
代替レシピを選択する前にテクスチャーを選択してください
皿の上の結果を想像してください。滑らかなスープを作るには、不快な繊維状の質感を残さずに肉を柔らかくしてブレンドする必要があります。ローストチャンクの場合は、中心部が柔らかく、調理や提供を通じて使い続けられる部分が必要です。カボチャの詰め物では、食べられる果肉が望ましい柔らかさに達すると同時に、殻が盛り付けに適している必要があります。これらは同じジョブの異なるグレードではありません。すぐに崩れてしまうカボチャは、ブレンドスープには役立ちますが、目に見える野菜混合物ではイライラします。より固い部分はその混合物ではうまく機能する可能性がありますが、ピューレの準備がさらに必要になります。すべてのカボチャを最高から最低までランク付けするのではなく、意図した結果に照らして選択してください。
家庭では、簡単に混ぜられるほど滑らか、スプーンで持ち上げられるほどしっかりしている、選んだ調味料で心地よい甘さ、または殻からすくえるほど柔らかいなど、成功した結果を普通の言葉で説明してください。これらの観察は、カボチャが美味しかったという一般的なメモよりも、次回の買い物に役立ちます。
レシピで特定のカボチャに名前を付ける場合は、可能であれば最初の試行でその名前を使用してください。意図したテクスチャを理解したら、情報に基づいて置き換えを実験することができます。主要な方法を認識できるようにし、実際に観察した結果に基づいて液体や調理の進行状況を調整できるように準備してください。
実践例: 2 つの異なるディナーにカボチャを選択
ある夕食にはかぼちゃのロースト、別の夕食にはかぼちゃのスープという家計計画を考えてみましょう。食品として知られているカボチャを購入し、安全に調理した後、使用可能な果肉が900グラムあります。料理人は、ロースト料理用に 350 グラムの均等な大きさの部分を、スープ用に 550 グラムを確保します。この計算は、単に調理済みの果肉の 350 + 550=900 グラムを表すものであり、すべてのカボチャ全体からの収量を予測するものではありません。調理人は、適切なレシピに従って、ロースト料理の少量のテスト部分から始めます。ピースが柔らかくなり、持ち上げやすい状態になれば、その部分は計画に適合します。あまりにもすぐに崩れてしまう場合は、家庭では、しっかりと調理された果肉をブレンド料理に使用し、特にロースト用に購入する場合は、より硬めの適切なタイプを選択できます。
スープはレシピ通りの液体指導から始まり、かぼちゃが柔らかくなった後の食感を確認します。他の品種で作ったスープとは異なる液体の調整が必要になる場合があります。これは、すべてを一度に加える前に完成したスープを評価する理由であり、動作が異なるという理由だけで 1 つのバッチを不良品と表現する理由ではありません。
この例示的な例は、ささやかな結果をもたらします。つまり、家庭が持っている食べ物に適した用途を見つけるということです。同じ色のカボチャがすべて同じように動作することを証明するものではなく、標準的な分量を確立するものでもありません。タイプ名と効果があった準備を保存しておくと、次回の購入の目標がより明確になります。
丸ごと、皮付き、皮をむいたもの、ピューレにしたものは別々の選択肢です
カボチャという言葉からは、まだ必要な準備についてはほとんどわかりません。果物全体の葉をコックと一緒にトリミングしてカットします。皮をむいた部分はその作業の一部を取り除きます。皮-の塊には目に見える端が残っているため、別の調理方法が必要になる場合があります。ピューレとピースは同じ食品品種として始まったとしても、すでに物理的な成分としては大きく異なります。
滑らかなスープやソースの場合、不要な皮の部分が邪魔になる可能性があります。素朴な野菜料理の場合、適切な皮付き製品が意図された外観の一部となる場合があります。-皮を食べることを目的とするか、準備中に取り除くか、または提供用の殻として残すかを決定します。すべてのカボチャの皮を同じようにおいしいものとして扱うのではなく、実際の食品の種類とレシピを確認して、その選択を確認してください。
ピューレを購入するときは、食品名と同じくらい原材料の説明をよく読んでください。普通のカボチャですか、それとも調味料、甘味料、その他の材料がすでに含まれている調理済みの混合物ですか?ワンパイのレシピに適した製品でも、風味豊かなスープには望ましくない風味が加わると不便になる可能性があります。逆に、プレーンピューレ用に書かれたレシピでは、準備された混合物がすでに供給している材料が必要になる場合があります。レシピに一致する製品を使用し、成分リストのすべてを考慮してください。 1 つで甘い料理と塩味の料理の両方を提供したい場合は、適切なプレーン形状を使用すると、それぞれの味付けをより細かく制御できます。
