茹で栗と焼き栗の栄養：調理した部分を比較
Jul 30, 2020
茹で栗と焼き栗では、100gあたりの栄養価が大きく異なります。有用な比較は、同じ栗の種類、指定された準備方法、および食用の穀粒の重量から始まります。 USDA の歴史的な欧州栗に関する Standard Reference 28 の項目では、茹でたものと蒸したものは 100 g あたり 131 kcal と 27.76 g の炭水化物を提供し、ローストしたものは 245 kcal と 52.96 g を提供します。これらは個別の食品エントリであり、調理前後の 1 つのバッチの測定値ではありません。
これらの数字は、あなたのお皿にある栗に最もよく当てはまるのはどれですか?という部分の質問に答えています。彼らは、焙煎によって炭水化物が生成されることや、茹でることが常に健康的な選択であることを確立していません。水分含有量、食べる量、添加成分はすべて比較に影響します。私たちは、栄養価を使用して栗のスナック、副菜、または惣菜を計画する前に、これらの詳細を特定します。
まずは実際に作った料理から
栗を検索して最初の番号を取得するのではなく、食べ物の完全な説明を見てください。生の穀粒、茹でた穀粒、ローストした穀粒、および加糖スプレッドは出発点が異なります。見慣れた写真が掲載されたページであっても、キッチンにある製品と一致しない食品について説明している場合があります。調理状態は、コピーすると消えるメモではなく、フィギュアの横にあります。
栗の種類も重要です。ヨーロッパの栗のエントリーは、単に両方が食用栗であるという理由だけで、中国産の栗製品を正確に宣言するものであってはなりません。一般的なデータベースを使用して食品を理解し、適切にラベル付けされた推定値を作成します。特定のパックを判断するとき、または商用仕様を開発するときに、関連する製品情報を使用してください。
この区別は、冷凍製品の場合に特に役立ちます。 Frozen は、食材がどのように保存されているかを示します。穀粒が生であるか、湯通しされているか、または完全に調理されているかどうかは識別されません。製品に付属の準備手順に従ってください。 FDA のすぐに調理できるガイドラインでは、調理済みのように見える食品でも食べる前に調理が必要な理由が説明されています。食感を比較するために、生のサンプルを味見しないでください。
私たちの冷凍栗シリーズ成分カテゴリーを示します。サンプルについて話し合うときは、製品の準備状況とその栄養情報を記録します。これにより、厨房では調理済み部分の重量を無関係な生のエントリーから計算したり、皮をむいた冷凍穀粒が完成したスナックであると仮定したりして計量することができなくなります。
参照番号が示すもの
以下の比較では、2015 年にリリースされた USDA Standard Reference 28 の食用食品 100 g を使用しています。エントリ ID には数字を付けておいてください: ヨーロッパ栗、茹でて蒸したものは 12101。 12167 ヨーロッパ産栗、ロースト。
| 可食部100gあたり | 煮たり蒸したり | ロースト |
|---|---|---|
| エネルギー | 131kcal | 245kcal |
| 炭水化物 | 27.76 g | 52.96 g |
| タンパク質 | 2.00 g | 3.17 g |
| 脂肪 | 1.38 g | 2.20 g |
| 水 | 68.15 g | 40.48 g |
焙煎したものは 100 g あたりの濃度が高く、水分の含有量が少なくなります。どちらの項目にも、脂肪よりもはるかに多くの炭水化物が含まれています。油分が豊富なナッツと栗の比較に関するご質問であれば、-栗とくるみの栄養比較その個別の選択をカバーします。ここでの決定は、調理済みの栗の形とその量の間で決まります。
レシピ ファイルには、ソース名、食品識別子、および調理方法をまとめて保存する必要があります。後で誰かが成分を変更した場合、その記録によって不一致が可視化されます。また、次の料理人が手書きの合計カロリーから計算を再構築するのではなく、元のエントリを見つけるのにも役立ちます。
水は濃度を変化させますが、濃度は保持ではありません
