冷凍春巻きの栄養成分表: ラベルが実際に伝えていること

すべての冷凍春巻きに単一の栄養プロファイルはありません。薄い野菜ロール、肉入りロール、揚げたレストラン{{2}サイズのロール-は、3 つの製品がすべて同じ名前であっても、値が大きく異なる場合があります。

言葉凍った製品の保管方法について説明します。特定のカロリー、脂肪、ナトリウムのレベルを保証するものではありません。まず 1 回分の分量から始めて、その製品が冷凍生、揚げ物、または完全に調理されたものであるかどうか、またラベルの値が販売済みまたは調理済みの製品のものであるかどうかを確認します。-

実際の栄養の例-とその限界

Spring Kitchenの野菜春巻きに関する農務省ブランド食品の記録には、2ロール分、つまり80gが記載されている。この一食分には 180 カロリー、総脂肪 8 g、飽和脂肪 1 g、炭水化物 20 g、食物繊維 0.96 g、タンパク質 6 g、ナトリウム 280 mg が含まれています。また、カルシウム40mg、鉄0.72mg、ビタミンC4.8mgも記載されています。

    これは一例であり、世界的な平均や XMSD 製品仕様ではありません。別のレシピは大幅に異なる場合があります。データベース レコード内の欠損値も、栄養素が欠落していることを意味するわけではありません。単に報告されていないことを意味しているだけかもしれません。

栄養成分表示が大きく異なる理由

ラッパーとピースのサイズ

小麦粉の皮は、多くの春巻きでんぷんの大部分を占めています。{0}一般に、ピースが大きく、包装紙が厚いか、包装紙とフィリングの比率が高いほど、ロールあたりの炭水化物とカロリーの割合が高くなります。{2}}{3}}だからこそ、「ワンピース」だけを比較すると誤解を招く可能性があります。グラム重も比較してみましょう。

充填式

キャベツ、ニンジン、タマネギ、キノコ、ヒシの実には、さまざまな量の繊維と微量栄養素が含まれています。春雨は炭水化物を加えます。豆腐、大豆たんぱく質、肉、魚介類はたんぱく質を増やすことができますが、その量は充填率と一食分の量によって異なります。

揚げる前と最後の調理-

生の冷凍製品と揚げた製品は、栄養的に互換性がありません。-揚げ物中に使用される油は、製品がキッチンに届く前に脂肪になります。-家庭や外食サービスで揚げ物をする場合は、より多くの油を追加する可能性がありますが、オーブンやエアフライヤーで調理する場合は、追加する油の量を減らすことができます。-最終的な価値は製品と実際の方法によって異なるため、パッケージの説明書と「準備済み」の情報が重要です。

調味料とつけ汁

塩、醤油、調味料はナトリウムに影響を与えます。パッケージに別途記載がない限り、ディップソースは通常、春巻きのラベル値とは別のものです。 FDA のガイダンスでは、ナトリウムは類似の食品間で大きく異なる可能性があるため、製品は同じ一食分重量で比較する必要があると述べています。

冷凍春巻きのラベルの見方

1. 1回分の分量から始める

FDAは、栄養情報は通常、表示された1食分に基づいていると説明しています。 1食分のサイズは、人々が通常消費する量を反映しています。推奨ではありません。個数とグラム重量の両方を確認し、複数回食べる場合はラベルの値を掛け合わせます。

2. カロリーと主要栄養素を確認する

カロリーは、ラベルに記載された 1 回分のエネルギーを示します。炭水化物、脂肪、タンパク質の合計により、そのエネルギーの多くがどこから来ているかがわかります。野菜の春巻きの場合、野菜の詰め物によって調理済みの料理全体が普通の野菜と同等になるとは考えないでください。包装紙、油、調味料は食品の一部のままです。

3. 飽和脂肪、ナトリウム、繊維を見直す

製品を比較するには、% Daily Value を使用します。 FDA は、低量の一般的な目安として 1 回分あたり 5% DV 以下を使用し、多量の場合は 20% DV 以上を使用します。特にミニサイズのロールとフルサイズのロールのどちらかを選択する場合は、等しい分量を比較してください。-

4. 原材料とアレルゲンの記載を読む

成分リストは、2 つの製品が異なる理由を説明しています。包装紙には小麦がよく使われています。大豆は、醤油、豆腐、テクスチャード大豆タンパク質、または大豆原料に含まれる場合があります。ごま、卵、牛乳、甲殻類の貝類が一部のレシピや生産プログラムに含まれる場合があるため、最新の製品ラベルとアレルゲンの表示は必須です。

野菜の春巻きは健康的な選択ですか?

