冷凍トウモロコシを穂軸のままどれくらい蒸しますか?|XMSD
Oct 30, 2019
冷凍の穂軸付きトウモロコシはすぐに準備できますが、適切な時間は、穂軸の大きさ、冷凍前にトウモロコシを湯通ししたか完全に調理したか、蒸し器内の個数、および機器の種類によって異なります。パッケージの方向性は、すべての製品に一度だけ適用されるよりも信頼性が高くなります。
短い答え:市販されているほとんどの冷凍トウモロコシは、冷凍のまま穂軸のまま約 3 分間蒸します。10～12分蓋付きの従来の蒸し器で。トウモロコシを加えた後、安定した蒸気が戻ってきたらタイミングを開始します。小型のコベットや圧力蒸し器、業務用蒸し器では早く終わる場合があるので、パッケージに別の指示がある場合はその指示に従ってください。
10 ～ 12 分が実際的な開始点である理由
製品固有の説明書には、有効範囲に関する最も安全な根拠が記載されています。{0}Simplot の冷凍ミニトウモロコシ穂軸一層冷凍したものを100度で10分間蒸します。マケインコーンコベット仕様蒸しトレイで約10〜12分。
これらの指示は 10 ～ 12 分を普遍的なものにするものではありません。ミシシッピ州教育省のレシピでは、5 インチの冷凍穂軸を穴あき蒸し器で 5 分間蒸します。米軍の給食指導では、5 ポンド-ポンド-の圧力蒸し器では約 7 ～ 9 分、高速蒸し器では約 4 ～ 6 分と記載されています。-明らかな不一致の多くは、機器と製品の形式によって説明されます。
| 製品と設備 | 証拠に基づいた開始時間- | 重要なコンテキスト |
|---|---|---|
| 従来の蒸し器で冷凍したミニ穂軸またはコベット | 約10～12分 | 凍ったまま一層にして調理します。パッケージの指示が優先されます |
| 業務用スチームテーブルのセットアップにおける 5 インチの穂軸 | 約5分 | 施設設備と管理されたバッチサイズ |
| 圧力をかけた冷凍穂軸-蒸し装置 | 約4～9分 | 蒸し器の圧力と速度によって時間が変わります |
冷凍トウモロコシを穂軸ごと蒸す方法
この方法は、蒸しに適した包装方向を持つ、商業的に冷凍された穂軸全体または穂軸セグメントを対象としています。
- トウモロコシに水が触れないように、鍋に十分な量の水を加えて蒸気を発生させます。蒸し籠を取り付けて水を完全に沸騰させます。
- 可能であれば、冷凍穂軸を一層に並べます。パッケージに特に指示がない限り、解凍しないでください。
- すぐに鍋に蓋をします。安定した蒸気の流れが戻るのを待ってから、タイマーを開始します。
- 典型的なコベットをチェックする前に、約 10 分間蒸します。ピースが大きい場合、または蒸し器の熱がゆっくりと回復する場合は、最大 12 分間待ちます。
- トングで1枚を取り除きます。中心部が熱く、粒が柔らかいことを確認してください。必要に応じて短い間隔で続けてください。
- 準備ができたらすぐにトウモロコシを取り出します。蒸した後に味付けをすることで、調理時間が判断しやすくなります。
ミネソタ大学エクステンションのスチーム ブランチング法では、同じ基本設定が使用されます。つまり、バスケットの下で沸騰したお湯、水の上に野菜を保持、蓋付きの鍋、製品が蒸し環境に入った後に開始するタイミングです。
タイマーはいつ開始すべきですか?
まず蒸し器を予熱します。冷凍トウモロコシを追加すると、バスケットが一時的に冷却され、蒸気の発生が遅くなります。鍋が定常的な蒸し状態に戻る前にタイマーを開始すると、時計が調理時間が完了したことを示していても、鍋の中心が冷えたままになることがあります。
家庭用コンロのセットアップの場合は、蒸気が再び覆われた穂軸の周りを安定して移動してからタイミングを開始します。プログラムされたサイクルを備えた業務用機器の場合は、家庭のキッチン時間を直接換算するのではなく、機器と製品の説明書に従ってください。-
バッチサイズによって時間は変わりますか?
はい。かごが混んでいると熱の回復に時間がかかり、蒸しムラが生じることがあります。可能であれば単一の層を使用し、蒸気が循環する余地を残し、多数の冷凍穂軸をしっかりと積み重ねるのではなく、2番目のバッチを調理します。
市販の湯通ししたもの、完全に調理したもの、それとも冷凍の生のものですか?
