バナナとは何ですか?ボタニカルベリーからキッチン食材まで

バナナはバショウ属の植物によって生産される果物です。おなじみの甘い果物は、さまざまな種類の食事や料理に属します。この植物は巨大なハーブであり、その果実は植物学的にはベリーです。これらの説明は、植物の構造、果実の発育、食物としての役割など、さまざまな事柄に関係しています。

皿の上では、皮をむいて食べることができる果物、調理用に選ばれた材料、および冷凍部分や乾燥スライスなどの調理済み製品の間の区別がより有用であることがよくあります。これらの違いを理解すると、バナナと呼ばれるいくつかの食品が同じレシピで大きく異なる結果をもたらす理由が説明されます。

果物は巨大なハーブから生まれても、ベリーのままであることもあります

キュー氏は、バナナの幹のような構造を、葉の基部がしっかりと重なり合って形成された擬似茎であると説明しています。{0}ハーブという言葉はこの植物の構造を指します。食用の果物は調味料として分類されません。したがって、大きなバナナの木は、見た目が示す木質の幹がなくても、木のように見えることがあります。-

ベリーも、日常会話にぎこちなく入り込む専門用語です。ニューヨーク植物園は、植物の果実は単一の花の子房から発生し、バナナもそのカテゴリーに含まれると説明しています。店頭でベリーとしてまとめられている小さな果物は、すべてその植物学的分類を共有しているわけではありません。この用語のポイントは、特定のサイズや味ではなく、果実の発達です。

栽培されたバナナは、目に見える種子が果物かどうかを判断するためのテストとして不十分である理由も示しています。 UF/IFAS は、食用のバナナの果実が受粉なしで発育する、つまり単為結実と呼ばれるプロセスについて説明しています。多くの栽培種は種なしですが、一部のバナナには種がつきます。皮をむいたデザートバナナには、大きな固い種がなくても、果物としてのアイデンティティを失ってはいません。

これらの言葉は、別の質問に答えます。

食事を計画するときは、果物という一般的な単語を使用できます。バナナをベリーと呼ぶと、植物の情報が追加されます。レシピにあるベリーと呼ばれるすべての材料の直接の代替品になるわけではありません。ブルーベリーマフィンとバナナローフは、科学用語ではどちらの果物も広いカテゴリーに分類されますが、異なる調理法です。

スーパーでよく見かけるバナナはさまざまな作物の一部です

キャベンディッシュ バナナは多くの買い物客によく知られていますが、キュー氏の説明では、バナナははるかに多様な栽培果物の中に含まれます。バナナの皮、形、大きさはさまざまです。バナナがどのようなものであるかを完全に把握するのではなく、馴染みのある店にある長い黄色の果物が参考になるのです。

名前は思っているほど単純ではない場合があります。 UF/IFASは、いくつかの品種がLady Fingerという共通名を共有していると指摘しています。また、南フロリダではアップル、シルク、マンザナ、またはマンザノとして知られ、完全に熟すと穏やかな酸味のあるデザートの種類についても説明されています。このような名前はその範囲を紹介するのに役立ちますが、地元の市場の名前には独自のコンテキストが必要です。

アップルバナナは今でもバナナとして提供されています。この名前は、リンゴが追加されたという成分表ではありません。同様に、小さな果物が自動的に大きな果物の未熟なバージョンになるわけではありません。なじみのない名前のバナナを試すときは、売り手の識別とその果物の通常の食べる段階から始めてください。

ハーバード大学の栄養源では、別の食べ方として赤いバナナを挙げています。キャベンディッシュよりも短くてふっくらしていて、濃い赤みがかった紫色の外側とクリーミーに熟した果肉を持っています。-したがって、皮が赤いバナナは、フルーツボウルに入れる前にスーパーマーケットでおなじみの黄色い果物に変わる必要はありません。食事の段階を選択するときは、特定された種類に応じたガイダンスを使用してください。

レシピで特定のタイプに名前を付ける場合にも、同じアプローチが役立ちます。別の食材の指定されたカットを読むのと同じように、レシピの一部として名前を読みます。別のバナナしか入手できない場合は、そのバナナ用に書かれた準備を選択するか、すべての材料を投入する前に小さいバージョンを作成します。

詳細な商業的な説明については、バナナのアイデンティティと製品の-フォーム ガイド供給される原材料にさらに踏み込みます。毎日のキッチンでは、当面の質問はもっと単純です。どの果物があり、どの段階で食べることを目的としていますか?

