梅雨の食品保管: 湿気、結露、梱包
Apr 29, 2021
雨季の食品の保管は、水はどこにあるのか、食品の保護パッケージは損傷していないか、食品は必要な温度に保たれているかという 3 つの個別の質問から始まります。-保冷バッグの外側にある水滴は、湿った空気から発生する可能性があります。継ぎ目からの水の侵入、食品からの液体の漏れ、天井の点滴などには、異なる対応が必要です。 4 つの状況をすべて「結露」と呼ぶと、実際の問題が隠れてしまう可能性があります。
調査中は、冷蔵および冷凍の食材を通常の保管方法に従って保管してください。冷凍食品をパッケージが乾いて見えるまでカウンターの上に放置すると、目に見える湿気の問題が回避可能な温度の問題に置き換わります。ご家庭では、ラベル、シール、器具の温度を確認してください。受け取りエリアでは、次の人が何が起こったのかを理解できるように、配送記録、カートンの位置、ロットの識別情報を追加します。
食品が到着する前に保管スペースを準備し、パックを識別できるようにしてください。製品とその取り扱い履歴に基づいて保管を決定します。濡れたように見える-パッケージと乾いたように見える-パッケージの両方にその評価が必要です。
水をたどってパッケージ層へ
すべてを拭き取る前に、濡れた領域を見つけてください。水は袋の露出した面に広がったり、縫い目の下の部分に集中したり、袋とカートンの間に閉じ込められたり、上から落ちたりしていませんか?受け取り調査に役立つ場合は、所定の位置にある荷物の写真を撮ってください。棚やパレットの位置を示すために周囲の詳細を十分に含めてから、影響を受けたエリアの詳細な画像を撮影します。
「ドア開口部の下の上部パネルに 3 つのカートンが濡れている」などの説明は、同僚に調査の対象を与えます。製品名とロットコードを追加します。 「野菜が濡れたまま到着した」という大まかな説明では、特に遠隔でレポートを確認している同僚にとって、場所と範囲が不明瞭になります。
別のフィルムをお勧めする前に、内側のシールを確認していただくようお願いいたします。より強力な外箱、異なるパウチ、および荷降ろし方法の変更により、作業のさまざまな部分に対応します。問題が損傷していないインナーパックの外側で発生した場合、露出を検査せずにインナーパックを交換すると、元の原因がそのまま残される可能性があります。シールが損傷している場合、倉庫の湿度だけを議論しても、損傷したバリアを見逃してしまいます。
家庭料理人の場合は、同じ区別をより簡単に行うことができます。どのパッケージが影響を受けているか、またそのパッケージが正常に閉じられているかどうかを特定します。漏れによって汚染される可能性のある食品から遠ざけて保管してください。原因や取り扱い履歴が不明な場合は、料理を提供する前にその疑問を解決してください。試飲は調査方法ではありません。
なぜ冷たい表面に飛沫が集まるのか
米国立気象局は、露点を、空気を一定の圧力で冷却したときに飽和状態になる温度と説明しています。相対湿度は気温にも依存するため、温度を考慮しないパーセンテージでは全体像が不完全になります。結露の場合、地域の空気の露点と表面温度を比較すると便利です。
オクラホマ州立大学は、表面が周囲の空気の露点以下になると、水分が凝結する可能性があると説明しています。フィルムに開口部がなくても、冷たいパッケージが湿った空気にさらされると濡れる可能性があるのはこのためです。食品施設では、対応には、湿度制御、空気の移動、または湿った空気と冷たい表面との接触の減少が含まれる場合があります。これらの対策は、プロセスと食品保護のニーズに適合する必要があります。
個々のバッグについては、その物理的な説明を荷降ろしの観察と入手可能な取り扱い記録に結び付けます。液滴が最初に現れたのはいつなのか、その時点でどの表面が露出したのかを尋ねます。レビュー担当者が引き継ぎを通じて観察を追跡できるように、元の納品写真を順番に保管してください。
作業例: 同じ湿気の多い部屋にある 2 つの表面
測定された空気露点が 17 度である受信エリアを例に考えてみましょう。同じ時間と場所で、冷たいコンテナの表面は 5 度、乾燥した外箱の表面は 20 度になります。これらは観察例であり、推奨される食品の温度や XMSD 配信の値ではありません。
| 同時読み取りの例 | 冷たい表面 | その他のボックス表面 |
|---|---|---|
| 局地的な空気露点 | 17度 | 17度 |
| 測定表面温度 | 5度 | 20度 |