これらの説明は互換性がありません。市販の冷凍トウモロコシは通常、冷凍前に加熱処理されますが、正確なプロセスと必要な最終準備は製品仕様またはパッケージに記載されています。- 「湯通しした」ということは、自動的に「すぐに食べられる」という意味ではありません。
市販の冷凍品と湯通ししたもの
パッケージの冷凍方向から調理してください。-- 10 ～ 12 分の従来型蒸し器-は、これ以上具体的な蒸し方の説明がない場合、この製品シリーズに最も役立ちます。
完全に調理して冷凍したもの
完全に調理済みまたは再加熱のみと明記されている製品の場合、必要な時間は短くなる可能性があります。{0}指示どおりに完全に加熱されるまで蒸してください。すべての完全に調理された製品が同じ短い再加熱時間を共有するとは考えないでください。
自宅で生のまま冷凍したトウモロコシ
生の家庭用-冷凍耳は出発材料が異なるため、市販の湯通しした製品の再加熱時間を借用すべきではありません。ミネソタ大学エクステンションでは、トウモロコシを冷凍する前に湯通しすることを推奨しており、小、中、大の新鮮な穂の場合、蒸気で湯通しする時間を 10 分、13 分、16 分とします。{2}}トウモロコシを生のまま冷凍した場合は、テスト済みの調理方法を使用し、中心部と粒が完全に熱くて柔らかくなるまで調理してください。
冷凍トウモロコシの出来上がりを見分ける方法
色以上のものを使いましょう。黄色のトウモロコシは、穂軸の中心が熱くなる前に準備ができているように見えることがあります。トングで1個を持ち上げ、いくつかの穀粒に穴を開け、中央部分を確認します。穀粒は熱く、柔らかく、中心部が冷たくなく、噛みやすいものでなければなりません。
パッケージに内部温度が指定されている場合は、清潔な食品用温度計を使用してその要件を確認してください。たとえば、現行の Green Giant 冷凍トウモロコシ--- のラベルには、消費者にその製品を少なくとも 165 度 F で調理するように指示されています。これは製品の指示であり、別の製品のラベルを交換する許可ではありません。
食品-に関する安全上の注意:冷凍すると細菌の増殖は止まりますが、すでに存在する細菌が必ずしも死滅するわけではありません。調理するまでトウモロコシを冷凍保存し、パッケージの調理方法に従い、相互汚染を避け、残り物はすぐに冷蔵してください。-
コールドセンターとどろどろの穀粒を避ける
センターが冷えているということは、通常、タイマーの開始が早すぎる、バスケットが過密である、蓋から蒸気が漏れている、または穂軸が基準製品よりも大きいことを意味します。安定した蒸気を回復し、すぐに別の長い調理サイクルに移るのではなく、短い間隔で続けます。
穀粒がどろどろになっている場合は、通常、時間がかかりすぎていること、解凍が不必要であること、または製品がすでに完全に調理されていることを示しています。ミネソタ大学エクステンションは、過度の熱処理が野菜の細胞壁を柔らかくすると指摘しています。穀粒が熱くて柔らかくなったらすぐに各バッチを取り出します。
蒸すこと、煮ること、電子レンジで加熱することは同じではありません
あるメソッドの時間を別のメソッドに移さないでください。沸騰は穂軸を水で囲み、蒸しは蒸気の流れと機器の回復に依存し、電子レンジの時間はワット数と穂の数によって大幅に変化します。たとえば、Green Giant レーベルでは、コンロでの沸騰時間は 8 ～ 10 分としていますが、耳の数に基づくと、電子レンジの範囲はさらに広くなります。
パッケージに沸騰または電子レンジの指示しか記載されていない場合は、それらの検証済みの方法のいずれかを使用してください。一般的な蒸し変換は、メーカーのテスト済みの指示よりも信頼性が低くなります。
食品サービスと小売のバイヤーが確認すべきこと
調理方法は、実際の製品、パック、機器に合わせて作成する必要があります。購入者は、穂軸全体またはセグメントの形式、穂軸の長さと直径、湯通しまたは調理の状態、ピースの均一性、パック重量、保管方向、意図した準備方法、および仕向け先の市場ラベル要件を確認する必要があります。-
現在XMSD冷凍コーンシリーズ小売、食品サービス、および加工用途向けのトウモロコシ粒、全穂軸、および穂軸セグメントが含まれます。消費者またはキッチンの指示を最終決定する前に、購入者の実際の蒸し器、バッチサイズ、およびパック構成で代表的なサンプルをテストすることをお勧めします。
梱包とコールド チェーンの状態も、冷凍バッチの分離と加熱の速さに影響を与える可能性があります。-購入者は当社をレビューできます冷凍包装アプローチ小売、ケータリング、または施設での準備に適した形式を指定します。
XMSD 調達メモ:穂軸全体が必要かセグメントが必要か、対象となる穂軸のサイズ、パックの形式、対象の調理方法、仕向け先の市場についてお知らせください。適切な冷凍トウモロコシの仕様とサンプル評価について話し合うことができます。-
よくある質問
1. 冷凍トウモロコシを穂軸ごとどれくらい蒸しますか?
