冷凍さつまいもは何に使えますか?
Feb 28, 2019
冷凍サツマイモは、スープ、シチュー、カレー、ロースト野菜の付け合わせ、穀物ボウル、キャセロール、マッシュ、ピューレ、ベーカリーやデザートの詰め物、フライドポテト、スナック、調理済みの食事、混合野菜パック、およびフードサービスの料理に使用できます。最適な使用方法は、成分名よりも製品の形状に依存します。小さなサイコロを調理済みの食品に均等に混ぜます。より大きな立方体や塊では、目に見える破片が得られます。ストリップやフライドポテトは乾熱調理に適しています。-蒸したものは準備を短縮します。滑らかな質感が必要な場合にはピューレが適しています。
冷凍サツマイモを新鮮な根の直接の代替品として使用する前に、その製品が生、湯通し、蒸し、揚げ、コーティング、味付け、または甘味付けされているかどうかを確認してください。{0}これらの違いは、水分、焼き色、保形性、調理時間、成分表示に影響します。スープに適したフォーマットはローストするには柔らかすぎる可能性がありますが、オーブンやエアフライヤー用に設計されたフライはベーカリーの詰め物には適さない可能性があります。
短い答え:カットと調理前の状態を最終的な料理に合わせます。-ほとんどの購入者にとって、その決定は、候補となるサツマイモ製品の長いリストよりも重要です。
冷凍スイートポテトのフォーマット別のベストな用途
サツマイモは、丸ごと、スライス、角切り、フライドポテト、ペースト、またはピューレとして冷凍できます。 USDA農業研究局の調査では、準備には皮をむく、大きさを決める、切る、湯通しまたは調理する、包装する、冷凍するなどの作業が含まれる可能性があるとも指摘されています。そのため、同じ一般名を持つ 2 つの製品でも、レシピや生産ラインではまったく異なる動作をする可能性があります。
| 凍結フォーマット | 適切なアプリケーションの一致 | 確認すべきこと |
|---|---|---|
| 小さなサイコロ | レディミール、スープ、ミックスベジタブル、詰め物、小分けおかず | サイコロのサイズ、破損、調理前のレベル、水分の放出 |
| キューブまたはチャンク | シチュー、カレー、ボウル、キャセロール、ローストサイド | 保形性、中心の質感、色、調理歩留まり |
| ストリップ、ウェッジ、またはフライドポテト | オーブン、エアフライヤー、スナック、サイドディッシュ、クイック サービス プログラム-、- | プレーンかコーティング、-揚げるかどうか、油、調味料、寸法 |
| 蒸し物 | 簡単に準備できる副菜、マッシュ、調理済みの食事、柔らかい詰め物- | 蒸し度、柔らかさ、繊維感、しっとり感 |
| ピューレまたはペースト | スープ、ベーカリー製品、デザート、ソース、滑らかな詰め物 | 滑らかさ、色、固形分、添加成分、パック形式 |
現在XMSD冷凍スイートポテトシリーズフライドポテト、キューブ、サイコロ、チャンク、およびカスタマイズされたカットを示します。購入者は各製品ページを出発点として扱い、意図した用途の実際の仕様とサンプルを承認する必要があります。
ローストサイド、フライドポテト、スナックの用途
完成品に目に見える形や表面の焼き色が必要な場合は、ストリップ、ウェッジ、フライドポテト、および大きなピースが自然な選択となります。これらは、オーブンで焼いたサイド料理、エアフライヤー パック、フードサービスの付け合わせ、スナック、または野菜の混合トレイ-用に開発できます。-プレーンストリップは、コーティングされたフライやパーフライされたフライと同じ製品ではないため、パッケージの説明書と合意された仕様によって調理方法を制御する必要があります。-
乾熱用途では、表面の水分と間隔が重要です。{0}密集した部分は茶色になるのではなく蒸気がかかる傾向があります。解凍は自動的に必要ではありませんが、サクサクした製品を開発する購入者は、冷凍調理から直接調理したものと、制御された解凍-および排水テストを比較してください。{{4}その結果を実際に使用する使用条件下で、エッジの色、中心の質感、切れ味、オイルの吸い付き、保持性などを評価してください。
A 冷凍蒸し芋ストリップ形式調理の程度と食感が目標の結果と一致する場合、おかずやさらなる加工の試行に検討できます。-
スープ、シチュー、カレー、ボウル、インスタントミール
立方体と塊は、鮮明なエッジが主な目的ではないため、湿った用途に適しています。スープ、シチュー、カレー、キャセロール、穀物ボウル、プラントフォワードミール、冷凍メインディッシュに目に見える部分、マイルドな甘み、色、コクを加えることができます。-小さなサイコロはより均等に分配されます。塊が大きいほど、サツマイモの成分がより際立ちます。
開発上の主なリスクはテクスチャの不一致です。完全に蒸したものは、長時間のレトルト、煮る、または再加熱サイクル中に柔らかくなったり崩れたりする可能性がありますが、調理が不十分なものは短時間の電子レンジ処理では硬すぎる可能性があります。-製品の試用では、実際の加熱方法、ソースの酸味、混合の強さ、凍結融解サイクル、保持時間、分量を再現する必要があります。{3}}完成した料理に無傷の部分が必要な場合、購入者は割れた部分の許容範囲とカットサイズの配分にも同意する必要があります。-
マッシュ、ピューレ、ベーカリー、デザート、フィリング用途
