野菜と果物の真空フライチップス
Apr 28, 2023
真空フライ野菜・果物チップスの製造工程と栄養価
序章:
高脂肪で高カロリーのスナックの摂取は、健康に関して懸念される問題です。 真空揚げした野菜や果物のチップスは、従来の揚げたスナックのより良い代替品と考えられています。 真空フライの概念は食品業界で人気を集めており、栄養価の高い低脂肪食品の製造が可能になります。 この揚げ方法では、真空下で低温で揚げることにより、食品の自然な色と風味を保ちます。 このプロセスは比較的新しいもので、食品業界での採用により、より健康的な間食習慣への道が開かれています。
生産工程:
真空フライした野菜や果物のチップスの製造には、いくつかの段階が含まれます。 必要な手順は次のとおりです。
1. 原材料の選択: チップを製造するための原材料は慎重に選択され、品質がチェックされています。 果物と野菜は、成熟度、サイズ、品質の必要な基準を満たしていなければなりません。
2. 洗浄とスライス: 果物と野菜は洗浄され、均等に火が通るように均一なサイズにスライスされます。
3. 前処理: スライスした果物や野菜は、組織を柔らかくし、細菌を減らし、色を改善するために、湯通し、蒸し、または短時間煮るなどの前処理手順を受ける場合があります。
4. 真空フライ: 前処理段階の後、スナックを真空フライヤーに入れます。 フライヤー内の温度が下がり、圧力が下がって真空になります。 低温と圧力により食品内の水分が蒸発し、カリカリとした食感のスナックが形成されます。
5. 脱油と味付け: 脱油機でスナックから余分な油を取り除きます。 スナックは包装前に香料や添加物で味付けされます。
栄養価:
真空揚げした野菜や果物のチップスは栄養価が高い。 この製品にはビタミンやミネラルのほとんどが保持されており、従来の揚げ物とは異なり、揚げるプロセスでは必須アミノ酸が分解されません。 真空揚げした野菜と果物のチップスの栄養価は次のとおりです。
1. 低脂肪:真空フライプロセスによりスナックによる油の吸収が軽減され、スナックの油分が大幅に削減されます。 従来のチップスと比較して、真空揚げチップスは脂肪含有量が半分以下です。
2. 繊維が豊富: 果物や野菜には、消化器官の健康を促進する栄養素である繊維が豊富に含まれています。 真空揚げした野菜や果物のチップスは、食物繊維の優れた供給源です。
3. 抗酸化物質が豊富: 果物や野菜には、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する抗酸化物質が含まれています。 真空フライプロセスにより、果物や野菜に含まれる天然の抗酸化物質が保存されます。
4. 必須ビタミンとミネラルが含まれています: 真空揚げされた野菜と果物のチップスには、必須ビタミンとミネラルのほとんどが保持されています。 それらはカリウム、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKの優れた供給源です。
5. 低カロリー: 真空揚げした野菜や果物のチップスはカロリーが低いです。 これらは従来のスナックに代わる健康的な代替品であり、減量を促進します。
結論:
真空フライは比較的新しい技術であり、食品業界での採用により、より健康的なスナックを製造する機会が生まれています。 真空フライした野菜や果物のチップスは、脂肪含有量が低く、繊維質と抗酸化物質が豊富に含まれており、必須のビタミンやミネラルが含まれています。 消費者がより健康的なスナックの代替品に切り替え続ける中、真空フライは食品製造者にとって健康的でおいしいスナックを製造する有望な可能性を示しています。