生栗の保管: 冷蔵、冷凍、小分け
May 31, 2021
生食用栗は購入後すぐに冷蔵庫で保存し、すぐに調理できる量だけ保管してください。イリノイ・エクステンションでは、殻の中に健全なナッツが入っている場合は、通気性のあるビニール袋に入れて冷蔵庫に入れ、数週間以内に使い切ることを推奨しています。冷蔵庫は4度(40度F)以下に保ってください。冷蔵保存期間を超える場合は、栗の状態が良いうちに冷凍用に適量を用意してください。
生の栗は、食器棚に保管されている乾燥したナッツとは異なる取り扱いが必要です。涼しい隅に置かれたかご、ひっくり返された瓶、または砂の層では、家庭での数か月の信頼できる保管期間は得られません。開始条件と、輸送または展示に費やされた時間も重要です。袋を家に持ち帰ったからといって、ナッツが新しく収穫されるわけではありません。
新鮮なナッツを調理済みの残り物や市販のパック入り栗から分離します。調理した栗はすぐに冷却し、短期間の冷蔵期間が必要です。 Chestnuts Australia では、調理済みの栗を密閉冷蔵容器に入れて最長 4 日間保存します。購入した冷凍品または真空調理品には、それぞれの説明書が記載されています。-開封する前にこれらを読んで、全量を温めたり解凍したりせずに食事を準備できる量を選択してください。
まずは栗の状態から
食用として販売されている栗は、殻がしっかりしていて、大きさが実感できるものを選びましょう。淡い先端と、光沢のある茶色の表面をよく見てください。 Illinois Extension は、青い縞模様、酢のような臭い、またはぬめりのある感触のある穀粒を避けるようアドバイスしています。購入したナッツを開封したときに品質の悪いナッツがいくつか見つかった場合は、特に交換する時間がほとんどない食事用に購入した場合は、購入全体を見直して販売者に連絡する必要があります。
バッグをしまう前にチェックしてください。領収書と購入日は、後の問題を正しいバッチに結び付けるのに役立ちます。購入した商品が 2 つある場合は、両方をマークのないボウルに注ぐのではなく、識別できるようにしてください。そうしないと、以前に購入したものを最初に使用するために必要な情報や、どちらに問題があったのかを説明するために必要な情報が失われます。
実際に完了できる準備のために購入してください。大きな袋は、切り込み、調理、皮のむきが夕食の残りの部分と競合するまでは便利に見えます。 2人で料理をする人は、少量の新鮮な食材を購入することでより実用的な結果を得ることができるかもしれませんが、計画的にいくつかの具材を作る料理人は、より多くの食材を明らかに活用できるかもしれません。有用な量は、メニューと利用可能な準備時間の両方に適合する量です。
殻は可食部を隠します。外観が良好であることを最終チェックとして扱うのではなく、準備中に穀粒を再度検査します。-拒否されたナッツは調理済み食品から遠ざけて保管し、腐敗した材料に触れた場合は器具を交換するか洗浄してください。
冷蔵保管には低温と適切な梱包の両方が必要です
栗は水分を失って硬くなることがありますが、濡れたまま放置するのも良くありません。 UC Agriculture and Natural Resources では、栗は傷みやすく、でんぷんが豊富であるため、栗を他のナッツとは分けて扱います。栗-に関する文章では、水分損失を防ぐために冷蔵保存することを推奨しており、記載された条件下で殻付きナッツの場合は 4 度以下で 1 か月保存することが推奨されています。-これはストレージ参照であり、チェックアウト時に自動的に追加される新しい月ではありません。
包装に関するアドバイスは対象期間によって異なります。 Chestnuts Australia では、野菜室で 2 ～ 3 日間保存できる紙袋と、最大 10 日間保存できる密閉冷蔵容器を区別しています。これらは異なる配置です。梱包状態を考慮せずに最も長い番号を選択すると、アドバイスが変わります。特に指示のない通常の生鮮食品を購入する場合は、上記の通気性のある袋のアプローチを使用し、調理日を早めることが実用的な開始点となります。{3}}
ダイヤル番号が食品の温度であると考えるのではなく、家電用温度計を使用して冷蔵庫をチェックしてください。 FoodSafety.gov は、冷蔵の場合は 4 度以下、冷凍の場合は -18 度 (0 °F) 以下を推奨しています。食品を生肉のしずくから保護し、移すときは清潔な手、器具、容器を使用してください。-
保管場所を見つけやすくします。他の農産物の陰に隠れた袋は、予定の日に使用される可能性が低くなります。食事計画には準備日を記入し、袋には購入日を記入します。これにより、「すぐに使う」という行動が、冷蔵庫がいっぱいになったときに覚えておくことができる行動に変わります。
各保管期間を実際の製品の形状と一致させる
保管表は、番号とともに食品の形状と条件を読み取るときにのみ役に立ちます。 -シェル ナッツ、皮をむいた調理済み穀粒、および未開封の加工済み袋には、異なる歴史があります。 3 つのパッケージすべてに「栗」という同じ単語が含まれているため、保存方法に互換性はありません。
