かぼちゃには何が豊富？栄養、形状、ラベル

カボチャの果肉にはプロビタミン A カロテノイドが最も多く含まれており、それがビタミン A 値に反映されています。また、炭水化物、一部の繊維、ビタミンC、カリウム、および少量の他のいくつかの微量栄養素も供給します。タンパク質や脂肪が豊富ではありません。 USDA FoodData Centralでは、塩を加えずに茹でて水気を切ったプレーン調理済みカボチャのビタミンA含有量は100gあたり288mcgのレチノール活性当量（RAE）であり、同じ基準で炭水化物4.9g、繊維質1.1g、タンパク質0.72g、脂肪0.07gと比較している。

その答えは、名前にカボチャが含まれるすべての製品ではなく、名前付きの形式と根拠に当てはまります。生の角切り、ゆでた果肉、濃縮ピューレ、冷凍片、種子粒、パイの詰め物、スープは、水分含有量、材料、1食分の重量、栄養価が大きく異なる場合があります。色だけではビタミン A の量を確認できず、一般食品データベースのエントリは完成品の証明書ではありません。-

「豊かな」という言葉にも同様の注意が必要です。日常会話では、単に「注目に値する量が含まれている」という意味になる場合があります。しかし、米国の食品ラベルでは、「高」、「豊富」、「優れた供給源」が定義された栄養素含有量表示となっています。製品は、必要な参照ベースで該当するしきい値を満たしている必要があります。どの栄養素がその文言に値するかを決定する前に、食品のアイデンティティ、測定された摂取量、および目的地のルールから始めます。

実際にかぼちゃの果肉に含まれる栄養素はどれですか?

防御可能な出発点は、完全な食べ物の説明です。 USDA エントリー 168448 には、以下の生のカボチャが記載されています。ウリ科種。可食部100gあたり、26kcal、水分91.6g、炭水化物6.5g、食物繊維0.5g、たんぱく質1.0g、脂質0.1gが記載されています。同じエントリには、RAE ビタミン A 426 mcg、ベータ-カロテン 3,100 mcg、ビタミン C 9 mg、カリウム 340 mg が記載されています。[1]これらの数字は、「タンパク質と脂肪が豊富」という要約がなぜ間違っているのかを示しています。

USDAエントリー168449には、調理、茹で、水を切り、塩を加えないカボチャが記載されています。 100gあたり、20kcal、水分93.7g、炭水化物4.9g、食物繊維1.1g、たんぱく質0.72g、脂質0.07gが記載されています。また、RAE ビタミン A 288 mcg、ベータ-カロテン 2,100 mcg、ビタミン C 4.7 mg、カリウム 230 mg も記載されています。[2]見た目の値が低いか高いかは、料理が一律に良いか悪いかを意味するものではありません。{0}栄養素により吸水量、排水量、熱感受性、濃度、データベース方法が異なります。

この比較では、ビタミン A の活性が最も際立っています。炭水化物は水に次ぐ最大の主要栄養素ですが、その分類は、栄養素が「豊富に含まれている」と表示される資格があるかどうかとは別の問題です。食事計画のコンテキストについては、-炭水化物とタンパク質としてのカボチャ肉が主要栄養素のバランスによって分類される理由を説明します。その分類は、パッケージに使用されている栄養素の量や法的表示文言とは別にしてください。

データベースの平均は参考値であり、多くを保証するものではありません。種、品種、生育条件、成熟度、肌の色、食用のトリミング、調理、水分の増減、および分析方法が結果を左右する可能性があります。ビジネス上の決定がパッケージの主張、レシピ宣言、または顧客の仕様である場合は、テーブルをすべてのオレンジ キューブの証明書として扱うのではなく、実際の製品の代表的なデータを使用してください。

これらの栄養素が何をもたらすのか、-何が証明されないのか

オレンジ色はカロテノイドに関連していますが、生理学的記述は依然として特異的である必要があります。 NIH は、ベータ-カロテン、アルファ-カロテン、ベータ-クリプトキサンチンはプロビタミン A カロテノイドであると説明しています。体はそれらをビタミンAに変換できますが、変換の程度は人によって異なります。ビタミン A は、視覚、免疫機能、細胞コミュニケーション、成長、正常な細胞分化をサポートします。[6]これは栄養素の役割の説明を裏付けています。{{0}カボチャ一食分が目の病気や感染症を予防することを証明するものではありません。

