余ったイチジクはどうするか：分別、使用、保存

    余分なイチジクはすぐに分別し、最も硬く熟した果物は生用に取っておき、柔らかく柔らかい果物は調理し、機器が正しく処理できる量だけ冷凍、乾燥、または保存してください。{0}カビの生えたイチジク、酸っぱいイチジク、漏れているイチジク、内部が腐ったイチジクは捨ててください。収穫量が増えたからといって、安全扉を下げることは正当化されません。

時間、状態、最終的な使用状況からコンセントをお選びください。冷蔵保存では、新鮮な状態を保つための短い期間しか得られません。ソース、ベーカリーフィリング、スムージーなどの冷凍は柔軟に対応できます。乾燥により保管重量は軽減されますが、均一な脱水が必要です。ジャムやイチジクの缶詰には、テスト済みの配合と加工が必要です。イチジクは酸っぱい果物の境界線にあるため、レシピを何気なく変更すると安全上の問題が発生する可能性があります。{4}

家庭で収穫する場合は、今日食べ終わるもの、管理された 1 つのバッチで保存できるもの、そして共有するものを決めます。商業余剰の場合は、変換する前に、使用可能な収量、労働力、梱包、冷蔵倉庫、確認された需要を計算します。不要な果物を処理して不要な在庫にすることは、廃棄物を移動させるだけです。

レシピを選択する前に収穫物を分類する

3 つの物理グループを作成します。グループ A は健全で、無傷で、しっかりしていて、生食や高級プレゼンテーションに十分な熟度を持っています。{1}グループ B は非常に柔らかく、裂けたり、表面に損傷がありますが、依然として健全で、特有の香りがあり、腐敗はありません。調理済みまたはブレンドした用途ではすぐに使用してください。グループ C は、カビ、酸っぱい発酵、漏れた崩壊、昆虫の汚染、または水っぽい褐色の腐敗を示します。それを捨ててください。

意思決定が続く間、グループ C が生産の山に触れないようにしてください。カビや漏れたジュースが容器や作業台全体に広がります。選別エリアを掃除し、手と調理器具を洗い、不合格品に触れていたイチジクを再確認します。

グループごとに体重を記録します。 2kgが廃棄され、3kgがすぐに調理される必要がある場合、20kgの収穫は使用可能な原材料の20kgではありません。重量は、健全な果物に実際にどれだけの冷蔵庫、冷凍庫、乾燥機、砂糖、包装、労働が必要かを示します。

    トリアージの例:収穫した果物 12 kg から、7 kg は無傷、3.5 kg は柔らかいが健全、1.5 kg はカビが生えているか発酵しています。そのままのイチジク 4 kg を 2 日間の新鮮な使用のために取っておき、3 kg を分けて、今日 3.5 kg のソフトグループを調理して 1.5 kg を廃棄します。廃棄物の重量を含む保存計画はありません。

残りのフレッシュライフを実際のスケジュールに合わせる

熟した新鮮なイチジクは耐用年数が短いです。健全な果物は、浅い保護層で速やかに冷蔵し、乾燥した状態に保ち、家庭でおよそ 2 ～ 3 日以内に使い切るように計画してください。事前の収穫や取り扱いに時間がかかるとこの期間が短くなる可能性があるため、日付を保証として扱うのではなく、毎日検査してください。

食事と人をリストアップし、現実的な金額だけを予約します。あなたの家庭が 1 日に 6 個のイチジクを食べる場合、「今週後半」のために 40 個を残しておくのは計画ではありません。 18個は3日間保管し、残りは品質が良いうちにシェアしたり、調理したり、保存したりすることにします。

最も熟したサウンド部分を最初に使用してください。割れているがきれいなイチジクは、今夜のローストに適しているかもしれません。よりしっかりとした無傷のイチジクは、明日の皿に使えるかもしれません。条件に基づいたローテーションは、同じ収穫物から得たすべてのイチジクを 1 つのラベルの下に置くよりも便利です。

