グリーンピースを冷凍する方法

グリーンピースの選び方と準備

 

選択

最良の結果を得るには、新鮮な若いグリーンピースを選択してください。明るい緑色で、しっかりしていて、傷のないさやを探してください。中のエンドウ豆はふっくらとして柔らかいはずです。黄色に変わり始めたエンドウ豆やサヤがしぼんでしまったエンドウ豆は、熟しすぎているか品質が悪い可能性があるため避けてください。

グリーンピースを自分で栽培して鮮度の最高の時期に収穫することも、地元のファーマーズ マーケットや食料品店で購入することもできます。店から購入する場合は、最近収穫され、長期間棚に置かれていないエンドウ豆を選ぶようにしてください。

エンドウ豆の殻をむく

エンドウ豆の殻を剥くには、サヤのヘタの端を持ち、サヤの縫い目に沿った紐を軽く引っ張ります。次に、さやを割ってエンドウ豆を取り出します。ボウルの上でこれを行うと、エンドウ豆が取り除かれるときに捕まえることができます。

もう一つの方法は、小さくて鋭いナイフを使ってサヤの先端を切り落とし、エンドウ豆をそっと絞り出すことです。殻をむくエンドウ豆が大量にある場合は、これがより迅速なオプションになります。

エンドウ豆を洗う

グリーンピースは殻をむいたらザルに入れ、流水でよく洗います。これは、エンドウ豆に付いている汚れ、破片、昆虫を取り除くのに役立ちます。

エンドウ豆をザルの中でゆっくりと回して、すべての面がきれいになっていることを確認します。エンドウ豆の硬さと鮮度を維持するには、冷水を使用することが重要です。

 

Ⅲ．グリーンピースの湯通し

 

なぜブランチするのか？

湯通しは、グリーンピースを冷凍する際の重要なステップです。保管中にエンドウ豆の色、風味、食感を失う原因となる酵素を不活性化するのに役立ちます。酵素は植物に含まれる天然物質で、エンドウ豆が収穫された後も化学反応を引き起こし続けます。湯通しするとこれらの酵素反応が止まり、エンドウ豆に存在する可能性のある細菌や他の微生物も殺すことができます。

湯通しのプロセス

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。ポットは、エンドウ豆を 1 層で入れるのに十分な大きさ、またはエンドウ豆の周囲に水が循環するのに十分なスペースが必要です。

沸騰したお湯にグリーンピースを加えます。穴あきスプーンまたはストレーナーを使用して、エンドウ豆を静かに水に下げます。一度に湯通しできるエンドウ豆の量は鍋の大きさによって異なりますが、鍋を詰め込みすぎないことが重要です。一般的な経験則は、一度に約1〜2カップのエンドウ豆を湯通しすることです。

エンドウ豆を2 - 3分間沸騰させます。正確な時間はエンドウ豆の大きさと鮮度によって多少異なる場合があります。小さくて柔らかいエンドウ豆の場合は 2 分しかかかりませんが、大きなエンドウ豆の場合は最大 3 分かかる場合があります。

湯通し時間が経過したら、すぐにエンドウ豆を沸騰したお湯から取り出します。穴あきスプーンまたはストレーナーを使用して、氷水を満たした大きなボウルに移します。これをエンドウ豆に「ショックを与える」といいます。氷水は調理プロセスを直ちに停止し、エンドウ豆の色と質感を閉じ込めるのに役立ちます。エンドウ豆を湯通ししたのと同じ時間、通常は 2 - 3 分間、氷水の中に置きます。

グリーンピースを乾燥させる

 

エンドウ豆の水気を切る

エンドウ豆を氷水で衝撃させた後、慎重にザルに注ぎ、水を切ります。ザルを軽く振って余分な水をできるだけ取り除きます。

ザルを清潔なタオルの上に置き、エンドウ豆を数分間放置して、残った水を排出することもできます。余分な水分が冷凍中に氷の結晶を形成し、エンドウ豆の食感を損なう可能性があるため、冷凍前にエンドウ豆をできるだけ乾燥させることが重要です。

