キノコの写真と名前: 食品サプライヤーリストの見方
Aug 11, 2020
キノコの写真は、傘全体、スライス、茎、混合部分を比較するのに役立ちます。サプライヤーが提供している内容を理解するには、商品名、準備状況、説明文と合わせて読んでください。目に見える形式には画像を使用し、識別、準備、および評価される状態には関連する製品またはサンプルの情報を使用します。
身近な食品の場合は、白いシャンピニオンやしいたけなどの明確な名前から始めて、写真が販売されている形態を示しているかどうかを確認します。椎茸の丸ごとの傘、乾燥椎茸、冷凍椎茸のスライスは、同じ成分ファミリーに属することができますが、さまざまな購入や調理のニーズに対応できます。ある形式の写真は別の形式の仕様ではありません。
キノコが特定の食品として購入されたのではなく、屋外で発見された場合は、その時点で比較を中止します。ケンタッキー大学は、写真からの識別には固有の限界があり、物理的な標本や専門的な手法が必要になる場合があると説明している。ポイズン・コントロールは、野生のキノコを食べる前に専門家に識別するようアドバイスし、調理したからといって毒キノコが安全になるわけではないと警告している。 [1,2]
形状を理解する前に名前を読んでください
共通の名前は製品に関する議論の範囲を狭めますが、重要な疑問が残される可能性があります。シイタケはレンティヌラ・エドデス、エリンギはエリンギとも呼ばれるエリンギです。それらは異なる構造を持つ異なるキノコです。キノコ評議会では、シイタケの幅広い傘とエリンギの際立って太い茎について説明しています。これらの名前は、特定されたサプライヤー製品を検討する際に役立つアンカーとなります。 [3,4]
ホワイトシャンピニオンもよく知られた商品説明で、通常は栽培されたボタンキノコを指します。白いキャップ全体の写真でその形状を説明できますが、サイズ、トリミング、加工の詳細は書面によるオファーに委ねられます。種名 Agaricus bisporus だけで他の商業形態もカバーされるため、市場名を併記しておくと便利です。 [5]
多くのリストでは、オイスターはキングオイスターよりも広い商業用語です。扇形の牡蠣片の写真は、厚いエリンギの茎丸の写真とは異なる議論を引き起こすはずです。レシピで明確な形状を保持するラウンドが必要な場合は、「オイスター」という単語だけを含む説明を受け入れるのではなく、正確な名前の材料とカットを尋ねます。 [4,6]
タイトルと写真の不一致を、どちらが正しいかを推測して解決しないでください。サプライヤーに正確なリスト参照を送信し、不一致を述べてください。提供されている実際の製品に関連する修正説明を求めてください。同じ曖昧なキャプションが付いた 2 枚目の魅力的な写真よりも、明確な修正の方が役に立ちます。
のしいたけ製品のフォーマット製品名と写真の件名が一致する必要がある理由を示しています。次の質問は具体的にしてください: キャップ全体またはスライス、保持された茎または定義されたトリミング、およびサンプルが提供される状態。
材料を切り口から切り離す
キノコ全体の輪郭は認識できますが、切るとその輪郭の多くが消えてしまいます。したがって、切り刻まれた破片が入った袋は、外観から身元を判断する出発点としては弱いです。まずサプライヤーの製品 ID と追跡可能な説明を使用してから、レシピで実行する必要があるジョブのカットを検査します。
スライス写真は、キャップとステムが接続されたままであるかどうか、認識可能な構造がどの程度存在するかを確認するのに役立ちます。すべてのスライスが平らに置かれている場合、厚さを測定するのにはあまり役に立ちません。代表的なピースを横向きにするか、別途厚み測定を依頼してください。スライスの目に見える長さと厚さは別の次元です。
トッピングのスライス仕様を変更する前に、その側面図を要求します。幅広で非常に薄いスライスは領域をカバーできますが、厚いスライスとは動作が異なります。調理前の外観は用途の決定の一部にすぎないため、意図した調理プロセスの後にもカットを確認する必要があります。
などの刻んだ製品については、ヒラタケのキューブ形式、複数の部品をまとめて検査します。天然のキノコ組織は、意図したカットが公称サイズであっても、不規則なエッジを生成する可能性があります。サイズがどのように説明され、測定されているかを尋ね、結果として得られた断片が皿全体に適切に分布するかどうかを評価します。
