チェリートマトの栄養: ポーションと冷凍での使用|XMSD

チェリートマトは、比較的少ないエネルギーで色、酸味、甘味を加え、トマトの固形物を加えます。 USDA FoodData Central の生の赤く熟したトマトに関するリファレンスには、可食部 100 g あたり 18 kcal、炭水化物 3.89 g、繊維質 1.2 g、タンパク質 0.88 g、カリウム 237 mg、ビタミン C 13.7 mg が記載されています。また、トマト製品に関連する赤いカロテノイドであるリコピンもリストされています。これらの数値は方向性を示すものであり、すべてのチェリートマト品種や冷凍製品の自動栄養表示ではありません。{10}

商業上の決定には、福利厚生のリスト以上のものが必要です。 1 回分の重量は栄養素の計算ごとに変わります。種類と熟度は可溶性固形物と風味を変化させます。凍結すると構造が変化します。調理により水分濃度と栄養素への曝露が変化します。塩、油、ソースを加えると、完成したラベルの印象が大きく変わります。グラム、販売商品の成分表示、仕向け先のラベル表示ルールを使用します。-次に、生または冷凍の方が普遍的に健康的であるという主張ではなく、レシピに基づいて、丸ごと、半分、スライス、または砕いた冷凍トマトを選択してください。

トマト 100 g の基準を正しく使用する

USDA FoodData Central ID 170457 は、生の赤く熟したトマトを年間平均としてカバーしています。-この値は、カートンの総重量ではなく、水切りまたは調理後のレシピではなく、可食質量を表します。チェリートマトは、乾物、甘味、酸味、大きさ、栄養素の濃度が平均とは異なる場合があります。規制された使用のための製品固有の実験室またはデータベースの証拠を取得する際、記録を透明性のある計算ベースラインとして扱います。{5}}

2 つの栄養パネルを比較する前に、測定基準を確認してください。ある人は冷凍製品を販売済みとして報告し、別の人は水気を切った製品を報告し、3 人目は調理済みの料理を報告する可能性があります。水分の損失により、バッチ内の総栄養素を増やすことなく、100 g あたりの栄養素を増やすことができます。水分を増やしたり、ソースを薄めたりすると、逆の効果が生じる可能性があります。類似のものと類似のものを比較し、計算ワークシートを保持します。

トマトの数ではなくグラム単位で分量を計算する

個数はキッチンの指示には便利ですが、栄養管理には当てはまりません。チェリートマトの直径と質量はさまざまで、半分に切った形式では、餌を追加しなくてもより多くのトマトが作成されます。レシピをグラム単位で設定し、カウントはプレゼンテーションのチェックとしてのみ使用します。小売パックの場合は、仕向地が要求する単位でサービングを記載し、正味重量からサービング数を確認します。

    作業例:1食あたりトマト75gが含まれます。 USDA の生基準を使用すると、エネルギーは 18 × 75 ÷ 100=13.5 kcal、炭水化物は 3.89 × 75 ÷ 100=2.92 g、繊維は 1.2 × 75 ÷ 100=0.90 g、カリウムは 237 × 75 ÷ 100=177.75 mg となります。大きめのボウルで150gを使用する場合、それぞれの値は2倍になります。この算術は単純ですが、その基準と食用重量に対してのみ有効です。

次に、他の材料を加えます。 15 グラムの油はトマトよりもはるかに多くのエネルギーを提供し、チーズ、塩漬け肉、ドレッシング、または塩ソースがナトリウムの大半を占める可能性があります。トマトの水気を切っている場合は、申告した部分に冷凍正味重量を使用しているか、水気を切ったレシピ入力を使用しているかを記録します。トマト-を中心としたマーケティング イメージは、完全な配合を無視することを正当化するものではありません。

小売店での提供とパックの決定については、XMSDのスーパーマーケットと小売店のページチャネルコンテキストを提供します。ラベルを完成させる前に、検証済みの提供基準、材料、調理方法を追加します。

過度に期待せずにリコピンを理解する

リコピンは、トマトおよびトマト製品に含まれる赤いカロテノイドです。その量は、品種、熟度、生育条件、加工および保管によって異なります。深い赤色は官能的な指標としては役立ちますが、処方や主張が数値に依存している場合、分析に代わるものではありません。トマトペーストのリコピン値を冷凍ホールトマトにコピーしないでください。濃度とマトリックスが異なります。