水分含有量が異なる 2 つの調理済み食品 100 g の重さを量ることを想像してください。より乾燥したものは、同じ重量でより多くの非水材料を含むことができます。-これは集中力の問題です。これは、水のカロリーがマイナスになることや、水を加えることによってバッチ全体から炭水化物が除去されることを意味するものではありません。それは、固定重量のサービングにそのバッチのどれだけが収まるかを変更します。
調理は他の経路を通じて栄養素にも影響を与える可能性があります。保持力を適切に測定するには、プロセスの前後の栄養素の量と食品の重量が必要です。 USDAの研究者は、調理済み穀物に関する研究におけるこのアプローチについて説明しています。一般的な計算では重量の変化が考慮されます。穀物に関するその結果を栗の保持率として借用すべきではありません。
栗の調理テストの場合、プロセスを調査することが目的の場合は、開始重量と終了重量を記録します。栄養素の保持には、栄養素自体の適切な測定も必要になります。通常の食事の計画の場合は、提供される量に適した調理済みの食品エントリを選択します。-これは、皿の上に何があるかというより直接的な質問に答えます。
仮説の例: サービング濃度の変化
教示例が、総質量 600 g 中に 120 g の炭水化物を含む準備された栗混合物から始まるとします。水のみを除去し、最終的な質量が 480 g になったとします。元の濃度は 100 g あたり炭水化物 20 g です。最終濃度は 100 g あたり 25 g です。このバッチには、想定される 120 g の炭水化物がまだ含まれています。
最初の混合物の 60 g には 12 g の炭水化物が含まれており、2 番目の混合物の 60 g には 15 g が含まれています。しかし、各バッチ全体を 6 つの等しい部分に分割すると、どちらの場合でも、各部分に 20 g の炭水化物が含まれることになります。部分の重量は異なります。想定される水分損失の前は 100 g、その後は 80 g です。この例では、等しい重量のサービングをバッチの等しいシェアから分離します。-
水のみを前提としているため、この図はわかりやすくなっています。{0}実際の準備には他の変更が含まれる場合があります。これを使用して、完成した食品の重量が同じか、個数が同じか、元の材料の割合が同じかという 3 つの質問を区別します。選択した基底を結果の横に書きます。
個数に依存するのではなく、可食部分の重量を量ります
小さな栗と大きな栗はそれぞれ 1 個として数えられますが、同じ可食量である必要はありません。準備中に取り除かれる殻と材料によって、さらに違いが生まれます。分量の見積もりが必要な場合は、選択した情報と同じ準備基準を使用して、実際に食べる穀粒の重さを量ります。
空のボウルを秤の上に置き、まずゼロを合わせます。準備した食用穀粒を入れ、ソースや他の食品を加える前に重量を記録します。この単純な順序により、栗の量が明確に保たれます。レシピがすでに混合されている場合は、ボウルの総重量だけから栗の部分を特定しようとするのではなく、測定した材料の重量と完成した収量を使用してください。
FDAは、ラベルに記載されている摂取量は個人的な推奨量ではなく、慣例的な量を表していると説明しています。あなたの取り分は少なくても多くても構いません。計算は実際に食べた量に従う必要があります。特に一度に食べてしまうパウチの場合は、容器のラインごとの分量もお読みください。--
繰り返しの軽食やメニューの場合は、最初に典型的な数回分を計量するのが実用的です。質量が大幅に異なる場合は、より明確な提供方法を選択してください。これは、粒全体と砕いた粒が混合される場合に特に関係します。調理者が同じ器具を使用する場合でも、スプーン一杯の詰め方が異なる場合があります。
計算の最終行まで丸めを残します。入力が小数点以下 2 桁まで与えられている場合、小さな寄与を繰り返し丸めると、合計のドリフトが生じる可能性があります。作業中のレシピ シートでは、中間の数値を保持し、最終部分の合理的な四捨五入推定値を提示できます。単位も保持します。食品のグラム、炭水化物のグラム、キロカロリーは、同じシート上に一緒に表示されている場合でも、異なる量を表します。
