マンゴーの切り方：頬、スライス、角切り、そして便利な切り取り方

マンゴーの平らな石に沿って肉の多い頬を2つ切り取り、安定した台の上で果肉をスライスまたは立方体に分割します。スプーンで皮からすくい上げます。

役に立つ結果は、目的の料理で食べることができるマンゴーです。フルーツプレート、サルサ、ブレンドデザートは、さまざまなカットをお楽しみいただけます。一部の作品は規則的に見える必要があります。他の人は、使用可能な肉体を提供するだけで済みます。始める前にその区別をしておくと、果物と不必要なカットの両方を節約できます。

これから切ろうとしている果物を理解する

マンゴーは、木質の殻に囲まれた大きくて平らな種子を持つ核果です。 UF/IFAS は品種間の果実の形、大きさ、色の違いを記述しており、食用にできる果肉は淡い黄色から濃いオレンジ色の範囲に及びます。この多様性は、写真から取得した一定の切断距離がすべてのマンゴーに適合しない理由の 1 つです。

食事の中での役割に応じて果物を選びましょう。全米マンゴー委員会は、熟しているかどうかを判断するために色だけでなく穏やかな圧力を使用することを推奨しています。熟した果実はわずかに変化しますが、未熟な果実はより硬く、酸味が増します。赤い斑点は熟している証拠ではありません。甘いフルーツプレートの場合は、皮が明るいマンゴーなら何でも良いと考えるのではなく、その食体験に合ったフルーツを選びましょう。

ナイフを出す前に、準備した肉をどこに置くかを決めます。ボウルをボードの横に置き、皮と中央部分用に別のスペースを残します。ボードには、次に扱うピースのための十分な空きスペースが必要です。完成したフルーツが刃の横に山積みになっていると、特にマンゴーを数個準備する場合には、作業が不必要に面倒になります。

まずは1つの果物から始めましょう。それはその肉がどのように動作するか、そして有用な部分があなたの計画した料理にどの程度適合するかを示します。最初のマンゴーの結果を確認する前に、バッチ全体を 1 つの切断パターン用に調整することにはほとんどメリットがありません。

頬を分けて好みのカットをします

FDAのガイダンスでは、農産物の皮をむいたり切ったりする前に流水で洗うこと、清潔な手と器具を使用すること、生食用の果物を生の肉やその器具から離しておくことを求めています。マンゴーに石鹸や洗剤をつけないでください。皮は剥がされていますが、ナイフはまだ果肉に向かう途中で表面を通過しています。

頬を切る手順を使用して、-残りの肉を集めます。

1. 茎の端を一番上にして、石に沿って切り込み、片方の頬を取り除きます。反対側でも繰り返します。強い抵抗に遭遇した場合は、停止してカットラインを外側に動かします。
2. 頬の皮-面を下にしてボードに置きます。スライスの場合は、皮に穴を開けずに果肉に平行な切り込みを入れます。立方体の場合は、最初の線を横切るカットを追加します。
3. スプーンを果肉と皮の間に滑らせて、部分を持ち上げます。もう一方の頬を作業している間、スプーンですくったフルーツを準備しておいたボウルに入れておきます。
4. 中央のピースをボードにしっかりとセットし、石の周囲にあるアクセス可能な肉片を取り除きます。皮を剥いて、使用可能な果肉を保存します。

キューブのパターンは料理に応じて広くしたり狭くしたりできます。マンゴーを単にブレンドするだけの場合、多くの細い線をカットするのは余分な作業です。スプーンで食べるボウルの場合は、第二の頬を分割する前にボウルに数個試してみてください。すべてを再カットしなくても、その時点で配置を変更することができます。

刃の経路の外側に指を置いて、しっかりと固定されない部分の位置を変更します。

最初の試みでは、きれいに分離された食用の肉に集中します。少し不規則な作品は役に立つ結果です。練習を重ねることで、外観の一貫性が高まる可能性があります。装飾的な写真を再現することは、カットシーケンスの目的ではありません。

残った肉に有用な場所を与える

準備されたボウルには、通常、さまざまな形が含まれます。ほほ部分の幅広の部分、幅の狭い細片、きれいな立方体にならない小さな部分などです。不規則な部分を廃棄物として扱う前に、それぞれが何ができるかを考えてください。家庭用フルーツコースの場合は、すべてを同じボウルに入れてもよいでしょう。盛り付けられたデザートでは、これらを別々の役割で使用する場合があります。

たとえば、お皿の目に見える部分に幅の広いスライスをいくつか残し、その横にマンゴースプーン一杯分の小さな音片を使用します。すべての小さな部分に合わせて、最も見栄えの良いスライスを切り取る必要はありません。-また、フルーツミックスは、すべての部分が頬の中心から来たかのように見える必要もありません。

XMSDでは、使用可能なマンゴーの量と特定のプレゼンテーションを満たす量を分離します。料理人は、ブレンドされたコンポーネントについてはすべての健全な肉を受け入れますが、目に見えるトッピングについては特定の部分のみを受け入れます。両方の量を「マンゴー収量」と呼ぶと、その違いが隠されてしまいます。有益な質問は、実際のレシピでどの部分が使用されるのか、そして残りの食用果実に別の計画された目的があるかどうかです。

