冷凍オニオンリング生地の付着力、油の吸収、および購入者ガイド|XMSD

家庭用のオニオンリングのレシピでは、小麦粉、卵、ビールの混ぜ方を説明できますが、冷凍食品サービスの製品として認定されることはありません。{0}リングが無傷のオニオン スライスから作られているのか、成形されたオニオン素材から作られているのか、バッター コーティングが施されているのかパン粉をまぶされているのか、生なのか揚げたのか、コーティングが梱包、冷凍、最終調理にどの程度耐えられるのかを知る必要があります。-

商用故障モードは実用的です。リングが溶けて到着したり、袋の中にコーティングが落ちたり、玉ねぎの斑点がむき出しになったり、油を吸収しすぎたり、玉ねぎが柔らかくなる前に茶色になったり、使用後数分以内に柔らかくなったりする可能性があります。揚げた直後はサンプルがカリカリに見えても、10 分間保持すると失敗する場合があります。-これらの結果は、「プレミアムオニオンリング」という言葉だけではコントロールできません。

完成したアプリケーションから始めます。クイックサービスフライヤー、対流式オーブン、エアフライヤー、小売用オーブン、および業務用調理済みミールラインでは、異なる熱と取り扱い条件が課せられます。-サプライヤーを比較する前に、ルート、部分、機器の負荷、時間、温度、排水、保持間隔をロックします。次に、形状、コーティングの完全性、色、質感、油の吸着量、使用可能収量、アレルゲン、食品の安全性ステータス、梱包およびコールド チェーンの証拠を同じ基準で測定します。-

価格を尋ねる前にオニオンリングを定義してください

USDA によると、パン粉をまぶした冷凍オニオンリングとは、皮をむいてスライスし、リングに分け、衣またはパン粉をまぶし、あらかじめ揚げるか生のまま冷凍する前に、清潔で健全な新鮮なタマネギの球根から作られた製品であると説明されています。{0}}この定義は出発点としては役立ちますが、商用仕様にはさらに詳細な説明が必要です。製品に天然の連続したオニオンリングが含まれていなければならないか、または形成されたオニオン片が許可されているかどうかを記載します。それぞれ異なる噛み心地、外観、コストを実現します。

プロセスの状態に名前を付けます。揚げ済みのリングは冷凍前に油処理されており、通常は最終的な加熱または揚げが必要です。-生のパン粉をまぶしたリングは、冷凍する前に油で湯通ししたり、調理したりしていません。金色のコーティングから食べられる状態を推測しないでください。--実際の商品の使用目的、調理手順、プロセスの検証、ラベルの文言を記録します。-

生地をパン粉から分離します。滑らかな生地を使用すると、薄くて均一なシェルを作ることができます。パンくずリスト システムを使用すると、より粗く、より目に見えるクラストと異なる噛み心地を作成できます。多層システムでは、プレダスト、ウェットバッター、外側のパン粉を使用する場合があります。層の順序、ターゲットのコーティングのピックアップ、パン粉の種類、色、調味料、許容される露出したタマネギの領域を書き込みます。-天ぷら-スタイルのリングが必要な場合、粗いパンくずリストのリングは使用できません。

玉ねぎの正体と色を確認します。白玉ねぎ、黄玉ねぎ、赤玉ねぎは、見た目、辛味、固形物、調理後の甘みが異なります。のXMSD新玉ねぎリファレンススライスする前に原材料の種類と状態を文書化する必要がある理由を示しています。{0}許容される球根のサイズ、起源またはクロップウィンドウ、内部欠陥、発芽、腐敗、およびトリミングのルールを説明します。

パックとチャネルを同時に書き込みます。 10-キログラムの食品サービス用カートンには、強力な自由流れ、袋の保護、迅速な分割が必要です。小売用ポーチには、管理された個数、ラベルのアートワーク、指定された家庭用電化製品で使用できる説明書が必要です。インスタントミールのコンポーネントには、ソースや蒸気に耐えられるように設計されたコーティングが必要な場合があります。- 1 つの冷凍オニオンリングが 3 つのルートすべてに適しているとは考えられません。

電球のサイズ、リングの直径、スライスの厚さを制御します

天然の年輪は、その直径を球根から継承し、壁の厚さをタマネギの層から継承します。単一の平均ではなく、直径のクラスを定義します。たとえば、フードサービス プログラムでは、合意された割合で小、中、大のリングを要求する場合があります。直径がコーティングされた冷凍リングの外寸なのか、コーティング前の皮をむいたオニオンリングの外寸なのかを述べてください。これらの値は交換可能ではありません。