種子の空洞にも注意が必要です。種や緩い繊維物質を取り除くことは、多くのレシピで果肉を準備する際の通常の作業です。適切な食用カボチャから採取され、安全に調理された場合、種子は別の用途に使用できます。これらは、計量された皮をむいた肉の要件の一部としてカウントされるべきではありません。{3}}
XMSD では、冷凍カットについて話し合う前に、お客様がそのままの状態のピース、滑らかなブレンドされた製品、またはパンプキン カップのいずれを必要としているかを尋ねます。オレンジ色の果肉の写真だけでは、その疑問は解決されません。用途を知ることは、純正品の不一致と変更可能な準備品の選択を区別するのに役立ちます。
カットサイズで野菜が食卓に届くまでの道のりが変わる
同じ種類のカボチャの 2 つのパックでも、ピースのサイズが大きく異なる場合、動作が異なる可能性があります。小さな破片は、その体積に比べてより多くの表面が露出しており、通常、同等の条件下では大きな破片よりも早く柔らかさに達します。したがって、幅広いサイズのスプレッドをバッグに入れると、他の部分が準備が整う前に一部の部分が柔らかくなるなど、さまざまな結果が生じる可能性があります。家庭用レシピの場合は、その方法に合った適度に均等な部分を目指してください。機械のように完璧に見える必要はありません。{4}目的は、調理をより管理しやすくし、いくつかの大きな部分がバッチ全体を決定することを避けることです。レシピと安全な取り扱い手順に従って、ピースの中心の重要な部分の柔らかさを確認してください。
業務用厨房では、調理だけでなくサービスを通じて有用なサイズを定義します。スプーンに収まったり、具材に混ぜたり、カレーの中で目に見えるようにしたり、別の野菜の横にきちんと置いたりする必要があるかもしれません。オファーの公称サイズは出発点です。サンプル内のサイズのばらつきは、スタッフが実際に調理して提供する内容に影響します。
少量の破損はピューレの場合は重要ではありませんが、盛り付けられたおかずの場合ははるかに目立ちます。私たちは、あらゆる形式に最も厳格な視覚要件を適用するのではなく、提案された用途にとってどの欠陥が重要であるかについて同意します。そのため、議論はダイナーに配達される料理に集中し続けます。
冷凍かぼちゃは別の準備方法でもかぼちゃのままです
凍結すると、植物グループではなく、供給された状態が変更されます。成熟したカボチャは、切って冷凍しても夏カボチャにはならず、ピューレにしてもその科名は変わりません。製品説明では、料理人が適切な調理方法を選択できるように、食品とその形状を十分に明確にする必要があります。
提供された製品が生であるか、湯通しされているか、またはその他の方法で調理されているかを確認し、その調理方法に従ってください。冷凍野菜はきれいにカットされているのですぐに食べられると考えないでください。製品が冷凍で提供される一方で、レシピで切りたてのカボチャが必要な場合は、開始条件を黙って同一として扱うのではなく、その製品に適した方法を使用してください。
かぼちゃを丸ごと開かなくても、決まった量が必要な場合は、冷凍部分が便利です。必要に応じてピースを分離できるかどうか、パックが予定のレシピに適合しているかどうかを確認します。アイテムがブロックで到着した場合、キッチンがそのアイテムから少量を取り出す計画を立てる前に、その取り扱い要件を理解する必要があります。
の冷凍カボチャのフォーマット議論のためにさまざまな物理的オプションを示します。提供カット、皮の状態、作り方を現物でご確認ください。成熟した冬カボチャと若い夏カボチャというより狭い問題については、カボチャの収穫-ステージガイドその違いについて詳しく説明します。
実用的な例: 仕出し業者が中身の詰まったミニカボチャをテストする
この代表的なケータリング シナリオでは、キッチンは調理済みの穀物と野菜の詰め物を添えた小さなカボチャを提供したいと考えています。{0}}-この決断は、スープ用の果物を選ぶのとは異なります。見た目が重要で、空洞に計画された詰め物が収まる必要があり、その部分は準備して食べるのに実用的でなければなりません。キッチンはまず、提供されたミニカボチャが食品であることを確認し、適切な調理手順が記載されています。次に、1 枚の魅力的な写真から選ぶのではなく、いくつかのサンプルをチェックします。スタッフは、空洞のサイズ、準備された蓋がどのようにフィットするか、殻が安定して座っているか、空洞の周りにどのくらい食用の肉が残っているかを比較します。
次に、スタッフは実際の詰め物を使用して適切なレシピに従い、完成した部分を評価します。調理する前は美味しそうに見えた殻でも、柔らかくなりすぎると盛り付けるのが難しくなります。壁が厚いと、計画した充填のためのスペースが少なすぎる可能性があります。個々のカボチャが単独で許容される場合でも、サイズ範囲が非常に不均一であると、サービスが遅くなる可能性があります。