| 形状 | 保管基準 | 計画アクション |
|---|---|---|
| 新鮮な殻付き栗- | 冷蔵;期間は状態と梱包に依存します | 短期的な準備のために購入- |
| 家庭で調理した栗- | 速やかな冷却。冷蔵保存期間が短い | すぐに食べるものは冷やしておいてください。後の部分を凍結する |
| 冷凍栗 | 冷凍庫の保管方法と実際の製品の説明 | 各部分の生または調理済みの状態を維持する |
| 市販の調理済みパウチ | 未開封と開封済みの説明書は異なります | 開ける前に両方の説明書をお読みください |
パッケージに短い期間や特別な取り扱い指示が記載されている場合は、それに従ってください。市販のバラの栗は、ラベルが貼られたパックよりも情報が少ない場合があります。そのような場合は、公開されている最長の期間を自分で割り当てるのではなく、短期的な食事を選択し、販売者にロットについて尋ねてください。-以前の対応が不確実であればあるほど、楽観的な終了日を中心に計画を立てるのは賢明ではありません。
日付に関連付けられたイベントを書き留めます。 「金曜日に買った」、「日曜日に調理した」、「火曜日に開いた」はさまざまなことを表します。日付が記載されていないと、他の人が調理済みの残り物を未開封の製品として扱ったり、冷凍日付が元の調理日であると考えたりする可能性があります。すべてを同じ家庭で使用する場合でも、これらの区別を見えるようにしてください。
容器を変更しても、食品の歴史が再開されるわけではありません。一部を小さな袋に移す場合は、関連する情報をコピーして袋に入れてください。購入した製品の保管後に特定の調理方法が必要な場合、元のラベルや鮮明な写真を保管しておくと特に役立ちます。
その後の食事に合わせた形で冷凍
生栗は殻付きのまま冷凍できますし、皮をむいて調理した栗も冷凍できます。 Harrison's California Chestnuts では、農場栗の両方のオプションについて説明しています。殻を付けたままにすると、殻をむく作業が遅れます。調理済みの穀粒を最初に準備することは、冷凍したその日まで有効です。時間があるときや、後のレシピで必要なものに応じて選択してください。
簡単にスープや具材を作りたい家庭では、準備済みの穀粒を整理するのが簡単かもしれません。殻付きの栗を加熱する場合は、破裂を防ぐために加熱する前に殻に安全な切り込みを入れるなど、準備方法に従ってください。冷凍すると、準備段階が完了します。生の部分と調理済みの部分を明確にラベル付けします。色の付いていない袋に青白い穀粒が入っているのは、急ぎの食事の出発点としては不適切です。
冷凍庫用の包装を使用し、冷凍庫をしっかり閉め、食品の周囲に不要な空気が入るのを防ぎます。 National Center for Home Food Preservation は、食事サイズの分量を梱包し、食品、形状、添加成分、日付、量を特定することを推奨しています。-液体ピューレを調製した場合は、適切な容器を使用し、その調製の冷凍手順に必要なヘッドスペースを確保してください。
袋に詰める前に分量を選んでください。少量を使用するレシピでは、毎回大きな冷凍ブロックを 1 つ開ける必要はありません。予定量が頻繁に変更される場合は、すべてのパックを同じにするよりも、小パックと中パックを組み合わせた方が便利な場合があります。実際の重量を記録して、後で既知の量で調理を開始できるようにします。
実践例: 調理済みのバッチを食事の日付で分割する
ある家庭に、調理して皮をむいた栗が 1,200 g あり、適切に処理され、冷却されていると想像してください。短期間の冷蔵期間内の2食では、それぞれ300gを使用します。その後の3食ではそれぞれ200gを使用します。これらは例示的なレシピの量であり、調理して皮をむいた後に測定されます。
当面の必要量は 2 × 300 g=600 g です。後者の要件は 3 × 200 g=600 g です。 300 g の容器 2 つを冷蔵に割り当て、200 g のパックを 3 つ割り当てて急速冷凍します。 5人前で合計1,200gになります。後で食事がいつ行われるかを待っている間、バッチ全体を冷蔵しておく必要はありません。
この計算には、あらかじめ用意された重みが使用されます。殻付きの栗を 1,200 g 購入しても、同じ 5 個分を生産することはできません。これは、殻、皮、不合格になったナッツ、および調理方法の変更が入手可能な量に影響するためです。レシピで指定された段階で使用可能な食品の重さを量り、その量を分割します。 1,050 g しか利用できない場合は、計画が 150 g 不足しているため、5 つの完全な部分にラベルを付ける前に変更する必要があります。
遅れた後の食事は冷凍保管庫に割り当てられたままですが、即時の食事は元の処理期限のままです。 1 回の 300 g の食事が 200 g の食事になった場合、食品が保存に適しているうちに、余分な 100 g をどうするかを決めます。残りの数量と日付も指定します。
2 つの家の間で家族が準備を共有する場合にも、同じ計算が機能します。輸送前にどの部分がどの食事に使用されるかをマークし、適切な冷蔵輸送を手配します。分量をカウントすることで、「およそ半分」と指示された開いたボウルを送るよりも、受け渡しが明確になります。