スライスの厚さによって、玉ねぎ-と-のコーティングのバランスと調理が決まります。薄いスライスは、分離中に柔らかくなったり壊れたりする可能性がありますが、厚いスライスは、コーティングがすでに茶色になっている場合、硬かったり辛味が残ったりすることがあります。タマネギの部分とコーティングされた合計の厚さを別々に測定します。凍結または解凍の状態、キャリパーの位置、向き、丸め、テストしたユニットの数を修正します。

USDA は、リングを、球根の軸に対してほぼ直角に切断され、ほぼ平行で適度に均一な厚さを持ち、中心が開いた円形部分に分離されたスライスとして定義しています。その欠陥語彙では、分離されていない複数の層、部分的または不連続なリング、中心のないスライス、および非常に不規則な形状が不完全なリングとして扱われます。-その語彙をベースラインとして使用し、プレゼンテーションに一致する契約許容範囲を設定します。

    作業例:バイヤーは 12 個のカートンから 400 個の冷凍ユニットをサンプリングします。仕様では、番手ごとに中程度のリングが 75% ～ 90%、小さいリングが 15% 以下、大きいリングが 10% 以下、不完全なリングが 12% 以下であることが求められます。サンプルには、中型リング 320 個、小型リング 44 個、および大型リング 36 個が含まれています。中は 80%、小は 11%、大は 9% に相当します。 42 単位、つまり 10.5% が不完全です。 4 つの配分ルールはすべて合格していますが、コーティングの損失、調理された柔らかさ、および油の増加は個別の決定のままです。

1カートンの最上層から承認しないでください。複数のカートンやパレットの位置からユニットを収集し、分類する前に複合物を穏やかに混合します。大きなリングは、充填中や輸送中に小さなリングとは異なる形で移動したり破損したりする可能性があります。少数の大きな単位が重量を支配し、小さな断片が数を支配する場合は、数と質量を報告します。

のXMSD冷凍玉ねぎカテゴリーより広範なタマネギ製品のコンテキストを提供します。-タマネギの識別、カット、供給ルートについて議論するために使用しますが、パン粉をまぶす、揚げる前、および最終的な調理によって追加の変数が生じるため、コーティングされたリングについては署名された仕様を別に保管してください。-

コーティングのピックアップと付着を個別の結果として指定する

コーティングのピックアップは、完成した冷凍ユニットに対してどれだけのコーティングが存在するかを示します。付着力は、コーティングが付着したままであるかどうかを表します。リングはピックアップ力が高くても、抜けがひどい場合があります。別のコーティングは、よく付着するが、望ましいクラストを提供しない薄いコーティングを有することがある。両方を測定し、サンプルの状態を一定に保ちます。

簡単なピックアップチェックでは、署名された実験室法を使用して代表的な解凍サンプルからコーティングを分離し、タマネギとコーティング部分の重量を量り、コーティングを元の単位質量のパーセンテージとして表します。方法には、解凍条件、取り出し方法、水切り、および袋内のゆるいパン粉が含まれるかどうかを記載する必要があります。工場での配合目標は、検証済みの完成品の引き取りと同じではありません。-

調理の前後に接着力を確認する必要があります。凍結検査では、パッケージ内に失われた裸の領域、亀裂、およびコーティングが特定されます。調理済みテストでは、膨れ、剥離、大きなフレーク、玉ねぎの抜けが確認されます。名前付きの重大度クラスを含む写真スケールを使用し、重要な最小限の影響範囲を定義します。影響を受けたユニットと緩んだコーティング量の両方を記録します。

生のタマネギの表面の水分、プレダストの被覆率、バッターの粘度、固形分、温度、ピックアップ時間、パン粉のサイズ、ラインの振動、フライ前の設定、冷凍速度、取り扱いはすべて接着力に影響を与える可能性があります。-結果にばらつきがある場合は、単に生地を追加するのではなく、プロセス記録を確認してください。過剰なコーティングは、根本的な原因を解決することなく、コスト、油の吸収、および表面の支配を増加させる可能性があります。

手荷物-の罰金ルールを定義します。固定凍結サンプルから緩いコーティングをふるいにかけるか手動で分離し、質量で報告します。宣言された製品スタイルの一部であるクラムとリングから剥がれたコーティングを区別します。輸送中に振動や圧縮により微粒子が集中する可能性があるため、カートンをパレットの底からチェックしてください。