有益な決定は、一貫した分量を提供できるサイズ範囲と調理法を選択することです。このコンセプトがキッチンのルーチン内で機能しない場合は、詰め物と一緒にカボチャの部分を提供することが合理的な代替案です。この料理では依然としてカボチャが野菜として使用されていますが、もはやボウルの役割を果たす殻に依存していません。
XMSD では、そのようなリクエストを検討する際に、キャビティの要件を外部サイズの要件から分離します。{0}}見た目が似た 2 つのミニカボチャは、準備後に別の使用可能なスペースを残すことができます。-これはメニュー開発シナリオを説明するものであり、完了した XMSD イベントや顧客トライアルについての主張ではありません。{4}
購入説明をキッチンに理解できるようにする
明確な説明は、食品の種類と形状から始まります。料理に変化をもたらす機能を追加します。皮むきか皮付きか、ピースかカップか、希望のサイズ範囲、意図した調理方法などです。-それらの点に名前を付ける短い説明は、広範な質の高い形容詞の文字列よりも役立ちます。
成功したサンプルのアイデンティティをキッチンノートに記録します。購入者が後で提供された形式を変更した場合、料理を準備する人は何が変更されたのか、レシピが引き続き機能するかどうかを知る必要があります。新しいバッグのサイズは取り扱いに影響する可能性があります。新しい切り身は調理に影響を与える可能性があります。食品の種類が異なると風味が変わる可能性があります。これらの変更は、サービス中に突然現れるものではありません。
完成した料理においてカボチャが目に見える役割を果たしている場合は、すべての部分が同じである必要があるというふりをせずに、予想される色の範囲を会話に含めてください。同様の光の下で、計画された準備後にサンプルを比較します。乾燥した凍結した表面は調理された肉とは異なって見える可能性があり、携帯電話に表示される画像は、正確な色の論争の弱い根拠となります。キッチンが承認したものと同じ種類と調理結果に取り付けられた許容範囲を維持してください。これにより、宣伝用写真の誰かの記憶に頼るのではなく、次回のレビューに実用的な参考資料が得られます。
のフードサービスとケータリングの範囲かぼちゃをリピートメニューに合わせる場合に関係します。考慮する梱包と梱包サイズのオプション-保管スペース、バッチごとの使用量、残りの管理方法など。パックは食材を保護するだけでなく、明確なキッチン ルーチンをサポートする必要があります。
家庭の場合、これに相当するのは簡単です。名前、使用可能な肉をどれだけ入手したか、そしてどの料理に適していたかを覚えておいてください。夕食を技術的な検査に変えることなく、成功した選択を繰り返すことができます。記録はレシピの横にある短いメモでも構いません。
装飾品としてではなく、食品として調理して保存してください。
健全な食品カボチャと清潔な調理器具から始めましょう。果肉に汚れが入らないように、切る前に外側を洗います。安定した作業台と自分で制御できるツールを使用してください。皮が非常に硬いため、無理に不安定な切り方をしないように、適切な調理方法や調理済みの部分を選択する必要があります。
カボチャをカットすると、そのままの果物とは異なる保存が必要になります。調理済みの材料や完成した料理については、信頼できる食品の安全に関するガイドラインに従ってください。-丸ごとの果物の保存に関する推奨事項を、カットした果肉や調理したスープを室温に放置する許可として使用しないでください。-ラベルと日付の入った容器は、次のステップを明確にするのに役立ちます。
家庭用ピューレの場合、冷凍と缶詰は互換性がありません。国立家庭食品保存センターは、自家製かぼちゃピューレは冷凍してもよいが、家庭で缶詰にするべきではないとアドバイスしています。研究された圧力缶詰の指示は、角切りのカボチャまたは冬カボチャに適しています。-市販の缶詰ピューレは、家庭で安全な缶詰方法を確立するものではありません。-実際に所有しているフォームに対して、テスト済みの保存手順を使用してください。
カボチャは柔軟な冬カボチャの食材です。-適切に選択するということは、既知の食品の種類、有用な肉質、扱いやすい形式を料理に適合させることを意味します。信頼できる準備を 1 つ学び、効果があったタイプに注目し、そこから拡張してください。分類によって出発点が得られます。皿の上の食べ物を見れば、その選択があなたのキッチンに合うかどうかがわかります。
冷凍かぼちゃが必要な場合は、目的の料理、好みの形状、皮の状態、必要なサイズ、パックの好み、送り先をメールで送信してください。XMSDお問い合わせフォーム。適切なサンプルとお客様の調製物を比較するために必要な情報を確認できます。