ビタミン C は、コラーゲン合成、抗酸化機能、免疫機能、非ヘム鉄の吸収における役割を確立しています。{0}[7]調理済みのかぼちゃにはビタミン C が含まれていますが、対応する 1 日あたりの摂取量と比較すると、基準値 100 g あたり 4.7 mg はビタミン A の摂取量よりもはるかに低くなります。したがって、カボチャが一様に「ビタミン C が豊富」であるという主張には、野菜の評判を借用するのではなく、製品固有のサポートが必要です。{3}}

カリウムは正常な細胞機能に必要であり、神経伝達、筋収縮、腎臓機能に使用される流体および電気化学的勾配の維持に役立ちます。[8]この通常の役割は、カボチャを一食食べるとすべての人の血圧が下がるという意味ではありません。調理済みの 100 g の基準には 230 mg のカリウムが含まれていますが、FDA の 1 日の摂取量は 4,700 mg です。より広範な健康上の解釈よりも、量と摂取状況を優先してください。

繊維も同様の規律を受けるに値します。それはカボチャの果肉に含まれており、より多くの、またはより濃縮されたサービングはより多くのグラムを提供する可能性があります。しかし、食品成分番号は、消化の改善、病気の予防、または普遍的な耐性を約束するものではありません。{2}}完全な食事、レシピ、量、および個々の状況が重要です。通常の用途では、カボチャは赤-や-オレンジ色の野菜として多様性に貢献します。役に立つために医学的な約束は必要ありません。

    証拠の例:プレゼンテーションでは、オレンジ色の冷凍かぼちゃを「免疫食品」と呼んでいます。これはベータカロテンが含まれているためです。-組成と栄養メカニズムは、より狭い範囲の主張を裏付けています。定義されたカボチャの摂取量は、プロビタミン A カロテノイドからビタミン A 活性を供給します。保証された免疫結果を削除し、製品の形式と量を記載し、実際の SKU が条件を満たす場合にのみ、認可された栄養強調表示を使用します。

カボチャの部分と製品の形状が答えを変える

「カボチャ」とは、植物全体、オレンジの果肉、皮、種子の核、ピューレ、粉末、または配合食品を指します。これらは代替可能な栄養物質ではありません。 USDAは、塩を含まないローストカボチャとカボチャの種子の穀粒を100gあたり574kcal、タンパク質29.8g、脂肪49g、マグネシウム550mgと記載しています。[3]これらの値は、種子ベースの食品について異なる議論が行われる理由を説明していますが、それらをカボチャの果肉に決して割り当ててはなりません。{0}

の詳細な比較タンパク質源としてのカボチャの果肉と種子2 つの材料がどれほど大きく異なるかを示しています。実際のルールは、すべての番号に部品名を付けることです。 「ローストしたカボチャの種粒」と「調理して水気を切ったカボチャの果肉」は、仕様書、配合データベース、およびラベル ファイルに別個の材料として表示される必要があります。

たとえ両方の製品がプレーンであっても、濃度によってカップの比較が誤解を招く可能性があります。 Illinois Extension では、カボチャのピューレ 1/2 カップには約 40 カロリー、炭水化物 10 g、食物繊維 3 g が含まれていると述べており、カボチャのピューレはパンプキン パイのミックスや詰め物と同じではないことを明確に警告しています。-[10]カップの値を比較する前に、グラムと成分を比較してください。

食事のコンテキストについては、比較してくださいプレーン、ピューレ、調理済みカボチャ炭水化物形態食材、部分、完全な食事ごとに。栄養成分またはラベル ファイルの場合は、より狭いテストを使用します。どの栄養成分表示が指定された製品のアイデンティティと証拠の根拠に属するかを決定します。