調理した栗はすぐに冷まして、残り物が識別できるようにしてください
FoodSafety.gov は、生鮮食品の残り物は 2 時間以内、または 32 度 (90 度 F) を超える温度にさらされた場合は 1 時間以内に冷蔵することを推奨しています。すぐに冷めるのを助けるために、小さくて浅い容器を使用してください。家庭向けの指導では、残り物は4日以内に食べるか冷凍することになっている。レシピや製品の説明書で必要な場合は、より短い期間を使用してください。
大量の調理済みバッチの皮をむき始める前に、容器を計画します。食べ物を食べ終わった後に蓋を見つけようとすると、避けられる遅れが生じます。調理済みの穀粒は殻や調理廃棄物から離して保管し、キッチン全体が片付くまで大きなボウルをカウンターの上に置いたままにするのではなく、適量を適切な保管場所に速やかに置きます。
どの部分を現在提供し、どの部分を保存するかを決定します。テーブルに運ばれた食品には、保管のために直接小分けされた食品とは異なる取り扱い履歴があります。繰り返し回された取り皿は、スペースを節約するためだけに清潔な保存容器に戻すべきではありません。取り置きを識別できるようにし、食事に必要な分を取り出します。
再加熱された残り物の場合、FoodSafety.gov は内部温度として 74 度 (165 度 F) を示しています。食べる分だけ温めておくと残りの管理が楽になります。栗料理にソース、肉、乳製品も含まれている場合は、完全なレシピとその取り扱い要件を念頭に置いてください。保存方法の決定は、栗の成分だけではなく、すべての材料を含む完成した料理に関係します。
腐ったナッツを保存しようとせずに拒否します
目に見えるカビは廃棄の合図です。 USDA のカビに関するガイダンスでは、カビが生えた場合に廃棄すべき食品としてナッツ類が挙げられています。また、カビの生えた食品の匂いを嗅がないようにし、保管場所を掃除し、近くにあるものを確認することも推奨しています。傷んだナッツを洗ったり、別の袋に入れたりするのは保存方法ではありません。
皮をむいているときに見つかった欠陥は、ピューレに消えるのではなく、準備を変更する必要があります。ピースに適したレシピのために壊れた穀粒を健全な状態に保ちますが、破損と腐敗を区別します。剥がす際にきれいな切れ目があると形が変わります。異常な臭い、ぬめり、または目に見えるカビがあると、その食品を使用する必要があるかどうかが変わります。両方を「秒」という大まかなラベルの下で組み合わせると、誤った決定を招く可能性があります。
袋の中のいくつかのナッツが影響を受けた場合は、食事の準備を一時停止し、残りの部分を見直してください。必要に応じて売り手のために写真を撮り、拒否された食品は個別に処理します。不良ナッツの数を数えるために、準備された穀粒が入ったボウルの上で疑わしいナッツを開け続ける必要はありません。食事を終えるには、代替品や別の食材を使用する方が良いかもしれません。
FoodSafety.gov が説明しているように、冷凍しても有害な細菌は死滅しません。適切な食品から始めて、その取り扱い情報を保管してください。疑わしい購入品がどのように保管されていたかを特定できない場合は、提供する食品にそれを追加する前に、販売者にその懸念を解決してください。
実践例: ピューレパックを作る前に穀粒全体を保存する
保存されている栗は、仕上がりと袋に入った状態で判断します。目に見える付け合わせとして使用される穀粒全体は、指示に従って解凍または調理し、混ぜて提供した後もプレートに適合する必要があります。スープの材料はさまざまな形状を許容します。これは、事前に何を準備するかを決定する際に便利な区別です。
実際の例として、カフェに 1,800 g の適切な調理済みの穀粒と破片があると想像してください。そのメニューには、各 300 g を使用して 3 つのピューレの準備と、それぞれ 150 g の穀粒全体を使用して 6 つの付け合わせの準備が必要です。つまり、ピューレ用 900 g と付け合わせ用 900 g が 9 パックに分けられます。料理人はまず、利用可能な食品のうち少なくとも 900 g が穀粒要件全体を実際に満たしているかどうかを確認します。{10}}
その部分全体が利用可能な場合は、ピューレ パックに充填する前に割り当ててください。そうしないと合計1,800gでは付け合わせ不足は解消されません。プレゼンテーションを変更するか、不足している全数量を取得します。すべての部品を 1 つの混合保管コンテナに入れて送ると、たとえ総重量が正しいままであっても、サービスが提供されるまで不足分が隠蔽されてしまいます。
はるかに大量に準備する前に、意図した保存と仕上げ手順を通じて代表的な 1 つの部分を試してください。実際の皿に盛り付けて見た目を記録します。ハリソンの冷凍調理済み栗に関するガイダンスは、冷蔵庫で一晩解凍し、すぐに使用することです。ご自身の製品に該当する指示に従ってください。製品の形状と構成に関するより広範な議論については、当社の製品を参照してください。冷凍栗ガイド.
