ひよこ豆の栄養：摂取量、タンパク質、食品の形態を読む
Nov 15, 2021
ひよこ豆には、炭水化物、植物性タンパク質、食物繊維、いくつかのビタミンやミネラルが含まれています。有用な栄養数値は、実際に食べるひよこ豆を説明するものです。乾燥した種子、ゆでた豆、水気を切った缶詰豆、および味付けした完成品は別の記録です。カロリーやタンパク質を比較する前に、その説明から始めてください。大きな数値の違いは、作物自体に意味のある違いではなく、水分含有量や準備に起因する可能性があります。
日常の参考として、Academy of Nutrition and Dieteticsは、水切りして洗ったひよこ豆の缶詰1カップで約210カロリー、タンパク質11グラム、繊維質10グラム、脂肪4グラムを摂取できると記載しています。同じ例では、葉酸は 1 日の摂取量の約 16 パーセント、鉄と亜鉛はそれぞれ 8 パーセントを提供します。これらの数値は、記載されている食品形態に属します。冷凍食材やフムスについては、選択した商品とレシピの情報をご利用ください。
まず、栄養成分情報と、提供された材料およびその調理手順を照合します。一致が明確になると、キッチンが分量を計算し、製品開発者が完全なレシピを評価できるようになります。誰かがその背後にある計量と準備を再現できる場合、数値は役に立ちます。
栄養素の欄の前に食品の説明を読んでください
栄養データベースには、生の成熟した種子、調理済みの豆、缶詰の固形物、およびその包装液を含む缶詰の豆について個別のエントリが含まれる場合があります。それぞれの説明は、何が測定または表現されたかを確立します。最初の検索結果を選択したのは、ひよこ豆がレシピの計算に間違った食品を含める可能性があるという理由だけです。塩、水切り、調理に関する言及を含む説明全体を読み、使用する図とともに保存してください。
乾燥ひよこ豆は準備中に水を吸収するため、準備された豆の重量は乾燥成分よりも重くなります。 100 グラムの乾燥種子と 100 グラムの調理済み豆を比較すると、元の乾燥物質の 2 つの異なる量が比較されます。これが、乾燥食品の値を調理済みの食事の同じ重量にコピーできない理由です。-水は 100 グラム当たりの量を希釈します。この変化だけでは、調理中にどれだけの栄養素が失われたのかを知ることはできません。
缶詰の豆では、計量に関する別の決定が必要になります。記載されている量には充填液が含まれていますか、それとも排出された固形分を指しますか?液体を廃棄する場合、厨房は使用可能な豆と適切な栄養記録から計算する必要があります。容器に印刷されている正味重量は、皿に入れられた水切り部分の量とは異なる場合があります。購入とレシピ開発に重要な場合は両方を記録します。
USDA FoodData Central は証拠の種類も区別します。基礎食品には、分析的に得られた情報とサンプルの変動性が含まれます。ブランド食品はメーカーのラベル情報を利用します。 SR Legacy には過去の参照データが含まれています。これらの記録はさまざまな質問に答えます。参照成分エントリは初期のレシピ作業をサポートし、特定のパックのラベルはそのブランド製品を説明します。データベース エントリとサプライヤーのドキュメントを比較するときに、ソース タイプを表示したままにします。
精度を工夫せずに参照部分を変換する
アカデミーの缶詰ひよこ豆の例を使用すると、{0}カップ半分で約 105 カロリー、タンパク質 5.5 グラム、繊維質 5 グラム、脂肪 2 グラムが摂取できます。カップ 4 分の 3 には、約 158 カロリー、タンパク質 8.25 グラム、繊維 7.5 グラム、脂肪 3 グラムが含まれます。これらは、丸みを帯びた参考図を拡大縮小した単純な図です。キッチンで考えられる分量を比較するときは、参考値として扱ってください。
目的の分量を基準分量で割ってから、各栄養素にその比率を掛けます。
単位を一貫して保ちます。 - カップの半分の量はカップ基準からスケールできますが、グラム部分には対応するグラム単位が必要です。豆のサイズ、水切り、計量器の充填方法に関係なく、すべてのカップのひよこ豆が同じ質量であるとは考えないでください。