100 グラムあたりと 1 回分あたりのさまざまな質問に答える

100gあたりの質量が規格化されているため、栄養素の濃度を比較するのに役立ちます。 1食分当たりの数値は、ラベルや食事が実際に何を提供するかを理解するのに役立ちます。比較すると、カップは安定性が劣ります。これは、バラのキューブ、パックされたキューブ、およびピューレでは、同じ体積の充填方法が異なるためです。製品開発では、すべての家庭の計量の隣にグラム重量を保管してください。

調理済み USDA エントリーには 245 g のカップ測定値が含まれます。 100 g の値に 2.45 を掛けると、約 49 kcal、炭水化物 12.0 g、繊維質 2.7 g、タンパク質 1.76 g、脂肪 0.17 g、RAE ビタミン A 706 mcg、ビタミン C 11.5 mg、カリウム 564 mg となります。カップは245gの大容量なので、ビタミンAがより強調されます。栄養素の密度自体は変わりません。

FDAは、栄養成分表の1回分の分量は人々が通常摂取する量を反映しており、摂取量を推奨するものではないと説明している。栄養成分表示は通常、1食分ごとに記載されていますが、1つのパッケージに複数の食分が含まれる場合があります。[4]したがって、パッケージ前面の表示、栄養表、レシピ概要では、一貫した提供基準を使用する必要があります。--

    実施例: 150 g のサービングをスクリーニングします。初期のコンセプトでは、USDA の調理済みカボチャの値を暫定的な参照として使用するとします。{0}各 100 g の量に 1.5 を掛けると、30 kcal、炭水化物 7.35 g、繊維質 1.65 g、RAE ビタミン A 432 mcg、ビタミン C 7.05 mg、カリウム 345 mg となります。現在の FDA の 1 日摂取量である RAE ビタミン A 900 mcg、ビタミン C 90 mg、繊維質 28 g、カリウム 4,700 mg と比較すると、それぞれ約 48%、7.8%、5.9%、7.3% となります。[4]

スクリーニング計算では、ビタミン A が、FDA の一般的な 20% 高レベル ガイドを超える唯一の栄養素であることが示されています。-。クレームを印刷することは許可されていません。データベースの食品は市販のカボチャとは異なる場合があり、規制対象のクレームは、習慣的に消費される基準量、調理方法、分析サポート、四捨五入ルール、および正確な仕向地規制に依存する可能性があります。算術を使用してテスト対象を選択し、実際の SKU を実証します。

「リッチ・イン」はラベルの主張であり、色の判断ではありません

米国の従来の食品表示について、FDA の資料では、「高い」、「豊富に含まれている」、および「優れた供給源」とは、通常、習慣的に消費される基準量あたり 1 日の摂取量の 20% 以上を意味すると記載されています。 「適切な情報源」、「含まれる」、または「提供する」とは、関連するルールに基づく 1 日の価値の 10% ～ 19% を指します。 FDAはまた、「豊富に含まれる」という文言はタンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、カリウムを表すことがあるが、炭水化物全体には使用できないことにも注意している。[5]

炭水化物が水に次ぐ最大の主要栄養素であるにもかかわらず、「カボチャは炭水化物が豊富」という表示表現が適切ではないのはこのためです。正確な事実は、規定の分量には規定のグラム数の総炭水化物が含まれるということです。プレーンのかぼちゃが賢明な炭水化物の選択であるかどうかは、食事の状況によって決まります。パッケージに「豊富に含まれる」を使用できるかどうかは、該当する栄養素の-含有量-表示ルールに属します。

しきい値は、ラベルが付いている製品に適用する必要があります。パッケージにキューブの皮が含まれている場合、皮をむいた果肉の値は食用の製品を表していない可能性があります。-指示に調理と水切りが必要な場合、調理済みの分量は販売時の冷凍重量と異なる場合があります。-ビタミン A が市場の栄養委員会で義務付けられていない場合、ビタミン A の量を主張すると、追加の申告義務が生じる可能性があります。アートワークの承認には、マーケティング文章だけでなく、規制ファイルも必要です。