| 表面マイナス露点 | −12度 | +3度 |
冷たい表面は測定露点より 12 度低いです。もう一方の表面はそれより 3 度上にあります。したがって、前者は結露の温度条件を満たしますが、後者はその時点では条件を満たしません。どちらの比較も、食品が受け入れられるかどうかを決定するものではありません。
受取人は必要な冷蔵保管条件を維持し、梱包を個別にチェックします。冷たい容器を水滴が消えるまで温めると、評価の目的が果たせなくなります。測定値が異なる場所で取得された場合、または数分間隔で取得された場合、受信機はその制限を記録し、数値を同時に証拠として提示するのではなく、適切に一致した比較を繰り返します。
この結果は、近くにある 2 つのサーフェスが異なって見える理由を説明します。次に、受信者はその説明を湿気のパターンと比較できます。広い表面の水滴は、頭上から流れ落ちる痕跡とは異なる調査を促します。実際の荷降ろし制限および食品の受け入れ条件は、該当する製品および現場手順の条件のままです。
内袋、カートン、ラベルは異なる役割を果たします
米国家庭食品保存センターは、湿気や蒸気に強く、耐久性を保ち、食品を漏れや臭気から保護する冷凍材料を推奨しています。容器と袋は冷凍庫での使用を目的としている必要があります。通常のパンの包み紙やワックス紙では、十分な凍結防止効果が得られません。使いかけの食材を保管する場合は、留め具と素材の両方が重要です。
商用パックでは、レイヤーを個別に確認します。内袋には食品が入っています。外箱には、取り扱いと識別のためにユニットがグループ化されています。ラベルには、使用中に読み取り可能な状態にしておく必要がある情報が記載されています。 1 つのレイヤーを改善するソリューションは、他のレイヤーと比較してチェックする必要があります。たとえば、カートンのフォーマットを変更すると、受信者がロット コードを見つけることを期待する場所も変更される可能性があります。
問題について話し合うときは、充填されたパック、シールされた端、およびカートンのマーキングを個別に表示するようリクエストしてください。オプションを比較する購入者は、スタッフがバッグ全体を取り出すのか、バッグから少量を繰り返し取り出すのかなど、意図した取り扱い順序も明記する必要があります。この順序は、パッケージ化に関する議論を具体的にするのに役立ちます。
別の包装機能を追加する前に、袋のサイズをキッチンの通常の調理量と比較します。 1 つのレシピで袋全体を使用する場合、スタッフは、いくつかの小部分を使用するレシピとは異なる方法で蓋を扱います。再密封可能な機能は繰り返しの使用を整理するのに役立ちますが、実際の製品と保管手順に従って評価する必要があります。元のシールを置き換えたり、以前の露出を消去したりするものではありません。
私たちの冷凍包装情報パウチ、マスターカートン、ラベル、輸送保護を分離します。梅雨時の取り扱いの見直しについては、影響を受ける層と水が現れる箇所を説明してください。外観だけで素材を選択するのではなく、その出発点から関連するパッケージングに関する質問について話し合うことができます。
濡れたカートンのレポートには、一致する数が必要です。{0}
セントラルキッチンまたは流通業者は、レポートが在庫決定となる前に、影響を受けるユニットを特定する必要があります。カートン、袋、食品の正味重量を個別に記録します。 「3単位」というのは、ある人がマスターカートン3個を意味し、別の人が内袋3個を意味する場合、曖昧です。写真に付随する短いメッセージであっても、各番号の後に単位を含めます。
配達内の場所も調査にとって重要です。影響を受けたカートンが一緒にあったのか、積み荷全体で分離されていたのか、または 1 つの取り扱い段階で発見されたのかを説明してください。その説明と製品コードの間のリンクを保持します。カートンの位置を記録する前にカートンを並べ替えると、後で役立つはずの写真が解釈しにくくなる可能性があります。
実践例: セントラルキッチンでのカートン 20 個
この例では、キッチンに 20 個のカートンが届き、それぞれに冷凍野菜の 2.5 kg の密封袋が 4 つ入っています。 3 つのカートンの外側パネルが目に見えて濡れています。スタッフはまだ水源を確立していないか、受け入れ検査を完了していません。梱包数値はシナリオの入力値であり、すべての XMSD 製品に関する見積もりや説明ではありません。