熟成させると風味が変わり、扱いによって見た目も変わります

カリフォルニア大学デービス校のキャベンディッシュのファクトシート（1996 年 11 月付け）には、成熟した緑色の段階で収穫され、収穫後に熟した果物について説明されています。-熟成するとでんぷんが糖に変化し、甘みが増します。酸や揮発性化合物も風味に寄与します。このため、熟成は果​​皮の色が変わるのを待つだけではありません。

料理人にとっての意味は、シンプルな料理に最も分かりやすいものです。バナナをそのまま食べると、果物の風味が前面に出ます。混合物では、バナナは他の材料と一緒に機能する必要があります。完成した食事にどの程度の追加の甘味が必要かを判断する前に、適切な熟したデザートバナナをそのまま味わってください。最初のフルーツは以前に使用されたものと異なる場合があります。

外観は取り扱いを反映することもあります。同じカリフォルニア大学デービス校のシートでは、皮膚の擦り傷と衝撃による打撲傷を区別しています。落とした果物は、たとえ皮膚に対応する損傷が見られなくても、果肉が茶色になることがあります。したがって、外側を内側の完全な説明として扱うのではなく、準備中に肉を検査することは理にかなっています。

キャベンディッシュの熟成に関するハーバード大学の記述も、皮の質感の変化を追っています。皮はより薄く、より柔軟になり、茶色の斑点が現れます。したがって、外側の変化は緑と黄色の間の単なる切り替えではありません。その説明はキャベンディッシュに関するものです。識別された赤いバナナに期待される異なる外観を置き換えるものであってはなりません。

アイオワ州の家庭指導では、熟したバナナを室温に置き、生のスライスと冷凍バナナの両方を便利な調理器具として挙げています。計画された食事は、いつ果物を準備するかを決定するのに役立ちますが、レシピがすでに選択されているからといって、不適切な材料を使用するよう圧力をかけられるべきではありません。

XMSD では、バナナ片が食品に寄与しているかどうかの点で判断します。きれいな冷凍スライスと完成したデザートの魅力的なスライスは、さまざまな質問に答えます。滑らかな充填を実現するには、準備された混合物を確認します。目に見える飾りについては、そのプレゼンテーションで実際の作品を検討します。

調理用バナナはメインディッシュにもデザートにも含まれます

デザート-と-料理の区別は、2 つの完全に分離された世界ではなく、一般的な用途を表しています。 North Carolina Extension の Musa × paradisiaca のプロフィールには、主にでんぷん質の料理タイプとプランテンが含まれていますが、いくつかのデザート タイプも含まれています。食品の説明では、生と調理の両方の使用が許可されています。名前の付いた果物と特定のレシピは、すべてのバナナが 1 つのルートをたどるという仮定よりも重要です。

FAO の古い果物加工マニュアルには、バナナやプランテンの調理として、蒸し、茹で、ロースト、フライすることが記録されています。{0}また、調理済みのプランテンを叩いてフーフと呼ばれるペーストにし、スープやソースと一緒に食べることについても説明されています。これらは食の伝統の一例であり、個々のレシピで調理の詳細が説明されています。

でフードサービスとケータリング、別の皿の横に提供される調理済みの作品には、その皿で機能する形状と一口が必要です。マッシュしたコンポーネントは、残りの食品と一緒に食べることを目的としています。甘い生地の中に使われるフルーツには、また別の役割があります。レシピには、その結果を生み出す材料と準備の組み合わせが記載されています。

デザートバナナを調理しても、果物の名前はプランテンに変わりません。同様に、調理の種類を選択しても、煮るか、焼くか、揚げるかはわかりません。これらは、レシピと対象となる食品を通じて決定されます。料理を学ぶときは、要求されたバナナの種類と指定された段階を一緒に変更するのではなく、両方とも保持してください。

新しい準備を試す便利な方法は、レシピでサポートされている妥当な最小量を作ることです。調理後のバナナに注目してください。フォークの切りやすさ、一緒の料理との組み合わせ、風味が合うかどうかです。これらの観察は、すべての調理用バナナについての主張に変えることなく、あなたが作った食事を説明します。

