冷凍小型トマトの栄養: 実践ガイド|XMSD
Feb 25, 2019
冷凍の小さなトマトは、トマトに自然に含まれる栄養素を提供しますが、すべての品種、収穫、加工、完成したパックに適合する単一の栄養数値はありません。有用な問題は、冷凍するとトマトに栄養が豊富になるか、栄養が無くなるかということではありません。-それは、どの栄養素が適切であり続けるのか、どの加工が変更される可能性があるのか、そして製品仕様を正確に読む方法です。
短い答え:プレーン冷凍ミニトマトは、ビタミン C、カリウム、食物繊維、葉酸、リコピンなどのカロテノイドを含む低脂肪トマトの材料です。{0}正確な量は品種、熟度、前処理、冷凍、保管、解凍、調理方法によって異なるため、データベースの値を完成品のラベルとして表示するべきではありません。-
冷凍ミニトマトにはどのような栄養素が含まれていますか?
小さなトマトとチェリートマトは、市場で流通している大きなトマトと同じトマト種に属しますが、品種や生育条件によって、水分、糖分、酸、カロテノイドの濃度が変化する可能性があります。大きさだけでは、あるトマトが他のトマトよりも栄養的に優れていることを証明するには十分ではありません。
プレーンで甘味のない製品の場合でも、栄養パターンは明らかにトマトをベースとしています。{0}}トマトはほとんどが水分で、適度な量の炭水化物と繊維が含まれており、脂肪はほとんど含まれていません。それらは意味のあるタンパク源ではありません。のUSDA MyPlate 野菜ガイダンス野菜は食物繊維、カリウム、葉酸、ビタミンA、ビタミンCの供給源であると特定されていますが、NIH ビタミン C ファクトシートビタミンCの重要な食物寄与物質としてトマトを挙げています。
役立つ栄養学の読み物:栄養素グループごとに考えて、完成品を検証します。
- ビタミンCは存在しますが、保管や加熱により減少する可能性があります。
- カリウム、葉酸、食物繊維は依然としてトマトのプロファイルの一部です。
- 赤いトマトにはリコピンなどのカロテノイドが含まれています。
- 塩、砂糖、油、ソースを加えると、最終的な栄養が大幅に変わります。
栄養パネルが外観から推測できない理由
見た目が似ている 2 つの冷凍トマト パックは、異なる栄養価を持っている可能性があります。品種、成熟度、可溶性固形分、水分の損失、トマトがホールかカットか、湯通ししたかどうかがすべて重要です。生のトマトから得られた値は参照点として役立ちますが、それが自動的に市販の冷凍製品の宣言された成分になるわけではありません。
冷凍するとトマトの栄養が減る？
冷凍してもトマトの栄養プロファイルは失われません。 USDA の食品安全ガイダンスでは、冷凍自体が栄養素を破壊するものではないと説明していますが、その広範な記述を「何も変わらない」と解釈すべきではありません。水-溶性で熱に弱い-化合物は、前処理、酸素への曝露、保管期間、液体の解凍、その後の調理によって影響を受ける可能性があります。
A トマト加工品のスコーピングレビュー彼らは、加工方法が異なると、異なる栄養素や生理活性化合物に異なる方法で影響を与えることを発見しました。また、利用可能な研究は限られており、場合によっては一貫性がないことも判明しました。 「冷凍は常に新鮮に等しい」と「冷凍には栄養がない」はどちらも不十分な要約であるのはそのためです。
ビタミンCとカロテノイドは同じように作用しません
ビタミン C は水溶性であり、長期の保存や熱に弱いです。-リコピンや他のカロテノイドはさまざまなパターンに従い、処理によって普遍的な結果が得られずに濃度や利用可能性が変化する可能性があります。実際的な結論は、同じ製品とプロセスでのテストから得られるものでない限り、単一の保持率を避けることです。
生のミニトマトと冷凍のミニトマト