丸ごと{0}タマネギとその他の冷凍-タマネギの形式の場合、XMSD冷凍玉ねぎリファレンス原材料や梱包に関する質問を組み立てるのに役立ちます。-コーティング システムには、独自の成分表示、アレルゲン マトリックス、プロセス フロー、調理試験、保存期間の証拠が依然として必要です。-

揚げ前のルート、最終調理、保持テストをロックします-

USDA は、揚げたオニオンリングとパン粉をまぶした生のオニオンリングを区別します。-実際のルート、油の種類、揚げ物の目的、製品の状態を仕様書に記録します。-軽く固まったコーティング、完全に揚げたシェル、揚げていないパン粉をまぶしたリングは、お客様のフライヤーやオーブンでは挙動が異なります。-ラベルと調理手順は実際のプロセスと一致している必要があります。

指示に特に記載がない限り、提案された最終クックを冷凍状態から実行します。アプライアンスのモデルまたはパフォーマンス クラス、オイルの種類と経過時間、オイル-対-の比率、バスケットの負荷、開始温度、回復プロファイル、調理時間、排水時間、分量を修正します。オーブンまたはエアフライヤーの場合は、トレイのタイプ、間隔、ファンの設定、予熱、回転を修正します。メソッド全体と結果を記録します。

USDA の等級方法は、冷凍および加熱後の製品を評価します。これには、オーブンを400°Fで約5分間、または大きな部分が完全に調理されるまで加熱し、約375°Fで大きな部分が完全に調理されるまで揚げることが記載されています。これらの歴史的な方法を参照点として扱います。署名されたテストでは、目的のアプライアンスを再現し、実際の製品の食品の安全性と官能性能を検証する必要があります。

実際のサービスを保留した後、すぐにリングを評価してください。外側のサクサク感、コーティングの割れ目、粘着力、脂っぽさ、タマネギの柔らかさ、辛味、甘味、噛みやすさを、0分、5分、10分、または合意された間隔で記録します。-しっかりした結果とは、最初の一口で玉ねぎのストリップ全体が引き出されたり、顧客が受け取る前にねっとりとしてしまったりしないことです。

オイルの増加量は方法に依存します。-代表的な冷凍部分の重量を量り、規定の方法で調理し、一定時間水切りし、調理後の部分の重量を量ります。組成検査が必要な場合は、重量変化を純粋な油の吸収として扱うのではなく、合意された実験室の方法を使用してください。水分の損失も質量に影響します。ピア-審査済みのオニオンリング-リング研究では、対照のヒマワリ油よりも特定のオレオゲル揚げ媒体のほうが油の吸収が低いことがわかりましたが、その結果は、独自の試験がなければ別の市販配合を予測するものではありません。

FDA は、アクリルアミドは、揚げる、ローストする、焼くなどの高温プロセス中に砂糖とアスパラギンが反応して生成する可能性があると説明しています。{0}そのガイダンスは緩和策を提供しますが、単一の最大推奨レベルまたは行動レベルを確立するものではありません。配合、原材料、フライ前および最終調理条件、色のターゲット、目的地の要件を一緒に確認します。-見た目だけで「アクリルアミド-フリー」を約束しないでください。

冷凍欠陥と調理済みの欠陥を区別する-

USDA は、品種の類似性や風味も考慮しながら、色、欠陥、特性にスコアの重みを割り当てます。グレード A のフレームワークでは合計 85 ポイント以上、グレード B の場合は合計 70 ポイント以上が必要です。これらのグレードは、該当する場合、語彙やベンチマークを提供しますが、購入者の製品固有の契約、目的地法、またはアプリケーションのトライアルに代わるものではありません。{4}

凍結検査の場合、融合したリング、不完全なリング、緩んだコーティング、裸のタマネギ、ひび割れたコーティング、破損したユニット、塊、霜、緩んだ氷、炭素斑点、傷のあるタマネギ、根元または上部の材料、その他の異物を定義します。安全に関連する異物は、一般的な外観上の許容範囲外に保管してください。-各カテゴリーに測定基準、重大度クラス、およびロットアクションを与えます。

USDA のグレード A の欠陥に関する文言では、不完全なリングは重量で 25% 以下、平均して、無害な外来植物性物質 1 個および傷のあるユニット 16 オンスあたり 1 個までしか許可されません。グレード B では、不完全なリングが重量の 40% を超えず、指定された欠陥の数がそれより多くても許容されます。これらの歴史的なしきい値は、現代のブランド小売プログラムが必要とするものよりもはるかに緩い可能性があります。理解せずにグレードをコピーするのではなく、意図的に商用制限を選択してください。

