冷凍グリーンピースを毎日の食事に活用する方法

冷凍グリーンピースを丸ごとご飯、パスタ、スープ、野菜の付け合わせに使ったり、調理して砕いたり混ぜたりしてソース、スプレッド、詰め物に入れます。見た目の噛み応えを求めるには別個のエンドウ豆を、食感を求めるには粗めのマッシュを、コーティングして広げるためにはより滑らかなピューレを、求める結果に応じて形状を選択してください。レシピ名と同じくらい重要なのは、それらを追加するポイントです。

ほとんどの熱い用途では、調理するまでエンドウ豆を冷凍保存し、パックの調理指示に従ってください。冷製サラダの場合は、必要な調理をすべて完了してから、エンドウ豆を安全に冷ましてから混ぜてください。解凍だけでは、調理済みと表示された製品を食べる前に調理することの代わりにはなりません。英国食品基準庁は、冷凍野菜を徹底的に調理するようアドバイスの中に特にエンドウ豆を含めています。

皿が受け入れることができる余分な液体の量を決定します。スープには、パスタソースがゆるくなったり、チャーハンが濡れたりする液体を入れることができます。メインディッシュの調理時間が残りわずかになった場合は、余熱に頼るのではなく、エンドウ豆を別々に準備し、適切な段階で組み合わせます。これらの選択により、すべての料理に同じ方法を強制することなく、エンドウ豆の袋を数回の食事に使用することができます。

レシピの前に役割を選択してください

さやごと食べるのではなく、殻をむいたグリーンピース、つまり丸い種から始めましょう。インゲンやサヤエンドウ、ベジタブルミックス製品などに置き換える前に、原材料名と袋の中身を確認してください。長豆片や平たいさやを使ったレシピは、小さな丸い豆を使ったレシピとは食感や分布が異なります。類似した色は直接置換の根拠としては不十分です。

プレーンエンドウ豆は、味付けをコントロールしたい場合に最も柔軟な選択肢です。バターを塗ったり、ソースをかけたり、混合した製品でも機能する可能性がありますが、他の材料がレシピの一部になります。塩、脂肪、ソースを追加する前に、成分リストをよく読んでください。料理が食事の要件を満たすことを目的としている場合は、野菜成分が完成した食事に適していると仮定するのではなく、完全な配合を評価してください。

主な選択は、エンドウ豆をそのままにしておくか、意図的に砕くかのどちらかです。丸ごとのエンドウ豆は、混合物を通して散らばった噛み心地を与えます。砕いたエンドウ豆は目に見える破片をいくつか保持しますが、より容易に広がります。ピューレはソースまたはベースの一部となるため、個々のエンドウ豆の外観よりもその一貫性と風味の方が重要です。

最初にジョブを 1 つ選択します。スプーンですくえるおかずが必要な場合は、エンドウ豆を別のコンポーネントとして調理して味付けします。パスタのコーティングが必要な場合は、コントラストが意図的である場合にのみ、一部をブレンドし、一部を全体として残します。エンドウ豆を丸ごと加えて、砕けるまで激しくかき混ぜるのは、ソースの質感を明確にする信頼性の低い方法です。

凍結した外観は出発点にすぎません。サンプルは、皿が実際に準備された後に評価する必要があります。メソッドの詳細については、冷凍エンドウ豆の調理ガイド個別の準備オプションについても説明します。ここで、より重要な決定は、準備されたエンドウ豆が残りの食事と出会ったときに何が起こるかということです。

米とパスタには水分計画が必要です

チャーハンの場合は、適切に調理され、鍋に水たまりを残さずに分配されるエンドウ豆を目指してください。エンドウ豆のパックの指示が利用可能な鍋とバッチに適している場合は、調理シーケンスの一部として準備できます。それ以外の場合は、それらを別々に調理し、よく水を切り、完成した料理を必要な提供状態にしながらそれらを組み合わせます。これは、米がすでに調理されており、制御された再加熱ステップのみが必要な場合に特に便利です。

最後に冷凍したものを大量に加えず、熱い鍋で完成すると考えてください。材料が冷たいと負荷が変わります。少量の 1 回分を均等に加熱するのに十分な時間はあるかもしれませんが、サービス用に大量のバッチを加熱することはできません。鍋と熱源が処理できるバッチサイズで作業し、端の蒸気だけでなく混合物全体の結果を判断してください。

残った米には独自の処理要件が伴います。 FSA の家庭向けガイダンスでは、お米を素早く、理想的には 1 時間以内に冷却し、冷蔵して 24 時間以内に使用するようアドバイスしています。再加熱は一度だけにして、全体が熱々であることを確認してください。エンドウ豆や調味料だけでは、不適切に保存されたお米を救うことはできません。この米固有のスケジュールは、野菜の残り物に関する一般的なスケジュールとは別にしてください。-

