冷凍パッションフルーツの作り方

去年、友人が小さなバーをオープンしたので、私は彼が新しいカクテルを試すのを手伝いました。しかし、その夜は新鮮なパッションフルーツが届かず、彼はひどく不安になった。

 

私は「パニックにならないでください。より安定した風味を得るために、冷凍パッションフルーツを保存してください。」と言いました。

 

最終的に冷凍パッションフルーツピューレを使用するようになり、それ以来、彼のカクテルは季節に限定されなくなりました。自宅で、きれいに、制御可能に、そして簡単に再現可能に作ることができます。

 

 

冷凍パッションフルーツ：生から冷凍まで

 

選択と洗浄:
 

パッションフルーツを選ぶときは、皮に少しシワがあり、香りが高く、「ずっしり」とした感触のあるものを探してください。このタイプのパッションフルーツは最高の風味を持っています。
パッション フルーツを流水ですすぎ、ほこりを取り除き、表面をブラッシングして自然乾燥させます。-
包丁とまな板のセットを用意し、まず消毒します。

 

パルプを作るには:

 

果実を横半分に切り、果肉と種をスプーンですくって冷凍パッションフルーツ果肉を作ります。

より滑らかな食感を得るには、目の細かいふるいで濾して冷凍パッションフルーツピューレを作ります。

飲み物を作るには、少量の沸騰したお湯で薄め、濾して冷凍パッションフルーツジュースを作ります。

 

抗酸化と風味保持の秘密:{0}}

 

褐変を防ぐために、果肉 100g あたりレモン汁 2 ～ 3g (または少量のアスコルビン酸) を加えます。

 

デザートを作る場合はシロップを5～10％加えるとより風味豊かに仕上がります。

 

パッションフルーツのパッケージ:

 

家庭用製氷皿 (1 枚あたり 20 ～ 30 ml、ドリンクやカクテルに適しています)

 

大量に作る場合は、食品グレードのジップロック-袋または真空パック-袋を使用してください。日付、正味重量、および「種の有無」をラベルに貼り付けます。

 

急速冷凍：

 

パックしたパッション フルーツ ピューレを -18 度に予冷した冷凍庫に入れます。-
別々に保存するとより早く冷凍され、より長く保存できるため、別々に保存することをお勧めします。

 

パッションフルーツの保存と解凍:

 

独自のパッションフルーツを冷凍する場合、その風味は最初の 3 か月以内にピークになります。半年も経つと風味が落ちてしまいます。これは、家庭用冷凍庫では急速な使い捨て冷凍 (IQF) 効果を達成できないためです。-

 

解凍する必要がある場合は、果物を冷凍庫から取り出し、冷凍庫の鮮度保持セクションに入れて 4 度で解凍するか、小さな氷と直接混ぜてください。{0}}繰り返しの解凍は避けてください。

 

ヒント:通常、新鮮なパッション フルーツ 1 キロから、使用可能な果肉が約 400 ～ 500 g 得られます (品種によって異なります)。私の友人はカクテルに使用しており、種を取り除くことを好みますが、よりニュアンスのある風味を得るために種の一部を残すこともできます。

 

 

冷凍パッションフルーツピューレのレシピ 5 選 |朝食からバーまで

 

いいえ-チャーン パッション フルーツ シャーベット

 

コンポーネント:冷凍パッションフルーツピューレ300g、シンプルシロップ120g、レモン汁10g、水80g。

方法：すべての成分を均一になるまで混ぜ合わせ、2時間冷やします。浅いトレイに注ぎ、1時間冷凍します。混合物をフォークでこすり落とし、冷凍庫に戻してさらに 1 時間冷やし、このこす作業を 2 ～ 3 回繰り返します。密閉容器に移して完全に固めます。

 

プロフィール：この工程により、きめ細やかで爽やかな食感と、酸味と甘味のバランスが絶妙なシャーベットが生まれます。塩をひとつまみ加えると、果物の自然な香りがさらに高まります。

 

パッション フルーツ ダイキリ、冷凍（ノンアルコール対応）-

 

コンポーネント:ホワイトラム 45ml、ライムジュース 20ml、冷凍パッションフルーツピューレ 50～60ml、シンプルシロップ 10～15ml、氷約. 200g。

