フリーズ-ドライフルーツの抗酸化物質: 証拠が意味するもの
Mar 30, 2020
プレーン フリーズドライ フルーツは、スナック、シリアル、その他の食品にフルーツを取り入れるのに便利です。{0}治療としてではなく、食品として判断する必要があります。検査レポートで高い抗酸化物質の結果が得られれば、その方法で検査されたサンプルについて何かが分かります。果物一袋が病気を予防したり、記憶力を向上させたり、体重を減らしたりするというものではありません。
有用な区別は、果物の中に何が含まれているか、分析テストで果物がどのように反応するか、そして人々が規定量を食べたときに何が起こるかということです。これらは関連する質問ですが、別の証拠が必要です。乾燥すると 1 食分の重量と体積も変化するため、健康診断を開始する前に、生と乾燥の比較は誤解を招く可能性があります。--
毎日使う場合は、成分表と実際に食べる量から始めましょう。製品開発の場合は、果物の形状とその動作をレシピに追加し、供給された材料と一致するレポートを追加します。最も強力な抗酸化物質の見出しが、丸ごとのイチゴ、ラズベリークランブル、または甘いフルーツスナックのいずれかを選択するのに十分であることはほとんどありません。
抗酸化物質は役割を説明するものであり、食品の完全な評価ではありません
抗酸化物質は、1 つの成分で 1 つの効果を発揮するわけではありません。体には、抗酸化酵素などの反応性物質を管理するための独自のシステムがあります。食品には、栄養素と他の化合物の混合物が含まれています。 NCCIH は、これらの物質は異なるものであり、単離された抗酸化物質の量が多ければ自動的に有益になるわけではないと説明しています。したがって、果物の成分と高用量のサプリメントは別の話に属します。-
身近な食品の例はビタミン C です。NIH では、スライスした新鮮なイチゴ 1/2 カップに 49 mg 含まれていると記載しています。ビタミンCはコラーゲンの形成における役割を確立しており、その抗酸化機能とともに非ヘム鉄の吸収を助けます。これは定義された生鮮食品についての有益な説明です。これは、水分含有量と充填密度が異なるフリーズドライイチゴの半カップの規格ではありません。-
乾燥製品がビタミン C に特化して選択されている場合は、その製品の関連する組成情報を使用してください。色とサクサク感を食の品質特性として個別に評価します。-ビタミン分析では、特定の栄養素を測定します。総抗酸化物質の結果は、別のテストでの反応を要約したものです。これら 2 つのリクエストを別々にしておくことで、研究所とサプライヤーは実際に答えられる質問を得ることができます。
これにより、買い物も簡単になります。適切な食品を選択するために、臨床検査スコアを最大化する必要はありません。果物がさまざまな食事パターンに合うか、必要な成分が含まれているか、自分に合った量が入っているかを判断してください。使われない食材は食事に何の貢献もしないので、味と利便性が重要です。
抗酸化物質の臨床検査で実際に測定されるもの
レポートには、DPPH、FRAP、ORAC などの略語が含まれる場合があります。これらは、互換性のある健康単位ではなく、異なる分析アプローチを指します。一部のテストでは、化学プローブによる反応を観察します。還元活性や特定のラジカルの処理を評価する人もいます。抗酸化方法のレビューでは、選択した方法の化学、目的、制限が重要である理由が説明されています。
実際に比較するには、メソッド名、単位、サンプル ID、および報告基準を一緒にリクエストしてください。乾燥物質のグラムあたりの数値は、抽出物のグラムあたりの数値とは異なります。濃縮エキスに関するレポートは、シリアルに入る果物片に関するレポートとも異なります。これらの詳細を無視して最大の価値を購入決定にコピーすると、見かけのランキングが逆転する可能性があります。
検査結果は依然として役立つ可能性があります。これは、よく一致するサンプルを比較したり、プロセスによって定義された分析特性がどのように変化するかを調査したりするのに役立ちます。その目的の範囲内で作業を行ってください。実際の問題が、フルーツのトッピングが保存後に古くなった味になるかどうかである場合、官能検査と製品の安定性検査は、無関係な抗酸化物質の検査よりも直接的な質問に答えます。{3}
| 証拠 | 役立つ質問 | 別々に保管してください |
|---|---|---|
| 栄養素分析 | 指定された栄養素はどのくらい含まれていますか? | 個人の反応 |