処理には 2 つの効果があり、多くの場合、1 つのスローガンにまとめられます。熱、酸素、貯蔵によりリコピンの量が減少する可能性がありますが、機械的な破壊や調理により、残ったリコピンへの体内のアクセスが向上します。 PubMed にインデックスされているレビューでは、加工や冷凍によってある程度の損失が生じる可能性があること、リコピンは冷凍食品や加熱殺菌食品の通常の保存中は一般に安定であること、加工トマト製品の生物学的利用能は未加工の生トマトよりも高い可能性があることが報告されています。-

すべての調理済みトマトが栄養的に優れているわけではありません。生物学的利用能は総含有量と同じではなく、完成した料理には塩、砂糖、脂肪が含まれる場合があります。言葉遣いには注意してください。トマトにはリコピンが含まれています。処理によりコンテンツとアクセシビリティの両方が変更されます。そして、単一のトマト成分が病気の予防や治療を保証するものはありません。仕向地請求法と証拠は引き続き適用されます。

ビタミン C を処理中の敏感な栄養素として扱う-

ビタミンCは、熱、酸素、時間、水分の損失に敏感です。冷凍すると製品を長期間保存できますが、原材料の取り扱い、使用する場合は湯通し、冷凍速度、冷凍保存、調理はすべて最終量に影響します。- IQF が「すべてのビタミン C を閉じ込める」とは言わないでください。値が栄養強調表示を裏付ける場合は、実際の製品を確認してください。

調理方法が重要です。長く煮ると材料がより多くの熱にさらされます。排水により、水溶性栄養素が液体とともに除去される可能性があります。-液体を食べるスープやソースでは、保持基準は水を切ったトッピングとは異なります。完全な食用量を報告し、異なる水分ベースで生の値と調理済みの値を比較することは避けてください。

実際的な結論は、調理を避けることではありません。料理に必要な感覚、安全性、プロセスの結果を考慮して調理し、完成した製品を配合します。トマトは色、酸味、風味、栄養素に貢献し、メニューでは複数の食材からビタミン C やその他の栄養素を摂取できます。安定したレシピと正直なラベルは、保持率を最大限に高めるスローガンよりも役立ちます。-

生のトマトと冷凍のトマトはさまざまな役割を果たします

パリパリの皮、切りたての硬さ、生の香りが重要な料理の場合は、新鮮なチェリー トマトがより強力な選択肢となります。{0}}冷凍トマトは、準備済みのフォーマットと冷凍在庫の恩恵を受けながら、プロセスで軟化した組織、調理済みのフレーバー、放出されたジュースを使用できる場合に強力になります。栄養の比較は、品種、分量、年齢、調理方法、および水分ベースが比較可能な場合にのみ意味を持ちます。

凍結すると細胞構造が損傷するため、解凍された部分は液体を放出して柔らかくなります。これにより、ソース、スープ、シチューの出来上がりが早くなりますが、濡れたピザや崩れたサラダができる可能性があります。必要に応じて、冷凍調理からの直接調理を使用し、追加される加熱負荷を検証します。解凍する場合は、温度、時間、排水方法、冷蔵保存を定義します。

のXMSD冷凍野菜カテゴリー複数の材料プログラムをサポートできますが、食感、収量、栄養の仮定を別の野菜からトマトに移すことはできません。{0}最終レシピの各コンポーネントを承認します。

トマトの形と調理法を合わせる

丸ごと冷凍チェリートマトを使用すると、ロースト、スープ、トレイミール用の目に見える部分が作成されます。半分にすると熱伝達が短くなり、ピザ、パスタ、調理済みの食事の場合、広い範囲の赤い顔が露出します。スライスは薄いトッピングに色を分配しますが、破損しやすくなります。最終製品をブレンドまたは縮小する場合は、トマトを砕いたり角切りにしたりすると効率的です。

見た目の好みではなく、パフォーマンスで選びましょう。正確なレシピで、調理済みの部分の正体、皮​​の剥離、水分の放出、風味を測定します。丸ごとのトマトは、加熱の後半に破裂して果汁が放出されることがあります。半分は水分を早く放出できますが、分割しやすいままです。正しいフォームとは、最小限の総労力と無駄で望ましい結果が得られるフォームです。