野菜の春巻きはバランスの取れた食事に適していますが、野菜最終的な料理を判断するには十分ではありません。 1食分の量、調理方法、ナトリウム、飽和脂肪、繊維、その他一緒に提供されるものを考慮してください。いくつかの揚げロールと塩味のソースを中心とした食事は、野菜や別のタンパク質源を添えた少量の食事とは異なる栄養プロファイルを持っています。

ビタミンとミネラルは、実際の野菜、その割合、加工方法、調理方法によって異なります。すべての野菜ロールに有意な量のカルシウム、カリウム、マグネシウム、またはセレンが含まれていると考えるよりも、検証された栄養パネルを使用する方が安全です。

冷凍すると栄養が変わる？

冷凍自体では、単一の予測可能な栄養プロファイルが作成されるわけではありません。栄養素の保持力と最終的な組成は、材料、湯通しや揚げ物、保管条件、包装、調理によって異なります。-春巻きのより重要な実際的な違いは、生の冷凍と揚げたものであることがよくあります。これにより、油の開始量と最終的な調理方法が変わるからです。-

安全のため、パッケージの調理手順に従ってください。 USDAは、一部の冷凍食品は、食べる準備ができていない場合でも調理済みのように見える場合があると警告しています。すぐに調理できる商品をそれに応じて扱い、色だけで判断するのではなく、ラベルの方法と焼き加減のガイドラインを使用してください。--

実践例 1: ラベルを提供する部分に変換する

間違った勝者を出さずに 2 つの春巻きを比較する方法

両方の製品を同じ基準に置きます。 20 g ミニロール 3 個を示すラベルと 45 g ロール 2 個を示すラベルは、等しい分量を示していません。カロリー、脂肪、ナトリウム、タンパク質、繊維を実際に販売または提供する量に換算します。配合作業では、100 g ごとの比較によりレシピの違いが明らかになる可能性がありますが、最終的な消費者の決定には、宣言された摂取量と想定される食べる機会が依然として必要です。

次に、販売された製品と準備された製品を分離します。調理前にテストされた生の冷凍ロールは、パネルに吸収された油が含まれる揚げたロールと直接比較することはできません。-どのような調理方法、油の種類、時間、温度、排水時間を使用したかを尋ねます。これらの条件が異なる場合、明らかな栄養ギャップは、レシピではなく試験方法を部分的に説明する可能性があります。

最後に、成分とアレルゲンの記載を番号とともに読んでください。低カロリーのロールパンは、-グルテンフリー、ビーガン、またはアレルゲンを管理したメニューには必ずしも適しません。-より高いタンパク質価は大豆、肉、または魚介類から得られる可能性があり、その位置付けとアレルゲン管理の両方が変わります。私たちは、ピースの重量、調理基準、アレルゲン、および食事の残りの部分を無視して、あるパネルを「より健康的」とランク付けする比較を拒否します。

実践例 2: 承認された部分ごとにフードサービスの注文を計画する

栄養、キッチン、QA の決定に役立つ 1 つのトライアルを実行する

1 つのコード化サンプルと仕様草案から始めます。公称個数重量、実際の個数と代表的な袋の重量、包装紙の完全性、充填分布、冷凍状態を記録します。同じロットをラベルやメニューに記載された方法で調理してください。後の試行で結果を再現できるように、時間、温度、バッチ負荷、および排出期間を修正します。

キッチンでは、カリカリ感、包装紙の膨れ、充填温度、油っぽさを評価し、サービス時のパフォーマンスを維持できます。 QA は、破損した破片、重量の変化、調理ロス、アレルゲンの文書の配置、および外観が保持されている参照と一致するかどうかを記録できます。-その後、栄養または規制の審査により、パネル、1食分の分量、調製説明書、および成分表示が同じ承認済みの配合に属していることが確認されます。

古いデータをそのままにしたまま、中身、包装紙の厚さ、揚げ前のステータスを変更しないでください。{0}}これらの変更により、体重、油の摂取量、ナトリウム、アレルゲン、調理方法が変わる可能性があります。 XMSD冷凍食品ソリューションの概要-チャネル要件をフレーム化できる一方で、梱包の概要バッグのサイズ、カートン、コーディングについて話し合うのに役立ちます。どちらのページも、製品固有のラベルとサンプルの承認に代わるものではありません。{1}

フードサービスまたは小売店の仕様を確認する方法

一般的なインターネットの平均値ではなく、正確な市販の配合を知るための栄養パネルが必要です。公称一個あたりの重量、一食分の大きさ、包装材と詰め物の割合、生の-冷凍または揚げたもの-の形式、成分表示、アレルゲンの表示、調理方法、栄養価が販売済みまたは調理済みとして記載されているかどうかを確認します。

私たちの現在冷凍野菜春巻きプログラム生の{0}}冷凍および揚げたもの-の形式、いくつかの重量、カスタマイズ可能な野菜のレシピをリストします。レシピを変更すると、栄養パネルやアレルゲンが変更される可能性があるため、最終仕様書と仕向け先の市場ラベルを一緒に承認してください。-

購入を承認する前に、署名済みの配合改訂、栄養データ、アレルゲン表示、調理説明書、パッケージのアートワークを同じ製品コードの下に配置してください。次に、製品の代表的なサンプルを、開発中に使用された官能基準および重量基準と比較します。-個数重量が変更された場合は、申告されたサービング数とケース数を再計算します。調理方法が変わった場合は、調理済みの製品のチェックを繰り返してください。-アレルゲンを含む成分が変化した場合は、古いアートワークの進行を停止してください。これらはリリース管理であり、それ自体を目的とした事務処理ではありません。それぞれが、メニュー部分、印刷されたパネル、およびカートン内の食品が別の製品になる可能性がある特定のルートを閉じます。