| 抗酸化物質のアッセイ | このサンプルはこのテストでどのように反応しますか? | 病気の結果 |
| 人間への給餌試験 | 研究された食べ物と摂取量によって何が変化しましたか? | あらゆる果物、用量、または消費者 |
ヒトベリーの研究では、広範な主張よりも狭い答えが得られています
一部の人体研究では、フリーズドライ フルーツ パウダーを一定量使用しています。{0}結果を解釈するには、果物の種類、投与量、比較食品、参加者グループ、測定された結果をまとめて保存します。粉末の研究は、議論されている材料と用途がそれらの詳細と一致する場合に最も有益です。
2013 年のランダム化二重盲検試験では、2 型糖尿病の成人 36 名が参加しました。-この研究では、フリーズドライ イチゴ パウダー 50 g を含む毎日の飲料と、対応するプラセボを 6 週間比較しました。{6}要約では、総抗酸化状態を含む選択された測定値の改善が報告されていますが、血清グルコース濃度や身体測定値には大きな変化はありません。適切な結論は、その試験で測定された反応に関するものであり、糖尿病治療をフルーツパウダーに置き換えることを推奨するものではありません。
2021 年の別のプラセボ対照ブルーベリー研究では、毎日 50 g の粉末を 8 週間摂取した 49 人の参加者を分析しました。{1}従来の心臓代謝測定と探索的な生物学的経路を調査しました。従来の心臓代謝の転帰は、治療間で大幅に改善されませんでした。興味深い分子観察と、主要な臨床測定に影響が及ばないことは両方とも真実である可能性があります。
成分明細に使用するのと同じ規律でクレームを読みます。どの果物がテストされましたか?それは粉末、自然食品、または抽出物でしたか?どれくらいの量が、どれくらいの期間、誰によって消費されたのでしょうか?最も重要なのは、見出しが検査マーカーに関するものか、それとも人々が経験した健康上の出来事に関するものかということです。これらの疑問は、ささやかな発見が普遍的な約束になることを妨げます。
乾燥により、すべてを保存することなく、有用な化合物を保存できる
フリーズドライ-では、減圧下で冷凍食品から水分を除去します。比較的穏やかな乾燥条件により、他の方法に比べて熱に弱い品質を保護できますが、結果は食品や加工条件によって変わります。{2}}メソッド名だけでは保持率を表すものではありません。 IFT では、品質上の利点とプロセスの実際的な制限の両方について説明します。
ラズベリーの研究では、凍結乾燥と電子レンジ-、熱風-、およびそれらを組み合わせた乾燥を比較しました。研究者らは、脱水後に測定されたポリフェノール、アントシアニン、抗酸化活性が低下していることを発見しました。特定の化合物に対して、メソッドが異なれば実行方法も異なります。これは、乾燥方法によって特性をすべて保持することなく比較的よく保持できることを思い出させるのに役立ちます。実験の測定値はそれらの材料と条件に属するものであり、すべての市販のラズベリー製品に属するものではありません。
私たちにとって、有意義な成分比較は、原材料と製品の形式に関する質問をしっかりと保つことから始まります。{0}}丸ごと乾燥させたイチゴと細かく粉砕したラズベリーパウダーを比較すると、乾燥方法以上に変化が大きくなります。加工ルートが特定の品質特性にどのような影響を与えたかを尋ねる前に、果物のアイデンティティから始めて、次に形状と追加の成分を調べます。
のフリーズ{0}}ドライ フルーツ シリーズカテゴリにその追加の説明が必要な理由を示します。丸ごと、スライス、クランブルを使用すると、さまざまな食品使用の問題を解決できます。-適切な形式を選択することは、抗酸化物質の表示を評価することとは別の決定であり、どちらの決定もカテゴリー名だけから行うべきではありません。
濃度を比較する前に部分を比較してください
水分を除くと食べ物は軽くなります。したがって、ドライフルーツ 100 g あたりの組成は、生のフルーツ 100 g あたりの組成とは大きく異なる可能性があります。これらは等しい重さであり、必ずしも同じ量の出発果実ではありません。大きな数値の差は、濃度だけでなく処理中の変化も反映している可能性があります。
決定に一致する比較を使用します。ダイエット用としては、実際に食べた量と比較してください。プロセス評価の場合は、同等の出発物質または明確に記載された乾物基準を比較してください。-完成したレシピについては、1食分で供給される果物の量を計算してください。計算の途中でこれらの基底を切り替えると、魅力的ですが信頼性の低いストーリーが作成されます。