薄いトッピング形式の場合、XMSD スライスミニトマトのページに、現在の製品リファレンスを示します。注文に応じて、厚さ、裂け目、皮の状態、解凍または直接調理方法、および許容される水分放出量を指定します。-

成分、ラベルの根拠、主張を確認する

パックにトマトのみが含まれているか、塩、酸、調味料、油などの処理物が含まれているかを確認してください。成分システムにより、フレーバー、ナトリウム、エネルギー、およびクレームの適格性が変わります。製品画像は書面による宣言に代わることはできません。正確な商品コードを記録し、サンプル配合が出荷品と一致していることを確認してください。

目的地に応じて必要な栄養ベースを選択します。販売どおりに冷凍、指示に従って調理、水切り、またはその他の規定された形態を選択します。収量と水分の変化を記録します。規制や商業上の表示で必要な場合は臨床検査分析を使用し、適格な目的地市場サポートを受けて四捨五入、1食分サイズ、基準摂取量、文言を確認します。-

病気の-治療の約束を避けてください。トマトは検証された栄養素と通常の料理機能によって説明できますが、「ガンを予防する」、「解毒する」、または「高血圧を治す」ということは、リコピンやカリウムの存在によって正当化されるものではありません。証拠を正確な成分情報に変換し、適用される法律の範囲内で購入者に策定してもらいます。

リピート注文にも耐える栄養データファイルを構築する

信頼できる製品ファイルは、栄養価を正確な食品に関連付けます。商品名、製品コード、成分表示、カット、加工処理、作物または生産ベース、サンプルロット、実験室またはデータベースソース、試験方法、報告日および水分ベースを記録します。値がデータベースから取得されている場合は、その食品記録が製品を合理的に表す理由と、どのような違いが残っているかを書きます。分析から得られたものである場合は、有利な数値のみを転送するのではなく、レポート全体を保持してください。

変更トリガーを設定します。新しい品種、栽培地域、湯通しの手順、追加された材料、レシピの比率、または排水の指示により、古い証拠があまり代表的ではなくなる可能性があります。必ずしも新しい検査委員会が必要なわけではありませんが、文書化されたレビューが必要です。変更を期待される効果および目的の許容範囲と比較し、計算、サプライヤーの証拠、または新しいテストが比例しているかどうかを判断します。

    実際の例:小売用袋がホールトマトから半分に変わり、5 分間の水切り手順が追加されます。-トマト自体は変わらないかもしれませんが、調理後の提供基準と食べられる量は変わります。このアクションは、アートワークを承認する前に、パックごとの分量を再計算し、栄養基準を確認し、排水量を再テストすることです。このチェックを行わずに古いパネルを再利用すると、ラベルと準備の不一致が生じる可能性があります。-

現在のものを使用するXMSD 冷凍トマト 商品ページ議論中のフォームを特定し、管理された仕様、サンプルコード、および証拠ファイルを添付します。マーケティング ページでは、利用可能な形式を紹介できます。ラベルの承認に使用される注文固有のレコードを置き換えることはできません。{1}

栄養と食品の安全性を個別の管理として維持する

栄養豊富な原材料が自動的に微生物学的に安全であるとは限りません。{0}トマトは、畑での洗浄、切断、梱包、その後の取り扱いの際に汚染を受ける可能性があります。 FDA の-ホスト商品-固有のガイドラインは、農場から加工、流通、食品サービス、小売までの生鮮トマトのサプライ チェーンを対象としています。実際の冷凍施設が農業資材、水、衛生設備、人員、設備、異物、トレーサビリティをどのように管理しているかを確認します。

すぐに食べられるステータスと、検証済みの加熱ステップが行われるかどうかを定義します。--冷凍しても病原体を完全に除去できるわけではありません。微生物学的基準と検査方法を目的地に合わせて使用​​し、証明書の範囲を確認し、冷凍保管を維持します。開封または解凍後は、トマトを相互汚染から保護し、冷蔵使用期間を設定してください。-