よくある質問

冷凍春巻きのカロリーはどれくらい？

普遍的な番号はありません。カロリーは、個数、包装材、詰め物、揚げ物、最終調理によって異なります。-ラベルに記載された摂取量を確認してください。 USDA-ブランドの例では、重さ80 gの野菜ロール2個で180カロリーと記載されていますが、この値を別の製品に適用すべきではありません。

野菜の春巻きにはどのくらいのタンパク質が含まれていますか？

プロテインは詰め物によって異なります。豆腐、きめの細かい大豆たんぱく質、肉や魚介類は摂取量を増やす可能性がありますが、キャベツ-や麺類の具材が多い場合は摂取量が減る可能性があります。--実際の量については、製品の栄養パネルを使用してください。

冷凍春巻きは糖質が多い？

通常、包装紙は炭水化物を含みますが、春雨やでんぷん質の詰め物を使用するとさらに炭水化物を加えることができます。 1食分が多いかどうかはグラム重量と1日の摂取量の割合によって決まるため、製品を同等の基準で比較してください。

なぜ冷凍春巻きは脂肪分が多いのでしょうか？

脂肪は、ラッパーの配合、詰め物、揚げる前の油、そして最終の食用油に由来する可能性があります。-生の冷凍ロールと揚げたロールでは脂肪レベルが異なる場合があり、揚げるとより多くの油が追加される可能性があります。-

冷凍春巻きは塩分が多い？

それは可能ですが、レシピは異なります。ナトリウムは塩、醤油、調味料、つけだれなどから摂取できます。同じ分量のナトリウム量と % 日摂取量を比較します。

野菜春巻きには食物繊維が含まれていますか？

野菜やその他の植物成分の繊維が含まれている場合がありますが、その量は充填率、材料、一食分の量によって異なります。商品名にある「野菜」は食物繊維を謳うものではありません。

焼いた春巻きや空揚げした春巻きは、揚げたものよりも脂肪が少ないのでしょうか?{0}{1}

使用する食用油の量は少なくなるかもしれませんが、出発製品は依然として重要です。揚げたロールパンにはすでに油が含まれています。-調理器具が完全な栄養プロファイルを決定すると仮定するのではなく、ラベルと調理手順を使用してください。

冷凍すると春巻きからビタミンが失われますか?

冷凍してもすべてのビタミンが除去されるわけではありませんが、ビタミンの保持率は野菜、下ごしらえ、湯通しまたは揚げ物、保管、調理によって異なります。{0}検証されたラベルまたは分析は、包括的な保持主張よりも信頼性が高くなります。

1回分の量は推奨量と同じですか?

いいえ、FDA は、1 回分の分量は人々が通常消費する量を反映していると述べています。それらは推奨事項ではありません。実際の分量には、ラベルが付いた複数の分量が含まれる場合があります。

野菜の春巻きはヴィーガンですか？

自動的ではありません。卵、乳製品、魚介類-由来の調味料、またはその他の動物性原材料が包装、シーリングフォーミュラ、または詰め物に使用される場合があります。成分リストと承認された製品仕様を確認してください。

冷凍春巻きにはグルテン、大豆、またはゴマが含まれていますか?

多くの標準的な包装紙には小麦が含まれており、レシピには大豆やゴマが含まれる場合があります。配合はさまざまなので、正確な製品の成分リスト、「含まれている」の記載、および関連する勧告ラベルをお読みください。

冷凍春巻きは解凍してから調理した方が良いのでしょうか？

パッケージの指示に従ってください。正しい方法は、ロールが生冷凍か、揚げ済みか、完全に調理されているか、また家電によって異なります。-外側が茶色になったからといって、すぐに食べられる製品が完全に加熱されているとは考えないでください。--

商業バイヤーはどのような栄養文書を要求する必要がありますか?

承認されたレシピ、分量の定義、成分リスト、アレルゲンの申告、調理基準、仕向け先の市場ラベルの栄養パネルまたは分析根拠をリクエストします。{0}{0}{1}書類がサンプル製品および最終梱包仕様と一致していることを確認します。

XMSD からの最終的な意見

冷凍春巻きの栄養については、商品固有の問題です。{0}最も有用な比較は、同じ分量の分量から始まり、次に包装材、詰め物、調理形式、ナトリウム、アレルゲン、ソースを考慮します。調達の際は、実際のレシピとサンプルと一緒に栄養と成分の文書を承認します。

参考文献

• USDA FoodData Central: 春のキッチン野菜春巻き、ブランド食品記録
• FDA: 栄養成分表示上の 1 回分の分量
• FDA: 食事中のナトリウム
• FDA: 食物アレルギーはありますか?ラベルを読む
• USDA FSIS: 冷凍食品の準備
• XMSD: 冷凍野菜春巻きの製品と仕様のページ