共有の食事の場合、何を食べたかを推定したい場合は、提供後に残った量を量ります。準備した量が消費される量とは限りません。捨てられた貝殻や食べ残しは、食べられる残り物とは別に保管してください。そうしないと、すべてを一緒に差し引くと、誤解を招く食用食品の推定値が得られる可能性があります。-キッチンで直接確認できる測定作業です。
プレーン穀粒と加糖製品では異なる比較が必要
パッケージ化された製品にプレーン栗の値を適用する前に、原材料をよく読んでください。{0}スプレッドまたはデザートの材料には、砂糖、シロップ、水、クリーム、またはその他の成分が含まれる場合があります。米国では、成分は一般的に重量の降順に記載されているとFDAは説明しています。このリストは配合を特定するのに役立ちますが、それ自体ですべての成分の割合が示されるわけではありません。
パッケージに異なる分量が使用されている場合は、同じ重量に基づいて栄養パネルを比較します。その後、食べるか使用する予定の量に戻ります。等しい重みは、濃度を比較するのに役立ちます。意図した部分は料理を理解するのに役立ちます。どちらの計算ももう一方の計算に置き換わることはありません。
添加された糖分は、米国の栄養成分表示の総糖分に含まれています。これらは、糖質の合計値に追加する別の量ではありません。-砂糖を添加していない製品でも炭水化物が含まれている可能性があり、その自然な甘さから炭水化物の全体量がわかるわけではありません。評価ツールとしてフレーバーを使用するのではなく、関連する行を読んでください。
風味豊かな準備をしている場合は、栗ピューレのご案内成分の選択とテクスチャーをカバーします。栄養計画については、同じ成分規律を維持してください。追加の水を含むピューレは、調理された穀粒全体と同じ質量ではありません。何が入ったか、そしてどれだけの完成した食べ物ができたかを記録します。
材料から料理全体を計算する-
栗は、ご飯、野菜、だし汁、ソースなどと組み合わせると、ただの一品になります。各成分の量とその状態に応じた情報から始めます。バッチの寄与分を加算し、実際の等しい部分の数または測定された完成重量で割ります。これら 2 つの提供方法を区別してください。
レシピには 4 人前と記載されている場合がありますが、キッチンでは実際には 5 人前が盛り付けられます。追加の皿が用意されたからといって、食品の総栄養素含有量は変わっていません。各プレートに割り当てられるシェアが変更されました。サービス提供計画が変更された場合は、最初の試用時の都合の良い数値を保持するのではなく、計算を更新します。
想定例：栗のおかずを変える
供給された情報には 100 g あたり 30 g の炭水化物が含まれていると記載されている、調理済みの栗の材料で作られた試作面を考えてみましょう。料理人は 200 g を使用し、60 g の炭水化物を摂取します。他の成分を合わせると推定 40 g に寄与します。したがって、バッチの合計は 100 g、つまり 4 つの等しい分量のそれぞれで 25 g になります。これらの図は方法を示すために作成されたものであり、特定の製品のラベル表示を目的としたものではありません。
次に、調理人は、他の材料を変更せずに、同じ栗の材料 120 g をテストします。栗の貢献量は 36 g となり、新しいバッチの合計は 76 g になります。お試しを4等分すると、1回分あたり19gとなります。この変更により、各部分の栗の量が減少するため、料理人は、側面にまだ望ましい風味と中身が残っているかどうかも評価する必要があります。
代わりに、料理人が元の配合のまま、5 等分ずつ提供するとします。それぞれに炭水化物が20g含まれています。その結果は、レシピを変更したことではなく、元の料理のより少ない割合で提供されたことによってもたらされます。結果を読んだ人がどちらの決定が下されたかを理解できるように、処方と分量計画の両方を裁判記録に書きます。
算数とともに、目的に合わせて食事を味わう野菜成分。栄養目標と使いやすいメニューは同じ皿に収まる必要があります。栗の量を変更してギャップが生じる場合は、別の材料を黙って増やして計算をそのままにするのではなく、料理全体をどのように変更するかを慎重に決定します。
購入した 2 つの製品を比較すると便利です