配達物には、20 × 4=80 袋と 80 × 2.5 kg=200 kg の食品が含まれています。目に見えて影響を受けた 3 つのカートンは 12 袋、つまり 30 kg に相当します。残りの 17 カートンは 68 袋、つまり 170 kg に相当します。これら 2 つのグループは元の 80 袋と 200 kg に調整されるため、レポートは受領スタッフと在庫スタッフの両方が使用できるようになります。
受取人は、影響を受けるグループを特定して必要な保管条件下で保管し、ロットとカートンの位置を文書化し、現場の手順に従って内部パックを検査し、温度記録を確認します。残りの 170 kg については、通常の受け取りチェックが必要です。 「目に見えない濡れたパネルがない」ということは、それが他の観察グループに属する理由に過ぎません。
キッチンでは、食品の処分と包装の処分を別々に記録します。外箱の交換を決定しても、自動的に食品の発売が決定されるわけではありません。サイトの手順に基づいて再梱包が承認された場合は、製品の識別情報、ロット情報、および保管手順が関連する袋に関連付けられたままでなければなりません。スタッフは、書類手続きを簡略化するために、異なるカートンからの未確認の残り物を組み合わせてはいけません。
その結果、責任ある受け取りレポートが作成されます。30 kg は特定の観察に関連付けられ、170 kg は配達の残りに関連付けられ、両グループの決定は追跡可能です。さらなる検査で影響を受けるカートンがさらに見つかった場合、スタッフはグループ分けを更新し、元の見積もりを保持する代わりに合計を再度調整します。
このタイプのハンドオフは、次の分野で特に役立ちます。コールド チェーンの流通業務-、荷降ろしする人が梱包に関する苦情を検討する人と異なる場合があります。短く正確な記録により、各同僚が同じユニットで作業できるようになり、パッケージングの観察が荷物全体について裏付けのない結論に変わるのを防ぐことができます。
部屋の湿度に関するアドバイスは食品の温度とは別にしてください
住宅のカビを防ぐために、米国環境保護庁は、室内の相対湿度を 60% 以下、理想的には 30% ～ 50% に保ち、湿気の発生源に対処することを推奨しています。これらは家庭の屋内環境に関する推奨事項です。-これらは、商業用農産物クーラー、冷凍庫、またはあらゆる食品保管用途に共通の設定ではなく、食品が食べても安全かどうかを確立するものでもありません。{6}}
FDA の家庭用保管ガイドラインでは、冷蔵庫は 4 度以下、冷凍庫は -18 度が推奨されています。生鮮食品は 2 時間を限度として、気温が 32 度を超える場合は 1 時間を目安として、速やかに冷蔵することを推奨しています。食品の保存と調理の指示にも従ってください。食品には、外観、匂い、味に明らかな変化がなくても、有害な細菌が含まれている可能性があります。官能検査では取り扱い履歴に代わることはできません。
家庭の場合は、機器の測定値と部屋の測定値を別々にラベル付けします。各数値の横に単位を書きます。部屋の測定値の場合は相対湿度のパーセント、温度の場合は度です。楽器が置かれている場所を記録します。これにより、明日キッチンをチェックする人は、ラベルのない数字が何を意味するのかを再構築する必要がなく、比較のための明確な根拠が得られます。
企業の場合、受け入れ、保管、および是正措置については、該当するサイト手順と製品要件を使用してください。繰り返し発生する結露の問題については、冷凍システムまたは建物システムの責任者に報告してください。有用な情報には、発生場所、発生時期、そのときの対応活動などが含まれます。機器の役割を理解せずに機器の設定を変更すると、保護しようとしている保管状態が妨げられる可能性があります。
ルーチン全体を変える前に、繰り返し起こる湿気を見つけてください
バーモント大学エクステンションのクーラー ガイダンスでは、空気の浸入、生成水分、配管の漏れ、冷却システムの排水など、いくつかの湿気源を区別しています。{0}}また、農産物の保管ニーズの違いが湿度管理に影響を与えることも指摘しています。したがって、壁、排水管、または蒸発器の近くに水がある場合は、実際の場所で調査する必要があります。原因に対処する間、水滴が食品や食品と接触する部分に届かないように注意してください。-