管理されたプロセスに効果的な水切りが含まれていない限り、長時間放置する前ではなく、使用直前に洗浄してください。デリケートな果物の周囲に溜まった表面の湿気は、劣化を促進します。保存するイチジクは、生の動物性食品や汚れた容器から離して保管してください。

見た目が重要な場合は新鮮なイチジクを使用する

新鮮なまま使用すると、保存すると繊細な香りとそのままの食感が変わります。健全な果物を丸ごとまたは半分にして提供したり、サラダの最後近くに追加したり、ヨーグルトや穀物と組み合わせたり、すぐに提供できるようにローストしたりしてください。かごいっぱいのイチジクを 1 つ使用するような装飾的なアイデアではなく、意味のある重量を消費するレシピを選択してください。

健全な新鮮な果物としての資格があるうちに、余剰分を共有または販売します。受取人に収穫日と短期間の使用予定を伝えます。-その日のうちに使用する必要があることを明らかにせずに、傷んだ果物を寄付したり、トレイを譲渡したりしないでください。-

農場またはキッチンの場合は、秒の仕様を作成します。化粧品の跡は加工に適している可能性がありますが、カビ、内部腐敗、発酵は不合格のままです。調理によってすべての欠陥が隠れるという期待からではなく、測定された使用可能な状態に基づいて価格を設定したり、秒数を割り当てたりします。

生鮮市場の需要も消えやすいものです。{0}}確認された需要が 30 kg で、利用可能な量が 80 kg の場合、80 kg をすべて割引すると、移動が間に合わずにチャネルにあふれる可能性があります。確認された新鮮な数量をコミットし、残高を検証済みの保存販売店に送ります。

明確な引き継ぎで新鮮な余剰を共有または販売する

別の家庭やキッチンでいちじくをすぐに使用できる場合、共有することで加工するよりも品質を保つことができます。健全な果実のみを選別して梱包し、潰れないように保護し、収穫時期を記載します。果物が完全に熟していることがわかっている受取人は、果物が劣化する前にすぐに冷蔵し、予定を立てることができます。

受取人の曖昧な入手可能性ではなく、果物に合った収集期間を選択してください。イチジクをその日のうちに使いたい場合は、そのように伝えてください。-暖かい箱を午後に外に置いたままにするのは、目的を達成できません。受け渡し容器は清潔で浅く、食品との接触に適した状態に保ちます。

寄付や販売の場合は、地元の食品、ラベル表示、ビジネス要件に従ってください。組織化されたプログラムのソース、日付、数量、受信者を記録します。秒を最高級の新鮮な果物と表現したり、カビが生えたり発酵した不良品のルートとして寄付を使用したりしないでください。

    ハンドオフの例:10 キログラムのしっかりと熟したイチジク-は今日の家庭の収容量を超えます。近くの 2 つのキッチンでそれぞれ 4 kg の同日集荷が確認されており、2 kg は明日のために保管されています。-ラベルを付けたロットを 3 つ梱包し、収集前に冷蔵し、集荷の遅延により合意された新鮮な期間が消費される場合は転送をキャンセルします。

すぐに使えるクックサウンドソフトイチジク

非常に柔らかいが健全なイチジクは、コンポート、ローストフルーツ、風味豊かなグレーズ、チャツネ、オートミールのトッピング、またはベーカリーの詰め物に役立ちます。調理によって食感が意図的に変化するため、見た目の欠陥はあまり問題になりません。果物は鍋に入れる前に、臭い、カ​​ビ、内部状態のチェックを通過する必要があります。-

準備した果物と追加の材料の重さを量ります。重石を使わずに即興で作ると、甘みや酸味、収量やコストを再現することができません。イチジク 4.0 kg、甘味料 0.4 kg、ジュース 0.1 kg の配合では、開始質量が 4.5 kg であることがわかっています。冷却された完成塊は蒸発と部分収量を示します。

