ネギの水漬け：再生と保存は別の仕事
Apr 12, 2022
根を張ったネギのベースは、水中でより多くの緑色の芽を生み出すことができます。これは小規模な成長プロジェクトであり、夕食用に買った束を無期限に保管する方法ではありません。最初に仕事を選択します。栽培、食事用の新鮮な食材の保管、調理用の冷凍食材の選択などです。
食事用の生のネギについては、ミネソタ大学の指導は単純明快です。ビニール袋に入れて冷蔵し、すぐに使用してください。いくつかのハーブの保管に関するアドバイスにも水が登場しますが、ハーブと場所が重要です。-冷蔵されたコリアンダーの花束は、日当たりの良い窓辺に置かれた植物の根元とは異なります。
セロリにも同じ注意が必要です。生きている王冠、サラダ用に準備された新鮮な茎、調理済みの料理用の冷凍部分は、異なる出発材料です。 3 人全員に水の中に立つように指示すると、料理人が実際に答えるべき質問が曖昧になってしまいます。
植物の部分と使用目的から始める
方法を選択する前に、目の前にあるものを見てください。根付き白ネギの素、葉が付いた束、刻んだ冷凍タマネギの袋はそれぞれ目的が異なります。一般的な原材料名は食品を識別するのに役立ちますが、その状態や調理法を完全に説明するものではありません。
ミネソタ大学の栽培ガイドでは、球根を形成しない緑と白の茎を持つ束ねぎ、Allium fistulosum について説明しています。また、別の植物であるエジプトウォーキングオニオンについても取り上げています。この区別は、園芸指導で特定のタマネギの種類について言及する場合に役立ちます。レシピ名が栽培ガイドに記載されている植栽材料を正確に識別するとは考えないでください。
レシピに関しては、長い植物の名前の議論よりも、通常の料理の詳細が重要であることがよくあります。{0}}料理人は、刻んだ緑色の部分をボウルに敷き詰めるか、皿に丸ごと玉ねぎを盛り付けるか、それとも具材に混ぜ込みますか?その意図した形を食事メモに記入してください。 1 つの束に対するリクエストには、どのパーツが使用されるかについてのいくつかの異なる期待が隠されている可能性があります。
XMSD では、その用途に合わせて調理済みの食材について話し合いを始めます。{0}私たちの冷凍ネギレンジ候補フォームを特定する場所を提供します。バイヤーは、食品が認識可能な部分を示すことを意図しているのか、それともより分散した追加物を示すことを意図しているのかを含め、提案された材料をレシピと結び付ける必要があります。
写真はその会話に役立ちます。目に見える緑と白の部分など、議論されている機能を探します。他の人が何を検討しているのかわかるように、写真の横にサンプルの身元を記録します。関連する製品情報には、付属の準備手順など、写真では確認できない詳細が記載されています。
塩基の入った瓶を小さな成長プロジェクトとして扱う
アイオワ州の拡張では、ネギの白根を根ごと浅瀬に保管することが記載されています。保存されている埋蔵量は有限であると説明し、植物を土壌に移すことについても説明しています。セロリとその関連する樹冠の例では、新しい葉が生成されます。これらは、保持された植物部分からの成長の例です。このガイダンスは、あらゆるスクラップから市場規模の代替野菜を生産することを約束するものではありません。{3}}
始める前に園芸説明書をすべて読んでください。根の観察、葉の成長の記録、園芸用コンテナを継続するかどうかの決定など、プロジェクトの明確な目的を選択してください。開始日と植物の識別情報を簡単にメモしておくと、特に複数の人がキッチンを共有する場合に、後の観察を解釈しやすくなります。
観察記録の場合は、毎回同じ視点で記録してください。縁に近づいて撮影した写真と部屋の反対側から撮影した写真では、変化が実際よりも大きく見えたり、小さく見えたりすることがあります。測定が活動の一部である場合は、基準点を選択してそれを述べます。それは、キャプションのない魅力的な写真の連続よりも有益な記録です。
