生アプリコットとドライアプリコット: 栄養と1食分の重量

短い答え

生のアプリコットもドライアプリコットも、自動的に「より優れている」というわけではありません。新鮮なアプリコットは、一定のエネルギー量に対してより多くの水分と食物の量を与えます。ドライアプリコットは持ち運びが可能で、保存可能で濃縮されているため、同じ重量の生の果物よりも少量でより多くのカロリー、炭水化物、食物繊維、カリウムを摂取できます。-正しい選択は、分量、成分、耐性、用途によって異なります。

有用な公表された比較例は、生のアプリコット 70 グラム-中サイズの果物約 2 個-と、乾燥アプリコット 33 グラム-約 4 分の 1 カップです。新鮮な基準には、約 34 カロリー、1.4 グラムの繊維、181 ミリグラムのカリウムが含まれています。乾燥基準は、約 78 カロリー、2.4 グラムの繊維、378 ミリグラムのカリウムを提供します。これらは一食分の重量の違いであり、乾燥させることで栄養素が「追加」されることを証明するものではありません。

乾燥により多くの水分が除去され、濃縮されたマトリックスが残ります。これにより、果物数個分に相当する量を簡単に素早く食べることができます。添加された砂糖と亜硫酸塩のラベルを読み、正確さが重要な場合は分量を量り、医学的主張を比較から除外します。

1 回分と-回分の比較

この表は、サウスダコタ州立大学拡張アプリコットのファクトシートに記載されている分量を使用しています。値は教育用の近似値であり、すべての製品の法的宣言ではありません。商用ラベルには、実際の製品の説明、配合、承認されたデータ ソース、および目的地の市場方法が必要です。-

この比較は、グラムごとの質問ではなく、提供に関する質問に答えます。{0}両方の形態を 100 グラムで比較すると、ドライ アプリコットの方がはるかに濃縮されているように見えます。これは、100 グラムで乾燥させたアプリコットの方が、より多くの本来の果実を表現しているためです。 1 つのピースと 1 つのピースを比較した場合でも、ピースのサイズと最終的な水分が異なる場合があります。体重は毎回記載してください。

また、質問が栄養、満腹、または配合のいずれであるかを決定します。栄養に関しては、グラム重量と実際の食品の摂取量が答えを左右します。満腹感を得るには、新鮮な果物の水分と量が重要になる場合があります。配合の際、生地、シリアル、ソース、乳製品に水分が混入すると、食感や保存期間が変化する可能性があります。 1 つのテーブルでこれらの決定を単一の勝者にまとめることはできません。

配膳テーブルでカップが使用されている場合は、サプライヤーやレシピを比較する前に、その分量をグラムに換算してください。カップの寸法は、ピースのサイズ、梱包、果物が丸ごとか半分か角切りかによって異なります。 5 つの正常な部分の重さを量り、平均を計算し、範囲を記録します。この小さなチェックにより、緩んだ「クォーター カップ」がオペレーターと生産日の間で漂流するのを防ぎます。

水分の除去でほとんどの違いが説明できる

新鮮なアプリコットは水分が豊富です。-乾燥させると水分が減るため、果物の保存や輸送が可能になります。水が抜けた後は、エネルギー、炭水化物、繊維、ミネラルが 1 グラムあたりより多くの割合を占めます。これは創造ではなく集中です。同じ原理で、なぜ一握りのレーズンが一握りの生のブドウよりも多くのブドウを表すのかが説明されます。

ユタ州立大学エクステンションでは、家庭での保存に必要な乾燥アプリコットの重量を生の果実の重量にほぼ 0.175 乗じたものとして推定しています。-この比率は計画値であり、普遍的な工業生産高ではありません。品種、熟度、石の除去、トリミング、乾燥方法、目標とする最終水分はすべて、実際の回収率を変えます。

これが、「等しい重さ」と「等しい果物の同等」が異なる比較である理由です。-等しい重量から、各製品に 100 グラムが含まれているかがわかります。果物相当額では、元の果物がどれだけ使用されたかを尋ねます。通常の食べ比べでは、誰かが何を提供する可能性が高いかを尋ねます。質問を 1 つ選択し、明確にラベルを付けます。

実施例: 乾燥収量と部分数の推定

    作業例:テストキッチンには20キログラムの新鮮なアプリコットが丸ごと入っています。石や損傷した材料を除去した後、食用収量は 86% を記録しました:

20 kg × 0.86=17.2 kg 新鮮な食用アプリコット

ユタ州の計画係数 0.175 を使用すると、推定乾燥生産量は次のようになります。

17.2kg × 0.175=3.01kg ドライアプリコット

33 グラムのメニュー部分の理論上の部分数は次のとおりです。

3,010 g ÷ 33 g=91.2、または 91 個分

実際の出力は乾燥および冷却後に測定する必要があります。最終的な湿気、品質検査に不合格となった製品、取り扱い上の損失、および部分の過剰充填により、販売可能な数が減少します。 0.175 ファクターを購入保証として使用しないでください。代表的な試験を実施し、製品計画に従って最終重量と水分または水分活性を記録し、承認された結果から計算します。

炭水化物と砂糖: 濃縮されたものは添加されたものではない

ドライアプリコットは水分が除去されているため、1gあたりの炭水化物量が多くなります。これは砂糖が添加されたことを証明するものではありません。無糖のドライアプリコットには、果物の固有糖のみが含まれます。甘味のある乾燥製品または果物の調製物には、砂糖が添加される場合があります。甘さだけで判断するのではなく、成分表と栄養表示をよく読んでください。

「砂糖無添加」は「砂糖フリー」や「炭水化物フリー」でもありません。果物の天然の炭水化物は残ります。糖尿病の食事計画の場合は、総炭水化物計画に乾燥部分を含めてください。視覚的な推定値は大きく異なるため、コンパクトな形状により計量が便利になります。

新鮮なアプリコットは、より多くの水分とボリュームをもたらすため、エネルギー密度が低くてもより満腹感を感じることができます。ドライアプリコットは、携帯性、保存期間、または濃縮されたフルーツの風味が重要な場合に役立ちます。その決定は道徳的ではありません。これは、量、濃度、利便性、使用目的の間のトレードオフです。-

カリウム、ビタミンA活性、ビタミンC

ドライアプリコットは濃縮されたカリウム源です。 NIH は、カリウムを含む果物として乾燥アプリコットをリストしています。-、上記の 33 グラムの基準には、70 グラムの生の基準の約 2 倍のカリウムが含まれています。健康な腎臓は一般に食物カリウムを調節しますが、腎臓の病気や薬によっては個人的な制限が必要な場合もあります。高い数値を治療の主張に変えないでください。

どちらの形態にも、ビタミン A 活性に関連するカロテノイドが含まれています。古い表ではビタミン A が国際単位で報告されている場合がありますが、現在の栄養学の研究ではレチノール活性相当量のマイクログラムが使用されることがよくあります。単位とソースを表示しておきます。私たちのガイドアプリコットカリウム、ビタミンA、炭水化物の数値IUとmcg RAEを無造作に混ぜてはいけない理由を説明しています。

ビタミンCはミネラルよりも加工や保存に敏感です。引用された拡張シートでは、新鮮な参照では 7 ミリグラム、乾燥した参照では 0 ミリグラムと報告されています。これをこれらのエントリの値として扱い、あらゆる場所のすべてのドライアプリコットに正確に 0 が含まれていることを証明するものではありません。製品、プロセス、方法、丸めが結果に影響します。

亜硫酸塩、色、ラベルの読み取り

ドライアプリコットは、色と品質を保護するために、二酸化硫黄または他の亜硫酸化剤で処理される場合があります。 FDA の資料には、乾燥アプリコットの加工における硫黄処理が記載されており、FDA は乾燥アプリコットに含まれる未申告の亜硫酸塩に関するリコールを発表しました。-この歴史により、原材料とアレルゲンに関連するラベル管理が調達上の現実的な問題となっています。{3}

明るいオレンジ色のドライアプリコットは亜硫酸塩処理の兆候であることが多く、未処理の果物は通常黒ずみます。色だけでは配合や濃度を確認することはできません。成分表示、プロセスの説明、および該当する亜硫酸塩のテストまたは宣言を求めます。一部の喘息患者を含む亜硫酸塩過敏症の人は、色の推測ではなく正確なラベルを必要とします。

「天然」、「無硫化」、「防腐剤不使用」は、証拠と目的地市場における正しい法的意味を必要とする主張です。未処理の濃い色は、合意された製品と一致する場合、自動的に欠陥にはなりません。顧客が無硫化仕様を要求する場合、明るい色が自動的に優れているわけではありません。