結果が間違っているというよりも見慣れないものである場合は、方法を変更する前に、レシピの意図した表現と比較してください。マッシュするように設計されたバナナのコンポーネントは、別々のスライスに似ている必要はありません。通常、皮から直接食べる甘いバナナとだけを比較するよりも、その料理が何を目指しているかを知る方が役立つことがよくあります。

スライス、マッシュ、冷凍など、さまざまな方法で果肉を使用できます。

新鮮なフルーツを丸ごと使用しているので、形を選びながら調理できます。横方向にスライスすると小さな部分が得られます。縦長の作品は異なるプレゼンテーションを作成します。マッシングにより、個々のアウトラインを保存する必要がなくなります。皿の上でバナナがどのくらいの面積を覆うかだけでなく、バ​​ナナをどのように持ち上げて食べるかを考えてください。

アイオワ州では、シリアルやオートミールの上に新鮮なバナナのスライスを添えたり、スムージーに冷凍バナナを入れたりすることを推奨しています。その指導書には、バナナを食べる前に流水ですすぐようにと記載されています。これらは家庭での食品用途です。購入した調理済みバナナは、提供する前に必要な準備を含め、その製品の指示に従っています。

狭いデザートカップとオープンプレートでは、同じ果物でも占有できるスペースが異なります。カップの中では、ピースがスプーンや他の層にフィットする必要があります。皿の上では、より長い部分がアレンジメントの一部になる場合があります。すべてのフルーツを準備する前に、実際の皿で意図した形状を試してください。そうすることで、まな板の上では見逃しがちだった厄介な噛みつきが明らかになる可能性があります。

FAOはバナナピューレを、皮をむいた熟した果実から作られた果肉であると説明しています。家庭のレシピでは、フォークでマッシュすることで、どの程度の構造が残るかを調理人が制御できます。ある混合物にはいくつかの小さな破片が含まれていても問題ありませんが、別の混合物では滑らかな材料が求められます。レシピの要求されたテクスチャーによって、その準備がいつ完了するかが決まります。

国立家庭食品保存センターは、すりつぶした熟したバナナを冷凍するための具体的な方法を公開しています。その方法は、準備された家庭の材料に関するものです。その完全な指示には、処理と梱包の手順が含まれています。これを、提供される IQF スライスの仕様またはすべての冷凍バナナ製品の説明として読んではいけません。

に示されているフォームの場合、冷凍バナナシリーズ、必要な準備の後に実行される仕事に合わせて材料を選択します。ブレンドドリンクでは、認識できるスライスは一時的な開始形状です。フルーツのトッピングでは、有用な部分を残すことが結果の一部です。これらの使用により、さまざまなサンプル品質が関連する可能性があります。

ハーバード大学は、冷凍バナナの役割のさらなる例を挙げています。刻んだ冷凍フルーツを少量の液体と混ぜると、滑らかなフローズン デザートの代替品になります。ここでは、バナナが別個の付け合わせではなく、混合物の本体になります。フォームはそれ自体で便利です。このレシピでは、後で果物を切りたてのスライスのように見せる必要はありません。

乾燥バナナは、噛み応えのあるもの、サクサクしたもの、または粉砕して別の材料に混ぜることができます

バナナイチジクとは、皮をむいたバナナをその形をほとんど保ったまま乾燥させたものを指すFAOの用語です。その名前にあるイチジクという言葉は、イチジクの木から取れる原料ではなく、バナナ製品を表しています。

乾燥スライスは、サクサクしたスナックのようなもろい食感を持っている必要はありません。オレゴン州の 2020 年 2 月のフード ヒーローのレシピには、ベタつかず、革のように柔軟な仕上がりになっていることが記載されています。オプションでフルーツジュースや香料も使用できます。その特定の乾燥バナナの方法は、噛み応えのある食品の有用な例を生み出します。販売されるすべての品目をバナナチップスとして定義するわけではありません。

実用的な例: 料理人が、カリカリのスナック ミックスとしてすぐに食べられるバナナのトッピングを選んでいると想像してください。{0}{1}ある候補者は噛まれると曲がりますが、別の候補者はサクサクと折れます。どちらを選択するかは、意図する一口に応じて異なります。混合物にサクサクしたバナナの成分が含まれることを意図している場合は、それを提供する製品を選択します。歯ごたえのあるフルーツのコントラストが好みの場合は、意図的にそれを選択してください。この例では、名前付きブランドの測定された比較ではなく、質感の決定について説明します。