この区別は、購入を決定する前であっても重要です。同じ食事のためにフルーツプレートと小さなマンゴーミックスを作るとします。まずプレート部分を選択すると、混合物用の透明な肉のプールが残ります。土壇場でそれらを選択するということは、すでに準備してきたものを解体することを意味するかもしれません。二人の役割を一緒に決めておくと作業が楽になります。

皮の部分と捨てる中心部分は別のボウルに入れて、調理済みの果物と間違わないようにしてください。作業中に、使用可能な肉を専用のコンテナに移動します。目的は、最後に別の分類を必要とする混雑した山ではなく、食べられるものと食べられないものを明確に分けることです。

不規則な形を腐敗と混同しないでください。 FDAは、損傷したり傷ついた部分を切り取り、腐った農産物を廃棄するよう勧告している。ブレンドレシピは、捨てるべき果物を隠す方法ではありません。健全な食用部分のみが代替用途に属します。

スライス、キューブ、柔らかい果肉を皿に盛り付ける

同じマンゴーでも食べ方によって分け方が変わります。長いスライスは、皿の上で目に見える果物の形を与えます。短い部分を使用すると、マンゴーをスプーン一杯で他の材料と組み合わせるのが簡単になります。写真だけでサイズを選ぶのではなく、盛り付け皿や調理器具を参考にして判断してください。

実用的な例: ある家庭では、スライスした朝食プレートとブレンド デザート用に 2 つのマンゴーがあります。一方の果実は形を保ったままの部分を与え、もう一方の果実はより柔らかく健全な果肉を持ちます。この例示的な状況では、1 つ目を表示スライスに使用し、2 つ目をブレンドレシピに使用します。どちらも、料理に必要のない柔らかい果物を無理に角切りにすることなく、食​​事を提供できます。

選択は、果物が準備中に実際に何をするかに基づいて行われます。持ち上げたときに壊れた場合、それはその役割を選択するための有益な情報になります。硬い果実を模倣するために、果肉の残りの部分をさらに強く押したり、繰り返し切り直したりする理由にはなりません。家族は、認識可能なピースが入ったプレートと、形状が重要ではない 2 番目の準備を受け取ります。

サルサを試す場合は、混ぜる前に、刻んだ材料の横にマンゴーを置きます。マンゴーのかけらがスプーンの大部分を占めている場合は、残りの部分を小さく切ってみてください。混ぜて区別しにくい場合は、大きめの方が好みに合うかもしれません。これらはレシピの選択であり、すべてのマンゴー キューブが同じ寸法でなければならないという普遍的なルールではありません。

カットが成功したら、その料理と同じスタイルで残りを準備します。別の準備を自由にして、別のスタイルを使用してください。メニューに果物の作業が複数ある場合、1 回のマンゴー切断セッションで複数の形状を合理的に作成できます。

大きなボウルを作る前に、次回の使用を計画します。

準備が終わったら、使用する量に切り分けて、準備した果物を適切な保管場所に置きます。 FDA は、カット済みで購入した農産物を冷蔵保存するようアドバイスしています。-自家製の加工品にも適切な取り扱い計画が必要です。-果物を準備するという行為が、長い調理セッション中に果物を省略する言い訳にならないようにしてください。きれいなコンテナは、混雑したボードよりも次回の使用がより実用的になります。

余った健全な完熟マンゴーを保存したい場合、国立家庭食品保存センターは特別な冷凍方法を提供しています。無糖のトレイパックは、調理済みのスライスをフライパンに並べ、冷凍してから密閉容器に移します。ピューレのオプションについても説明します。これは家庭用冷凍に関するガイダンスです。購入した IQF 製品の加工について説明したり、解凍後の新鮮な果物の食感を保証したりするものではありません。-

作りたいレシピに応じて、ピースを保持するか、ブレンドしたフォームを準備するかを選択します。計画がブレンドされたマンゴー成分である場合、明確な利点がないまま、精巧なキューブが準備を追加します。識別可能な果物の部分が必要な場合は、適切なカットを保持することでそのオプションが得られます。いずれの場合も、容器を次に使用する人が中身を認識できる必要があります。

家庭の場合、マンゴー スライスやマンゴー ピューレなどの簡単な説明は、冷凍時に見た目が似ている容器を区別するのに役立ちます。追加の成分があればその説明に含めてください。次のレシピでは、準備品に不要なものがすでに含まれていることを発見する代わりに、目的のアイテムを使用できます。

ストレージ計画は、現在の形式に従う必要があります。調理を待つ丸ごとのマンゴー、新鮮なカット片、密封された冷凍食材は別のアイテムです。この記事の切断方法は、3 つすべてに共通の保存期間を提供するものではありません。別のマンゴー製品の番号をコピーするのではなく、実際の食品に関連する保存方法や製品の指示に従ってください。

すぐにサービスを提供できるよう、整理整頓をシンプルにしてください。ボウルに下ごしらえした果物を入れ、食べられない材料を別にし、取り皿を用意します。そのため、他の食べ物が待っている間に再度カットするのではなく、最終的な配置が短いタスクとして残されます。

