冷凍グリーンピースの栄養: 栄養素と豆知識|XMSD
Feb 22, 2019
プレーン冷凍グリーンピースには、炭水化物、植物性タンパク質、食物繊維、ビタミンC、葉酸、ビタミンA、ビタミンK、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛などのミネラルが含まれています。正確な量は、データベースのエントリ、品種、加工、保管、調理方法、塩またはソースのどちらを加えるかによって異なります。
短い答え:USDA FoodData Central は、冷凍未調理グリーンピース 100 g あたり 77 kcal、タンパク質 5.22 g、炭水化物 13.6 g、繊維質 4.5 g、脂肪 0.40 g を報告しています。{6}}冷凍エンドウ豆を調理、ゆで、水切りし、塩を含まずに調理したものについては、別の項目で 100 g あたり 78 kcal、タンパク質 5.15 g、炭水化物 14.3 g、繊維質 4.5 g、脂肪 0.27 g と報告しています。これらは参考値であり、製品独自の仕様書や栄養成分表示に代わるものではありません。
冷凍グリーンピースの栄養成分（100グラムあたり）
以下の表では、明確に定義された 2 つの USDA SR レガシー レコードを使用しています。1 つは冷凍未調理グリーン ピースの FDC 170016、もう 1 つは調理、茹で、水切りし、塩なしで調理した冷凍グリーン ピースの FDC 170017 です。両方の形式を表示すると、1 つの準備状態の値をすべての冷凍エンドウ豆製品に適用するかのように扱うというよくある間違いを防ぐことができます。-
| 栄養素 | 冷凍、未調理 | 調理済み、水気を切っている、塩不使用 |
|---|---|---|
| エネルギー | 77kcal | 78kcal |
| タンパク質 | 5.22 g | 5.15 g |
| 総脂肪 | 0.40 g | 0.27 g |
| 炭水化物 | 13.6 g | 14.3 g |
| 食物繊維 | 4.5 g | 4.5 g |
| ビタミンC | 18.0mg | 9.9mg |
| 葉酸塩 | 53μg DFE | 59μg DFE |
| ビタミンA | 103μgRAE | 105μgRAE |
| ビタミンK | 27.9 µg | 24.0 µg |
| 鉄 | 1.53mg | 1.52mg |
| マグネシウム | 26mg | 22mg |
| リン | 82mg | 77mg |
| カリウム | 153mg | 110mg |
| ナトリウム | 108mg | 72mg |
| 亜鉛 | 0.82mg | 0.67mg |
これらの番号の使用方法:製品を比較する前に、食品の形式、提供基準、成分リスト、調理方法を比較してください。 USDA の値は基準食品を説明するものであり、市販のパックのラベルと合意された仕様書はその特定の製品を説明するものです。
主要栄養素の意味
炭水化物と食物繊維
グリーンピースはでんぷん質の野菜に分類されます。上記の USDA のエントリでは、炭水化物が重量で最大の主要栄養素であり、食物繊維は 100 g あたり 4.5 g を占めています。そのため、エンドウ豆は葉物野菜などの低デンプン野菜とは栄養的に異なります。これが、分量を計画する際に完全な食事が重要である理由の 1 つです。-
タンパク質と脂肪
USDA の 2 つのエントリでは、100 g あたりタンパク質が 5 g をわずかに超え、脂肪が 0.5 g 未満含まれています。エンドウ豆は食事に植物性タンパク質を加えることができますが、濃縮エンドウ豆タンパク質成分、成熟したスプリットエンドウ、肉、卵、乳製品、大豆製品と栄養的には同じではありません。{4}}
冷凍エンドウ豆のビタミンとミネラル
冷凍グリーンピースは、単一の定義的なビタミンではなく、いくつかの微量栄養素を提供します。 USDA の記録には、ビタミン C、葉酸、ビタミン A、ビタミン K、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛が含まれています。データベースの量はその単位で読み取る必要があります。ミリグラムとマイクログラムは互換性がありません。
短い栄養成分表示パネルには、食品に含まれるすべての微量栄養素が表示されない場合があります。 FDA の規則では、特定の栄養素を必須としていますが、特定のラベル表示で義務付けられていない限り、その他の栄養素を自主的にリストすることを許可しています。購入または配合作業では、長い一般的な栄養素のリストをコピーするのではなく、対象市場のラベル表示ルールと製品固有の分析データまたは計算データを使用してください。-
冷凍エンドウ豆は生のエンドウ豆と同じくらい栄養価が高いですか?