混合物内の候補を単独で検査するだけでなく、候補も検査します。大きな部分はスプーン一杯分の量を占めるかもしれませんが、小さな部分は他の材料と組み合わせるのが簡単かもしれません。丸ごと提供するか、小さめのレシピを使用するかを決定します。すべての候補を粉々に砕いてしまうと、料理人が比較しようとしていた食感の違いそのものが消えてしまいます。

FAOのマニュアルには、熟した果肉を乾燥させて作るバナナパウダーと、緑色の果実を乾燥させて製粉した小麦粉が記載されている。これが 2 つの名前を区別する具体的な理由になります。どちらも乾燥した材料ですが、最初の果物や作り方が異なる場合があります。人向けに書かれたレシピでは、特にバナナが目に見える部分として提供されるのではなく、生地に混ぜて提供される場合には、それを識別する必要があります。

食事に追加物が重要な場合は、特定の製品の成分リストをお読みください。パックの前面にある果物の名前は、完全な配合ではなく、調査するための説明です。バナナ-ベースのスナックとプレーンな調理済みバナナはどちらもキッチンに置くことができ、それぞれの内容を説明した実際のレシピや製品ラベルが付いています。

レシピの分量を量る前にバナナの皮をむきます

実際の例: パン屋のレシピでは皮をむいたバナナの果肉 300 g が必要ですが、この仮定のケースで入手できる準備済みの果物の重さは 250 g です。差は 300 − 250=50 g です。パン屋は、指定されたレシピの量に従うために、同じ準備済みの材料をさらに 50 g 必要とします。

皮がついたままの丸ごとのバナナをもう 1 つ計量すると、別の質問の答えが得られます。レシピでは果肉を使用しています。追加の果物の皮をむき、追加する量を計量し、ボウル内の最終量がレシピに対応するようにします。この計算では、標準的な皮の損失率や推奨されるバナナの摂取量は示されていません。{3}

パン屋が入手可能な果物のみを使用したい場合は、より小さなレシピを使用することも考えられます。ここで、250 ÷ 300 は約 0.833 であるため、適切に拡張可能なレシピは元のサイズのおよそ 5/6 で作成する必要があります。-残りの成分の量を増やすこともその決定の一部です。他のすべてをそのままにして、バナナの使用量を減らすだけで、別の配合が作成されます。

完全なベーキングレシピでは、サイズを変更する場合、パンのサイズとベーキング時間に関するガイドも必要になる場合があります。算術によって材料の関係が確立され、テストされたレシピによって小規模な焼き方を実行する方法が決まります。そのガイダンスが利用できない場合は、追加で 50 g を入手することがより明確な選択となる可能性があります。これにより、新しいベーキング方法を提示することなく、計算が便利になります。

XMSD では、バナナの要件を理解するために、準備されたレシピの量を使用します。図示のパン屋の場合、ミキシングボウルに 300 g が入っていることを意味します。果物全体の数や未開封のパックの重量は別の目的に役立ちます。形式や分量について議論する際には、成分量を見えるようにしておきます。冷凍包装情報.

持っている果物の重さを量らずに、バナナの数を正確な準備重量に換算することは避けてください。 2 つのレシピではどちらも 1 つのバナナについて言及している可能性がありますが、特に果物の大きさが異なる場合は、異なる量が予想されます。調理済みの肉をグラム単位で与えるレシピでは、はかりを使って料理人がその不確実性を取り除くことができます。

参考文献

• キュー: バナナの植物の構造と多様性
• ニューヨーク植物園: 植物の果実 (41 ページ)
• UF/IFAS: バナナ果実の発達と品種名
• ノースカロライナ拡張: 料理とデザートのバナナの種類
• カリフォルニア大学デービス校: キャベンディッシュの熟成と取り扱い (1996 年 11 月)
• アイオワ州拡張: 家庭のキッチンにバナナ
• 国立家庭食品保存センター: 潰したバナナ
• FAO: バナナとプランテンの食品形態
• オレゴン州拡張: 乾燥バナナ (2020 年 2 月)
• ハーバード大学の栄養源: バナナの種類と食事の準備
• トッピングの比較と焼き方の計算は仮説です。重量は、食事の推奨事項、標準的な果物の収量、または文書化された XMSD 試験ではなく、準備されたレシピの材料を指します。写真は、キャプションと画像の説明で特定された実際の食品の形態を示しています。