チャンネル固有の運用上の質問については、-XMSD供給ソリューション小売、食品サービス、加工のニーズを分離するのに役立ちます。栄養学的証拠と安全性に関する文書を同じ製品ファイルに入れて、その受け入れ判断を明確に保ちます。

完成した一食分あたりのコストを計算する

皿に残る質量を比較してください。冷凍トマトの価格が 1.80 米ドル/kg で、水切りトッピング プロセスで納品質量の 88% が使用されるとします。使用可能なコストは 1.80 ÷ 0.88=USD 2.05/kg です。使用可能な部分 75 g の場合、調理と労働前のコストは約 0.154 米ドルです。別の製品のコストが 1.68 米ドル/kg で収率が 78% の場合、使用可能なコストは 2.15 米ドル/kg となり、同じ部分のコストは約 0.162 米ドルになります。

1 回分あたりの 8-10 分の 8---} の差は小さいように見えるかもしれません。 100万食分を超えると、労力と配合調整を選別する前に8,000ドルに近づきます。リリースされたトマト液をレシピに使用すると、収量差が解消される可能性があります。一般的な排水テストではなく、プロセスに基づいてモデルを構築します。必要に応じて、パック開封時のロス、保管場所、ライン速度、不合格の最終製品、および栄養成分配合を追加します。

栄養および申請承認チェックリスト

構成から使用へ、そして使用からラベルへ。これにより、魅力的な栄養素表がアプリケーションへの適合性の低さを隠してしまうことを防ぎます。各入力に証拠ソースと日付をマークし、どの値が商用テスト結果ではなく参考計算であるかを記録します。

作物、サプライヤー、カット、または処理が変更された場合は、古いパネルをコピーするのではなく、関連する証拠を更新してください。冷凍トマトのフォーマットを申請書に照らして審査することはできますが、仕向け先の市場ラベルとクレームの決定については、ブランド所有者が引き続き責任を負います。{1}現在の証拠ファイルは、小売業者が提供価値の計算方法を尋ねたときに、顧客サービス チームと品質チームに同じ答えを提供します。

トマトの成分のレビューについては、XMSDにあなたの分量、レシピ、製品フォームを送信してください。関連するサンプルを提案できるように、パック、年間またはトライアルの量、目的地、用途、ラベルの基準、および必要な書類を含めてください。

ミニトマトの栄養と冷凍使用に関するよくある質問

ミニトマト100gのカロリーはどれくらい？

USDA の生の赤く熟したトマトの参考文献には、可食部 100 g あたり 18 kcal が記載されています。さくらんぼの品種と冷凍製品は異なる場合があるため、実際の製品の検証済みデータを規制ラベルに使用し、グラム単位で分量を計算します。

トマトのリコピンは調理すると破壊されるのでしょうか？

加工によりリコピンの一部が減少する可能性がありますが、熱やマトリックスの破壊により、残ったリコピンの生体利用効率が高まることもあります。含有量とバイオアベイラビリティは異なります。完成した調理済み製品を評価し、このニュアンスを病気予防の主張に変えることは避けてください。{2}}

冷凍チェリートマトは生のトマトと同じくらい栄養価が高いのでしょうか？

それらは依然としてトマト固形物とカロチノイドを提供することができますが、種類、熟度、加工、保存、調理により個々の栄養素が変化します。ビタミン C は比較的敏感ですが、リコピンの挙動はより複雑です。同じ水分と摂取量に基づいて、製品固有の値を比較します。-

冷凍ミニトマトの最適な用途は何ですか?

これらは、ソース、スープ、ロースト、ピザ、パスタ、トレイミール、インスタントミールなどの調理用途に最も強力です。加熱、水分放出、目に見える部分の要件に応じて、丸ごと、半分、またはスライスを選択します。-パリパリとした生の食感が求められる料理では、一般的に新鮮なものが優れています。

参考文献

1. USDAフードデータセントラル、トマト、赤、熟した、生、一年中平均、FDC ID 170457。
2. シーとル・マゲール、トマトのリコピン: 食品加工によって影響を受ける化学的および物理的特性.
3. ヴァン・ヘット・ホフら、さまざまな方法で加工されたトマトのカロテノイドの生物学的利用能.
4. 米国FDA、フレッシュトマトのサプライチェーンに関する商品別の食品安全ガイドライン.