市販の冷凍穂軸またはコベットの開始範囲として、蓋付きの従来の蒸し器で約 10 ～ 12 分を使用します。安定した蒸気が戻ってきたときにタイミングを開始し、提供されるときは別のパッケージの方向に従います。
2. 冷凍トウモロコシは蒸す前に解凍する必要がありますか?
通常はそうではありません。いくつかの市販製品の説明書では、冷凍から直接調理することが指定されています。製品ラベルまたはテスト済みのレシピで指示されている場合にのみ解凍してください。
3. コーンコベットは小さい方が早く調理できますか?
可能ですが、設備やバッチサイズも重要です。すべての短いセグメントにちょうど 5 分かかると仮定するのではなく、製品に記載されている範囲の下限からチェックを開始します。
4. 4 つの穂軸を蒸すのは、1 つの穂軸を蒸すよりも時間がかかりますか?
冷凍負荷が大きくなると、蒸し器は熱を回復するのに時間がかかる場合があります。蒸気が入るスペースを確保して穂軸を配置し、安定した蒸気が戻ってからのみタイミングを開始します。
5. 蒸籠の下に入れる水の量はどれくらいですか?
鍋が空っぽにならないように十分な水を使用しますが、トウモロコシが茹でるのではなく蒸しられるように、鍋の表面がバスケットの下に保たれます。
6. 蒸しタイマーはいつ開始すればよいですか?
冷凍トウモロコシを加えた後、蓋付きの鍋が安定した蒸し状態に戻ったら開始します。
7. 中心が熱いかどうかはどうすればわかりますか?
トングを使って中央の部分を取り外し、複数の領域から穀粒をテストします。中心部が冷たくなかったり、凍っていたりせず、温かくて柔らかいものでなければなりません。
8. 冷凍トウモロコシはすべて華氏 165 度に達する必要がありますか?
お持ちの製品のラベルに従ってください。一部の冷凍トウモロコシ---の穂軸ラベルには 165 度の温度が明示されていますが、調理方法はメーカーや市場によって異なる場合があります。
9. 冷凍トウモロコシがどろどろになったのはなぜですか?
考えられる原因としては、蒸しすぎ、調理前に解凍したり、完全に調理された製品を生の製品のように扱ったりすることが挙げられます。早めに確認して、トウモロコシが熱くて柔らかくなったらすぐに取り出してください。
10. 10分経っても中心部が冷たいのはなぜですか?
蒸気が回復する前にタイマーがスタートしたか、バスケットが混雑しているか、または基準製品よりも穂軸が大きい可能性があります。短い間隔で蒸し続けます。
11. 生の家庭用-冷凍トウモロコシも同時に使用できますか?
いいえ、生の冷凍穂は市販の湯通しした穂軸と同等ではありません。テスト済みの調理方法を使用し、穀粒と中心部が完全に調理されていることを確認してください。
12. 完全に調理された冷凍トウモロコシにはどのくらい時間がかかりますか?
再加熱-のみのパッケージの方向を使用してください。まだ調理が必要な製品よりも早く終了する可能性がありますが、すべての穂軸のサイズとパックに共通の再加熱時間はありません。
13. 冷凍の穂軸付きトウモロコシを電子レンジで加熱できますか?
はい、パッケージに電子レンジの使用方法が記載されている場合は可能です。時間はワット数と穂軸の数に大きく依存するため、記載されている水量、かぶせ方法、回転ステップ、放置時間を守ってください。
14. 茹でるより蒸す方が良いですか?
どちらも機能します。蒸すことでトウモロコシが浸るのを避けることができますが、茹でるとパッケージの方向が短くなってしまう可能性があります。より良い方法は、利用可能な製品と機器に対してテストされた方法です。
15. 購入者は冷凍トウモロコシの穂軸の調理手順について何を確認する必要がありますか?
穂軸の形状と寸法、湯通しまたは調理の状態、梱包重量、保管方向、対象機器、バッチサイズ、目的地市場の要件、代表的な準備テストの結果を確認します。{0}
XMSD からの最終的な意見
屋根付きの従来の蒸し器の場合、市販の穂軸付き冷凍トウモロコシの開始範囲は 10 ～ 12 分です。信頼できる方法は、指示に従って冷凍状態から調理し、蒸気が戻ってからタイミングを開始し、中心を確認し、穂軸のサイズ、バッチ負荷、機器、および製品ラベルを調整することです。