生のトマトと冷凍のトマトは両方とも多様な食事に貢献しますが、レシピでは同じように機能するわけではありません。凍結すると氷の結晶が形成され、植物の細胞構造に損傷を与えます。 USDA のフードサービス ガイダンスでは、冷凍トマトは解凍後柔らかく水っぽくなり、そのためこの製品はカリカリのサラダよりも調理された用途に適していると記載されています。
| 決定点 | 新鮮な小さなトマト | 冷凍ミニトマト |
|---|---|---|
| テクスチャ | 熟すとしっかりしていて扱いやすい | 解凍後は柔らかくなり、果汁が多く出る |
| ベストフィット | サラダ、付け合わせ、新鮮なサービス | ソース、スープ、シチュー、ピザ、インスタントミール |
| 栄養チェック | 一致する生の食品のエントリまたは分析を使用する- | 製品ラベル、仕様書、または分析を使用する |
準備が最終的な栄養をどう変えるか
プレーンな冷凍トマトの材料は、完成したピザのトッピング、クリーミーなスープ、甘いソース、または油分の豊富なロースト料理と栄養的に同等ではありません。{0}最終的な栄養パネルでは、生のトマトと冷凍トマトの違いよりも、追加されたナトリウム、砂糖、脂肪、チーズ、クリーム、および一食分の量の方が重要になる可能性があります。
家庭や外食の調理では、放出されたトマト液を自動的に捨てずに、料理に合わせて使用します。短時間の調理と水分を中心に設計されたレシピは、風味を保ち、無駄を減らすのに役立ちます。工業用配合の場合は、固形分含有量とドリップロスが食感と収量の両方に影響を与えるため、実際のソース、スープ、インスタントミール、またはトッピングシステムで製品をテストしてください。
食品の安全性は栄養とは別のもの
栄養価の高い食材でも正しい取り扱いが必要です。冷凍すると微生物の活動は遅くなりますが、すべての製品がすぐに食べられる状態になるわけではありません。市販の冷凍野菜にはさまざまな前処理や用途があるため、パッケージの説明書やサプライヤーの仕様書に解凍と調理のガイドが記載されている必要があります。
安全上の注意:見た目がきれいだから、またはすぐに解凍できるからといって、IQF トマトがすぐに食べられるとは考えないでください。食品安全.govは、市販の冷凍食品のパッケージの指示に従うようアドバイスし、冷凍によってすべての有害な細菌が死滅するわけではないことに注意しています。
冷凍焼け、表面の霜、質感の低下は主に品質の問題ですが、パッケージの損傷、解凍履歴、汚染、温度の乱用については個別の評価が必要です。コールド チェーンの履歴が不確かな場合、外観だけでは安全性を確立できません。-
B2Bバイヤーが確認すべきこと
商用プログラムの場合、栄養は製品の適合性の一部にすぎません。購入者はまず、ミニトマトが丸ごと必要か、半分、スライス、または別のカットが必要かを確認する必要があります。次に、熟度、色、風味、可溶性固形物（該当する場合）、カットの均一性、ドリップロス、自由流動状態、および意図した用途での性能を評価します。-
現在のXMSD冷凍ミニトマト 商品ページこのトマト形式が商用レビューに利用できることを確認しています。再供給を承認する前に、合意された製品仕様、成分表示、アレルゲン表示（該当する場合）、微生物学的基準、仕向先市場文書、代表サンプルを要求してください。-
栄養成分表示が必要な場合は、仕向け先市場の法的根拠を確認してください。一般的な生トマトのデータベース エントリは、初期の配合作業には役立ちますが、最終製品とラベルにはサプライヤーの文書や研究室の分析が必要になる場合があります。パッケージングもチャネルとコールド チェーン プランに合わせて行う必要があります。- XMSD では、関連するオプションの概要を説明しています。冷凍包装技術ページ.
XMSD 調達メモ:注文を承認する前に、購入者の実際のレシピでトマトの形式をテストし、カット、梱包、書類、栄養表示の要件を確認することをおすすめします。{0}関連する証明書は、当社の製品および施設の範囲と照合して確認する必要があります。認定ページ.
