冷凍チェリートマトの栄養:何が変わるの?|XMSD
Feb 22, 2019
プレーンの冷凍チェリー トマトは依然として低エネルギーのトマト食材です。{0}これらは、水、天然の炭水化物、少量の繊維とタンパク質、カリウム、ビタミンC、カロテノイド、リコピンを提供します。正確な量は、品種、熟度、加工、冷凍保存条件、解凍、最終レシピによって異なります。-
短い答え:冷凍チェリートマトは、ビタミン C、カリウム、食物繊維、カロテノイド、リコピンをさまざまな食事に提供できますが、すべての冷凍チェリートマト製品に共通の単一の栄養パネルはありません。生トマトのデータベース値は参考としてのみ使用し、実際の製品の仕様やラベルを確認してください。
実践的な栄養学のリファレンス
カナダの栄養ファイルには、赤く熟した生のトマト 100 g について次の値がリストされています。また、同じエントリでチェリートマトの提供メジャーも認識します。-これらの数値は、プレーン トマトのベンチマークとして役立ちます。-特定の冷凍ミニトマトの測定パネルとしてではありません.
| 栄養素 | 100gあたりの目安 | それが何を意味するか |
|---|---|---|
| エネルギー | 18kcal | 油やソースを加えないプレーンな生トマトの場合 |
| 炭水化物 | 3.89 g | 天然に存在する糖分が含まれています |
| 総糖類 | 2.63 g | 品種と熟度で甘さが変わる |
| 食物繊維 | 1.2 g | 食用トマトの組織や皮に存在 |
| タンパク質 | 0.88 g | 主要なタンパク源ではなく少量 |
| 総脂肪 | 0.20 g | オイルを追加すると仕上がりの価値が変わります |
| カリウム | 237mg | トマトに含まれる主要なミネラルの一つ |
| ビタミンC | 13.7mg | 時間、熱、酸素、加工に敏感 |
| リコピン | 2,573 µg | レベルが大きく異なる赤色カロテノイド |
冷凍製品は、水分の損失、水切り重量、カット形式、前処理、保存期間、品種が濃度に影響するため、この表と異なる場合があります。トマトの材料に塩、油、調味料、またはソースを加えたものは別の食品であり、それ自体の申告から評価する必要があります。
どの栄養素が最も重要ですか?
ビタミンCとカリウム
トマトはビタミンCとカリウムを含みますが、その数値は比例するように保つ必要があります。野菜ベースの食事の多様化に役立ちます。-濃縮されたサプリメントではありません。ビタミン C は水溶性であり、保存や加工に比較的敏感です。-放出された液体を排出することにより、最終的に食べる部分の栄養量も変化する可能性があります。
リコピンおよびその他のカロテノイド
リコピンは熟した赤いトマトの色の多くを与えます。トマトの成分には、ベータ-カロテンと少量の他のカロテノイドも含まれています。この量は、品種、成熟度、加工、酸素への曝露、および保管によって異なります。製品にリコピンが含まれていると言うのは擁護可能です。病気を予防するという約束はありません。
食物繊維、糖質、エネルギー
プレーントマトはほとんどが水分で、適度な量の繊維と天然の糖分が含まれています。冷凍するだけでは砂糖、脂肪、ナトリウムは加えられません。レシピはそれをすぐに変えることができます。油を使用するとエネルギーが増加し、塩を追加するとナトリウムが増加し、甘くしたり濃縮したトマトの準備は異なる炭水化物プロファイルを持つことができます。
冷凍すると何が変わるの？
適切に冷凍すると多くの食品成分を保存できますが、すべての栄養素を一定のレベルで永久に保持できるわけではありません。原材料の状態、冷凍方法、パッケージの保護、保管温度、保管時間、解凍、調理がすべて重要です。これが、冷凍トマトが「すべての」栄養素を保持しているという広範な主張が強すぎる理由です。
2026 年の研究では、-20 度で 6 か月間、1 つのチェリートマト品種で 4 つの冷凍アプローチを比較しました。-その結果、方法と保存期間が皮膚のひび割れ、色、リコピンの保持に影響を与えることがわかりました。この結果は、プロセス条件が重要であることを示す有用な証拠ですが、すべての品種または商業仕様ごとに 1 つの普遍的な保持率に換算すべきではありません。