繰り返しレシピを作る場合は、たっぷりの量を説明するよりも、調理済みの分量を計るほうが再現しやすいのが通常です。毎回同じ準備済み状態を使用します。目に見える液体がまだ付着している豆の重量を量った部分は、水分の差が大きい場合、注意深く水を切った部分と直接比較することはできません。最初にルーチンを確立し、レシピを再度チェックするときにそのルーチンを使用します。
FDAは、米国の栄養成分表示に記載されている1回分の分量は、人がどれだけ食べるべきかを規定するものではなく、一般的に消費される量を表していると説明している。パッケージには、ラベルの付いた複数のサービングが含まれる場合があります。摂取量と栄養素の欄を読み、その数値を使用量に合わせて調整します。個人のニーズと食事の残りの部分は、その計算から切り離されます。
タンパク質は測定可能な量で食事に貢献します
ひよこ豆は有用な植物性タンパク質成分ですが、食品の評判は、提供される分量のグラム数よりも情報が少なくなります。上記の参照半カップ-には、約 5.5 グラムのタンパク質が含まれます。飾りとして使用される小さなスプーンの量はそれほど多くありません。どちらの量も、実際の量と料理全体を考慮せずに、別のタンパク質食品の代替品として評価することはできません。
ひよこ豆を含む食事には、目的の食事に応じて、穀物、野菜、乳製品、卵、またはその他の成分を含めることもできます。タンパク質が重要な設計ターゲットである場合、これらの寄与を個別に考慮してください。ひよこ豆をタンパク源と呼んでも、残りのレシピが計算から消えてしまうようなことがあってはなりません。食材の有用な役割と完成した食事の栄養価は関連していますが、それらは異なる評価です。
購入する場合は、水分と調製基準を確認した上でタンパク質の数値を比較します。ある文書が乾燥した種子について言及し、別の文書が調理済みの豆について言及しているとします。乾燥種子に関する文書内の数値が高いほど、より適切に調理された材料であるとは言えません。{2}}その違いを利用してオファーをランク付けする前に、比較可能な情報を尋ねてください。ドキュメントに記載されている製品の状態をサプライヤーに尋ね、その回答を比較の横に保管してください。
食感も実際に食べる量に影響します。ひよこ豆は丸ごと、目的の料理に適した柔らかさになるはずです。スプレッドには、レシピに必要な一貫性が必要です。中心部が固かったり、食感が不適切なために食べ残しが生じた場合、計算されたタンパク質の寄与は実際的な価値が限られます。私たちの冷凍ひよこ豆シリーズこれは、提供されたフォームとその申請に必要な準備情報について議論するための出発点です。
繊維と炭水化物は食品のさまざまな部分を表します
ひよこ豆は炭水化物と食物繊維の両方を提供します。食物繊維が存在するからといってひよこ豆料理に炭水化物が含まれていないわけではなく、クリーミーな食感からどちらの栄養素の量が特定されるわけでもありません。調理済み食品に関連する栄養情報を使用してください。炭水化物計画に従っている人は、材料名だけから判断するのではなく、分量と完全なレシピがその計画に適合する必要があります。
米国国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所は、繊維質を供給する食品としてひよこ豆を特定しています。便秘に対する実践的なアドバイスには、食物繊維を徐々に増やすこと、食物繊維を効果的に摂取するのに十分な量の水分を摂取することが含まれます。これは通常の食事指導であり、特定のひよこ豆製品が下剤治療であるという証拠ではありません。症状が続く場合、または特定の食事制限が適用される場合は、個人の耐性と医師のアドバイスが重要です。
ブレンドすることで豆の口当たりが変わります。元々存在していたファイバーは自動的に除去されません。裏ごししたり、他の材料を追加したり、分量を変更したりする追加の手順により、お皿に盛られる内容が変わる可能性があります。したがって、最初のひよこ豆の材料が同じであっても、滑らかなスープ、濃厚なディップ、丸ごと豆のサラダには、独自のレシピ計算が必要です。{3}
2 つの食品を比較するには、同じ一食分当たりの総炭水化物と繊維を読み取ります。調理した豆からのタンパク質や乾燥した種子表からの繊維など、いくつかの無関係なエントリから便利な数値セットを組み立てることは避けてください。-適格な計算に追加の証拠を使用する明確な理由がない限り、単一の適切な記録をまとめて保管してください。これにより、後のチェックが非常に簡単になります。
