トウモロコシは悪い炭水化物ですか?穀粒全体、洗練された形状と部分

トウモロコシは炭水化物食品ですが、それを「悪い炭水化物」と呼ぶと、実際に必要な情報が隠されてしまいます。プレーンスイートトウモロコシの粒には、デンプン、天然糖、繊維が含まれており、いくつかのタンパク質や微量栄養素とともに、認識できる食品マトリックスとして含まれています。コーンスターチ、コーンシロップ、全粒コーンミール、脱発芽ミール、トルティーヤチップス、バターを塗った穂軸などはすべてトウモロコシから作られていますが、それらは同じ原料や完成品ではありません。

有益な決定には 3 つの部分があります。形式、部分、食事の内容。製品が穀粒の食用構造を保持しているのか、それとも一部を分離しているのかを確認します。漠然とした「1食分」ではなく、実際に食べた量を測定してください。次に、食事に含まれる他の炭水化物源、ソース、添加物を数えます。トウモロコシは炭水化物を供給します。その事実は欠陥ではありません。また、レシピの一部または全体が変更されたときに何が起こるかを、一言のラベルだけでは予測できません。-

トウモロコシはどんな炭水化物ですか?

CDCのガイダンスでは、炭水化物を糖類、でんぷん、繊維に分けており、でんぷん質の野菜の中にトウモロコシを挙げています。穀粒にはデンプン、繊維、天然の糖が含まれています。 USDA MyPlate も同様に、黄色と白のトウモロコシをでんぷん質の野菜サブグループに分類しています。-この分類は、道徳的なラベルよりも有用です。トウモロコシを低炭水化物の葉物野菜のように扱うのではなく、意味のある炭水化物源としてカウントするよう指示しています。-

わかりやすい参考として、USDA SNAP-編には、重さ 145 g のトウモロコシ 1 カップに、総炭水化物 27 g、食物繊維 3 g、タンパク質 5 g が含まれていると記載されています。これらの図は、その名前付きエントリと重みを示しています。これらは、半分の穂軸、水を切った缶詰、調理後の冷凍穀粒、トウモロコシ粉、または味付けされたスナックを自動的に説明するものではありません。したがって、比較する場合の最初の質問は、どのトウモロコシ食品で、どの測定基準に基づいているのかということです。

MedlinePlus は、体は炭水化物をエネルギーとしてブドウ糖に分解しますが、繊維は砂糖や消化可能なデンプンとは異なる方法で扱われると説明しています。したがって、食品は炭水化物が豊富でありながら、繊維やその他の栄養素を提供することができます。- 「炭水化物が含まれている」と「栄養価が低い」は同義語ではありません。私たちのトウモロコシの栄養と仕様ガイドより広範な栄養素の内訳を提供します。トウモロコシが炭水化物として不適切な選択肢であるかどうかを判断するには、やはり形状と摂取量が必要です。

スイートコーンも用途に応じて分類が変わります。若い柔らかい穀粒は一般にでんぷん質の野菜として購入され提供されますが、成熟した乾燥トウモロコシは穀物です。野菜か-か-かという問題は、炭水化物を取り除くものではありません。これは、IQF 穀粒、全粒粉、精製デンプンに異なる説明が必要な理由を説明しています。-私たちのを参照してくださいトウモロコシの野菜-または-のガイド完全な成熟度と用途の区別のために。

「複雑な炭水化物」はまだ不完全な答えです

デンプンは結合したグルコース単位から作られ、穀粒全体に繊維が含まれているため、トウモロコシはしばしば複合炭水化物と呼ばれます。そのラベルだけでは、完成した食品の繊維、加工、部分、または血糖反応を予測することはできません。-細かく粉砕した朝食用シリアル、無傷の穀粒、コーンスターチはすべて、非常に異なる構造と成分リストを示しながら、複雑なデンプン分子を含む可能性があります。

「複合体」は、最終的な購入や摂取の判断としてではなく、化学的な説明として使用してください。総炭水化物、食物繊維、該当する場合は総糖類と追加糖類、および成分表示を読んでください。包装されていないおかずの場合は、同等のトウモロコシの組成データを使用し、調理された可食部分の重量を量ります。市販のレシピの場合は、炭水化物を含むすべての材料を同じ完成食分に基づいて計算します。{{3}

全粒と精製トウモロコシ部分は同等ではありません

スイート コーンの粒全体は、目に見える植物構造を保持しています。-成熟した穀物トウモロコシは、その必須の穀物部分を保持しながら、丸ごと、ひび割れ、フレーク状、または粉砕したままにすることもできます。 FDA の全粒穀物ガイダンス草案では、トウモロコシ粉またはコーンミールが全粒穀物とみなされるには、ふすま、胚芽、胚乳がそのままの穀物と同じ相対比率で存在する必要があると述べています。{3}}脱発芽およびボルト締めされたミールは、決定的な部分が除去されているため、その説明を満たしていません。