観察ノートでは、写真内の位置によって 2 つの特定の新芽を特定し、その日に何が見えたかを説明します。次の図には、同じ位置が示されているはずです。コンテナが移動または回転した場合は、写真を比較する人が異なるビューを異なる結果と間違えないように、その変化に注意してください。
興味がガーデニングに移った場合は、次の段階での作物栽培ガイドを使用してください。{0} UMN では、十分な太陽と適切な植え付けと手入れを行って、種子または移植から栽培されたネギについて説明しています。屋外でのおすすめは庭園の設定です。これらは自家製水耕栽培システムの栄養溶液の説明書ではなく、キッチンジャーはその説明書の完全な代替品ではありません。{4}
プロジェクトは、家庭のスケジュールの中で独自の位置を占めることができます。写真を撮るのが好きな人もいれば、メモを書くのが好きな人もいます。関係者が従うことができるルーチンを選択してください。
新鮮な食事の材料の保管と準備計画を立てる
UMN のネギ食品ガイドでは、調理前に流水ですすぐことを推奨しています。-冷蔵保存のアドバイスは、使用するために保管する食品に関するものなので、作る予定の食事の周りに束を整理してください。トッピングが見えるレシピと、調理済みの皿に玉ねぎのみじん切りを混ぜたレシピは、材料の形式を個別に記載する必要があります。
FDA の農産物ガイダンスは、購入した食品だけでなく自家栽培の農産物にも適用されます。清潔な手と流水で洗い、農産物には石鹸や洗剤を使用せず、腐ったように見える食品は廃棄することを推奨しています。-洗濯は細菌を減らすことはできますが、細菌を除去することはできません。したがって、新しい芽や新鮮に見える葉は、通常の食品の取り扱いに代わるものではありません。-
冷蔵が必要な農産物については、FDAは40度F以下の清潔な冷蔵庫と温度をチェックするための温度計を推奨しています。また、購入したカット済みまたは包装済みの農産物は冷蔵するよう記載されています。-これらは食品の保管に関する考慮事項です。-植物プロジェクトの生育環境や収穫スケジュールを確立するものではありません。
保存した食材を実際の夕食に接続します。レシピの分量が購入した束を意味するのか、準備したみじん切り部分を意味するのかを書き留めます。それらは異なる段階です。レシピが準備されたピースを使用して開発された場合は、それを繰り返すときにその形状を重量または測定します。そうしないと、トリミングの変更がレシピ自体の変更と誤解される可能性があります。
これは、1 人が買い物をし、もう 1 人が料理をする場合に特に便利です。買い物リストには購入内容が記載され、レシピには料理に何が入っているかが記載されます。具材にネギのみじん切りを入れるなどのメモは、玉ねぎを使い切るという漠然とした注意書きよりも、料理人に指示を与えることができます。また、提案された代替案について議論しやすくなります。
購入した冷凍食材は、独自の指示をキッチンに持ち込みます。製品に添付されているものは保管し、保管および準備の際はそれに従ってください。新玉ねぎの使用方法を、ラベルに必要な準備をせずに冷凍製品を提供する許可として扱わないでください。食事は同じ食材名を使用することができますが、提供される形式によって作品が変わります。
保存方法は原材料名に合わせてください
ユタ州はコリアンダーを新鮮なコリアンダーの葉と特定し、スパイスとして使用されるコリアンダーシードとは区別しています。新鮮なハーブのガイドによりコリアンダーを冷蔵保存します。- 1つの方法は、房を水の中に置き、ビニール袋で上を軽く覆い、2日ごとに水を交換しながら冷蔵庫に保管することです。これは食品の保管方法であり、すべてのハーブを室温で放置するという一般的な指示ではありません。-
Basil は便利な例外を提供します。 UMN の家庭菜園保管ガイドには、バジルの茎を室温で水に浸したまま保管する方法が記載されています。-保存期間は推定値であり、バジルに関する具体的なアドバイスはバジルに添付してください。ガラスの中のいくつかの緑色の房の写真は、同じ条件がそれぞれに適していることを示していません。