調理済み検査では、一定の照明の下で、淡い色、目的の色、濃い色、焦げた色を分類します。サクサク感、ひび割れ、パン粉をまぶしていない部分、油っぽくまたはねっとりとした特徴、乾燥感、玉ねぎの柔らかさを記録します。 USDAは、良好な特性を、少なくとも適度にサクサクしていて、ひび割れやパン粉を塗っていない部分による大きな影響がなく、油っぽくなく、ねっとりしていても乾燥していなく、ジューシーで柔らかい玉ねぎであると説明しています。それらの言葉を製品の感覚アンカーに翻訳してください。

承認された写真ライブラリと保存期間が許す限り保存された参照サンプルを使用してください。冷凍した複合材料、袋の微粉、代表的な欠陥、調理後のゼロ分間の結果、およびホールド終了後の結果を写真に撮ります。--機器、ロット、オペレーター、日付を記録します。 「一部のコーティングが剥がれた」などの口頭でのメモでは、是正措置やサプライヤーの比較には弱すぎます。

コーティング内のタマネギの組織を検査します。黒ずんだ層、硬い膜、腐敗、発芽、不適切なトリミングは、リングを切ったり噛んだりするまで隠れることがあります。のXMSD白玉ねぎ製品リファレンス完成したフォーマットを基礎となるオニオンのアイデンティティおよび条件と結び付ける必要性を示しています。

アレルゲン、使用目的、食品の安全性には独自のゲートが必要

パン粉をまぶしたオニオンリングは複数の材料を使った食品です。-小麦粉が一般的ですが、ミルク、卵、大豆、ゴマの成分が含まれることもあります。 FDA は、米国の 9 つの主要な食物アレルゲンのうち、小麦、牛乳、卵、大豆、ゴマを特定しています。宛先ルールは異なる場合があります。実際のフォーミュラの完全な成分表示、副成分、アレルゲンの申告、加工助剤のレビュー、-共有ラインの評価を入手します。-

「含有する可能性がある」という勧告的記述を、適正製造慣行の代わりとして受け入れないでください。 FDA は、勧告文は適切な管理を行った後にのみ避けられない相互接触に対処する必要があり、真実で誤解を招くものであってはならないと述べています。{1}受け取り、保管場所の分離、ラインのスケジュール設定、洗浄の検証、再作業、防塵管理、切り替えの検証、およびラベルの調整を確認します。

凍結はキルステップではありません。 FDA は、多くの細菌は冷凍でも生き残ることができ、すぐに調理できる冷凍食品は検証済みのパッケージの指示に従って調理する必要があると説明しています。--部分的に揚げられた状態では、すぐに食べられる状態であるとは証明されません。{{4}製品が生、部分的に調理済み、調理済み、またはすぐに食べられるかを定義し、危険性分析、微生物学的基準、およびラベルの指示を調整します。

生物、方法、サンプル単位、サンプリング計画、ロットアクションごとに微生物学的要件を設定します。水質、玉ねぎの洗浄、バッターの準備と温度管理、揚げ前の操作、冷凍、環境モニタリング、異物-管理、完成品の取り扱いを確認してください。-プロセスには水分と小麦粉またはパンくずの両方が含まれるため、濡れたバッターゾーンと乾いたコーティングゾーンをどのように分離して洗浄するか尋ねてください。

トレーサビリティは、タマネギの受け入れロット、コーティング成分、アレルゲンのロット、ラインとシフト、フライ油の記録、冷凍庫のバッチ、金属検出またはその他の異物の管理、梱包コード、冷蔵店の位置と出荷を結び付ける必要があります。{0}{0}{1}{1}提案された施設、証明書所有者、範囲、有効性を確認します。別の工場からの証明書や、コーティングされた冷凍食品を除外する範囲では、注文の資格を得ることができません。

のXMSD 食品加工-購入者ルート配合、アレルゲン、プロセス、包装、証拠の要件を整理するのに役立ちます。製品とパートナーの-施設範囲を注文ごとに照合します。すべてのタマネギ加工業者がコーティングされた前菜ラインを運営しているわけではなく、すべての出荷先をサポートしているわけでもありません。