方法：すべての材料を高速ブレンダーで混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。{0}砂糖-縁のグラスでお召し上がりください。

ノンアルコールバージョン:-ラム酒の代わりに、炭酸水または冷たい淹れたてのお茶を入れてください。{0}}

注記：その結果、ステレオタイプの「トロピカルスイート」カクテルよりもクリーンで層状になり、ピューレの純粋な風味が際立っています。

 

ヨーグルトブレックファストボウル パッションフルーツアイス添え

 

コンポーネント:冷凍パッション フルーツ 4 ～ 6 個、ギリシャ ヨーグルト 200 g、ロールド オーツ 30 g、はちみつ少々。

方法：冷凍パッションフルーツキューブをヨーグルトに直接入れてかき混ぜます。フルーツアイスのビーズのようなグラニータとして機能し、ヨーグルトの粘稠度を薄めずに冷やします。{1}

ヒント：より爽やかな印象を与えるには、刻んだミントを加えます。この準備は、トレーニング後の優れた回復食としても役立ちます。-

 

チーズケーキミラーグレーズ（ペストリーアプリケーション）

 

コンポーネント:冷凍パッションフルーツジュース150g、グラニュー糖40g、板ゼラチン6g（冷水で柔らかくする）。

方法：果汁と砂糖を弱火で端に小さな泡が出るまでゆっくり加熱します。火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。固まったチーズケーキの上に注ぐ前に、少し冷ましてください。 3時間冷蔵します。

プロフィール：最終的なグレーズは透明で、明るくすっきりとした酸味があり、チーズケーキの濃厚さを邪魔することなく引き立てます。

 

グリル用パッションフルーツチリグレーズ（シーフード・チキン）

 

コンポーネント:冷凍パッションフルーツ果肉120g、ニンニクのみじん切り10g、醤油10g、蜂蜜15g、青唐辛子のみじん切り（お好みで）、バター10g。方法：鍋にバターを溶かし、にんにく、唐辛子を香りが出るまで炒める。パッションフルーツの果肉、醤油、蜂蜜を加えます。弱火で煮て、スプーンの裏を覆うまで混合物を減らします。調理の最後の3分間に、グリルしたエビや鶏肉を刷毛で塗ります。

プロフィール：この釉薬は、酸性で芳香のある始まりと、繊細でスパイシーな終わりをもたらします。これは、目の肥えたシェフによって、日用品の食材を代表的なメニュー項目に変えるために使用されてきました。

 

 

よくある質問

 

Q: パッション フルーツ ピューレから種を取り除いたほうがよいですか?

種を取り除くと、ドリンク、ガナッシュ、スムージーに適しています。少量の種を残しておくと、サラダやシーフードにシャキシャキとした食感を加えることができます。

 

Q: パッション フルーツが酸っぱすぎる場合はどうすればよいですか?

味を調整するには、粗糖の代わりにシロップを使用します。シロップはより溶けやすく、すっきりとした味わいです。

 

Q: パッションフルーツピューレの味を市販品に近づけるにはどうすればよいですか?

一貫した一貫性と甘酸っぱい比率を維持します。{0}冷凍パッションフルーツピューレのバッチごとに希釈率と砂糖の添加を記録して、次回再現できるようにします。

 

 

安定した生産が必要な場合は、冷凍パッションフルーツピューレがおすすめです。

 

週替わりのメニュー、ホリデーカクテル、またはオンラインでのヒット商品を作成している場合は、自宅のストックだけでは十分ではない可能性があります。標準化された冷凍パッションフルーツピューレ、パッションフルーツ冷凍ピューレ、または種付き冷凍パッションフルーツ果肉を購入することをお勧めします。

 

  安定した風味：同じ生産地域からの一貫したレシピ、バッチ間の変動は最小限に抑えられています。{0}{1}

 

  時間の節約:-袋から出してすぐに使えるので店舗や小規模工場にも最適です。

 

  追跡可能:オンライン小売または食品配達プラットフォームに適した完全なコンプライアンス テスト レポート。

 

接触XMSD購入する冷凍パッションフルーツピューレより扱いやすい味とコストを実現しました。