残り物は浅い部分で速やかに冷却し、定められた計画に基づいて冷蔵または冷凍します。カウンターの上に放置された深い鍋は安全な保存方法ではありません。レシピ、日付、分量、牛乳やナッツなどのアレルゲンをラベルに記入します。

果物が柔らかくなりすぎて冷凍できない場合は、すぐに調理することを選択してください。人手や調理材料が手に入らない場合は、直接冷凍を選択してください。リソースを制限するのは果物ではなく時間かもしれません。

余剰金を将来の使用に備えて凍結する

十分に熟したイチジクを、乾燥したトレイ、またはシロップパックに入れて、テスト済みの指導に従って冷凍します。 NCHFP では、皮をむいた果物や皮をむいた果物が許可されており、色品質としてアスコルビン酸-またはレモン-ジュースのオプションが用意されています。試験済みの水浴缶に必要なように、凍結を安全にするために酸は必要ありません。-

解凍後の柔らかな食感が期待できます。丸ごとまたは半分に切ったフルーツをコンポートや目に見える部分に詰め、スライスしたフルーツをベーカリー用に、砕いたフルーツをソースに詰めます。大きなブロックを開いて再凍結することを繰り返さないように、1 つのレシピ単位を凍結します。

トレイパックでは個別のピースが提供されますが、トレイスペースが必要であり、ピースが固まった後に最終的な梱包を迅速に行う必要があります。シロップパックは色と食感を保護しますが、甘みと重みを加えます。ドライパックは簡単ですが、効果的な空気と湿気の保護が必要です。

冷凍庫に水を入れる前に、空き容量と凍結速度を確認してください。過負荷になると凍結が遅くなり、既存のストックが温まる可能性があります。 6 kg しか入れる余地がない場合は、20 kg を用意せず、最初のバッチが固まるまで 14 kg を温かいまま放置します。

水分除去を制御した乾燥イチジクのみ

乾燥させることで完熟した健全な果実が収まり、貯蔵量が減ります。 NCHFPは、小さなイチジクは丸ごと残し、大きなイチジクは半分に切ることをアドバイスしています。皮全体がチェックされ、内部の湿気が逃げることができます。 -熟していないイチジクは酸味が出る可能性があり、熟しすぎた傷んだ果実は不均一に乾燥し、すでに腐敗している可能性があります。

食品乾燥機または検証済みの乾燥方法を使用し、果物が重ならないように配置し、テスト済みの準備に従ってください。 NCHFP リソースでは、調理済みイチジクの乾燥範囲は 6{1}}～-12- 時間とされていますが、実際の時間はサイズ、カット、負荷、空気流、設備によって異なります。時間だけではなく、テストされたエンドポイントを判断してください。

ドライフルーツは梱包する前に冷却し、熱がこもり結露を引き起こさないようにしてください。テストされた方法で必要なときにバッチを調整し、湿気のビーズを監視し、カビの生えた製品を廃棄します。外側が革のようで中心が濡れている場合は、うまく乾燥できません。

出力を XMSD と比較します。ドライフルーツ製品ファミリー-形式の参考としてのみ使用してください。家庭用-ドライイチジクと市販のフリーズドライ フルーツ-では、加工方法、水分、食感、包装、賞味期限が異なります。-

安全性を高めることなく、テスト済みの缶詰とジャムのレシピを使用する

イチジクは pH 4.6 付近またはそれ以上になることがあるため、NCHFP では沸騰-水缶-イチジクの製造工程で酸性化が必要です。テストされた指示には、瓶詰めのレモン汁またはクエン酸の量、瓶のサイズ、ヘッドスペース、および高度に調整された処理時間が指定されています。{4}}信頼できる情報源からの最新の完全なレシピに従ってください。

