冷凍マンゴーの栄養成分表：実践ガイド

プレーン冷凍マンゴーはほとんどが水分と炭水化物であり、脂肪やタンパク質はほとんど含まれていません。実際の参考として、オーストラリア食品成分データベースの皮をむいた冷凍マンゴーのエントリには、100 g あたり 231 kJ (約 55 kcal)、有効炭水化物 12.9 g、総糖質 12.4 g、食物繊維 1.3 g、タンパク質 0.4 g、脂肪 0 g がリストされています。また、ビタミン C、ベータ{10}}、葉酸、カリウムもリストされています。これらの数字は、すべてのブランド、品種、生産ロットではなく、1 つの参考食品エントリを示しています。

冷凍自体には砂糖は加えられません。重要な違いは、プレーンな無糖のマンゴーと、シロップ、砂糖、その他の材料で作られた製品との違いです。熟度、品種、トリミング、水分含量、加工、保管、分析方法はすべて、報告される値を変更する可能性があります。小売ラベルや工業規格の場合は、一般的なテーブルをコピーするのではなく、実際のレシピ、仕向地市場ルール、現在の製品データを使用してください。{3}}

冷凍マンゴーの栄養成分表示（100gあたり）

以下の図は、AFCD リリース 3.0、食品記録 F009887、「マンゴー、皮をむいた、冷凍」からのものです。データベースには、このエントリーは皮をむいて刻んで冷凍で購入したものと記載されており、その栄養データはレシピアプローチを使用して得られたと記載されています。そのため、プレーン冷凍マンゴーのベンチマークとしては便利ですが、サプライヤーの仕様や実験室の結果に代わるものではありません。

主な栄養素の意味

天然糖は添加糖と同じではありません

AFCD エントリの合計 12.4 g の糖質値は、果物自体に含まれます。- FDA のガイダンスでは、米国のラベルに記載されている「総糖類」には、果物に自然に存在する糖類と添加された糖類が含まれると説明されています。 「添加糖類」は別行です。このため、購入者または消費者は成分リストと栄養パネルの両方を確認する必要があります。「マンゴー」は、「マンゴー、砂糖」またはシロップに詰められたマンゴーとは異なります。

ビタミンCとカロチノイドには本当の役割があるが、マンゴーは薬ではない

NIH 栄養補助食品局は、ビタミン C はコラーゲンの合成に必要であり、非ヘム鉄の吸収と正常な免疫機能をサポートしていると説明しています。{0}そのビタミン A ガイダンスでは、体はベータ-カロテンを含む一部の食物カロテノイドをビタミン A に変換できると説明しています。これらは確立された栄養機能です。これらは、冷凍マンゴーが病気を予防したり、さまざまな食事の代わりになったり、特定の健康効果を保証したりすることを意味するものではありません。

冷凍マンゴーは生マンゴーと同じくらい栄養価が高いのでしょうか？

冷凍後の栄養保持率を表す単一の普遍的なパーセンテージはありません。 8種類の果物と野菜の冷蔵保存と冷凍保存を比較した研究では、結果が商品によって異なることが判明しました。ほとんどのテスト対象品目では、ミネラル、繊維質、総フェノール類の測定値について、生鮮品と冷凍品の有意な差は見られませんでした。--マンゴーはこれら 8 つの食品には含まれていなかったため、この研究はマンゴー固有の保証ではなく、慎重な一般原則を裏付けています。{4}}

マンゴーの場合、最初の果実、熟度、準備、冷凍速度、保存履歴、解凍方法がすべて重要です。マンゴー-に特化した解凍研究では、解凍方法によって色の変化、ドリップの損失、硬さ、ビタミン C の保持に違いがあることがわかりました。これは、食品メーカーやフードサービスのユーザーに特に関係します。栄養はパフォーマンスの一部にすぎず、同じ冷凍品でも、スムージー、ヨーグルト入り、ベーカリーの詰め物、または盛り付けられたデザートでは異なる動作をする可能性があります。

したがって、最も安全な比較は、データを一致させることです。つまり、同じ品種、成熟度、可食部分の生サンプルと冷凍サンプルを、互換性のある方法でテストしたものです。無関係な 2 つのデータベース エントリを比較すると、精度について誤った認識が生じる可能性があります。