用量に応じて消化耐性が変化する

アプリコットには、ソルビトールと繊維が天然に含まれています。ドライフルーツは、より多くの果物固形物を素早く簡単に摂取できるため、過敏症の人が大量に摂取すると、ガス、膨満感、切迫感、または軟便を引き起こす可能性があります。これは、ドライアプリコットがすべての人にとって有害で​​あるという証拠ではありません。部分を定義し、個人の許容範囲を尊重する理由です。

症状が再発した場合は、グラム、製品の形状、成分リスト、周囲の食品、タイミングを記録します。私たちの焦点を絞ったガイドアプリコットファイバー、ソルビトール、消化耐性永久的な自己診断による禁止よりも、測定された観察の方が有益である理由を説明します。{0}}

2 つの選択肢の例

例 1: 大量のスナック-

    例 1:ある人は、より多くの量のスナックを求めており、新鮮なアプリコットの季節にすぐに食べています。水分が豊富な果物は食べるのに時間がかかるため、乾燥した果物を少し食べるよりも、生の果物を 2 ～ 3 個食べるとよいでしょう。-炭水化物の計画が重要な場合は、洗って石を取り除き、実際に食べられる重さを使用してください。

例 2: 常温保存可能な成分-

    例 2:シリアル生産者は、冷凍保存せずに濃縮した果物片を必要としています。ドライアプリコットは物流に適合しますが、ピースのサイズ、最終的な水分または水分活性の基準、許容される凝集、亜硫酸塩の状態、添加された砂糖、異物の制限、および梱包バリアを指定します。-完成したシリアルに含まれる成分を確認してください。単体では許容できるシリアルでも、保存後に硬すぎたり、柔らかすぎたりする可能性があります。

商業用途には生、乾燥、または冷凍ですか?

新鮮なアプリコットは、生の果物の食感を必要とする直接的な新鮮なサービスや製品に適していますが、季節性、熟度、石の除去、取り扱い期間の短さにより、労力と無駄が発生します。{0}ドライアプリコットは、トレイルミックス、シリアル、ベーカリーの材料、保存可能なスナックに適していますが、濃度、咀嚼、亜硫酸塩、最終的な水分を制御する必要があります。{2}}冷凍アプリコットは、スムージー、ソース、ヨーグルトの準備、ベーカリーの詰め物、および解凍した柔らかさが許容される年間の食品サービスに適しています。-

のXMSD IQF フローズン アプリコット シリーズ冷凍アプリケーションの半分とカット形式をカバーします。ドライアプリコットとして提供しないでください。あなたのプロジェクトが特にドライフルーツである場合は、そのことを明確に述べ、提案されたサプライヤー、施設、プロセスが実際に製品をカバーしているかどうかを確認してください。

使用可能な総コストを比較する

キログラムあたりの購入価格には、収量とワークフローが隠されています。新鮮な果物には、石、トリミング、熟度の低下、労働力が含まれます。ドライフルーツは濃縮されていますが、単価が高く、部分コストが異なる場合があります。冷凍の種の入った果物は冷蔵保存が必要ですが、準備のロスを減らすことができます。承認されたサービングまたは完成したバッチごとのコストを計算します。

障害モードのパッケージングを指定する

新鮮な果物は換気と慎重な取り扱いが必要です。ドライフルーツには、水分移動、酸化、侵入リスク、シールの完全性を管理するパックが必要です。冷凍フルーツには冷凍庫が必要です。-適切な内袋、カートン、継続的なコールド チェーンが必要です。レビュー冷凍食品の包装オプション-冷凍フォームのみ。ドライアプリコットには、ドライ{0}}フルーツ-固有のパック評価を使用します。

購入後の意思決定はストレージによって変わる

新鮮なアプリコットは柔らかくなり続けますが、成熟や温度の管理が不十分だと、傷がついたり、発酵したり、カビが生えたりすることがあります。入荷頻度、熟度の選別、石の除去、毎日の使用を計画します。重要なシェアが市場に到達しない場合、より低い新規購入価格が消滅する可能性があります。少なくとも数回の配達について、入荷重量、可食量、廃棄重量を記録します。

ドライアプリコットは、新鮮な熟度の期間を避けますが、さまざまな失敗シグナルを示します。湿気を吸収すると、粘着性、凝集、微生物のリスクが増加する可能性があります。水分が失われると、ピースが硬くなる可能性があります。酸素と光により色や風味が変化することがあります。侵入や異物も制御する必要があります。サプライヤーが指定した保管条件と未開封の保存期間を使用し、実際のワークフローで開封後のパフォーマンスを検証します。

