シーバックソーンの栄養：ベリーに含まれるもの|XMSD

シーバックソーンは、水溶性栄養素、色鮮やかな植物化合物、脂質の珍しい組み合わせを含む、酸味のあるオレンジ色のベリーです。-最もよく知られている栄養素はビタミン C ですが、信頼できる栄養プロファイルには、種、果実の分画、加工方法、試験基準が記載されている必要があります。-

シーバックソーンにはどのような栄養素が含まれていますか?

果物には、単一の「有効」成分ではなく、複数の栄養素が含まれています。あシーバックソーンの成分の包括的なレビュー果物に含まれる成分として報告されているビタミンC、カロテノイド、ポリフェノール、脂肪酸、フィトステロール、有機酸、アミノ酸、ミネラルを特定しています。

ビタミンCは主要栄養素です

シーバックソーンの果実とジュースに関する研究では、試験した果実中に 100 g あたり約 400 mg のビタミン C が含まれていることが報告されました。これは役立つ例であり、すべての製品のラベル値ではありません。別の研究では、遺伝的起源と収穫日がビタミンC濃度の主な決定要因であることが判明しました。

ビタミンCは、コラーゲン合成、抗酸化機能、免疫機能、非ヘム鉄の吸収における役割が確立されています。これらは、によって説明されている栄養素の機能です。NIH栄養補助食品局;これらは、シーバックソーンが病気を予防したり治療したりするという証拠ではありません。

オレンジ色はカロテノイドを示しており、固定用量ではありません

シーバックソーンには、カロテノイド、トコフェロール、フェノール化合物も含まれています。 2 つのシーバックソーン種の比較研究では、ビタミン C、ビタミン E 化合物、カロテノイド、糖、酸、フェノール類に意味のある違いがあることがわかりました。目に見える色は製品の説明には役立ちますが、実験室での分析に代わることはできません。

シーバックソーンの栄養数値が異なる理由

シーバックソーンは化学的に均一ではありません。亜種、品種、気候、土壌、収穫日、熟度、年によって、最初の果物が変わる可能性があります。保管時間、温度、酸素曝露、分析方法によって、測定結果やその報告方法が変わる可能性があります。

このばらつきは、どちらかのソースが捏造されていないにもかかわらず、公表された値が一貫性を持たないように見える理由を説明しています。また、購入者が一般的な商品範囲から栄養パネルやマーケティング上の主張を作成することを避けるべき理由も説明されています。

ホールベリー、ジュース、オイル、甘味製品は異なります

製品の形状によって栄養のストーリーが変わります。果実全体は果実の構造と種子を保持します。ジュースは水溶性成分を重視していますが、繊維質は少ない場合があります。-ピューレはより多くの果物の固形物を保持できます。種子油と果肉油は脂質と脂溶性化合物を濃縮します-が、ベリー全体の水溶性ビタミンのプロファイルにはほとんど寄与しません-。

• 無糖のベリーまたはピューレ:元の果物に最も近いもの。
• ジュースまたは濃縮液:濃度、分量、砂糖が加えられているかどうかを確認してください。
• 種子油または果肉油:脂肪酸とトコフェロールの仕様を個別に評価してください。{0}
• ジャム、シロップ、デザート：シーバックソーン単独ではなく、完全なレシピを評価してください。
• 粉末または抽出物：キャリア、抽出方法、乾燥重量ベースを特定します。{0}}

ベリーの酸味があるため、調合者は砂糖や甘いフルーツでバランスをとることがよくあります。これにより、製品が使いやすくなりますが、エネルギー、砂糖濃度、1食分の量も変わります。

凍結によって何が変わるのか-そして何が変わらないのか

冷凍は保存方法であり、すべての栄養素が変化しないことを保証するものではありません。単一のシーバックソーン品種に関するある研究では、凍結温度と保存期間がアスコルビン酸、総フラボノイド、総フェノール類、およびいくつかの物理的品質測定に影響を与えました。一般に、保管期間が長いほど測定値が低くなります。