パスタには 2 つの異なる用途があります。エンドウ豆が丸ごと見えるようにする場合は、茹でて水気を切ったエンドウ豆を完成したパスタとソースと混ぜ合わせ、目的の部分が残るように軽く混ぜます。エンドウ豆のソースの場合は、準備したエンドウ豆と制御された量の液体をブレンドし、パスタの周囲にソースを調整します。たとえそれがレシピシートに材料として登場しなかったとしても、水を切ったエンドウ豆に付着している水分はその液体としてカウントされます。

エンドウ豆だけでなく、まるごと味わってください。濃い味付けのソースでは風味が隠れる可能性がありますが、軽いオイルとハーブのドレッシングでは肌の質感がより際立ちます。--ショートパスタは、長いパスタとは異なり、個々のエンドウ豆を保持できます。フォーク 1 杯に含まれるエンドウ豆の量が少なすぎるからといって、エンドウ豆の割合を増やす前に、実際のパスタの形と盛り付ける器具を試してください。

エンドウ豆の調理要件とパスタや米の仕上がり時間が異なる場合は、別の準備を使用します。これにより、処理手順が追加されますが、排水と各バッチに入る量を制御できるようになります。繰り返しメニューの場合、そのコントロールは 1 つのパンを保存するよりも価値があります。

スープやカレーに丸ごとエンドウ豆

濃厚なスープでは、エンドウ豆は通常、調理の遅い材料が適切な段階に達した後、後の材料として機能します。-製品の指示に従い、エンドウ豆の調理が十分に残るようにしてから、皿全体を確認します。最後近くにそれらを追加するのは食感の選択であり、必要な調理をスキップする許可ではありません。すでに盛り付けられているスープは、材料を使用する前に料理の準備を始めるには遅すぎます。--

たとえば、シーズンズベストでは、冷凍エンドウ豆を再び沸騰させて2〜3分間煮ることを指定しています。この説明書は水中での製品に関するものです。濃厚カレーは同じ時間を借りるのではなく、独自の準備評価が必要です。

まずフレーバーベースを構築します。玉ねぎやその他の芳香物質を柔らかくし、スープやカレーソースを準備し、エンドウ豆を入れる前に長時間の調理が必要な材料を処理します。このシーケンスにより、ジャガイモや肉片を待つ間鍋に入れたままにするのではなく、レシピと製品の準備要件の両方が満たされたときにエンドウ豆の調理を停止できます。

スープをブレンドする予定がある場合は、異なるテクスチャーのターゲットが必要になります。エンドウ豆を別々にしておく必要はなくなりましたが、完成したスープには適切な粘稠度が必要です。調理方法に十分な量の液体から始めて、その後、計量して最終希釈度を調整します。薄いスープと濃いピューレでは同じ材料を使用できますが、レシピの比率はまったく異なります。

ビュッフェまたは繰り返しのサービスの場合は、最初の調理だけでなく、予想される保持ルーチンを通じて少量のサンプルを準備します。エンドウ豆がはっきりと残っているかどうか、皮が目立つようになっているかどうか、ソースが濃くなっているか分離しているかどうかを記録します。その結果に応じてレシピまたはバッチ スケジュールを変更します。鍋から取り出してすぐに食べたサンプルでは、​​後で提供される料理についてはほとんどわかりません。

粉砕またはブレンドしてソースや詰め物に使用

調理したグリーンピースをハーブと少量の油と一緒に砕いて食感のあるトッピングにしたり、滑らかなベースにブレンドしたりすることができます。いずれかの方法の前に、一貫して水を抜きます。 1 つのバッチを調理水から直接取り出し、もう 1 つのバッチを水切りしたままにすると、同じ量の液体を加えても 2 つの異なるスプレッドが生成される可能性があります。-食感の問題を補うために調味料を変更する前に、準備の基礎を確立します。

粗い粉砕の場合は、混合物に必要な量のエンドウ豆が見えるまで作業します。より滑らかなソースを得るには、実際のブレンダーの結果を評価し、必要に応じて試用部分をふるいにかけます。ふるいにかけると使用可能な収量が変化し、一部の固形分が除去されるため、ブレンダーに入れたすべてを回収可能なソースとして扱うのではなく、完成重量を記録します。

    実際の例:キッチンでトースト スプレッドと注ぐピーソースのどちらかを選択しているとします。調理して水を切ったエンドウ豆 400 g をそれぞれ含む 2 つのサンプルを準備します。同じブレンド方法を使用して、一方に 80 g の液体を、もう一方に 120 g の液体を加えます。エンドウ豆と液体だけを考慮すると、損失を処理する前の合計は 480 g と 520 g になります。エンドウ豆はそれぞれ約 83.3% と 76.9% を占めます。意図した提供温度で両方を比較してください。必要に応じて広がるまたは流れるバージョンを選択し、調味料の追加と最終的な回収重量を記録します。これらは試験例であり、すべてのブレンダーやエンドウ豆製品に推奨される配合ではありません。