    実際の例:300 g のスープには 20% のカボチャピューレが含まれているため、加工調整前の 1 食分には 60 g のカボチャが含まれます。一般的な調理済みカボチャのビタミン A 値に 0.6 を掛けると、カボチャ部分からの RAE は 173 mcg と推定され、これは米国の 1 日摂取量の約 19% となります。したがって、このスープは、プレーンかぼちゃの丸ごとの「ビタミン A が豊富」という主張を継承することはできません。コピーを承認する前に、完全なレシピを計算し、処理を考慮して、該当する参照基準を使用します。

他の市場では、異なる栄養素基準値、表示カテゴリ、四捨五入および証拠ルールが使用されています。新たな審査なしに、米国のクレームを EU、英国、カナダ、日本、またはその他の目的地パックにコピーしないでください。たとえ基礎となるカボチャの原材料が同じであっても、目的地と正確なラベルについては商業上の決定が行われます。

冷凍かぼちゃには独自の製品基盤が必要

冷凍によって、単一の普遍的なカボチャの栄養素プロファイルが作成されるわけではありません。冷凍カボチャは、生または湯通しし、皮をむくか皮付きのまま、小さなサイコロ状または大きな塊に切り、プレーンまたは味付けブレンドして販売されます。-品種、成熟度、元の乾物が出発原料に影響します。洗浄、トリミング、湯通し、冷凍、冷凍保存、解凍、最終調理は、水分や敏感な栄養素にさまざまな形で影響を与える可能性があります。

より広範な XMSD レビュー冷凍野菜の栄養学的証拠が示すもの-冷凍によってすべての栄養素が破壊されず、すべての値が変更されずに保存されるわけではない理由を説明します。カボチャの場合は、保持率を考え出すことなく、そのプロセス原則を使用します。ビタミン C の値は、繊維、ミネラル、カロテノイドとは異なる反応を示す場合があります。

冷凍パックでは、「販売されたまま」と「準備されたまま」という 2 つの有効な測定上の質問も生じます。 -販売価格は、冷凍製品および提供が宣言されたものに属します。 -調理済みの値は、記載されている調理方法、添加した水または油、水切り、収量によって異なります。指示が複数の調理方法を提供する場合、1 つの計算結果がすべての結果を表すとは限りません。分析を委託する前に、市場が必要とするパネルと請求根拠を定義します。

多くの場合、冷凍方法よりも材料が重要です。プレーン IQF カボチャは、バターソース、甘いグレーズ、パン粉をまぶした一口、パイの詰め物、または乳製品のスープと同等ではありません。砂糖、ナトリウム、飽和脂肪、提供エネルギーの追加により、完成品の判断が変わる可能性があります。- USDA の缶詰-カボチャのファクトシートでも同様に、ソースや調味料が脂肪とカロリーを増加させる可能性がある一方、生野菜、冷凍野菜、缶詰野菜はいずれも野菜として認識できる形のままであると記載されています。[9]

プレーンの凍結 SKU の場合は、開発画面としてのみ一致する参照から開始します。次に、レシピ計算、サプライヤーデータ、代表的な実験室分析、またはそれらの組み合わせが目的地に必要かどうかを決定します。サンプルの識別情報、ロット、方法、試験日、準備状態を証拠ファイルに保存しておくと、実際に販売された材料の番号を後で追跡できます。

SKU に一致する B2B 栄養ファイルを作成する

正確な計算ではあいまいなサンプルを修復できないため、アイデンティティから始めます。カボチャの種類や市販の種類（入手可能な場合）、可食部分、皮の状態、カット、湯通しの状態、材料、冷凍または調理済みの状態、および提供予定を記録します。 1 つのプログラムで皮の塊と皮をむいたサイコロの両方を購入する場合は、商品コードと栄養成分表示を平均して 1 つの便利な数値にまとめるのではなく、別々に保管してください。{2}}

次に、商業ベースと分析ベースを調整します。仕様により、何が到着するかが制御されます。配合はレシピにどれだけの量を加えるかを制御します。調理または排水の研究により、最終収量が制御されます。栄養ファイルは、宣言された摂取量の値を管理します。アートワーク ファイルはパックに表示される文言を制御します。品種、皮、カット、サプライヤーのロットプロファイル、湯通し、レシピ、または調理手順の変更は、証拠の連鎖を変える可能性があるため、レビューが必要になる場合があります。