無傷のキャップ要件には、別の写真が必要です。{0}下側とその部分に影響を与えるトリミングを含む、代表的なグループを表示します。選択したいくつかのキャップのクローズアップは、目的のプレゼンテーションを示すことができますが、サプライヤーが提供されたバッチを表すものであることを確認していない場合は、プレゼンテーション参照としてラベルを付ける必要があります。-
各画像の目的は明確である必要があります。 1 つは材料の一般的な外観を示し、もう 1 つは測定されたカットを示し、3 番目は調理結果を示します。これらの関数を分離しておくと、比較が容易になります。
| 使用画像 | 有益な観察 | 決定のための次の情報 |
|---|---|---|
| 製品グループ全体 | 全体的な形状と部品間の目に見える変化 | 指定された成分、サンプルの産地、記載されている製品説明全体- |
| スライスをクローズアップ- | 接続されたキャップとステム、エッジと破損した部分 | 厚さがレシピに影響を与える場合の側面図と寸法 |
| 判読可能な定規の横にあるピース | 平面内のおおよその寸法を示します | 合意されたサイズ要件に対する直接的な代表的な測定値 |
| 冷凍と調理済みのペア | 文書化された準備による目に見える変化 | 調理方法、水切り手順、実際のテイスティングノート |
| ミックスキノコスプレッド | 目に見えるコンポーネントと多様なカット | 書かれた成分の正体とブレンド比率の基礎 |
| 梱包と製品を一緒に梱包する | 表示成分とそのラベルの関係 | 読み取り可能なサンプルまたはロットのリファレンスおよび関連する受領情報 |
サイズ比較にはスケール基準を使用する
キノコは、カメラが近くにある、画像がトリミングされている、または Web サイトでより大きなサイズで表示されているために大きく見えることがあります。画面上の同じスペースを占める 2 枚の写真は、自動的に同じ縮尺にはなりません。単位と測定された特徴が明確に読み取れる場合は、目に見える定規またはノギスが役に立ちます。
ケンタッキー大学は、キノコを文書化する際に参照オブジェクトを含めることを推奨しています。食品-製品の測定には、サイズが不明な手やボウルよりも、読み取り可能な単位が付いた定規の方が便利です。比較するフィーチャの横にスケールを配置し、カメラの角度によって一方が他方に対して誇張されないように、両方を同様の平面に保ちます。 [1]
写真のキャリパーは、それ自体がバッチ結果ではありません。ジョーと読み取り値が表示されている場合、選択したピースの寸法が表示されます。何を測定したのか、どのように部品を選択したのか、その数値が単一の観測値なのかサンプルの概要の一部なのかを尋ねます。この情報により、画像に実際的な意味が与えられます。
例 1: 同じサイズに見える 2 つの画像
仮想の写真の例: 画像 A では、目に見える 100 mm 定規は 200 ピクセルに広がりますが、キノコの特徴は同じ平面内で 20 ピクセルに広がります。おおよそのスケールは 1 ピクセルあたり 100 ÷ 200=0.5 mm で、フィーチャーは約 10 mm になります。画像 B では、同じ 100 mm の基準が 400 ピクセルに広がり、フィーチャは再び 20 ピクセルに広がります。およそのサイズは5mmです。
2 つのフィーチャは同じピクセル数を占めますが、異なる物理サイズを表します。この計算は、画像スケールの影響のみを示しています。これは実際のキノコのロットでは受け入れられない方法であり、遠近法や定規の位置が不適切であると、推定さえも信頼できなくなる可能性があります。
アプリケーションにとってサイズが重要な場合、実際的な決定は直接測定を要求することです。詰め物用のキノコのかけらを比較する購入者は、記載されているカット寸法と代表的な寸法を尋ね、画像を使用して形状を理解します。写真は議論を裏付けるものであり、測定値は明確な根拠を提供します。
自宅で買い物をする人にとっても、同じ原理で、商品が届いたときにオンラインで拡大して見たときと見た目が異なる理由を説明できます。-パックのサイズまたは重量の情報を読み、写真に写っているスケールを調べてください。拡大画像だけで分量を決めるのは避けてください。
同じ食品の状態と調理段階を比較する
生のキノコ、冷凍のキノコ、乾燥したキノコ、調理されたキノコは、見た目の出発点が異なります。乾燥したキャップの写真では、形状と目に見える状態がわかりますが、再水和後の重量はわかりません。冷凍製品の画像には提供されたカットが表示され、調理済みの料理の画像には材料を追加して準備した後の、考えられる用途の 1 つを示すことができます。
