冷凍タロイモの栄養成分表: カロリー、炭水化物、繊維、購入者メモ

冷凍タロイモは主にでんぷん質の炭水化物食品ですが、正確な栄養はタロイモの品種、水分含有量、加工方法、製品がプレーンか湯通しされているか、揚げているか、甘味が付いているかによって異なります。{0}}参考として、日本の公式食品成分データベースには、冷凍さといも芋球茎 100 g がリストされています。{{2}56kcal、炭水化物16.0g、食物繊維8.7g、たんぱく質2.2g、脂質0.1g。また、カリウム340mg、カルシウム20mg、マグネシウム20mg、ビタミンC5mgも記載されています。

これらの数字は、冷凍里芋のすべての袋ではなく、1 つの定義されたデータベース食品を表しています。品種、カット、湯通し、表面の氷、添加した油、レシピの材料によって 100 グラムあたりの結果が変わる可能性があるため、製品ラベルまたは仕様を優先する必要があります。プレーンの冷凍タロイモを、調理済みのタロイモペースト、揚げたタロイモ、タロイモボール、または甘いタロイモドリンクと直接比較すべきではありません。

冷凍里芋の栄養成分表（100グラムあたり）

下記の表は日本食品標準成分表の冷凍食品の項目を使用しています。コロカシア・エスクレンタ球茎。可食部100g当たりの数値です。これらは参照プロファイルとしては適していますが、特定の市販 SKU の栄養表示の代わりにはなりません。

データベースには、100 g あたりナトリウム 3 mg、リン 53 mg、鉄 0.6 mg、マンガン 0.57 mg、葉酸 23 マイクログラム、ビタミン E 0.7 mg も報告されています。ラベル表示基準値は市場によって異なるため、日次値の割合はここには示されていません。

炭水化物と食物繊維の数値の見方

里芋はでんぷん質の球茎なので、炭水化物が主な主要栄養素です。同じ公式エントリーでは、質量で利用可能な炭水化物 12.5 g とデンプン 11.3 g を別々に報告しています。これらの分析カテゴリをデータベース間で混合したり、普遍的な「正味炭水化物」値を計算するために使用したりしないでください。マーケットラベルを準備するバイヤーは、仕向先当局が要求する方法と定義を使用する必要があります。

食物繊維8.7gという数字が注目に値しますが、これはこの冷凍里芋のエントリーに属します。サトイモの品種、成熟度、皮むき収量、または加工仕様が異なると、別の結果が生じる場合があります。小売栄養委員会の場合は、その申告が承認されたデータベースの計算、配合計算、または実験室分析に基づいているかどうかを確認してください。

冷凍タロイモの栄養表示が異なる理由

2 つの冷凍タロイモ製品には、どちらかのラベルが間違っていなくても、異なる値が表示されることがあります。最初の疑問は、両方の製品が同じ食品形態を説明しているかどうかです。プレーンな生の里芋または湯通しした里芋は、揚げた里芋、コーティングされた里芋、甘味のある里芋ペースト、または調合された里芋ボールと同等ではありません。-

特に水分含有量は重要です。水分が多い製品は 100 g あたりの固形食品が少なくなりますが、水分が失われている調理済み製品はエネルギー密度が高いように見えます。-油を加えると脂肪とエネルギーが増加します。砂糖、シロップ、ココナッツミルク、または乳製品を使用すると、最終的な料理が再び変わります。このため、生のタロイモ、調理済みのタロイモ、および冷凍のタロイモのオンライン値を交換すべきではありません。

プレーンな里芋は里芋料理とは異なります

栄養成分表示では、測定対象の食品を特定する必要があります。プレーン冷凍タロイモには、球茎自身のでんぷん、繊維、タンパク質、微量栄養素が含まれています。揚げタロイモには食用油も付いています。タロイモペーストには砂糖や脂肪が含まれる場合があります。タロイモのボールには他のでんぷんが含まれることが多く、飲み物やデザートにはシロップ、クリーマー、牛乳が含まれる場合があります。したがって、完成したレシピは、エネルギー、糖質、脂肪、タンパク質のプロファイルが大きく異なる可能性があります。

メニュー開発や工業用配合の場合は、プレーンなタロイモの栄養を最終食品に移すのではなく、完全なレシピを計算します。水分の増減により重量ベースが変化するため、調理後の収量も重要になります。

準備と食品の安全に関する注意事項-

冷凍里芋がすぐに食べられるとは考えないでください。市販の製品は、生、湯通ししたもの、部分的に調理したもの、または事前に揚げたものでも構いません。-現在のXMSD冷凍里芋 商品ページたとえば、標準的な形式は湯通しされているが完全に調理されていないと説明されています。常に、実際の SKU の指示と合意された仕様に従ってください。

危険な野生植物を冷凍しても安全になるわけではありませんし、見た目だけでは信頼できる識別方法とはなりません。商用供給の場合、植物に関する広範な主張よりも、製品のアイデンティティ、原材料の管理、明確な調理方法の方が重要です。{1}

B2Bバイヤーが確認すべきこと

栄養は IQF タロイモ仕様の一部にすぎません。輸入業者、食品メーカー、食品流通業者、プライベート ラベル チームは、購入しようとしている正確な商品とデータを一致させる必要があります。-

• 製品アイデンティティ:植物名および一般名、関連する場合は品種、および葉や芽ではなく食用の球茎。
• 形式：ホール、ウェッジ、スライスまたはダイス。ターゲットサイズ。プレーン、湯通し、または揚げたもの。-
• 成分表示:油、コーティング、調味料、添加物、釉薬がないか確認してください。
• 栄養ベース:販売時または調製時の 100 g あたり、参照方法、四捨五入ルール、目的地市場形式。{1}}
• 検証：ラベルまたは顧客の仕様で必要な場合は、製品固有の計算レポートまたはテスト レポートをリクエストします。{0}
• アプリケーションテスト:目的のスープ、鍋、デザート、詰め物、または調理済みの食事のプロセスにおける調理の歩留まり、食感、破損、風味を評価します。-
• パックとコールドチェーン:インナーパック、マスターカートン、ロットコーディング、冷凍取り扱い計画に同意します。当社の概要冷凍食品の包装オプション-主な小売、食品サービス、産業の選択肢について説明します。

XMSD からの最終的な意見

冷凍タロイモはでんぷん質の野菜で、繊維、カリウム、およびいくつかの微量栄養素が含まれています。引用されたプレーン冷凍品には、100 g あたり 0.1 g の脂肪が含まれています。上記の公式プロファイルは有用なベンチマークですが、商業的な決定は実際の品種、加工形態、成分、および表示方法に基づいて行う必要があります。栄養データを SKU と照合し、調理性能、包装、コールド チェーンの要件を確認します。-

参考文献

• 文部科学省: 食品標準成分表-冷凍さといも里芋粒
• 農林水産省：シュウ酸カルシウムとさといも里芋の調製
• 香港食品安全センター: 野生のサトイモの摂取による食中毒