外観は製品の受け入れには役立ちますが、栄養素データに代わることはできません。オレンジ色は、調査する価値のある成熟度や品種の違いを示す可能性がありますが、ベータ カロテンやビタミン A RAE を定量化するものではありません。{1}表面の霜は取り扱いやフリーフローの問題を明らかにする可能性がありますが、繊維については正確には何も言いません。{3}}カットの均一性は、分割と温度の均一化に役立ちますが、パックの最前線での栄養素の主張を証明するものではありません。--

    作業した調達の例:仮想の小売プログラムでは、正味重量 300 g の袋が 4,000 袋、または完成した包装済みカボチャが 1,200 kg 必要です。検証済みの選別と梱包のトライアルで、発行された冷凍材料からの梱包可能収率が 94% であることが示された場合、発行数量は 1,200 ÷ 0.94=となります。1,276.6kg。その利回り計算計画を購入してください。表示上の1食分150gあたりの栄養量は変わりません。調達収量と栄養提供計算を別の管理フィールドに保管します。

表示内容を確認するために、正確な規制または市場ガイダンス、基準量、1食分の分量、栄養価、計算、四捨五入方法、証拠源、サンプルの説明、および承認日を一緒に保管してください。データが汎用データベースからのものである場合は、それを暫定的なものとしてマークします。主張が実際の分析に依存している場合は、代表的なサンプルがどのように選択されるか、およびプロセスまたはサプライヤーの変更が再評価をどのように引き起こすかを定義します。

承認すると、使用するために接続し直す必要があります。小さなサイコロは、計量されたスープの内容に適しており、より均一に分配される場合があります。大きな塊は小売店のおかずに適しているかもしれませんが、1食あたりの個数がより変動します。ピューレを使用すると、水と固形分を変更しながらベーカリーの配合を簡素化できます。アプリケーションのパフォーマンスに基づいてフォームを選択し、そのフォームの栄養を計算して実証します。一般的な栄養表が魅力的に見えるからといって、部位を選択しないでください。

最終的な答え

カボチャの果肉は、プロビタミン A カロテノイドとそれらが提供するビタミン A 活性で最も注目に値します。また、炭水化物、繊維、ビタミンC、カリウムも含まれていますが、プレーンな肉には少量のタンパク質と脂肪しか含まれていません。栄養素のランキングは、部位、品種、成熟度、水分、加工、盛り付け、完成したレシピによって変わります。

100 g あたりのデータを使用して密度と 1 食分あたりのデータを比較し、パッケージや食事を理解します。-生製品、調理済み製品、冷凍製品、ピューレ製品、種子製品、および配合製品を分けて保管してください。商用の「豊富な」ステートメントの場合は、宛先ルールを正確な SKU と参照ベースに適用し、代表的なデータと制御された計算でアートワークをサポートします。したがって、最良の短い答えは具体的です。カボチャの果肉はビタミン A の強力な寄与源である可能性がありますが、製品と提供する証拠がなければ、栄養素の広範なリストを「豊富」と呼ぶべきではありません。

参考文献

• USDA FoodData Central: カボチャ、生 (FDC 168448)
• USDA FoodData Central: カボチャ、調理、茹で、水切り、塩なし (FDC 168449)
• USDA FoodData Central: カボチャとカボチャの種子の穀粒、ロースト、塩なし (FDC 170557)
• FDA: 栄養成分およびサプリメントの事実ラベルの 1 日あたりの摂取量
• FDA: 栄養成分表示-高、豊富、優れた供給源、および関連用語
• NIH 栄養補助食品局: ビタミン A とカロテノイド
• NIH 栄養補助食品局: ビタミン C
• NIH 栄養補助食品局: カリウム
• USDA Foods: カボチャ、食塩無添加、家庭用缶詰ファクトシート
• イリノイ大学の拡張講座: パンプキン ピューレとパイ-充填ガイダンス