鉄、葉酸、亜鉛はさまざまな食事に含まれます
ひよこ豆は鉄、葉酸、亜鉛を摂取できます。吸収は変化するため、組成表の量は個人の反応ではなく、食品を表します。同アカデミーは、マメ科植物に含まれる天然のフィチン酸塩がミネラルの吸収を低下させる可能性があり、調製方法によってその影響が軽減される可能性があると指摘しています。これは、ひよこ豆を栄養的に役に立たないものとして否定したり、調製物があらゆる制限を取り除くことを約束したりするのではなく、成分を注意深く解釈する理由です。
葉酸はひよこ豆に含まれる栄養素の 1 つであり、葉酸は強化食品やサプリメントに使用される形態です。記録を比較するときは、栄養素の名前と単位を変更しないでください。基準値のマイクログラム、ミリグラム、パーセンテージは互換性のある数値ではありません。単位が欠落していると、特に仕様書とレシピシートの間で情報がコピーされる場合に、通常の比較が大きなエラーに変わる可能性があります。
米国のラベルに記載されている 1 日あたりの価値の割合は、1 回分の摂取量のコンテキストを提供します。各栄養素の一般的な基準量を使用します。各パーセンテージをそれぞれの行で読み取ります。個人的な食事のニーズについては、そのニーズに適したアドバイスを使用してください。企業の場合は、別の文書からパーセントを転送する前に、仕向け先の市場で使用されているラベル表示システムを確認してください。
当社では、食品の組成と使用目的に焦点を当てた成分説明を行っています。栄養素の寄与は、ひよこ豆が貧血を改善し、糖尿病を制御し、または血栓を予防するという主張を正当化するものではありません。これらの主張には、異なるレベルと種類の証拠が必要です。明確な栄養パネルと明確に定義された分量は、通常の食品に治療を約束することなく、有用な情報を提供します。-
塩、油、レシピで仕上がりが変わる
ディップには他の材料が含まれているため、プレーンのひよこ豆の材料と準備されたディップでは、脂肪とナトリウムの値が異なる場合があります。オイル、タヒニ、塩、香料は完全なレシピに含まれています。カレー、コーティングされたスナック、ドレッシングのかかったひよこ豆のサラダにも同じことが当てはまります。説明されている部分の一部である場合は、付随物も含めて、提供された料理を計算します。
ひよこ豆の缶詰にはナトリウムが含まれています。アカデミーは、必要に応じて低ナトリウムまたは無塩のオプションを探すか、またはナトリウムを減らすために水切りとすすぎを行うことを推奨しています。{{1}すすぎ後の正確な値には適切な根拠が必要です。外見から推測すべきではありません。製品開発の場合、利用可能なデータがキッチンの指定された調理前または調理後の食品を記述しているかどうかを確立します。
冷凍食材にも独自の説明が必要です。フリーズによりストレージ状態が識別されます。塩の添加と必要な準備については、製品情報に別途記載されています。成分表示と作り方を一緒にお読みください。特に結果が栄養表示に役立つ場合には、一般的なデータベース値を商業試験に適用する前に、これらの点を確認します。
スプーン一杯のパンとプレーンビーンズのディップで、さまざまな食事の機会が生まれます。私たちのひよこ豆の効能と毎日の食事ガイド食事に合わせた形選びのアイデアをご提案します。栄養を計算するには、付属品の重量も測定します。見慣れた盛り付けの説明では、調理するたびにパン、ドレッシング、ソースが大幅に変わることが隠れてしまうことがあります。
作業例: 同じパックからの 2 つの部分
ラベルに、調製済み製品 100 グラムあたりタンパク質 8 グラムと繊維 6 グラムが記載されている仮説のパックについて考えてみましょう。これらは算術練習のために考案された図であり、XMSD 仕様ではありません。キッチンでは、小さなサラダには 60 グラム、大きなボウルには 90 グラムが使用されます。 0.60を掛けると、サラダのひよこ豆のタンパク質は4.8グラム、繊維質は3.6グラムとなります。
大きいボウルの場合、0.90を掛けると、7.2グラムのタンパク質と5.4グラムの繊維が得られます。どちらの料理にも同じ材料が含まれていますが、違いは使用量にあります。他の材料を個別に追加して、各料理の完成度を見積もってください。ドレッシングや穀物の部分も変更されると、完成した 2 つの食事の違いはひよこ豆だけでは説明できなくなります。