精製は 1 つのプロセスで 1 つの結果が得られるわけではありません。脱芽により細菌が除去されます。ボルトで締めるとふすまの一部が取り除かれます。湿式粉砕はデンプンを分離することができます。他の加工によりデンプンが甘味料に変わる可能性があります。製品は、その意図された機能に関しては完全に合法である可能性がありますが、無傷の穀粒の栄養学的記述を継承すべきではありません。コーン-デンプン-の濃厚ソースには「濃縮丸ごとコーン」は含まれておらず、シロップは液体のスイートコーンではありません。

    実際の例:あるメニューでは 90 g のプレーン調理済みスイート コーン粒を使用し、別のメニューでは 90 g のコーン風味のスナックを使用するとします。-重量は一致していますが、製品が一致していません。穀粒の摂取量は、比較可能な調理済みトウモロコシのデータから評価できます。-製粉、油、調味料、および追加のデンプンや砂糖により、1食あたりの炭水化物、繊維、エネルギーが変化するため、スナックには独自のラベルが必要です。最初の項目のデータを 2 番目の項目に選択すると、無効な比較が生成されます。

炭水化物の負荷を変える部分

炭水化物はグラム単位で測定されます。 CDC の炭水化物選択表では、計画の選択肢の 1 つとして炭水化物 15 g が使用されており、例として調理済みトウモロコシ 1/2 カップがリストされています。-このツールは、特に糖尿病の計画において炭水化物を意識するように設計されています。ユニバーサル部分の処方ではありません。重要な教訓は、「トウモロコシの 1 食分」と「炭水化物の選択」は、明記されなければならない測定規則であるということです。

重量は未確認のスクープよりも信頼性があります。水平半分のカップ、山盛りのお玉、穂軸の部分には、さまざまな食べられる量を入れることができます。水、排水、粒の大きさ、非食用の穂軸も体積や総重量の比較に影響を与えます。-ベースが冷凍されているか、調理されているか、水を切られているか、または食べられるかを記録します。小売店の栄養パネルとレストランのバッチシートでは、宣言された提供量と一致する状態を使用する必要があります。

    作業例:USDA SNAP-Ed リファレンスは、計算のデモンストレーションとしてのみ使用してください。145 g のトウモロコシは、合計 27 g の炭水化物と 3 g の繊維を供給します。 75 g の調理済み穀粒部分は、27 × 75 ÷ 145=の合計炭水化物が約 14.0 g、繊維が 3 × 75 ÷ 145=の約 1.6 g になります。 150 g あたりの総炭水化物量は約 27.9 g、繊維質は 3.1 g となります。食用トウモロコシの重量が 2 倍になると、これらの基準量は約 2 倍になります。

その算術は栄養表示ではありません。製品が USDA のエントリーに匹敵し、可食重量に基づいて直線的にスケールされることを前提としています。特定の冷凍または缶詰のロットは、品種、成熟度、水分、水切り、および添加成分が異なる場合があります。商業申告の場合は、法的に適切な組成ソース、サプライヤーのデータ、または正確な製品と仕向け先の分析を使用し、必要な丸めルールを適用します。

総炭水化物、繊維、および「正味炭水化物」がさまざまな質問に答えます

米国の栄養成分表示では、総炭水化物が炭水化物カウントの開始点として宣言されており、食物繊維はその炭水化物情報の中に表示されます。 CDCは、包装された食品の総炭水化物グラムを確認するようアドバイスしています。特に製品に異なる配合が使用されている場合や、糖アルコール、分離された繊維、その他の成分が含まれている場合、パックの前面にある「正味炭水化物」の数値は、規制パネルを読む代わりにはなりません。

プレーントウモロコシの場合、総炭水化物から記載された繊維を差し引くことは、非繊維性炭水化物の単純化された開発推定値として使用される場合がありますが、普遍的な法的計算として提示されるべきではありません。-市場は独自の分析ルールと表示ルールを使用して炭水化物と繊維を定義します。輸入業者、小売業者、または食品製造業者がクレームを必要とする場合は、どの管轄区域、試験方法、データベース入力および四捨五入規則が最終パネルを統治するのかを尋ねてください。