果物の味が酸っぱいからといって、酸を減らしたり、瓶を大きくしたり、瓶詰めのレモン汁を計量していない新鮮なジュースに置き換えたり、加工を短縮したりしないでください。味覚では、安全な平衡 pH や熱の浸透を確立できません。プレーンイチジクの加圧缶詰プロセスは、引用された NCHFP イチジク リソースによって提供されています。-

ジャムは別配合の製品です。果物の準備、砂糖、酸、瓶、プロセスを含め、テスト済みのペクチンまたはペクチンなしのイチジクジャムのレシピを正確に使用してください。-糖を還元すると、ゲル、収量、およびプロセスのパフォーマンスが変化する可能性があります。通常の配合を推測で変更するのではなく、研究に基づいた砂糖を減らしたレシピを選択してください。-

缶詰は、適切な原材料、適切な設備、十分な時間、および目的の形状のためのテスト済みのレシピがある場合にのみ価値があります。どれかが欠けている場合は、保存可能な近道を考え出すのではなく、健全な果物を冷凍または冷蔵してください。-

作業例: 30 kg を容量と収量に応じて割り当てる

    作業例:小さなキッチンには30kgのイチジクが入ります。選別すると、18 kg のしっかりとした熟したもの、9 kg の柔らかいがしっかりしたもの、3 kg の不良品が得られます。有効摂取量は 18 + 9=27 kg、または 27 ÷ 30 × 100=90% です。

生の注文では10kgを使用することが確認されています。キッチンでは、さらに 4 kg を冷蔵して 2 日以内に提供できます。その冷凍庫には 8 kg の調理済み果物を安全に保管できる容量があり、今日のコンポート ケトルは 5 kg を処理できます。割り当ては 10 + 4 + 8 + 5=27 kg で、有効摂取量と一致します。

5 kg のコンポート バッチは、トリミングと蒸発後に 4.1 kg で終了します。調理収量は 4.1 ÷ 5 × 100=82% です。フードサービス パックあたり 205 g の場合、4,100 ÷ 205=20 パックが生産されます。約束のメニュー部分の前にその出力を記録します。

冷凍庫が 5 kg しか受け入れられない場合、今日 3 kg を別のルートで共有、販売、管理された調理バッチを追加するか、契約処理業者を使用する必要があります。{1}計算により、果物が温かく放置されて劣化するまでのギャップが明らかになります。

商業余剰には需要とコストゲートが必要

形態、数量、タイミングに応じて、確認済みの販売店から始めます。生鮮販売、フードサービス用コンポート、冷凍丸ごとフルーツ、ドライフルーツは別の SKU です。それぞれに仕様、プロセス、梱包、保管、ラベル、購入者が必要です。すべての余剰を理論上の最高価格の形に加工しないでください。

使用可能なキログラムあたりのコストを計算します: 生の果物、選別ロス、労働力、材料、エネルギー、水、パック、テスト、保管および解凍、または取り扱いのロス。乾燥能力、エネルギーコスト、または需要が弱い場合は、価値の低い冷凍フォーマットが高級乾燥フォーマットよりも優れたパフォーマンスを発揮する可能性があります。-

のためにフードサービスアウトレット、レシピの収量とキッチンでの使用を検証します。のためにプライベート-ラベル プログラム、生産前にパック、成分表示、主張、市場ルール、商業量を確認してください。

分割ルートにわたるトレーサビリティを保持します。完成したすべてのロットは、ソース収穫または摂取ロットとその選別記録を示す必要があります。 1 つの投入ロットで後で欠陥の傾向が示された場合は、それに関連する生鮮、冷凍、調理済みの生産物を見つける必要があります。

図をプロセッサに送信する前に受け入れを定義する

成熟度、健全性、カビ、発酵、虫害、異物、サイズ、カット、欠陥、移送時の温度を明記。 「余剰」とは量を表すものであり、リラックスした品質グレードではありません。果物の加工は、腐敗を受け入れることなく、外観の違いを受け入れることができます。