食事プランにハーブの名前を付けます。コリアンダーの葉、コリアンダーシード、バジルは、買い物客が便利な代替品を作ろうとしている場合でも、さまざまなレシピのリクエストに応えます。食材が入手できない場合は、料理を変更するか、意図的に代替品を作るかを選択します。保存の決定が、味付けの変更に黙ってならないようにしてください。
量と形式も明確である必要があります。レシピには、葉、刻んだハーブ、または他の材料を含む準備された混合物が指定されている場合があります。説明と数量を記載しておいてください。
スプーン一杯の準備された混合物は、スプーン一杯のルーズリーフと自動的に同じ材料入力とはなりません。そのスプーン一杯の一部は別のものである可能性があるからです。
共用キッチンの場合は、食事を管理する人が見つけられる場所に関連メソッドを配置します。ハーブの名前を記載し、それを適切なガイダンスとリンクさせた短いメモは、水に関するいくつかの競合する説明よりも役立ちます。また、誰かがその食材を別の食事で使用したときに、計画の変更が見えるようになります。
調理料理用のセロリは、シャキシャキとした茎とは異なる役割を果たします
National Center for Home Food Preservation は、セロリは冷凍するとシャキシャキ感が失われるため、自家製冷凍品は調理済みの料理に向いていると説明しています。{0}その完全なエントリには、具体的な準備方法が記載されています。この区別は、料理人が家庭用保存セロリの用途を選択するのに役立ちます。-すべての市販の冷凍製品の調理方法を提供するものではありません。
食事の中でセロリが登場する場所を考えてみましょう。浸すために提示された生のスティックは、そのスティックとして評価されます。スープ、ソース、または詰め物に加えられたセロリは、完成した食品内で評価されます。同じ食体験を生み出すためにすべての製品形態を要求するのではなく、実際に計画している用途から始めてください。
私たちの冷凍セロリレンジ調理用途を検討する市販の原材料を特定するのに役立ちます。試用前に、提案されたカットと製品のアイデンティティを記録します。説明には、切り口だけでなく食品も特定する必要があり、刻んだ茎と他のセロリ製品を区別するのに十分な詳細が記載されている必要があります。
XMSDでは、料理人にセロリの目立つ位置を尋ねます。フィリングの場合、問題は、部分が分量に適合し、食べ物を取り分けたときに分配されたままであるかどうかに関係する場合があります。スープの場合、キッチンではボウルに目に見える部分が必要になる場合があります。より細かい、またはより大きなカットが常に優れているという一般的な声明ではなく、料理の後に好ましい観察が続きます。
レシピで提案された材料を試し、調理記録を保存します。お玉やスプーンで食べ物を取り分ける場合は、盛り付けを評価するときにその器具を使用します。これにより、チームは実際にダイナーの前に置かれる食べ物を判断できるようになります。写真用にピースを個別に配置すると、別の質問に答えられます。
サンプルをレビューするときは、サプライヤーが説明した内容と厨房が観察した内容を区別してください。提供された説明により候補が特定されます。レシピの試行によって、その料理がキッチンで気に入るかどうかが決まります。明確な受諾書により、これら 2 つの記録が 1 つにまとめられます。すべてのレシピで結果を保証することなく、選択した材料と使用する準備に名前を付けることができます。
追加の買い物を計画する前に、家族の買い物を食事に割り当てます
実用的な例: ある家庭では、調理済みの詰め物と別個のスープのトッピングを作る予定です。この例示的なプランでは、レシピにはそれぞれ 60 g と 20 g の準備された新鮮なネギが必要です。料理人は、同じ調理済みフォームを 100 g 用意しています。 2 回の食事で 80 g が占められますが、残りの 20 g は、関連する食品保管ガイドラインに基づいて別の用途に割り当てられます。-