オクラホマ州の食品施設ガイドラインでも同様に、頭上の結露を潜在的な汚染問題として扱っています。{0}露出した食品や調理の表面に水がかかる可能性がある場合は、影響を受けたエリアを保護し、現場の修正手順を使用してください。しつこいドリップは、食品の袋サイズを変えるだけでは解決しません。対応の一環として、建物または設備の供給源に注意を払う必要があります。
観察記録は簡潔なものにすることができます。場所、時間、活動、状態を通常の言葉で書きます。たとえば、「開ける前に紙パックの上に水がある」、または「空の棚の上に水滴が見える」などです。実行されたアクションとそれをレビューする必要があるユーザーを追加します。誰も絶縁体を検査していない場合に、「絶縁不良」などの診断を代用することは避けてください。
フォローするときは、「いいね」と「いいね」を比較してください。忙しい受信中に問題が発生した場合は、静かな夜になって初めて確認するのではなく、責任者と一緒にその動作状態を再確認してください。観察が再発するかどうか、観察がどこで開始され、どのような活動が行われているかを記録します。これにより、フォローアップと元のレポートとの明確なつながりが得られます。-
冷凍食材の取り扱いを繰り返しやすくする
食品を保管庫から取り出す前に、数量を計画してください。を使用しているキッチンの場合冷凍スイートコーン粒、便利な準備メモには、製品、必要な量、レシピの調理手順が記載されています。これらの決定を準備しておくと、ワークステーションでの不必要な検索や繰り返しのパック処理が減ります。
袋を開ける前に、適切な器具と適切な受け容器を準備してください。残りの製品を識別し、保管指示に従って返却してください。必要な調理手順に従ってください。準備記録には、スタッフがその食材を使って何をすることが期待されているか、またそれを見つけた冷凍庫の場所を記載する必要があります。
手洗い、生の食品とすぐに食べられる食品の分離、準備作業の合間の清掃など、おなじみの作業を引き続きワークフローに組み込む必要があります。{0}}-私たちのキッチン衛生ガイドこれらの移行について詳しく説明します。雨季のレビューでは、清潔な準備エリアの前に外箱を取り出すなど、湿気によって別の取り扱い手順が追加される箇所に焦点を当てます。
バッグがワークステーションに到着したら、料理人に何をする必要があるかを尋ねます。アイデンティティの推測、欠落している指示の発見、または説明できない湿ったパッチの解釈が含まれる場合は、ハンドオフを改善します。明確な製品識別と明確な対応により、次のシフトでのルーチンの繰り返しが容易になります。
ハンドオフを次回の使用に特化したものにします。明日のスープ用に保管しておく袋には、新しく開けた袋と同じように、その正体と保管方法が必要です。カートンを開けた調理人の記憶に頼るのではなく、関連するラベル情報を保管してください。複数の製品が似ている場合、1 回変更するだけで意味が理解できる色のマークよりも、明確な名前の方が便利です。
準備チームが、選択した形式に関する実際的な困難を報告できるようにします。より明確な開封手順、袋の識別のための別の位置、またはレシピに合った分割方法が必要な場合があります。実行されているタスクの難易度を記録します。これにより、購買担当者は次回の梱包レビューに取り入れるべき正確な質問を得ることができ、説明が不十分な問題を解決するために注文フォーマット全体を変更する必要がなくなります。
具体的な観察結果を次のレビューに反映させます
定期的な注文を変更する前に、食品とパックの形式、湿気の場所、それが発生した取り扱いのポイント、およびすでに行われた決定など、小さくて一貫した説明を組み立ててください。企業の承認されたプロセスを通じて、関連する写真と体温の記録を含めます。梱包担当の同僚と冷蔵技術者は、そのアカウントの異なる部分を必要とする可能性があるため、それぞれが解決するために求められている質問について説明します。
いくつかの対策が提案されている場合は、それぞれが改善すべき観察事項と、その改善をどのようにチェックするかを特定します。改訂されたラベルは、意図された用途で読み取れる状態を維持する必要があります。レシーブ練習の変更は、レシーブ中に評価する必要があります。再発する点滴を修復するには、影響を受けた箇所でのフォローアップが必要です。-これにより、1 つの変更ですべての湿気の問題が解決すると仮定することなく、レビューが具体的になります。
製品、梱包形態、および比湿観察を当社を通じてお送りください。お問い合わせページ。お客様と一緒に梱包状況や質問への対応を確認し、有益なフォローアップに必要な情報を特定します。-