私たちの最初の調整は、増粘剤の拡大リストではなく、測定された液体に対するものです。固い混合物にさらに少量を加えることができます。完成したスプレッドから余分な液体を取り除くのはあまり便利ではなく、風味が変わる可能性があります。次のバッチが同じ時点から開始できるように、追加した液体と一緒にエンドウ豆の排水方法をメモしておきます。

フィリングの場合は、完成した食品の内部で評価します。ボウルの中で混合物の形状が保たれていると、組み立て中や待機中にパンやペストリーが濡れてしまう可能性があります。代表的な部分を準備し、通常の調理とサービスの手順を完了し、接触面と中心を検査します。この結果を使用して、乾燥機の充填、別の組み立て順序、または別のアプリケーションのいずれかを選択します。

これらは通常の食品用途です。エンドウ豆のピューレを幼児の食事や医学的に処方された食感調整食に適しているかのように自動的に扱うことはしないでください。-これらの使用には、一般的なブレンドの提案を超えた、適切な栄養補給または臨床指導が必要です。

冷たいサラダには調理済みの食材が必要です

エンドウ豆のサラダは、準備と冷やしの手順を計画するときに便利な作り置き要素です。{0}解凍したエンドウ豆の新鮮に見える色は、その用途についてはほとんどわかりません。-冷製レシピを選択する前にパックを読み、ドレッシングと他の野菜がすでに混合されてから調理手順を見つけるのではなく、準備の最初に調理手順を調整します。

エンドウ豆が正しく準備されたら、他の冷やした材料と混ぜる前に水を切ります。ドレッシングサラダに水分が混入すると、ドレッシングが薄まり、ボウルの底に溜まる可能性があります。レシピの試行中は排水方法を一貫して保ちます。ザルで取ったものと、急いで水から直接取り出したスクープは、配合目的では異なる成分です。

ご希望のコントラストに合わせて添える食材をお選びください。固いキュウリ、調理した穀物、または刻んだハーブを使うと、また違った味わいが楽しめます。クリーミーなドレッシングは、さらなるコーティングと水分バランスをもたらします。サラダを計り知れない残り物のコレクションとして使用するのではなく、意図的にこれらを追加します。アレルギーや食事制限のあるゲストの場合は、ドレッシングやトッピングの原材料を確認してください。

FSA は、家庭用冷却に関するガイダンスの中で、0 ～ 5 度の冷蔵庫を推奨しています。調理済みの食品はすぐに冷却し、調理後 1 ～ 2 時間以内に冷蔵庫に入れてください。冷却を早めるために、小さな部分に分割してください。同じガイダンスでは、残り物を冷蔵保存するか、それが不可能な場合は冷凍する場合に 48 時間を使用します。米などの特定の成分に対してはより厳しいルールを使用し、より制限が厳しい場合には製品の説明書を使用します。市販の調理済みサラダには、独自に評価されたプロセスと保存期間が必要です。

でフードサービスキッチン調理して冷却した成分を、調理を待っているエンドウ豆から分離します。--明確なラベルと明確な容器の位置は、間違った成分がコールドアセンブリに入るのを防ぐのに役立ちます。レシピでは、単に「エンドウ豆」と言って、その決定をボウルに詰める人に任せるのではなく、どの状態が計量されているかを識別する必要があります。

レシピの割合を分量に変換する

エンドウ豆の量を調理前に指定するか、調理して水を切った後に指定するかを決定します。どちらの根拠も役に立ちますが、答えが異なる質問になります。凍結された入力は、バッグから何が出るかを制御します。準備重量は、完成した食事に何が入るかを表します。調理方法、水切り方法、ふるい分け方法を変更した場合は、収量の仮定を引き継ぐのではなく、その関係を再度測定してください。

    作業例:キッチンでは、完成重量の 12% を下処理済みエンドウ豆で構成する、米と野菜の食事 250 g を 12 個用意しています。--食事の総量は 12 × 250=3,000 g です。エンドウ豆の必要量は 3,000 × 0.12=360 g、つまり 1 回分あたり 30 g で、残り 2,640 g が他の材料に使用されます。調理して水気を切ったエンドウ豆の重量を記載の基準に基づいて量り、小分けする前にバッチ全体に分配します。これはレシピの計算値であり、食事での推奨摂取量や、冷凍から調理済みまでの保証量を保証するものではありません。-