この区別により、一般的なエラーが防止されます。 USDAの参考文献では、トウモロコシ1食分145g中に総炭水化物27gと繊維質3gが含まれています。米国のラベルを比較する消費者は総炭水化物を使用するように指示されているため、減算と目的を明らかにせずに 24 g だけを「炭水化物」として報告するのは間違いです。元のデータを変更するのではなく、ソース値をそのまま保持し、ファイバーを個別に表示し、市場固有の計算を製品のラベル ファイル内で実行します。{9}}

穂軸には食用の基盤が必要です

穂軸の部分は視覚的には便利ですが、芯が食べられないため分析的には扱いにくいです。総重量は購入と分量の管理に役立ちますが、栄養には食用の穀粒の量が必要です。 100 g のコベットに含まれる食用穀粒が 100 g より大幅に少ない場合、粗い穀粒データを総重量に適用すると、炭水化物が過大評価されてしまいます。{4}}代表的なサンプルから食用に適した収量を決定するか、検証済みの製品固有の基準を使用します。{6}}

B2B 仕様の場合は、穂軸の長さまたはピースの範囲、平均総重量、粒の充填量、および食用収量を推定するために使用される方法を記載します。これにより、ラベル、分量、炭水化物の計算が追跡可能になります。その根拠がなければ、2 つのサプライヤーが同じ穂軸重量を見積もって、異なる食用量を納品する可能性があります。

血糖指数は部位や製品名に代わるものではありません

グリセミック インデックス (GI) は、検査対象の食品に含まれる固定量の利用可能な炭水化物に対する血糖反応を基準と比較します。{0}血糖負荷 (GL) は、その GI 値と指定された 1 食分の利用可能な炭水化物を組み合わせたものです: GL=GI × 1 食分あたりの利用可能な炭水化物 ÷ 100。この式は、なぜ分量が重要であるかをすぐに示します。 GI値だけでは、実際に摂取した炭水化物の量を示すものではありません。

トウモロコシと呼ばれるすべての製品に 1 つの GI 番号を割り当てないでください。品種、成熟度、粒子サイズ、調理、冷却、配合によってテストされた反応が変化する可能性があるため、公開されている GI 表には個別のエントリが含まれています。全粒穀粒、コーンフレーク、トルティーヤ、ポレンタ、甘味シリアルは別個の食品です。信頼できる表でも、GI と GL は複雑であり、実際の関連性については議論があることが警告されています。テストされた食品と調製物が本当に一致する場合にのみ値を使用してください。

CDCは、糖尿病を管理している人に対して、総炭水化物量を数え、繊維質や栄養素を含む炭水化物食品を選ぶことを推奨しています。個別のケアプランでは、異なる量や投薬ルールが設定される場合があります。一般的なガイダンスではその計画を確立することはできません。信頼できる測定習慣は簡単です。申告された 1 食分あたりの総炭水化物をチェックし、食事のすべての成分を数え、繊維、デンプン、および添加された砂糖を交換可能なラベルとして扱わないでください。

完全な食事は、トウモロコシを単独で食べるよりも重要です

トウモロコシが単独で現れることはほとんどありません。チャーハンにはコーンとライスと甘いソースが含まれる場合があります。ブリトーには、コーントルティーヤと豆、米、サルサを組み合わせたものもあります。完成した食事には、穀粒、パスタ、濃厚なソースを使用できます。トウモロコシだけを数えていると、他の炭水化物源を見逃してしまいます。トウモロコシを取り除き、大きな精製穀物ベースと砂糖たっぷりのソースを残すと、意図した配合上の問題が解決されずに色や質感が変化する可能性があります。-

    例：仮説上の食事には、USDA の参考文献から推定される 27 × 80 ÷ 145=14.9 g の総炭水化物量として 80 g の穀粒が含まれます。レシピデータによるとご飯部分は30g、ソースは8gとなっています。したがって、他の炭水化物含有成分を除くと、総炭水化物量は約 52.9 g となります。-目標が低い場合、開発者はどのコンポーネントを変更するかを決定する必要があります。トウモロコシだけを「悪い」とラベル付けしても、最大の原因を特定することはできません。

食事の質は、タンパク質食品、非でんぷん質の野菜、脂肪、ナトリウム、アレルゲン、摂取エネルギーなど、炭水化物の数値では説明できない要素にも依存します。{0}炭水化物の分類だけではそれらを決定できません。トウモロコシの場合は、形状、繊維、部分、および総炭水化物の内容から始めます。体重管理戦略、食事時間、完全な食事計画には、さまざまな証拠と個人の目標が必要です。

混合野菜製品の場合は、トウモロコシの割合を明示する必要があります。ブレンドにはブロッコリー、ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシを含めることができますが、トウモロコシとエンドウ豆の比率が変わると、1食分あたりの炭水化物の量も異なります。私たちの冷凍ミックス野菜の申し込みページ-カーネル比率、他のコンポーネント、および再加熱パフォーマンスを合わせて判断する必要がある場合、これは関連する次のステップです。