サンプル写真にあるステージを記録します。キャプションに凍結スライスと記載されている場合、レビュー担当者は、画像が提供されたまま撮影されたのか、指示された準備後に撮影されたのかを知る必要があります。写真に調理済みの部分が写っている場合は、写真を撮る前に使用した方法と排水手順を含めてください。そうしないと、準備による変更を製品間の差異と誤認する可能性があります。
色についても同様の注意が必要です。照明、カメラの設定、背景、画面表示によって、白いキャップや茶色の表面の印象が変わることがあります。サンプルを文書化するときは、同等の照明と中立的な基準を使用してください。色が重要であるかどうかを決定するには、異なる照明で照らされた 2 枚の写真から僅差の意見の相違を解決しようとするのではなく、合意された条件下で実際の製品を確認してください。
私たちは、冷凍サンプル写真とその調理された比較を 1 つのサンプル参照の下でペアにして保持します。これにより、スライスが認識できる状態のままだったのか、最も厚い部分が料理に適していたのか、余分な液体が意図した盛り付けに影響を与えたのかなど、有益なフォローアップを求めることができます。-無関係な製品の写真を混在させると、そのつながりが失われます。
のために冷凍スライスキノコのオプション、関連する比較は、キッチンによって計画された完全な準備です。得られたスライス形状を写真に記録できます。味、噛み応え、レシピへの適合性については、実際に試してみる必要があり、画像と一緒に短いメモで説明されています。
キノコを混ぜた写真ではレシピが確立されない
混合写真では、目に見える多様性とさまざまな形状を示すことができます。各成分の割合を確実に伝えることはできません。大きなピースはより多くの視覚的スペースを占める可能性があり、最上層の下にあるピースはほとんど表示されない場合があります。したがって、記載されたブレンドが変更されたことを証明することなく、スタイル付きのボウルは代表的なサンプルとはかなり異なって見える可能性があります。
指定された成分と、記載されている割合の根拠を読んでください。材料投入重量によるパーセンテージは、カウントされた個数によるパーセンテージとは異なります。調理したものと水気を切ったものとの比較もまた別の基準となります。サンプルが意図した混合物と一致するかどうかを判断する前に、根拠を明確にしてください。
例 2: 目に見えるキャップを数えずに混合物をチェックする
仮説サンプルレビューの例: 文書化された 500 g の混合物には、定義されたサンプルに基づいて、1 つの指定されたキノコ成分 200 g、2 番目の成分 150 g、および 3 番目の成分 150 g が含まれています。割合は、200 ÷ 500=40%、150 ÷ 500=30%、150 ÷ 500=30% です。これらは重量の例であり、XMSD ブレンドの式ではありません。
最初のコンポーネントが比較的大きな部分で構成され、2 番目のコンポーネントには多数の小さな部分が含まれているとします。目に見える部分を数えると、たとえ重みが低くても、2 番目の部分がより豊富に見える可能性があります。ピースが見やすいため、レビュー担当者は、カウントに置き換えるのではなく、記載されている重量ベースを比較する必要があります。
アクションは、サプライヤーのブレンドの説明を適切なサンプル レコードと結び付けることです。定義されたチェックのためにコンポーネントを確実に分離できる場合は、方法と重みを記録します。処理によって分離または識別の信頼性が低くなった場合は、写真が正確な成分テストを提供しているかのように装うのではなく、関連する製造および製品の文書を使用してください。
メニューを開発するキッチンは、調理済みの部分を別の質問として配布用に判断できます。文書化されたレシピと一致するブレンドであっても、各サービングに許容範囲のピースを入れる必要があります。不均一な分布が調査対象である場合は、いくつかの代表的な部分を写真に撮り、提供方法を記録します。
決定を変える不足している証拠を尋ねる
まずは決断する必要があります。
最も有用なフォローアップは、特定の不確実性を指摘することです。{0}提供されたキノコの名前が不明瞭な場合は、製品説明で商業的および科学的アイデンティティを要求してください。カットが不明瞭な場合は、代表的なスプレッドと関連する測定値を尋ねてください。調理結果が懸念される場合は、準備条件をリクエストするか、提案されたサンプルを使用して試験を実行してください。