この研究は変化の方向性を説明するのに役立ちますが、その正確な結果をすべての品種や商業コールドチェーンに移すべきではありません。原材料の品質、凍結速度、パッケージのバリア、保存安定性、解凍履歴はすべて重要です。冷凍フルーツは依然として有用な原材料である可能性がありますが、栄養を保証するには、依然として定義された仕様と適切なテストが必要です。

シーバックソーンの主張を責任を持って読む方法

構成証拠は、病気に焦点を当てた多くの主張よりも強力です。{0}}研究者らはシーバックソーンに含まれるビタミン、色素、フェノール類、脂質を特定しましたが、実験室の抗酸化活性は、シーバックソーンを食べることが癌を予防したり、炎症を治したり、皮膚や心臓に保証された効果をもたらしたりすることを証明していません。

シーバックソーンは天然ビタミン B12 源として提示されるべきではありません。 NIH のガイダンスでは、植物性食品には天然にはビタミン B12 が含まれていないと記載されています。強化された完成品は別のケースになります。オンラインで時々繰り返されるサポートされていない B12 値は、仕様書または栄養パネルで使用されるべきではありません。

毎日の食品の使用については、完全な食事とレシピ内の成分を評価してください。医学的に処方された食事をとっている人、または濃縮サプリメントを使用している人は、資格のある医療専門家から個別の指導を受ける必要があります。

ベリーの実用的な使い方

シーバックソーンの酸味と芳香は、ブレンドジュース、スムージー、乳製品、シャーベット、ソース、ジャム、ベーカリーの詰め物などに使用できます。最適な量は、酸味、甘味、色の目標、および配合中の他の成分によって異なります。すべての製品に適合する万能のサービングはありません。

甘さを控えめにしたい場合は、追加の砂糖だけに頼るのではなく、ベリーをヨーグルト、オーツ麦、またはより甘い果物と組み合わせることができます。商業開発の場合、熱処理、希釈、保存により風味や栄養保持が変化する可能性があるため、消費者のレシピをコピーするよりもベンチテストの方が有益です。

B2Bバイヤーが確認すべきこと

栄養成分が購入決定の一部である場合、商用仕様では製品名以上のものを特定する必要があります。植物のアイデンティティ、ベリー全体または加工された形式、原産地、作物またはロットの基準、試験方法、報告単位、ラベルまたは配合目標を満たす必要がある栄養素を定義することをお勧めします。-

• 結果が丸ごとの果物、ジュース、ピューレ、油、または乾燥粉末に当てはまるかどうかを確認します。
• 栄養強調表示が重要な場合は、バッチ固有の証明書または検査レポートをリクエストしてください。{0}
• 飲料、乳製品、またはソース用途の可溶性固形分と酸性度の目標を確認します。{0}
• 欠陥許容度、異物管理、感覚的期待について同意します。{0}
• 一致する冷凍包装形式そして目的地市場とコールドチェーンへのラベル付け。
• 生の果物の価値が変わらないと仮定するのではなく、熱処理、希釈、保管後の完成品を検証してください。-

よくある質問

1. シーバックソーンの主な栄養素は何ですか?

このベリーはビタミン C で知られており、カロテノイド、トコフェロール、ポリフェノール、有機酸、天然糖、ミネラル、脂質画分も含まれています。正確なプロファイルはベリーと製品の形状によって異なります。

2. シーバックソーンにはビタミンCが豊富ですか?

試験されたシーバックソーンの果実の多くにはビタミン C が豊富に含まれていますが、その濃度は遺伝的起源、収穫日、加工および保管によって大きく異なります。製品固有の結果は、一般的なインターネット範囲よりも信頼性が高くなります。{1}

3. シーバックソーン 100 g にはビタミン C がどれくらい含まれていますか?

ある公表された研究では、テストしたベリー中に 100 g あたり約 400 mg が含まれていると報告されていますが、他の研究ではかなりのばらつきが示されています。この数値は、未テストのロットの保証値としてではなく、研究の背景として使用してください。

4. シーバックソーンには天然のビタミンB12が含まれていますか?

シーバックソーンを天然のビタミン B12 源として扱うべきではありません。 NIHのガイダンスによれば、植物性食品には天然にはビタミンB12が含まれていません。強化された飲料または食品には追加の B12 が含まれている可能性があり、ラベルに表示する必要があります。

5. シーバックソーンオイルとホールベリーは栄養的に同じですか?