冷凍調理済みの部分は再加熱後にマッシュできますが、一貫性と滑らかさが製品の中心である場合は、専用のピューレまたはペーストの方が適しています。{0}サツマイモのピューレは、焼き物や揚げ物、スープ、ベビーフード、デザート、その他の加工食品に使用されていることが記録されています。-色、甘味、でんぷん、コクに貢献しますが、レシピの性能は品種とピューレの仕様によって異なります。
ベーカリーやデザートの作業では、水分管理が特に重要です。解凍した材料が水分を含んでいると、生地、バッター、カスタード、または詰め物が緩んでしまう可能性があります。乾燥したでんぷん質の成分により、製品が濃くなる可能性があります。規模を拡大する前に、加工業者は、固形分、滑らかさ、果肉の色、甘味、繊維レベル、添加された砂糖や安定剤など、配合にとって重要な変数を測定または指定する必要があります。饅頭、ペストリー、月餅、またはデザートカップの中で目に見えるようにすることを目的としたサイコロは、ベースにブレンドされたピューレとは異なる試行を必要とします。
食品用途と工業用原材料の用途-
作物としてのサツマイモには、IQF 食品の通常の用途よりも幅広い加工用途があります。研究によると、小麦粉、パン、ペストリー、麺、飲料、発酵製品、でんぷんベースの材料、フライドポテト、ピューレ、その他多くの食品にサツマイモが含まれていることが記載されています。-サツマイモは、蒸留飲料や醤油-タイプのプロセスなどの製品の発酵基質としても機能します。
重要な違い:これらの可能性は、食品サービス用の冷凍品の袋が自動的にデンプン抽出、アルコール製造、醤油、化学薬品、または樹脂の適切または経済的な原料になることを意味するものではありません。産業用加工業者には、目的を定めた原材料とプロセス仕様が必要です。- IQF カットは通常、形状、分割、準備、コールド チェーンの取り扱いが価値を生み出す食品用途に選択されます。-
目的が発酵、デンプンの回収、小麦粉、ピューレ、またはその他の原料の流れである場合、購入者は、関連する技術チームと協力して、必要な品種特性、固形分、デンプンの挙動、前処理、微生物制限、パック形式、プロセス収量を定義する必要があります。{0}すべての凍結フォーマットが交換可能であると仮定するよりも、目的のプロセスから開始する方が正確です。
商用購入者がアプリケーションを選択する方法
輸入業者、食品サービスの流通業者、小売ブランド、セントラルキッチン、食品メーカーにとって有益な質問は、冷凍サツマイモが何に使用できるかということだけではありません。どの仕様が意図した結果の一貫性を保つかということです。完成した製品から始めて、材料にまで遡って作業を進めます。
- 皿、処理方法、提供チャンネル、および必要な目に見える形状を定義します。
- 品種、果肉の色、カット寸法、調理前の状態、製品がプレーン、コーティング、フライ、味付け、甘味付けのいずれであるかを確認します。{0}
- 実際のオーブン、フライヤー、ケトル、レトルト、電子レンジ、ベーカリー、または充填プロセスでサンプルを実行します。
- 食感、色、割れ、水分の出、風味、収量、保持性能を評価します。
- 出荷前に、内側の梱包、カートン、ラベル、コールド チェーン プラン、書類、仕向地-市場の要件を調整します。
小売、食品サービス、および工場のパックは、さまざまな取り扱いの問題を解決します。購入者は XMSD をレビューできます冷凍-食品の包装に関するガイドラインパックのサイズ、保管、輸送、ラベル貼り、および用途のニーズについて話し合うとき。最終的な詳細は、合意されたプロジェクト仕様に従うことになります。
XMSD 調達メモ:冷凍サツマイモプロジェクトのカット形式、果肉の色、加工状態、梱包、サンプル要件についてご相談いただけます。対象となる料理や製造プロセスを共有することで、測定可能なパフォーマンスに焦点を当てて製品レビューを行うことができます。
よくある質問
冷凍さつまいもはすでに調理されていますか？
いつもではありません。製品は、生、湯通し、蒸し、揚げたり、冷凍する前に完全に調理したりすることができます。- 「冷凍」という言葉から推測するのではなく、仕様やパッケージの説明書を確認してください。
冷凍さつまいもは使用前に解凍する必要がありますか?
それはアプリケーションによって異なります。スープやシチューには、冷凍したものをそのまま使用できます。解凍と水切りは、加工業者が水分の制御、より良い焼き色、またはより厚いフィリングを必要とする場合に役立ちます。サプライヤーの指示が優先されます。
冷凍サツマイモはでんぷんやアルコールの製造に使用できますか?
サツマイモはでんぷんや発酵製品として加工できますが、標準的な IQF フードサービス パックが自動的に正しい産業投入物になるわけではありません。加工業者は、必要な収量、組成、前処理、生産システムに合わせて設計された原材料または中間体を調達する必要があります。-
XMSD からの最終的な意見
冷凍さつまいもはいろいろ使えますが、その形に合わせた使い方が最強です。サイコロとチャンクは調理済みの食事をサポートします。ストリップとフライドポテトは、ドライヒートサイドやスナックをサポートします。-蒸したものは準備を軽減します。ピューレは滑らかな食品や配合物を提供します。商用利用の場合は、成分名だけで購入するのではなく、カット、加工状態、水分、質感、包装、塗布性能などをご確認ください。