すべての栄養素とすべてのサプライチェーンについて、一言で正直に答えることはできません。-冷凍自体、冷凍前に一般的に使用される湯通しのステップ、保管時間、保管温度、調理、および生のエンドウ豆が流通するまでにかかる時間はすべて、比較に影響を与える可能性があります。
2 年間の-査読済みの研究-では、グリーン ピースなどの厳選された生鮮食品、生鮮食品、冷凍食品のビタミン C、プロビタミン A、葉酸が測定されました。-ほとんどの比較において、研究者らは、テストした栄養素の 3 つのカテゴリ間に有意な差は発見しませんでした。大きな差が生じた場合、冷凍農産物が生鮮食品よりも優れたパフォーマンスを示したことが、その逆よりも多かった-。これは、すべての栄養素が完全に保持されていること、またはすべての冷凍製品が栄養的に同一であることを意味するものではありません。
加工と調理が最終的な食品をどのように変えるか
市販の冷凍エンドウ豆は、通常、洗浄、選別、湯通し、冷却、冷凍、包装されます。湯通しすることは酵素と製品の品質を管理するのに役立ちますが、個別に急速冷凍することでエンドウ豆を実用的な小分けに十分なゆるさを保ちます。栄養素の保持力は、特に水溶性ビタミンや調理用水を廃棄するたびに異なります。-
最終的な料理は、エンドウ豆だけよりもはるかに異なる場合があります。バター、クリーム、チーズ、ソース、調味料ブレンド、塩は、エネルギー、脂肪、ナトリウムを変化させます。エンドウ豆のスープ、チャーハン、クリームエンドウ豆のおかず、プレーンのゆでエンドウ豆は、それぞれにグリーンピースが含まれているという理由だけで同じ栄養成分表示を共有すべきではありません。-
食品の安全性と実際の準備
湯通しすればすべての冷凍野菜がすぐに食べられるとは考えないでください。製品の説明書と市場の要件は重要です。公式の食品安全ガイド-では、消費者とキッチンに対し、製品に調理用のラベルが貼られている場合は、パッケージの指示に従い、冷凍野菜を徹底的に調理するようアドバイスしています。
安全上の注意:冷凍エンドウ豆のパックに「食べる前に調理してください」と記載されている場合は、解凍を調理として扱わないでください。{0}}かき混ぜる時間、放置時間、冷凍状態からの調理方法など、製造元の方法に従ってください。
栄養を考慮する場合は、不必要な加熱調理を避け、同じ分量でレシピを比較してください。品質を維持するために、温度変動を制限し、脱水や冷凍焼けを減らすために開封したパックを再度密封してください。冷凍焼けは主に品質の問題ですが、パッケージの損傷や解凍履歴が不確かな場合は、別途食品安全性評価が必要です。-
食品メーカーおよびバイヤー向けの栄養チェック
調理済みの食事、スープ、米製品、野菜ミックス、フードサービス パック、および小売プログラムに関して、最も役立つ栄養に関する質問は、単に「エンドウ豆には何が入っているか?」ということではありません。それは、「完成したアプリケーションにマッチする製品形態とデータソースはどれか？」です。購入者は、成分表示、添加された塩または添加物、提供基準、エンドウ豆のサイズと等級、調理収量、および栄養パネルの作成に使用された方法を確認する必要があります。
XMSDでは、B2B アプリケーション向け IQF 冷凍グリーンピース。一般的なデータベース値を完成品のラベル値として扱う前に、必要なグレード、サイズ、梱包形式、仕向け先市場の文書、対象のプロセスを確認することをお勧めします。{1}塗布試験では、栄養表には示されていない、色、柔らかさ、水分放出、および分量の変化も明らかになります。
XMSD 調達メモ:対象用途、豆のサイズまたはグレード、梱包形態、見積数量、仕向け先市場、必要書類をお知らせください。確認された注文要件に基づいて、製品仕様、サンプル、梱包計画、お見積りについて話し合うことができます。
よくある質問
冷凍グリーンピース100gのカロリーはどれくらい？
USDA FoodData Central は、調理していない冷凍エンドウ豆の場合は 100 g あたり 77 kcal、調理、茹で、水を切り、塩なしで調理した冷凍エンドウ豆の場合は 78 kcal と報告しています。市販品と分量は異なりますのでパッケージをご確認ください。
冷凍エンドウ豆にはどのくらいのタンパク質が含まれていますか?