仮に、製品ラベルに 25 g の摂取量あたり 4 g の繊維が記載されているとします。 10 g で 4 × 10 ÷ 25=1.6 g の繊維が摂取できます。これはラベルを読み取って計算したものであり、XMSD 果実の公表されている成分値ではありません。{8}}すべてのドライフルーツの繊維濃度が同じであると仮定するのではなく、実際のラベルを使用してください。
音量にも注意が必要です。中空のように見える丸ごとのカップには、小さなパン粉のカップとは異なる質量が含まれている可能性があります。-レシピを繰り返す場合は、開発中に材料を計量し、予定の分量を記録します。通常の充填重量を実際の製品で確認してから、使いやすいスプーンを選択できます。
実際の例: より高いアッセイ値により、より小さな含有物が得られる可能性があります
あるシリアル開発者が、同じ研究室で同じ方法と報告基準でテストされた 2 つの仮想の果物の成分を比較したとします。成分 A は 1 グラムあたり 120 分析単位を報告しており、1 回分あたり 8 g で使用されます。成分 B は 1 グラムあたり 160 単位と報告されていますが、風味が強いため、1 回分あたり 4 g で使用されます。これらの図は、計算を示すためにのみ作成されたものであり、実際のレポートや許容可能な仕様を表すものではありません。
単純な寄与の計算では、A: 1 回分あたり 120 × 8=960 分析単位が得られます。 B: 160 × 4=640. B の方がグラムあたりの数値が大きいですが、提案された含有量レベルでは A の方が測定量に多く寄与しています。この計算は、定義された入力の最初の比較です。抗酸化物質の吸収量や健康上の利益を予測するものではありません。
この分析的な推定でもレシピのコンテキストが必要です。混合、加熱、その他の成分、完成したシリアルに使用される試験方法により、結果が変わる可能性があります。最終製品に実証された分析値が必要な場合は、成分の増殖を完成した食品の測定値として扱うのではなく、適切な方法を使用して最終製品をテストしてください。-
実際のサービングを比較し、そのサービングでの風味、分布、食感を評価するという即時決定は依然として役立ちます。原材料の数が最も多いものだけを選んだ配合では、ボウルに入れる果物が少なすぎて、意図した外観や味が得られない可能性があります。-商業的および技術的な議論で同じ量を使用できるように、レシピシートの横に計算を保管してください。
プレーンフルーツ、コーティングスナック、エキスは別購入となります
単一原材料の果物製品は、比較的簡単な出発点となります。{0}ヨーグルト-でコーティングされたもの、チョコレート-でコーティングされた一口、加糖パウダーまたは混合スナックには、独自の評価が必要な他の成分が含まれています。果物の成分を製品全体として扱うのではなく、コーティングやベースを含むスナック全体を説明します。
米国の栄養成分表示形式では、添加された糖分は総糖分に含まれます。合計に追加するグラム数はありません。 FDA はまた、加工中に添加された砂糖と、果物などの食品に自然に存在する砂糖を区別します。パネルの横にある成分リストを読んで、食べる予定の部分を比較してください。その比較には、レシピ全体からの砂糖と油も含めてください。
抽出物は個別にチェックする必要があります。標準化されたフルーツ抽出物は、フルーツ全体の粉末とは異なる組成を持つ場合があります。-何が除去、濃縮、または追加されたのかを特定し、調査対象の材料が購入した成分と一致するかどうかを確認します。果物の種名は、その一致の最初の部分にすぎません。
と丸ごと、スライス、角切りのフリーズドライ イチゴ-、最初の説明として役立つのは、形状と成分の組成です。その後、意図する役割が目に見えるトッピングなのか、分散した内包物なのか、それとも粉末のフレーバー成分なのかを決定します。この説明は、読者が通常のスナックを臨床用語で飾り付けなくても、食べ物を理解するのに役立ちます。
実践例: チョコレートでコーティングされたフルーツ スナックを評価する-
小売開発者が 40 g のプレーン フリーズドライ イチゴと 60 g のチョコレート コーティングから例示的なスナックを作るとします。-コーティングが均一で加工ロスがないと仮定すると、完成したスナック 100 g の 40% がフルーツになります。したがって、20 g には、8 g のオリジナルのドライ フルーツと 12 g のコーティングが含まれています。これらはレシピの仮定であり、XMSD 製品仕様ではありません。