サラダスピナーの使用（オプション）

サラダスピナーをお持ちの場合は、水気を切ったエンドウ豆をスピナーに入れて回転させて、さらに水分を取り除くことができます。これは、特に大量のエンドウ豆を乾燥させるより効率的な方法です。

エンドウ豆をサラダスピナーバスケットに入れ、蓋を閉め、ハンドルを回します。エンドウ豆がかなり乾燥するまで 1 ～ 2 分間回転させます。

 

グリーンピースを冷凍用に包装する

 

適切なパッケージの選択

グリーンピースを冷凍用に包装するにはいくつかのオプションがあります。ジップロックフリーザーバッグは人気があり、便利な選択肢です。通常の保存袋よりも厚くて耐久性があるため、冷凍庫での使用に特化したラベルが貼られた袋を探してください。これらの袋は冷凍焼けを防ぎ、エンドウ豆を新鮮に保つのに役立ちます。

別のオプションは、真空密封バッグを使用することです。真空シールによりパッケージから空気が除去され、冷凍焼けのリスクがさらに軽減され、エンドウ豆の品質を長期間保存できます。ただし、この方法を使用するには真空シール機が必要です。

しっかりと閉まる蓋付きのプラスチック容器も使用できます。容器が冷凍庫で安全であること、およびエンドウ豆が凍るときに膨張するのに十分なスペースがあることを確認してください。ひび割れを防ぐために、コンテナ内に少しのヘッドルーム (約 1/2 - 1 インチ) を残しておきます。

エンドウ豆を小分けする

冷凍する分量を決めます。エンドウ豆は、レシピに簡単に使用できるように、1 回分ずつ小分けして冷凍したり、スープやシチューを作るために大量に冷凍したりすることができます。たとえば、1 - カップのサービング、またはそれ以上の 2 - から 3 - カップのバッチに分割することができます。

計量カップまたはスケールを使用して、エンドウ豆を正確に包装に分けて入れます。こうすることで、後でエンドウ豆を使いやすくなり、レシピに適切な量を確保するのに役立ちます。

パッケージの封印とラベル貼り

フリーザーバッグを使用する場合は、密閉する前にできるだけ空気を絞ってください。これを行うには、エンドウ豆を袋の中で押し下げて、しっかりと密封します。真空密封袋の場合は、真空密封機の指示に従って空気を除去し、パッケージを密封します。

各パッケージに冷凍日付と内容物を記載したラベルを貼ります。これは、エンドウ豆が冷凍庫にどれくらいの時間入っているか、そしてその内容を追跡するために重要です。また、エンドウ豆の種類や追加された可能性のある調味料などの追加情報を含めることもできます (該当する場合)。

グリーンピースの冷凍保存

 

パッケージの凍結

グリーンピースの密封パックを冷凍庫の最も冷たい部分に置きます。通常、これは冷凍庫の後ろまたは底にあります。スペースを最大限に確保し、均一に冷凍できるように、パッケージを平らに置くか、きちんと積み重ねてください。

プラスチック製の容器を使用している場合は、冷凍庫内の平らな面に置き、完全に凍るまであまり積み重ねないことをお勧めします。こうすることで、容器の転倒や蓋の飛び出しを防ぐことができます。

冷凍グリーンピースの保存方法

冷凍グリーンピースは、よく管理された冷凍庫で最長 12 か月間保存できます。ただし、最高の品質を維持するには、6 - 8 か月以内に使用することをお勧めします。

冷凍庫を一定の温度、理想的には約華氏 0 度 (- 18 度) 以下に保ちます。温度の変動により氷の結晶が形成され、冷凍エンドウ豆の品質が低下する可能性があります。

冷凍グリーンピースを使用する必要がある場合は、必要なパッケージを冷凍庫から取り出し、少し解凍してから使用してください。エンドウ豆を冷蔵庫で数時間解凍するか、パッケージに冷水をかけて解凍プロセスを早めることができます。エンドウ豆を室温で解凍すると細菌が繁殖する可能性があるため、避けてください。