同じUSDAのエントリーでは、100gあたり約5.2gのタンパク質が報告されています。これは混合食において有用な植物タンパク質ですが、丸ごとのグリーンピースは単離または濃縮されたエンドウ豆タンパク質と同じではありません。
冷凍グリーンピースにはどれくらいの食物繊維が含まれていますか？
ここで使用した両方の USDA 記録には、100 g あたり 4.5 g の食物繊維が記載されています。小売用または食品サービス用のパックの価格は、種類、配合、分量、およびラベル表示の計算により異なる場合があります。
冷凍グリーンピースは炭水化物が多いですか?
エンドウ豆はでんぷん質の野菜です。 USDA は、冷凍未調理のエントリーでは 100 g あたり 13.6 g の炭水化物を記載しており、調理済みで水を切り、塩分を含まないエントリーでは 14.3 g を記載しています。-それが高いか低いかは、盛り付けと食事の残りの部分によって決まります。
冷凍グリーンピースにはどのビタミンが含まれていますか?
USDA はビタミン C、葉酸、ビタミン A、ビタミン K、チアミン、リボフラビン、ナイアシンを記録しています。量は定義された食品の形式によって異なり、調理によって一部の値が変わる可能性があります。
冷凍グリーンピースにはどのようなミネラルが含まれていますか?
USDA のエントリーには、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、マンガン、銅、セレンが含まれます。短いパッケージラベルには、適用されるラベル規則で要求される栄養素のみが表示される場合があります。
冷凍エンドウ豆は生のエンドウ豆より栄養価が低いですか?
必ずしもそうとは限りません。比較研究では、厳選された生鮮食品、生鮮食品、生鮮食品、冷凍食品の間でテストされたほとんどのビタミン比較において、有意な差は見られませんでした。-結果は栄養素、取り扱い、保存、湯通し、調理によって異なるため、「冷凍すればすべてが保持される」も不正確になります。
調理すると冷凍エンドウ豆のビタミンCが減少しますか?
USDA が調理して水気を切ったエントリには、冷凍した未処理のエントリよりもビタミン C が少なく含まれていますが、これらは 1 つのバッチのテスト前と後で管理されたものではなく、別個の参照記録です。--熱、水、時間、排水はすべて水溶性ビタミンに影響を与える可能性があります。-
普通の冷凍エンドウ豆はナトリウムが少ないですか?
見た目だけで数字を推測しないでください。ここで使用されている USDA の記録には測定可能なナトリウムが含まれており、味付けまたはソースをかけた製品にはさらに多くのナトリウムが含まれている可能性があります。実際の商品の成分表、栄養成分表、分量をご確認ください。
冷凍エンドウ豆は調理せずに食べられますか？
パッケージの指示に従ってください。パックにエンドウ豆を調理する必要があると記載されている場合は、冷たい料理に加える前も含め、食べる前に徹底的に調理してください。解凍だけでは、料理人の-食べる前-の指示を満たしません。
冷凍エンドウ豆は野菜としてカウントされますか?
USDA のガイダンスでは、冷凍野菜を野菜グループの一部として認識しています。食事の指導は年齢、食事パターン、管轄区域によって異なるため、個別の計画については関連する国の指導または専門家のアドバイスを利用してください。
冷凍エンドウ豆は減量に適していますか?
単一の食品で体重減少が保証されるわけではありません。プレーンエンドウ豆は多くの食事パターンに適合しますが、総摂取量、分量、代替品、追加される材料が重要です。バターまたはクリームを塗ったエンドウ豆の料理は、普通に調理したエンドウ豆とは栄養的に異なります。
グリーンピースはスプリットエンドウやエンドウ豆プロテインと同じですか?
いいえ、冷凍グリーンピースは未熟な丸ごとのエンドウ豆ですが、スプリットエンドウは成熟した乾燥種子であり、エンドウ豆-のタンパク質成分は加工された濃縮物または分離物です。水分含有量、お召し上がり方、栄養濃度が異なります。
B2B バイヤーは栄養データを使用する前に何を確認する必要がありますか?
正確な製品、成分表示、添加された塩または添加物、グレード、提供基準、調理歩留まり、仕向地市場のラベル表示ルール、値が分析値か計算値かを確認します。{0}無関係なオンライン テーブルをコピーするのではなく、製品固有のドキュメントをリクエストします。-
XMSD からの最終的な意見
冷凍グリーンピースは、炭水化物、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルの有用な混合物を提供しますが、食品の形態は透明なままでなければなりません。完成した食事を評価する際には、基準点として公式の成分データ、商品の実際のラベルや仕様、完全なレシピを使用してください。