通常、食感は基本的な主要栄養素のプロファイルよりも明らかに変化します。氷の結晶は植物の細胞構造を破壊するため、解凍したトマトは新鮮なトマトよりも柔らかくなり、より多くの液体を放出する傾向があります。そのため、冷凍チェリートマトは、調理済みのソース、スープ、調理済みの食事、ピザのトッピング、およびパリパリとした生の食感が不可欠ではないその他の用途に適しています。
準備が最終的な栄養を変える
スープやソースの場合、製品の説明書に従って、調理中に冷凍チェリートマトを追加できることがよくあります。余分な液体によってピザ、詰め物、または焼き料理が弱くなる場合は、解凍して水気を切ることが望ましい場合があります。放出されたトマトの液体がレシピに残っている場合、そこに移動した水溶性栄養素は依然として料理の一部です。-
調理すると熱に弱いビタミン C が一部減少する可能性がありますが、熱とトマト マトリックスの破壊によりカロテノイドの放出方法が変化する可能性があります。{0}食品の構造と加工もリコピンの生物学的利用能に影響を与える可能性があります。これらの詳細が、ある調製物が普遍的に最も健康的であるというわけではありません。これらは、単一の栄養素の見出しよりもレシピ全体が重要である理由を示しています。
どのような栄養強調表示を避けるべきですか?
チェリートマトはバランスの取れた食事の一部として摂取できますが、その栄養素が肺を温めたり、肝機能を改善したり、くる病を予防したり、歯ぐきの出血を止めたり、別の病気を治療したりすることを証明するものではありません。食品に含まれるビタミンや抗酸化物質は、その食品が病気を治療するという証拠と同じではありません。
個人の耐性も異なります。トマトは酸性であるため、逆流症の人の中にはトマトを多めに摂取したり、トマトを多く含む料理を食べると症状が悪化することがあります。-これは個人の許容範囲の問題であり、冷凍チェリートマトが誰にとっても安全ではないとレッテルを貼る理由にはなりません。症状が持続する場合、診断された症状がある場合、または処方された食事療法を受けている場合は、個別に専門家のアドバイスを受ける必要があります。
食品購入者が確認すべきこと
食品サービス、製造、小売の場合、「冷凍ミニトマト」は完全な仕様ではありません。ホール、ハーフ、スライス、皮をむいた、皮をむいていない、プレーン、味付け、ソース付きのフォーマットでは、栄養表示が異なり、取り扱い性能も大きく異なる場合があります。-
- 成分表示と、塩、油、砂糖、調味料、加工助剤が含まれているかどうかを確認してください。
- 目的地市場に必要な現在の栄養表示または分析データをリクエストします。
- ホール、ハーフ、スライスのフォーマット、サイズ範囲、スキンの期待値、色、欠陥、冷凍状態を定義します。
- 解凍後の食感、ドリップロス、風味、色、目的のレシピでのパフォーマンスを評価します。
- 梱包サイズ、内袋、カートン、ラベル言語、保管方法、必要書類を確認してください。
XMSDでは、フォーマットを議論する前に、トマトがどのように使われるかを尋ねます。スライスされた製品は 1 つのピザや調理済み食品のラインに適していますが、半分に切った製品は別のソース、スープ、調理済み食品システムに適している可能性があります。-サンプルテストは、合意された仕様を購入者のプロセスに結び付けるための実用的な方法です。
XMSD 調達メモ:評価するバイヤーIQF スライスチェリートマトフォーマット、申請書、梱包、必要書類の確認を依頼することができます。私たちの冷凍包装情報バルクおよび小売のディスカッションにコンテキストを提供します。
よくある質問
冷凍ミニトマトには栄養があるのでしょうか？
はい。プレーン冷凍チェリートマトには、ビタミン C、カリウム、繊維、カロテノイド、リコピンが含まれています。正確な量は、原材料、加工、保管、準備によって異なります。
冷凍ミニトマト100gのカロリーはどれくらい？
生の赤いトマトのデータベースのベンチマークは、100 g あたり 18 kcal です。{0}実際のラベル、仕様、または分析によって確認されない限り、冷凍製品の正確な値として提示しないでください。{4}}
冷凍ミニトマトにはビタミンCが含まれていますか?