商業保管の数値は管理された条件を表します
商用の長期保管の数値には、冷たく見える部屋だけではありません。{0}}カリフォルニア大学デービス校の収穫後のファクトシートには、水分が 40～60% 含まれ、ほぼ冷凍で保管され、相対湿度が高く、保護包装された新鮮な栗が記載されています。{4}}数か月続く保管についての議論には、制御された雰囲気条件が含まれています。{6}}これは管理された収穫後のシステムであり、家庭の食料庫にある布袋が同じ結果をもたらすという証拠ではありません。
このような数値を、処理、パッケージング、および出発材料と合わせて読んでください。新しく収穫された栗のリファレンスでは、未確認の小売購入品の残りの寿命を確立することはできません。同様に、冷凍製品の賞味期限は、その製品自体の製造条件と保管条件に関係します。家庭で調理して冷凍した栗にそれをコピーしてはいけません。
市販の真空調理品は、別の有益なコントラストを提供します。-ポンティエは、真空調理した栗については冷蔵保存と開封後 3 日以内の消費を指定していますが、未開封のパックについては別の指示を与えています。-目に見えるパウチは製品の一部にすぎません。その加工と開封状況によって、指示が変更される理由が説明されます。
日常的に食材を購入する場合は、受け取った正確なフォームと実行できる準備を比較してください。私たちの冷凍栗シリーズに、関連する製品ファミリーを示します。準備された食材を求めるキッチンフードサービスとケータリング保管または提供手順を割り当てる前に、生、部分的に調理された、および完全に調理された形態を区別する必要があります。
1 回の準備サイクルで使用できるパックを選択してください
冷凍栗のオプションを検討する場合、内袋の重量の横に調理ごとの数量を記入します。{0}}大きな外箱には扱いやすい袋が数個、または大きな内袋が 1 つ入っている場合があります。これらの取り決めにより、総正味重量が同じであっても、毎日の取り扱い作業が異なります。実際に準備台で何が開かれるのかを尋ねてください。
調理ごとに 500 g を使用するキッチンの例を考えてみましょう。 2 kg の内袋は、このような量を 4 つ表します。個別に密封された 4 つの 500 g バッグでは、一度に 1 つずつ開けることができますが、1 つの 2 kg バッグでは、必要な量を取り出し、残りを製品の必要な条件下に保つための明確な方法が必要です。小さな袋が増えると、梱包と開封の手順も増えるため、実際の作業パターンに沿った便利な選択が可能になります。
継続を目的とした成分食品加工業務-数食分を準備するカフェとは別のパックを合理的に使用することもできます。冷凍庫のスペース、バッグへのアクセス、各サイクルでの使用量を比較します。適切なパックは、意図した取り扱いを行う人にとって簡単なものでなければなりません。
XMSD では、栗の形状、用途、梱包要件をお客様と一緒に確認することができます。私たちの冷凍食品の包装情報-議論を組み立てるのに役立ちます。実際の製品説明書と合意された梱包詳細は注文と一緒に送付する必要があります。
明確に識別された食品の形態、適切な冷蔵保管場所、記録された日付と次の準備に合わせた量など、保存方法を簡単に決めてください。{0}}メニューが変わった場合は、速やかに分量計画を調整してください。扱い履歴が明確で、作りたい料理に適した栗を用意することが目的です。
ご希望の栗料理、ご希望の形状、仕込み量を弊社までお送りください。お問い合わせページ。関連する製品の詳細をお客様と一緒に確認することができます。