冷凍アプリコットは継続的に冷凍扱いする必要があり、解凍後は柔らかくなります。種の入った果物、反復可能な投与、一年中使用する必要があるが、室温での保存安定性は必要ない場合、多くの場合、実用的な中間の選択肢となります。-より広い栄養境界については、を参照してください。アプリコット部分の計量ガイド。次に、栄養だけではなく、保管コスト、有効収量、最終製品の品質を比較します。-

ドライアプリコットの購入者チェックリスト

乾燥製品の場合は、必要に応じて品種やグレード、丸ごと半分または角切り、ピースサイズの許容範囲、色の範囲、最終的な水分または水分活性の基準、亜硫酸塩の状態、添加糖、異物{1}}と種の破片の制限、食感、風味、パックと保存期間を定義します。{0}{1}任意の数値許容限界に対するテスト方法とサンプリング計画を指定します。

成分とアレルゲンに関連する申告書、製品仕様、COA 形式、ロット コード、トレーサビリティ記録、微生物学的および化学的基準、残留農薬計画、保管条件、仕向け先の書類をリクエストします。{0}{1}実際の法人、施設、製品の範囲を確認します。一般的な証明書ロゴは、ドライアプリコットの範囲を証明するものではありません。

実際のレシピに含まれる代表的なサンプルを、予定された保管期間後に承認します。個数、咀嚼、色の移行、凝集、隣接する材料への水分の移動を測定します。アプリケーションが凍結されている場合は、ドライフルーツのチェックリストをコピーするのではなく、別の IQF 仕様を使用してください。-

よくある質問

新鮮なアプリコットの数は、乾燥した 1 回分に相当しますか?

新鮮な果物のサイズと乾燥した水分は異なるため、正確な普遍的な個数はありません。重りを使います。引用された参考文献では、実用的な分量として生の 70 グラムと乾燥した 33 グラムを比較していますが、家庭での乾燥の推定値では、乾燥した重量が調理済みの生の重量の 17.5% 近くであることが示唆されています。-

ドライアプリコットには必ず砂糖が含まれていますか?

いいえ、無糖のドライアプリコットには、濃縮されていますが、固有の果糖のみが含まれています。成分表を確認してください。甘味料を加えた製品やシロップで処理した製剤は、別の配合になっています。-

ドライアプリコットには、明るいオレンジ色のものと茶色のものがあるのはなぜですか?

亜硫酸塩処理は明るい色を保つのに役立ちますが、未処理の果物は乾燥や保管により暗くなることがよくあります。多様性とプロセスも重要です。色だけで判断せず、成分表示や仕様書を確認してください。

冷凍アプリコットは生アプリコットや乾燥アプリコットの代わりになりますか?

種の入った冷凍フルーツは、多くの調理、ブレンド、充填用途において生のフルーツの代わりに使用できますが、解凍した食感はより柔らかくなります。水分、食感、保存方法を再調整することなく、常温保存可能なシリアルやトレイル ミックスのドライ フルーツに代わるものではありません。{1}

実際的な結論

新鮮なアプリコットはより多くの水分とボリュームを与えます。ドライアプリコットは、濃縮された果実固形物、携帯性、および保存安定性を与えます。 70 グラムの新鮮な基準と 33 グラムの乾燥した基準は実用的な分量ですが、どちらの数値も普遍的ではありません。 1食分の重量、成分、亜硫酸塩、耐性、使用目的を比較してください。

調達の場合は、生、乾燥、冷凍を別の仕様として扱います。食用収量、最終的な水分、ピースのサイズ、成分、ピット-の破片管理、梱包、保管、書類、アプリケーションのパフォーマンスを検証します。キログラムごとではなく、承認された一食分または完成したバッチごとのコストを計算します。

参考文献

• サウスダコタ州立大学の拡張講座: アプリコットの授業計画と栄養ファクトシート
• ユタ州立大学の拡張講座: アプリコットの保存方法
• NIH栄養補助食品局: 消費者向けカリウムファクトシート
• 米国 FDA: 果物およびドライ フルーツのマクロ分析手順マニュアル
• 米国 FDA: ドライアプリコットに含まれる未申告の亜硫酸塩のリコール通知
• 食品科学ジャーナル: アプリコットの栄養成分に対する缶詰と冷凍の影響
• 冷凍果物の規格レビュー、{0}}食用-の収量比較、包装、アプリケーション テストにおける XMSD の運用経験。