まずは製品の識別と各サンプルの準備手順から始めます。可能な限りプレーンとプレーンを比較してください。 1 つの製品に味付けや甘味が加えられている場合は、その違いを比較の一番上に書きます。パッケージの表に記載されている調理方法以上の説明が記載されている場合があります。
次に、申告された数値を同じ重量ベースで計算します。製品が販売済みと表記されているか、準備済みと表記されているかを確認してください。別の成分の追加を必要とするラベルは、その指示に従って読む必要があります。乾燥した原料や濃縮された原料と完成した混合物を比較し、その違いを栗の品種の特性と呼んだりしないでください。
キッチントライアルでは、風味、食感、使用可能な量を栄養とともに維持します。私たちは、穀粒が目的の皿にそのまま残っているかどうか、砕けた破片が許容されるかどうか、そしてその分量の重量が調理前か調理後に計量されているかを尋ねます。これらの詳細は、2 つの栄養パネルが似ている場合でも、サンプルの使用方法に影響します。
価格にも適切な根拠が必要です。より多くの準備が行われたり、使用可能な量が変わったりする場合、キログラムあたりの購入価格が低いからといって、計画部分のコストが下がるとは限りません。別の製品からの損失率を推測するのではなく、トライアルを測定します。栄養とコストの計算には、明確に識別された同じ部分を使用できるため、選択の説明が容易になります。
サプライヤーの現在の仕様をサンプル記録とともに保管してください。図が不足している場合は、その特定の情報を求めてください。製品レベルの宣言には、それが使用される市場に応じた適切な根拠が必要であるため、商用プロジェクトの情報をリクエストする場合は、その目的地を特定してください。
食べ物を治療に変えることなく栄養情報を活用する
栗は、何が含まれているか、どのように調理され、どのくらいの量が提供されるかなど、食品として評価できます。栄養素の数値は、その食品が病気を治療することを証明するものではありません。また、症状に対して規定の生栗の摂取量をサポートするものでもありません。治療計画として食品を使用するのではなく、食事の準備と分量を選択し、健康上の懸念に対して医療を受けてください。
糖尿病を管理している人にとって、炭水化物の量と完全な食事は重要です。 MedlinePlus では、栄養士または糖尿病教育者と一緒に個々の炭水化物のカウント方法を学ぶことをお勧めします。-そのディスカッションには、実際のパックやレシピの情報を持ち込んでください。栗の一般的な禁止や、特定の調理法により栗の制限がなくなるという約束は、その人のニーズには応えられません。
同じ原則が他の処方食にも当てはまります。臨床医が栄養制限を設定している場合は、そのアドバイスとともに関連する製品と分量のデータを使用してください。特定された食品と提供内容に焦点を当てて計算を行ってください。材料と分量を明確に記録しておくと、矛盾する数値を混ぜることなく、食事について話し合うことが容易になります。
栗の図を読むときに生じる疑問
空白の栄養素フィールドはゼロを意味しますか?
いいえ、USDA の報告書では、空白は信頼できるデータが欠如していることを示している可能性があると述べています。利用できない数値は、測定または宣言されたゼロとは区別してください。その栄養素が決定に重要である場合は、仮定によってギャップを埋めるのではなく、適切な製品情報または別の適切な情報源を探してください。
100gあたりの数値に袋の重さを掛けてもいいですか？
体重と食品の説明が一致する場合のみ。袋の重量に貝殻が含まれているかどうかを確認し、値の調理状態を特定して、計算が袋全体をカバーするか一部をカバーするかを決定します。これらの条件が揃うと、計算は簡単になります。主なリスクは、正しい数値に間違った種類の重みを乗算することです。
カーネルが暗くなると、自動的に濃度が高くなりますか?
見た目だけでは栄養計算はできません。特定された調製物、申告された情報、および測定された部分を使用してください。色は調理結果を説明するのに役立ちますが、必要な場合に水分や栄養素の測定値に代わることはできません。
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