代表的な摂取量サンプリングを使用します。 XMSD受入検査アプローチサンプルがロット位置と欠陥タイプをカバーする必要がある理由を示します。結果を個数または重量ごとに記録し、各限界でのアクションを定義します。

冷凍変換の場合、丸ごと、半身、スライスまたは破砕の形状、個別またはブロックの冷凍、処理、正味重量、梱包および保管対象を特定します。 XMSD冷凍イチジクの方向代替アプリケーションを比較しながら、フォームの議論を定着させることができます。

予想される保管および準備ステップの後に、保持された参照を承認します。冷凍正味重量だけでなく、解凍後の使用可能収量も測定します。季節ボリュームが到着する前に、許容可能な結果の共有定義を 1 つ作成します。

より良い計画で次の余剰を防ぐ

週ごとの収穫、使用可能な等級、出口、加工収量、廃棄物と在庫残量を記録します。次の作付計画はこの証拠に基づいて決定されるはずです。新鮮な需要が繰り返し 40% しか吸収されない場合は、収穫のピーク前に保存容量を調整します。

実際の熟度に合わせてずらして収穫する。労働力を分散させるためだけに未熟なイチジクを収穫しないでください。ペンシルベニア州立大学は、熟したイチジクは色が変わり、柔らかくなり、茎の部分が曲がり、目が開くと述べています。予想される完熟量に合わせて労働力とコンテナをスケジュールし、過熟と畑の損失を減らすために十分な頻度で収穫します。

シーズン前に予備の販売店、最小バッチサイズ、および梱包について合意します。 500 kg を必要とする加工業者では 40 kg の庭の余剰を解決することはできません。一方、コミュニティのキッチンには検証済みの缶詰機能がない可能性があります。容量は規模と食品の安全性の責任に一致する必要があります。-

無駄なデータを決定信号として扱います。損失のほとんどがカビによるものである場合は、ピッキングの頻度、冷却​​、および容器を改善します。ほとんどが売れ残った健全な果物から来ている場合は、需要の割り当てとパック サイズを改善します。問題の 1 つは収穫後の管理が必要です。もう 1 つは商業計画が必要です。

収穫のピーク時に毎日の決定のカットオフを設定します。たとえば、正午までに新鮮な販売先が確認されていない果物は承認された処理キューに移動しますが、その日の冷凍または調理能力を超える果物はバックアップ ルートを通じて提供されます。このルールにより、果物が柔らかくなりすぎて使用できなくなるまで、繰り返し再評価を行うことができなくなります。すべての作業に同じ時間が当てはまると仮定するのではなく、実際の温度、労働力、収量、廃棄物の記録を使用して、シーズン後にカットオフを確認します。

XMSD からの最終的な意見

過剰なイチジクへの最善の対応は、レシピ検索ではなく、条件を迅速に選別することから始まります。新鮮な価値を保つために、しっかりとした熟した果物を保存し、-しっかりした柔らかい果物はすぐに調理に回し、カビが生えたり、酸っぱかったり、腐った果物は捨ててください。すぐに使う分だけ冷凍してください。

テストされた方法、実際の機器の能力、および定義された後の使用に対して、凍結、乾燥、ジャムまたは缶詰めを行います。使用可能な重量と最終歩留まりを定量化し、トレーサビリティを保護し、拡張前に需要を確認します。余剰計画が成功すると、欠陥や廃棄物を別のパッケージに移すことなく、健全な果実が実際に使用される在庫に変わります。

参考文献

• 国立家庭食品保存センター: 家庭でイチジクを保存するためのリソース
• 国立家庭食品保存センター: イチジクの缶詰
• 国立家庭食品保存センター: イチジクの冷凍
• 国立家庭食品保存センター: 気まぐれイチジクの保存
• ペンシルベニア州立拡張: 家庭菜園のイチジク
• ペンシルバニア州拡張: 冷凍フルーツを保存しましょう-
• 冷凍果物の選別、仕様、包装、B2B 輸出調整における XMSD の運用経験{0}}。