はい、ただしビタミン C は加工、酸素への曝露、保存時間、解凍、調理によって変化する可能性があります。正確な申告が必要な場合は、現在の製品データを使用してください。
冷凍するとリコピンは壊れますか？
いいえ、しかしリコピンはどの製品でも完全に変化しないわけではありません。冷凍方法、酸素への曝露、品種、保管温度、および保管期間は保存性に影響を与える可能性があります。
冷凍チェリートマトは生のものと同じくらい健康に良いのでしょうか？
どちらもバランスの取れた食事に適しています。公正な比較では、栄養素、品種、収穫条件、生鮮-保存時間、冷凍-保存時間、調理方法、均等な摂取量を定義する必要があります。
冷凍ミニトマトは糖質が高いのでしょうか？
プレーントマトには、天然に存在する糖分が控えめに含まれています。加糖ソース、グレーズ、または濃縮製品は異なるため、成分表示と宣言を確認してください。
冷凍するとナトリウムや脂肪が増えますか?
凍結自体はどちらも追加しません。塩、油、調味料、ソース、またはその他の材料により、最終製品のナトリウムと脂肪の含有量が変化する可能性があります。
解凍したミニトマトはなぜ柔らかいのですか？
氷の形成は植物細胞の構造を破壊します。解凍後、トマトから液体が放出され、新鮮な生のミニトマトに期待されるシャキシャキとした食感が失われます。
冷凍ミニトマトは調理する前に解凍する必要がありますか?
それは製品の説明書と用途によって異なります。直接加えるのはスープやソースに適していますが、余分な液体によってトッピングや詰め物が弱くなってしまう場合には、解凍して水気を切ることが役立ちます。
冷凍ミニトマトを解凍後生で食べても大丈夫ですか？
冷凍野菜がすぐに食べられるとは考えないでください。パッケージの指示およびサプライヤーが宣言した準備状況に従ってください。一部の製品は消費前に調理することを目的としています。
チェリートマトはくる病や歯ぐきの出血を予防できますか?
これらは、いずれの状態の予防または治療として宣伝されるべきではありません。栄養素の欠乏や症状には、単一の食事療法ではなく、適切な評価が必要です。-
丸ごとの冷凍チェリートマトとスライスした冷凍チェリートマトは栄養的に同じですか?
カット形状だけでは大きな違いは保証されませんが、品種、露出表面積、加工、水分損失、保管、材料、および一食分の重量が宣言された結果に影響を与える可能性があります。
大量購入者は冷凍ミニトマトの供給業者に何を要求すべきですか?
現在の製品と原材料の仕様、形式とサイズの詳細、栄養表示、準備状況、パック オプション、品質基準、仕向地市場文書、アプリケーション テスト用の代表サンプルをリクエストします。{0}
XMSD からの最終的な意見
プレーン冷凍チェリー トマトは、食物繊維、カリウム、ビタミン C、カロテノイド、リコピンを含む有用な低エネルギー食材です。{0}最も健全な答えは、生のトマトの参照と検証済みの製品宣言を区別し、加工、保存、調理、追加成分、および使用目的を考慮することです。{2}