よくある質問
冷凍ミニトマトには栄養があるのでしょうか？
はい。プレーン冷凍ミニトマトは、ビタミン C、カリウム、繊維、葉酸、カロテノイドなどの基本的なトマトの栄養素プロファイルを保持しています。正確な量は製品とプロセスによって異なります。
トマトのビタミンCは冷凍すると破壊されるのでしょうか？
冷凍してもすべてのビタミン C が除去されるわけではありませんが、最終的な量は前処理、保管、解凍、調理によって影響を受ける可能性があります。すべての冷凍トマト製品について、普遍的な保存率が信頼できるわけではありません。
冷凍ミニトマトにはリコピンが含まれていますか？
赤いトマトには自然にリコピンが含まれており、冷凍トマト製品にもリコピンが含まれている可能性があります。量と入手可能性は、品種、熟度、加工、保管、準備によって異なります。
チェリートマトは普通のトマトより栄養価が高いのでしょうか？
自動的ではありません。一部の品種には特定の化合物がより多く含まれている場合がありますが、大きさだけで全体的な栄養上の優位性を証明することはできません。一致する食品の成分データや製品分析を比較します。-
冷凍トマトは生トマトよりカロリーが高いのでしょうか？
そのまま冷凍してもカロリーは増えません。水分含有量、提供基準、追加の材料、またはトマトが使用されるレシピによって違いが生じる可能性があります。
冷凍トマトを解凍すると柔らかいのはなぜですか?
氷の結晶は、凍結中に植物の細胞壁を損傷します。製品が解凍されると、弱まった構造から水分が放出され、生のトマトよりも柔らかく感じられます。
冷凍ミニトマトは調理する前に解凍する必要がありますか?
それはアプリケーションとパッケージの指示によって異なります。多くのソース、スープ、シチューでは冷凍トマトを使用できますが、トッピングや配合が制御されている場合は、慎重な解凍と水切りが必要な場合があります。
解凍した冷凍トマトは調理せずに食べられますか？
すぐに食べられると思わないでください。市販の冷凍製品は前処理や使用目的が異なるため、製品ラベルや供給者の指示に従ってください。
冷凍ミニトマトに合う料理は何ですか？
これらは、調理済みのソース、スープ、シチュー、パスタ料理、ピザのトッピング、調理済みの食事、および柔らかな食感と放出されたジュースを管理できるケータリング料理によく適しています。
冷凍ミニトマトには砂糖や塩が含まれていますか?
プレーンな単一成分の製品には添加物が含まれていると想定すべきではありませんが、これを裏付けるのは成分表示のみです。-味付けした製品、ソースをかけた製品、または調理済みの製品には両方が含まれる場合があります。
長期冷凍保存すると栄養が変わる？
保管時間と温度の安定性は、デリケートな栄養素や製品の品質に影響を与える可能性があります。一般的な推定値ではなく、特定のパックに記載されている保管条件と賞味期限を使用してください。
冷凍焼けは栄養や安全性に問題があるのでしょうか?
冷凍焼けは主に水分の損失と品質の低下を示します。これは、食品の安全性を個別に評価する必要がある汚染や温度の乱用とは異なります。-
生のトマトのデータベース値を冷凍商品のラベルに使用できますか?{0}?
初期の作成中には役立つかもしれませんが、自動的に完成したラベルになるべきではありません。製品の形態、成分、加工、提供基準、仕向け先のルール、および必要な分析サポートを確認する必要があります。
バイヤーは冷凍ミニトマトのサプライヤーに何を要求すべきですか?
製品仕様、成分表示、カットとサイズ、梱包形式、保管条件、微生物学的基準、関連文書、栄養成分表示ベース、およびアプリケーションテスト用のサンプルをリクエストしてください。
XMSD からの最終的な意見
冷凍の小さなトマトは、ビタミン C、カリウム、繊維、葉酸、カロテノイドが全体的なプロファイルに寄与しており、依然として有用なトマトの材料です。最も正確な答えは、完成した料理からプレーンの材料を分離し、食感と食品の安全性を別の問題として扱い、ラベルや商業仕様が必要な場合は実際の製品を確認することによって得られます。
参考文献
- USDA MyPlate: 野菜グループ
- NIH 栄養補助食品局: 医療専門家向けビタミン C ファクトシート
- USDA FSIS: 冷凍と食品の安全性
- USDA 食品栄養サービス: 地元で収穫された農産物の保存
- FoodSafety.gov: 食品の安全への 4 つのステップ
- Wu X、Yu L、Pehrsson PR。トマト加工品は生のトマトと同じくらい栄養価が高いのでしょうか？
- 冷凍食品の調達、商品形式のレビュー、梱包、品質管理、B2B 輸出調整における XMSD の運用経験。{0}