この用途では、実際のコーティング試行中に部品全体と大きな断片を比較します。決定は、果物とコーティングのバランス、割れた破片、コーティング内の識別可能な果物など、仕上がりの一口に基づいて行われます。-皿の上では魅力的に見える繊細なスライスが、提案された混合操作中に壊れる可能性があります。フルーツ全体のプレゼンテーションが不要な場合は、適切なフラグメントに変更することが現実的な選択となります。-
フルーツレポートを成分ファイルに保存し、完全なコーティングされたスナックについて栄養価と消費者からの提案があれば評価します。実際にはコーティングが完全に分散されない可能性があるため、さまざまな部分や部分をサンプリングしてください。ラベル情報を準備する前に、実際のレシピと完成重量を記録します。開発目標は、果物とコーティングのバランスを再現可能にすることであり、コーティングされていない成分の分析結果から想定される健康上の利点ではありません。{3}}
デザートに柔らかいフルーツの詰め物やソースが必要な場合は、適切な材料を検討してください。冷凍イチゴのオプション。この変更には、必要な調理を含め、異なるレシピと準備方法が必要になります。乾燥食材のコーティング性能からは、水分含有量が異なる解凍または調理済みの詰め物の性能についてはほとんどわかりません。
使用する素材に応じたレポートを依頼してください
抗酸化物質の位置付けに関するアイデアにさらにお金をかける前に、レポートと成分を照らし合わせてください。製品名、ロットまたはサンプルの参照、試験日、方法および単位は、検討中の材料を説明する必要があります。背景資料や過去のレポートを、ベンチ上のサンプルを特定する記録から分離して、各比較の根拠が見えるようにします。
私たちはその分析的な比較をフォームの評価とは別にしておきます。全体をデザートにすると魅力的ですが、混ぜるときに休憩が必要です。クランブルはよく分散しますが、レシピで許容されるよりも細かい材料が生成されます。有用な受諾質問は、製品が合意された内容および取り扱い方法で機能するかどうかであり、宣伝写真ですべての部品が同じに見えるかどうかではありません。
これは特に重要です食品-製造用途、消費者が目にする前に、成分が混合、小分け、包装される可能性があります。これらの操作を使用して代表的なサンプルを評価します。意図した果物の割合、破損を引き起こす取り扱い、最終食品でどのような変更が許容されるかを記録します。
健康関連の記述をパッケージ化することを検討している場合は、アートワークが承認される前に、宛先と正確な文言を評価してもらいます。{0}}技術的に有効な研究所の報告書と許可された消費者声明は別個の要件です。この違いを早期に解決することで、別の質問に答える証拠を中心にパックの概念を構築することを回避できます。
開封後は品質、安全性、健康に関する主張を分けて保管してください
フリーズドライ食品は水分を吸収しやすいため、パッケージと開封後の使用方法が重要です。{0} UMN は、迅速かつ適切な防湿包装を推奨し、凍結乾燥は信頼性の高い微生物の死滅手順ではないと説明しています。{2}乾燥した食感は品質の観察であり、食材がすぐに食べられるという証拠ではありません。意図された用途に合わせて製造および管理された製品を使用してください。
小さなキッチンや小分け作業の場合は、予想される使用率に適したパック サイズを選択してください。大きな袋を繰り返し開けると、必要に応じて小さな内袋を開けるよりも多くの製品が露出します。調理器具を乾燥した状態に保ち、すぐに容器を閉め、供給者の保管指示に従ってください。果物を濡れた皿に混ぜたら、その皿を独自の保管および取り扱い要件に従って管理してください。
通常の果物の選択を治療用量の探索に変える必要はありません。果物アレルギーがある場合、規定の食事療法を行っている場合、または炭水化物の管理が必要な症状がある場合は、専門家の適切な指導を受けて製品と分量を選択してください。通常のスナック、粉末、混合食品を比較するときは、これらの既存の要件を中心にしてください。
最も役立つ結果は、どの果物が含まれているか、どのように調理されたか、1食分にどのくらいの量が含まれているか、実際に食べる食べ物にどのような影響を与えているかを明確に説明できる果物製品です。関連する場合、分析データはその説明を裏付けることができます。決定全体の代理を求められるべきではありません。
成分を比較するには、フルーツの種類、ご希望の形状、お召し上がりの量、およびご希望のレシピを当社のメールアドレスに送信してください。果物の用途に関するお問い合わせ。サンプルの議論が一致ベースで開始されるように、分析要件を含めます。