冷凍収量だけでなく、販売可能な調理済み部分を計算する

カートン価格が低いと、ユニットの融着、コーティングの緩み、リングの破損、過剰なサイズ、むき出しの領域、油の増加、サクサク感の急速な低下が隠れる可能性があります。 -重複しない控除カテゴリを作成し、安全性、アレルゲン、または法的不備を商業的サルベージ計算の対象外に保ちます。ラベルが間違っている、または安全でないロットは、使用可能なコストが低くなっても受け入れられません。

    実際の例:1,000キログラムのロットの配送料金は2,400ドルです。凍結検査により、25 キログラムの剥がれたコーティング、36 キログラムの許容範囲を超える破損または不完全なユニット、および 19 キログラムの融着した製品が特定されました。制御された調理と保持により、裸のコーティング、硬いタマネギ、過度の脂っこさ、またはカリカリ感の失敗のために、さらに 70 キログラムが除去されます。質量は 2 回カウントされません。販売可能な生産量は 850 キログラムであるため、材料費は 2,400 ドルを 850 で割った値、つまりフライヤーの油と労力を除く販売可能な調理済み 1 キログラムあたり約 2.82 ドルとなります。 930 キログラムを収量する 2,520 ドルのオファーでは、販売可能キログラムあたり約 2.71 ドルのコストがかかり、すべての安全ゲートとアレルゲン ゲートを通過できれば商業的にはより良い可能性があります。

キッチンの改造費も追加。狭い油温範囲、頻繁なパンくずの除去、または追加の選別が必要なリングでは、サービスが遅くなる可能性があります。-フライヤーの回復、調理時間、油の回転率、パン粉の負荷、部分の差異、および代表的な試行中の苦情を測定します。小売プログラムでは、消費者向け機器の許容範囲と説明の明確さを記録する必要があります。{4}}

保存期間と収穫期間全体で結果の傾向を分析します。玉ねぎの固形分、辛味、球根の大きさは変わる場合があります。コーティング原料やオイルの状態も変化する可能性があります。ゴールデンローンチサンプルは便利ですが、再現可能な供給は、定義された管理限界、保持される記録、および逸脱経路に依存します。

パッキングとコールドチェーンプロテクトリングの分離

摩耗、湿気の移動、粉砕を制限するパッケージを選択してください。食品サービス用のカートンには、強力なライナー、制御された充填と密閉が必要です。小売用ポーチには、シールの完全性、正味重量の管理、不規則な破片による穴からの保護が必要です。-過剰なヘッドスペースは動きを増大させる可能性があり、過度の圧縮はコーティングに亀裂を入れ、リングを変形させる可能性があります。

クラスタの質量、溶融環の数、{0}コーティングの緩み、および製品出荷時と到着時のパッケージ底部微粒子を定義します。{1}温度サイクルによって霜や氷の橋ができる可能性があり、乱暴に扱うとコーティングがボロボロになる可能性があります。 1 つの空気測定値に依存するのではなく、パレットの上部、中間、下部の位置からカートンを検査し、製品の温度を記録します。

コーデックスの急速冷凍の原則では、許容誤差の範囲内で、コールド チェーンを通じてマイナス 18 度以下の製品温度を使用します。-保管および輸送の設定値、積載条件、ロガーの番号と位置、データのレビュー責任、最大偏差、受信アクションを書き込みます。-配送温度は、ルート全体が安定していることを証明することはできません。

承認ファイルには、署名された仕様書、成分とアレルゲンの声明、栄養とラベルのデータ、プロセスフロー、危険性の概要、コーティングと油の管理、調理指示の検証、微生物学的計画、証明書と施設の記録、サンプルレポート、梱包仕様、アートワーク、トレーサビリティテスト、温度記録、出荷書類を含めることができます。 SKU とリビジョンにリンクされた管理コピーを保持します。

段階的な-ゲート付き冷凍オニオンリング承認を使用する

小さな価格差について議論する前に、製品のアイデンティティを明確にしてください。天然リング、成型リング、滑らかな衣、パン粉コーティング、生のパン粉をまぶした製品、揚げた製品は、単一の商品ではありません。-各承認ゲートにレコード、所有者、およびロットアクションを与えます。