エンドウ豆の割合が 15% の方が試験の味が良い場合、同じ 3,000 g のバッチに、準備済みエンドウ豆 450 g、つまり 1 回分あたり 37.5 g と、その他の材料 2,550 g が必要です。最終的な食事の重量が固定されている場合、追加の 90 g はレシピの一部を置き換えます。上に追加するだけで 3,090 g のバッチが得られ、分量の計算が変わります。どの選択をしたかを記録します。

分布と総重量を確認します。ミキシングボウルに適切な量を入れても、スクープが米を好む場合やエンドウ豆が1つの領域に集まる場合、プレートが不均一になる可能性があります。バッチの最初と最後からいくつかの部分を検査します。材料の仕様に問題があると結論付ける前に、混合方法と提供方法を​​調整してください。

パッケージ化された食事の場合は、顧客が使用する完全な準備を評価します。調理直後は適切と思われるエンドウ豆でも、組み立て、保管、所定の最終準備を経た後では、動作が異なる場合があります。関連する比較食品加工アプリケーション-完成品であり、エンドウ豆のパーセンテージ、ソース、パック、準備手順はサンプル全体で同じです。

完成した皿でエンドウ豆をテストします

アプリケーションが実際に公開する属性を使用してサンプルを選択します。エンドウ豆を丸ごと軽く衣を付けた面にすると、大きさ、砕け方、食感の違いが分かりやすくなります。ブレンドスープでは、風味、仕上がりの粘稠度、ブレンドまたはふるい分け時の皮の挙動がより重視されます。緩んだ冷凍エンドウ豆の写真は、それ自体でどちらの質問にも答えてくれません。

1 つの準備ルーチンでサンプルを比較します。同じ計量した投入物、器具、排水方法、味付け、提供状態を使用してください。結果と一緒に製品 ID とロットを記録します。 1 つのサンプルの調理時間が長かったり、液体の量が多かった場合、2 つの方法と 2 つの材料を比較することになり、好みを解釈するのが難しくなります。

私たちは、サイズ要件を厳しくする前に、実際のソースでエンドウ豆を味見し、完成した部分を検査することを好みます。問題が不均一な分布である場合は、直径の範囲を狭くするよりも、別のスクープまたは混合順序の方が役立つ場合があります。皮がピューレの大部分を占めている場合は、冷凍エンドウ豆の見た目の明るさを判断するよりも、ブレンドまたはふるい分けの試験の方が問題に直接対処できます。

成功した試験を短い記録に変換します: 成分の特定、秤量基準、調製方法、排水、エンドウ豆の割合、その他の成分、および受け入れた最終結果。ターゲットを示すのに役立つ場合は、盛り付けられた料理またはパックされた料理の写真を追加します。これは、レシピの中で良い意味を説明せずに、良質のエンドウ豆を使用するように指示するよりも、繰り返しサービスする場合に役立ちます。-

オープンパックを有効に保管してください

使い切れる量に合わせてパックを選び、残りはきちんと冷凍保存しましょう。大きなバッグは、忙しいシフト中に繰り返し少量の引き出しを行うよりも、計画されたバッチに適しています。断続的に使用する場合は、インナーパックを小さくすると取り扱いが簡単になります。インナーパックごとのレシピバッチ数、冷凍庫の空きスペース、開封したバッグの再封方法を比較してください。

FSA は家庭用冷凍庫の設定温度を約 - としており、ラベルの冷凍と解凍の指示に従うことを推奨しています。そのガイドラインでは、脱水に関連した品質問題である冷凍焼けと安全性を区別しています。{4}}損傷したパックや温度の乱用を受けたパックについては、別途決定する必要があります。エンドウ豆をマークのない容器に移すのではなく、製品の識別情報と日付情報をエンドウ豆と一緒に保管してください。

レビュー冷凍食品の包装オプション-その使用パターンについて。実際的な問題は、外箱が保管場所に収まるかどうかだけではなく、内箱、蓋、およびラベルが準備ステーションで機能するかどうかです。明確にラベルが貼られた一部使用済みの袋は、匿名の製品の大きなブロックよりも管理が容易です。

料理ごとに異なるエンドウ豆製品を使用する必要はありませんが、明確な準備と測定基準が必要です。食事を別々に食べる必要がある場合は、エンドウ豆を丸ごと区別し、ブレンドするときに液体を制御し、冷やして組み立てる前に調理と冷却を計画します。意図した結果が明確になったら、レシピを試してみることで、新しい食事を推測に変えることなく、何を変更すべきかを知ることができます。

参考文献

• 食品基準局: 食品の調理
• 食品基準庁: 食品を安全に冷蔵、冷凍、解凍する方法
• 食品基準庁: 家庭用食品ファクトチェッカー、米
• 季節のベスト: エンドウ豆、製品別の調理方法-
• 国立家庭食品保存センター: グリーンピースの冷凍