調理したての肉と付属のカットを比較する

キッチンでは、果物全体の代わりに、調理済みのマンゴー材料から始めることを決定する場合があります。これにより、キッチンで石から肉を分離する作業がなくなりましたが、すでに定義された形式を選択することも意味します。関連する比較は、ピースの形状や提供前に必要な準備など、各ルートがレシピに何を提供するかです。

にリストされているフォームを比較します。冷凍マンゴーシリーズレシピに必要な実際の部分に対して。キューブのリクエストには、キューブのリクエストとは異なる目的があります。マンゴースライスお皿に並べること。カットが適切かどうかを判断する前に、カットを試してください。より均一に見える部分は、その均一性がメニューにメリットをもたらす場合にのみ役立ちます。-

購入した製品の使用目的と準備手順に従ってください。{0}皮をむいて冷凍したからといって、そのまま調理して食べられるわけではありません。パッケージ写真はその形状を一点で示しています。準備された食材は、それが使用される皿で評価される必要があります。冷たいデザートの場合は、指示に従って準備した後、意図した配置を維持できるかどうかが含まれます。

ブレンドレシピの場合は、通常の器具と他の材料を使用して少量を比較してください。形状はトッピングほど重要ではないかもしれませんが、利便性には材料をどのように分けてレシピに導入するかが含まれます。次の結果の解釈が難しくなるため、マンゴーの量、他の材料、方法を一度に変更することは避けてください。

でフードサービスとケータリング、提供されたカットは、それが作る料理とその部分に届く肉の量によって判断されます。目に見えるスライスとベースにマンゴー成分がブレンドされているデザートには、異なる情報が必要です。この区別により、通常のキッチントライアルをマンゴーが良い果物かどうかの一般的なテストに変えることなく、サンプルレビューに明確な目的が与えられます。

パッケージのサイズはその後に選択します。厨房が通常準備する量と製品の取り扱い方法を理解する必要があります。関連する内容を読んでください冷凍包装情報成分説明と一緒に。大量のブレンドバッチに便利なパックは、目に見える果物の一部だけを作るキッチンには使いにくい場合があります。

デザートカップ 40 杯分に必要な肉を計算してください

実際の例: ケータリング キッチンでは、調理済みのマンゴー 30 g が各カップに含まれる 40 個のデザート カップを計画しています。仮説のレシピでは、カップに充填する段階で 40 × 30 g=1、200 g、または 1.2 kg が必要です。これは料理の分量の計算であり、1 日に推奨される果物の量ではありません。

丸ごとの果物の準備を比較するために、別の例示的なキッチン トライアルが 2 kg の丸ごとマンゴーから開始され、1.3 kg の使用可能な果肉が生産されたとします。この例の収率は 1.3 ÷ 2=0.65、つまり 65% です。提案されたレシピに同じ想定収量を適用すると、1.2 kg ÷ 0.65、つまり追加の許容量を除く丸ごとの果物は約 1.85 kg になります。 65% は仮定の入力値であり、標準的なマンゴー収量や XMSD の約束ではありません。

使えるという言葉が重要です。 1.3 kg に、選択したデザートに使用できない柔らかい果肉または不規則な果肉が含まれている場合、その例はレシピで許容される材料を表しなくなります。キッチンでは、実際にカップに入れる肉の数値が必要になります。あるいは、その果物を使用するようにプレゼンテーションを修正することもできます。計算はチームが選んだ料理に従う必要があります。

付属の準備済み材料を同じ 1.2 kg の要件と比較できます。計量段階を一貫して保ちます。準備ステップの後に果物によって定義されたレシピを、そのステップの前に測定された別の製品と比較すべきではありません。ステージに名前を付けることで、考えられるすべてのマンゴーを考慮しなくても 2 つの量を解釈できるようになります。

レシピをスケールする前に、予定の 30 g を使用していくつかのカップを組み立てます。必要な量のフルーツの存在感が得られるか、切り分けが簡単かどうかを確認してください。調理者が果物の量を変更した場合は、その新しい量から再計算します。正しい乗算は、変更が必要な決定を含むレシピの決定を忠実に再現します。

実際的な最終目標は、次の用途に適した準備されたマンゴーのボウルです。料理人によっては、果物全体からそれを達成する人もいます。他の人は提供されたフォームを選択します。どちらの場合も、どの果肉が必要か、どのように分割され、どこに皿に入るのかを理解することは、すべてのマンゴーを同じデモンストレーション写真のように見せようとするよりも役立ちます。

参考文献

• National Mango Board: マンゴーのスライスとキューブの準備
• National Mango Board: 新鮮なマンゴーの選択
• UF/IFAS: マンゴー果実の構造と品種の違い
• FDA: 農産物の安全な選択と提供
• 国立家庭食品保存センター: マンゴーの冷凍 (2014 年のガイダンス)
• 家庭用およびケータリングの例は例示です。レシピの量と 65% の調製収率は仮説であり、推奨される分量、標準的な果実収量、または XMSD 仕様ではありません。製品の写真は果物の形を示すものであり、キッチンでの試作の手順を示すものではありません。