いいえ。油には脂肪酸と脂溶性化合物が濃縮されていますが、丸ごとのベリーや果汁にはより多くの水溶性成分が含まれています。-種子油とパルプ油もプロファイルが異なります。

6. 冷凍するとシーバックソーンのビタミンCが破壊されますか?

冷凍してもビタミン C はすぐには除去されませんが、保持率は絶対ではありません。冷凍シーバックソーンに関する研究では、温度と保存期間がアスコルビン酸やその他の測定された品質成分に影響を与える可能性があることが示されています。

7. 冷凍シーバックソーンは生のものより栄養価が低いですか?

単純な「はい」か「いいえ」では誤解を招きます。生の-果物の品質は収穫後に変化しますが、冷凍の-果物の品質は出発原料、冷凍プロセス、包装、保管履歴によって異なります。テストされた製品を同じ基準で比較します。

8. シーバックソーンジュースはベリーを丸ごと食べるのと同じですか?

正確には違います。ジュースにはビタミン C やその他の可溶性化合物が含まれていますが、繊維が少なく、濃縮されたり甘味が加えられたりする場合があります。成分リストと提供基準を確認してください。

9. シーバックソーン製品に砂糖がよく添加されるのはなぜですか?

果物はもともと酸っぱくて酸っぱいので、風味のバランスをとるために砂糖が使用されることがあります。砂糖を加えると最終製品の栄養が変化するため、ベリーとは別に評価する必要があります。

10. シーバックソーンは毎日食べられますか?

果物の材料の 1 つとしてさまざまな食事に取り入れることができますが、すべての人または製品に共通の 1 日あたりの摂取量を示す証拠はありません。{0}分量、濃度、添加された砂糖、および個人の耐性が重要です。

11. シーバックソーンは病気を治療しますか、それとも予防しますか?

その栄養素と植物化学組成は十分に文書化されていますが、それが治療法として確立されているわけではありません。実験室、動物、および限られた人間での発見を、予防や治療の約束に変えるべきではありません。

12. シーバックソーンのオレンジ色の原因は何ですか?

カロテノイド色素はオレンジ色または金色に寄与します。その量とパターンは種、品種、果物の成熟度によって異なるため、色だけでは定量的な栄養検査はできません。

13. 食品製造に最適な形態はどれですか?

丸ごと冷凍したベリーは、種子や目に見える果物を扱うことができる製品に適しています。ピューレやジュースは飲み物やソースに適していますが、油は別の成分です。答えは、質感、酸性度、色、プロセス条件によって異なります。

14. B2B バイヤーはどのような栄養に関する証拠を要求する必要がありますか?

製品仕様をリクエストし、栄養強調表示が重要な場合は、サンプル、分析方法、ユニット、研究室を特定するバッチ固有のレポートをリクエストします。{0}また、結果が原材料または最終配合物に当てはまるかどうかも確認します。

XMSD からの最終的な意見

シーバックソーンは、ビタミンC、カロテノイド、フェノール類、ベリー油が同じ果実に含まれるため、栄養学的に独特です。これを説明する責任ある方法は、証明された成分と提案されている健康への影響を分離し、数値が商業的宣伝文句になる場合は常に製品固有のテストを使用することです。-

参考文献

• シーバックソーンの植物化学、健康上の利点、および食品への応用: 包括的なレビュー
• シーバックソーンベリーおよび関連製品のビタミンC含有量: 保存安定性と加工効果
• シーバックソーンベリーのビタミンC、トコフェロール、トコトリエノールに対する原産地と収穫時期の影響
• 2 つのシーバックソーン種の機能成分の比較評価
• さまざまな冷凍体制下でのシーバックソーンベリーの品質特性
• NIH 栄養補助食品局: 医療専門家向けビタミン C ファクトシート
• NIH 栄養補助食品局: 医療専門家向けビタミン B12 ファクトシート
• 冷凍食品の調達、加工調整、包装、コールド チェーンの取り扱いにおける XMSD の運用経験。{0}