通常、ワイド写真とクローズアップ写真では役割が異なります。{0}ワイドビューには、議論されている作品のグループが表示されます。クローズアップでは、注意が必要な機能が示されています。-どこから来たのかを示さないクローズアップを提供するのではなく、両方を同じサンプルにリンクしたままにしてください。-レコード内に単純なサンプル ラベルを作成しておくと、後の混乱を防ぐことができます。
元の画像と注釈付きのコピーを保存してください。矢印は同僚が議論中の部分を見つけるのに役立ちますが、マークのないバージョンでは周囲の詳細が保持されます。トリミングが必要な場合は、トリミングにより広い視野を維持してください。これにより、強調表示された特徴が 1 回だけ出現するのか、複数の部分にまたがって出現するのかがわかりやすくなり、クローズアップがサンプル全体と間違われるのを防ぐことができます。-
通常の説明的な言葉を使用してください。サンプルトレイの底にあるいくつかの壊れたキャップは、悪いキノコよりも有益です。切り離された茎の写真は、無傷のキャップ製品には関係があるかもしれませんが、刻んだフィリング材料には目立たないでしょう。{2}}それが不一致であるかどうかを判断する前に、観察結果を合意された使用および説明に関連付けてください。
サンプルラベルは、議論で使用された製品とサンプル参照を識別する必要があります。準備段階と観察日を追加します。特定の納入ロットに関する懸念がある場合は、実際のパックラベルと受領記録を写真付きで保管してください。質問されている資料の代わりにカタログの写真を使用しないでください。
のマッシュルーム仕様購入ガイドより広範な商業小切手をカバーします。議論が画像に関する質問を超えて、製品の説明、サンプルの受け入れ、または再購入の決定に移るときに、その情報を使用します。
写真では答えられない質問を知る
きれいに見えるキノコの画像は、微生物検査の結果や保管条件の記録ではありません。-食品の安全性を決定するには、適切な製品情報、取り扱い、管理が必要です。すぐに調理できると表示されている冷凍製品については、その調理手順に従ってください。 FDA は、調理済み食品を、調理済みのように見えるからといってすぐに食べられるものとして扱うことに対して特に警告しています。{3}}- [7]
同様に、魅力的な盛り付けの写真は安全な調理方法の指示ではありません。 CDCはえのきを徹底的に調理するよう勧告し、生のえのきを付け合わせとして使用したり、提供直前にスープに加えたりしないようレストランに警告している。写真では調理手順を完全に省略できるため、説明のないプレゼンテーションをコピーするのではなく、レシピと製品の説明書を読んでください。 [8]
その他の質問は、安全性に関するものではなく、商業的なものです。{0}}画像では、提供される梱包形式、出荷ロットの識別、または特定の文書が提案された製品をカバーしているかどうかを確認することはできません。オファーに対応する実際の情報を問い合わせてください。カートンの写真は梱包についての議論を裏付けることができますが、読み取り可能なパックの詳細が注文と一致している必要があります。
XMSD冷凍包装情報梱包に関する議論を組み立てるのに役立ちます。必要な製品フォームとパックの処理方法を送信して、提案されたフォーマットをアプリケーションに対してレビューできるようにします。
役立つ画像ごとに、画像が何を示しているか、製品やサンプルのリファレンス、準備段階、回答に役立つ質問などを簡単に観察してください。これにより、魅力的な写真のコレクションが、料理人、購買担当者、または優秀な同僚が使用できるものに変わります。また、どのバッグを撮影したかという記憶に頼らずに、後で比較することも可能になります。
賢明な最終決定は、より鮮明な画像を 1 枚要求するか、代表的なサンプルを入手するか、名前を修正するか、目的のレシピの形式を受け入れるかです。実際の不確実性を解決する最小の次のステップを選択します。身元や安全性が未解決の場合、より洗練された写真を撮ってもその不確実性は解消されません。使用前に適切な専門家または製品の証拠を入手してください。
キノコ製品のレビューについては、XMSD にリストまたはサンプル リファレンスを送信します評価する必要がある特定の機能を使用します。関連する質問に対処できるように、目的の料理、カット、準備段階を含めてください。