B2B 糖質管理はプロダクトアイデンティティから始まります

購入者は、購入説明「トウモロコシ」だけでは炭水化物をコントロールできません。私たちが IQF スイート コーン プログラムをレビューする際、全粒、穂軸、またはコベットを特定します。-関連する場合は品種や色。成熟と優しさ。カーネルの整合性。追加成分;冷凍または水切りベース。梱包サイズと使用目的。現在XMSD IQF 冷凍コーン シリーズこれらの物理フォーマットを分離すると、異なる部分が作成され、疑問が生じるためです。

粉砕トウモロコシの場合、その識別には、全粒粉の状態、小麦粉またはミールの種類、粒子サイズ、保持された画分、濃縮などのさまざまな証拠が必要です。{0}デンプンまたはシロップについては、正確な成分仕様と技術的機能をリクエストしてください。無傷の-カーネル画像は粉末の全粒粉の記述をサポートできません。また、「天然」という言葉は成分の証拠に代わることはできません。-

配合された小売または食品サービス製品の場合は、計算する前に提供量をロックします。トウモロコシの割合、原料の状態、プロセス収量、その他すべての炭水化物含有原料を記録します。-商品に全粒穀物、繊維、砂糖、または炭水化物が含まれている場合は、正確な仕向け先ルールと最終的な四捨五入値を確認してください。-成分 100 g ベースのラボまたはデータベースの結果は、自動的に完成品の 1 食分あたりの表示にはなりません。{6}

包装は、申告された部分と製品を保護することで計算をサポートします。小売パックには確認済みの正味重量と準備手順が必要です。食品サービス用パックには、バッチ投与に適合するサイズが必要です。バルクパックには、凝集や脱水を制限するシールとコールド チェーンの完全性が必要です。-私たちのを参照してください冷凍-食品の包装に関するガイドライン部分制御がパック構成に依存する場合。

購入者向けの式の例-

    式の例:400 g の冷凍野菜パックには重量比で 25% のトウモロコシが配合されているため、調理前の 1 パックには 400 × 0.25=100 g のトウモロコシが含まれています。ブレンドが均一であれば、宣言された 200 g のサービングには 50 g のトウモロコシが含まれます。 USDA の参考資料を開発のみに使用すると、トウモロコシ部分は総炭水化物約 27 × 50 ÷ 145=9.3 g と繊維 3 × 50 ÷ 145=1.0 g に寄与します。他の野菜は個別に計算する必要があり、完成したラベルには承認された製品データと仕向け方法を使用する必要があります。

重要なコントロールはブレンドの均一性です。トウモロコシが沈殿したり、生産比率が変動したりした場合、公称 25% 配合では個々のパックを記載できない場合があります。投与記録を確認し、実行中にいくつかのパックをサンプリングします。食品メーカーの場合は、すべての材料を追加した後、トレイレベルで同じチェックを実行します。健全な炭水化物の記述は、正確な組成データと正確な分量の提供の両方に基づいています。

「良い炭水化物」または「悪い炭水化物」よりも良い答え

プレーン丸ごとスイートコーンはでんぷん質の炭水化物食品で、繊維、タンパク質、その他の栄養素も提供します。多くの食事パターンに適合しますが、それでも炭水化物は重要です。精製ミール、分離デンプン、シロップ、および高度に配合されたトウモロコシ食品は、加工、添加、提供密度によってプレートに届く内容が変化するため、個別の評価が必要です。

フォームを使用します。-最初のチェック: トウモロコシ製品に名前を付け、穀物の部分が残っているかどうかを確認し、食べられる量の重量を量り、総炭水化物を読み取りまたは計算し、他のすべての食事成分を含めて、結果を実際の目的に適用します。このアプローチは、デンプンが含まれているという理由だけで無傷の穀粒を拒否することと、トウモロコシが過度の炭水化物負荷に寄与することは決してないと約束することの両極端を回避します。-

参考文献

• USDA SNAP-編集: トウモロコシ
• USDA MyPlate: 野菜グループ
• 米国 CDC: カーボ カウンティング
• 米国 CDC: 炭水化物の選択
• 米国 CDC: 健康的な炭水化物の選択
• MedlinePlus: 炭水化物
• 米国 FDA: 全粒穀物のラベル表示に関するガイドライン草案
• Atkinson et al.: 2021 年の血糖指数および血糖負荷値の国際表
• FAO: 人間の栄養におけるトウモロコシ - の化学組成と加工