ここで、キッチンが同じ製品と調理基準を維持しながら、大きなボウルを 75 グラムのひよこ豆に変更するとします。ひよこ豆に含まれるタンパク質は 6 グラム、食物繊維は 4.5 グラムになります。レシピシートは部位によって変わるはずです。古い計算を維持すると、栄養表示がどれほど魅力的であるかに関係なく、提供されなくなった料理を表すことになります。
したがって、有用な部分記録により、製品、調理状態、使用量、および栄養価の供給源が特定されます。計算に日付を付け、レシピのバージョンと一緒に保管してください。同僚は、複数の電子メールから決定を再構築することなく、その部分を比較検討し、どの数値が乗算されたかを理解できる必要があります。忙しいサービスでは、これにより、調理人がスクープやサービングボウルを交換するときに確認するための具体的な量も得られます。
実践例: ケータリング部分を購入重量に接続する
ケータリングキッチンで、それぞれに調理済みのひよこ豆が 80 グラム入った 24 個の部分を開発していると想像してください。必要仕込み量は1,920グラムです。この計算では、購入数量についてはまだ何も語られていません。注文量を決定するには、キッチンは供給状態を把握し、独自の準備と排水ルーチンの後に使用可能な収量を測定する必要があります。
模擬試験では、供給された製品 2,200 グラムから、必要な使用可能な準備済み豆 1,920 グラムが生産される可能性があります。観察された収率は約 87.3 パーセントになります。これは手法の一例であり、収量を保証するものではありません。注文や原価計算の決定に使用する前に、実際の材料と計画されたプロセスで測定を繰り返します。
収量の記録は、栄養素保持の仮定とは別にしてください。
重量の変化には、水分の増減や廃棄された物質が含まれる場合があります。すべての栄養素が同じ割合で変化したことを示すものではありません。最終製品の栄養計算では、購入した歩留まりの割合をすべての栄養素に無差別に適用するのではなく、プロセスに適したデータと方法を選択してください。-
私たちは、意図した混合と保持シーケンスの後、および最初の試食時に、完成したひよこ豆を評価します。重さと一緒に柔らかさ、砕いた豆、提供される量を記録します。私たちのフードサービスおよびケータリング情報トライアルは、購入、準備、再現可能な部分を結び付けるために必要な具体的な証拠を提供する一方で、より広範なアプリケーションの議論をサポートします。
製品情報を受け取り時と準備時に使用できるようにしておきます
栄養文書は、納品される製品と一致する場合に最も役立ちます。製品名またはコード、提供された状態、梱包内容、および関連する文書のバージョンをまとめて保管してください。原材料が変更された場合は、栄養成分情報と調理手順が引き続き適用されるかどうかを確認してください。馴染みのある作物名だけでは、以前の計算を進めるのに十分ではありません。
パックのサイズは準備ルーチンをサポートする必要があります。完全な袋を一度に使用するキッチンと、少量を繰り返し測定するキッチンでは、取り扱いパターンが異なります。私たちの冷凍包装情報その議論をサポートできます。受け入れチームが購入ユニットをキッチンでの実際の使用に結び付けることができるように、合意された仕様で内袋とカートンの数量を確認します。-
レシピを完成させる前に、準備した部分、ソース数値、計算を完成した料理の横に置きます。写真、提供内容、計量量が同じバージョンを参照していることを確認してください。この単純な比較により、変更されたスクープ サイズや追加されたドレッシングが明らかになり、そうでなければ以前の試験で説明された栄養推定値がそのまま残されることがよくあります。
ひよこ豆は、食べ物作りを手伝うことでその地位を獲得します。明確な栄養情報は、その使用をサポートするものでなければなりません：正しい食事記録、記載された分量、再現可能な準備、完全な食事の正直な説明。これらの部分が一致すると、数値の説明が容易になり、製品やレシピが変更された場合でも維持がはるかに簡単になります。
ひよこ豆のレシピを開発したり、冷凍材料を比較したりしていますか?製品の形状、調理量、パックの形式、送り先を共有します。利用可能な製品情報とアプリケーションのサンプル要件を確認できます。