1. アプリケーションをロックします。フードサービスのフライヤー、オーブン、エアフライヤー、調理済みの食事または小売チャネルに加えて、提供および保持条件。
2. ロック ID:天然または成形タマネギ、品種、球根クラス、生または揚げた状態、生地またはパン粉の順序、および調味料。{0}}
3. 物理的な制限を設定します。直径分布、スライスとコーティングの厚さ、不完全なリング、破損、融着したユニット、裸の領域、緩いクラム。
4. クックを検証します。器具、負荷、時間、温度、排水、色、玉ねぎの柔らかさ、付着力、サクサク感、保持力。
5. 商業収量を測定する:コーティングのピックアップ、調理済みの塊、油関連の結果、失敗したユニット、部分の差異、販売可能な生産高。{0}}
6. 安全性とラベルを確認してください:原材料、アレルゲン、共有ライン、使用目的、微生物学、調理方法、トレーサビリティ、目的地規則。
7. 配信を検証します:バッグ、カートン、パレット、コールド チェーン レコード、{0}到着検査、および賞味期限切れアプリケーション トライアル-、カートン、パレット、コールド チェーン レコード-。

タマネギの識別情報、天然または形成された要件、直径と厚さのバンド、コーティングのスタイル、アレルゲン制限、生または揚げた状態、調理器具、保存時間、梱包、送り先、容量、証拠リストを送信します。{0}見積もりが同等として扱われる前に、適切なコーティングされた-オニオン プロジェクトとパートナー-施設のルートを比較できます。

よくある質問

冷凍オニオンリングは常に丸ごとのオニオンスライスから作られますか?

いいえ、スライスされた球根から分離された天然のリングもあれば、タマネギの材料から形成されたものもあります。承認前に、必要なアイデンティティ、中心開口部、リングの連続性、およびラベルを記載します。

パン粉をまぶした生のオニオンリングと揚げたオニオンリングの違いは何ですか?{0}}

USDA は、冷凍前に油で湯通ししたり調理したりしていない生のパン粉をまぶしたリングと、冷凍前に揚げたフレンチ フライド リングとを区別しています。-実際の工程、用途、調理方法を確認してください。

コーティングの密着性はどのように測定すればよいですか?

固定冷凍検査と管理された調理テストを使用します。合意された写真クラス、影響を受けたユニット数、剥離したコーティングの質量に基づいて、裸の領域、ひび割れ、コーティングの剥がれ、大きな剥離、タマネギの剥がれを記録します。-

パン粉をまぶしたオニオンリングに含まれる可能性のあるアレルゲンはどれですか?

粉ミルクには通常小麦が含まれており、牛乳、卵、大豆、またはゴマ成分が含まれる場合もあります。実際の SKU の完全な配合、副成分、共有ライン制御、および現在の宛先ラベル要件を確認してください。-

黄金色のプリフライドオニオンリングはすぐに食べられるものとして扱うことができますか?{0}

見た目だけではありません。冷凍では食品は滅菌されず、部分的に揚げてもコーティングが固まるだけの可能性があります。製品の状態、危険性分析、プロセス検証、およびラベルは、すぐに食べられる状態をサポートする必要があります。--それ以外の場合は、検証された調理指示に従ってください。

参考文献

1. USDA 農業マーケティングサービス、冷凍パン粉オニオンリングのグレードと規格。製品のアイデンティティ、プロセスの種類、色、不完全なリングの欠陥、調理された特性とグレードの枠組み。-
2. USDA、冷凍パン粉オニオンリングのグレードに関する米国基準。詳細な定義、欠陥限界、特性基準、および加熱基準方法。
3. 米国食品医薬品局、アクリルアミド。高温調理中の形成、証拠の監視、拘束力のない軽減ガイダンス。-
4. ヒマワリ油-ステアリン酸ポリグリセロールオレオゲル: オニオンリング用の代替の高脂肪揚げメディア-。ピア-は、特定の実験システム下で揚げ物媒体によって油の吸収が変化する可能性があるという証拠をレビューしました。
5. 米国食品医薬品局、食物アレルギー。主要な-アレルゲンの申告と相互接触コミュニケーションの原則-。
6. 米国食品医薬品局、食品の安全性を確保する準備ができています--。冷凍中の細菌の生存と、検証された調理指示に従う必要性。
7. Codex Alimentarius、急速冷凍野菜の規格、CXS 320-2015。供給制御コンテキストとして使用される急速冷凍と冷凍コールド チェーン{{1}の原則-。

    免責事項:この記事は、冷凍食品の調達と製品開発に関する一般的な情報を提供するものであり、法的、医学的、プロセス検証に関するアドバイスではありません。{0}ベースとなるアイデンティティ、配合、アレルゲン、食品安全管理、調理手順、ラベル表示、実際の製品、パートナー施設、仕向け先市場および用途に関するコンプライアンス。{4}}