プレーン冷凍マンゴー、加糖マンゴー、惣菜

    プレーン冷凍マンゴー成果として評価されるべきです。総糖分は主にマンゴー本来のものであり、1食分の大きさによって食べる量が決まります。

    加糖冷凍マンゴー追加の砂糖、シロップ、または濃縮ジュースが含まれる場合があります。成分リストと添加糖類の表示には、製品が普通の果物と異なるかどうかが示されています。-

    調理品スムージー、シャーベット、ヨーグルトデザート、ソースなどは、完全なレシピとして評価されなければなりません。ジュース、乳製品、ココナッツミルク、甘味料、一食分の量によって、カロリー、砂糖、脂肪、タンパク質、繊維が変化する可能性があります。マンゴーという素材の栄養だけでは、最終的な料理を説明することはできません。

購入者が冷凍マンゴーの仕様を確認する方法

栄養表は調達に関する質問の一部にしか答えません。輸入業者、小売ブランド、食品加工業者、食品サービスのバイヤーも、数値がどのような物理的製品を表しているのかを知る必要があります。次のことを順番に確認することをお勧めします。

1. 製品を定義します。原材料がマンゴー100%かどうか、また必要な形状がハーフ、スライス、チャンクかどうかを確認してください。冷凍マンゴーキューブ.
2. レポートの基準を設定します。値が 100 g あたり、1 回分あたり、または完成したレシピごとに必要かどうかに同意し、仕向地市場のラベル付けルールを特定します。-
3. 証拠レベルを確認します。データベースの参照だけで十分なのか、それともプログラムに現在の仕様、計算された栄養パネル、または実験室分析が必要なのかを判断します。
4. サイズとアプリケーションのパフォーマンスを承認します。対象製品のカット寸法、成熟度、色、欠陥、解凍挙動、サンプルの性能を確認します。
5. 供給コントロールを閉じます。同意した内容を確認する冷凍-食品の包装形式、コールド チェーン プラン、必要な書類、到着確認書。- XMSD認証とコンプライアンスのページ文書に関する議論の現在の出発点を提供します。正確な要件は、依然としてバイヤーの仕様と目的地市場に依存します。

アプリケーションの適合性は栄養と並んで重要です

小さなサイコロはヨーグルトやベーカリーの詰め物に均等に分配できますが、大きな塊はスムージー、食品サービスのデザート、小売用パックでより目に見えるフルーツのアイデンティティを生み出します。解凍後は、2 つの一般的な栄養表間の小さな違いよりも、硬さとドリップの損失の方が重要になる場合があります。適切な仕様は、レシピ、プロセス、ターゲットの食感、提供形式によって異なります。

XMSD では、より広範な製品決定の一環として栄養に関する議論を行っています。私たちの冷凍食品ソリューション-小売、食品サービス、工業加工、輸入、プライベート ブランドのニーズを中心に組織されています。{0}}冷凍マンゴーの場合、バイヤーは製品の形式、梱包ルート、書類リスト、アプリケーションテストを自社のプログラムに合わせて調整するよう当社に依頼することができます。

XMSD からの最終的な意見

冷凍マンゴーの栄養成分表は、食品の形態と参照根拠が明確な場合に最も役立ちます。皮をむいたプレーン冷凍マンゴーの場合、AFCD ベンチマークは、果物が水、天然炭水化物、砂糖を中心に、繊維、ビタミン C、ベータ-カロテン、葉酸、カリウムを含むことを示しています。そのベンチマークをオリエンテーションに使用し、実際に購入または販売する製品の成分リスト、提供基準、現在の仕様、およびアプリケーションのパフォーマンスを確認します。

参考文献

• オーストラリア・ニュージーランド食品規格: AFCD F009887、マンゴー、皮をむいた、冷凍
• 米国食品医薬品局: 栄養成分表示に砂糖を追加
• NIH 栄養補助食品局: 医療専門家向けビタミン C ファクトシート
• NIH 栄養補助食品局: ビタミン A およびカロテノイドのファクトシート
• ブザリ A、ホルステージ D、バレット DM。 8 つの果物と野菜のミネラル、繊維、総フェノールの保持量
• 冷凍マンゴーの品質特性に関する電子レンジ解凍と超高圧解凍の比較--