これらは想定されるレシピ入力であり、推奨される食事量ではありません。計算は準備後に始まります。買い物の数量が切り取られていない束として記録されている場合、料理人は、使用可能な材料の量を最初に確認することなく、調理済みの数量から直接それを差し引くことはできません。段階を明確にしておくことで、一見寛大な買い物がレシピの不足を隠すことを防ぎます。
次の決定は、単に残りがあるかどうかではなく、食事に関するものです。料理人は、利用可能な部分を使用する別の適切なレシピを選択することも、計画された料理を意図的に調整することもできます。新しい分量をそのレシピに書き込んで、他の人が決定を繰り返すことができるようにします。習慣的に少し余分に追加しても、次の買い物リストの明確な根拠はありません。
別個の観測プロジェクトのために、いくつかの適切な基地が確保される可能性があります。計画されている 2 つの食事には、すでに入手可能な食料から材料が割り当てられています。これにより、タスクの分割が理解しやすくなります。レシピ ノートは夕食をサポートし、プロジェクト ノートは独自の開始材料を使用したアクティビティを説明します。
別の人が 2 番目の食事を調理する場合は、どの部分がそのために予約されたかをメモに明記する必要があります。その後、家族は当初の計画がうまくいったかどうか、つまりトッピングの量は提供されたボウルに対して適切でしたか、具材は意図した量を使用したかを見直すことができます。これらの観察は、プロジェクトが特定の収穫をもたらしたと主張することなく、次のレシピ計画を改善することができます。
パックを選択する前に、調理済みのフィリングの材料を計算します。
実際の例: キッチンでは、1 食分あたり供給される冷凍ネギ 12 g と供給される冷凍セロリ 18 g を仮定して、48 食分の調理済みの詰め物を計画しています。どちらの量も、キッチンで調理する前の材料の重量を指します。これらを合わせると、1 回分あたり 30 g、またはバッチで 1,440 g になります。タマネギ 576 g とセロリ 864 g です。
計算では 2 つの成分を別々にしておく必要があります。仮に、それぞれ 500 g のパックがあった場合、キッチンにはタマネギ 2 パックとセロリ 2 パックが必要になります。このバッチを割り当てた後、タマネギ 424 g とセロリ 136 g が残り、合計 560 g の残りになります。これらの想定されたパックは算術を示しています。これらは、XMSD の利用可能なパック サイズを示すものではありません。
意図した内容と取り決めについて話し合うフードサービスとケータリングワークフローが表示されます。合計 1.44 kg はレシピには役立ちますが、一方の材料の不足をもう一方の材料で補うことができるという意味ではありません。また、他のすべての材料と準備手順を含めた調理後のフィリングの重量を予測することもできません。
のために梱包に関するディスカッション、コンポーネントの要件とこの準備の頻度をもたらします。別の料理では玉ねぎを使わずにセロリを使用することもあるため、食材の詰め方を考えるとき、キッチンの幅広いメニューが重要になります。どの配置が作業に適しているかを決定する前に、実際の提案と記載された要件を比較してください。
準備時間が購入に影響する場合は、比較に何を含めるかを決定します。あるチームは材料の重さを計り、別のチームは作業エリアへの充填と片付けを通じて作業全体を記録します。これらの測定値はさまざまな質問に答えます。比較する代替品には同じ開始点と終了点を使用し、時間の横に準備した数量を記録します。より高速な小規模トライアルだけでは、48 部分すべてに必要な時間を確立することはできません。
また、調理人は、混同されやすい 2 つの観察を区別することもできます。それは、供給された材料の取り扱いの利便性と、完成した詰め物の品質です。それぞれを独自の用語で記録します。これにより、提案がある点ではうまく機能するが、他の点では調整が必要な場合に、実際的な選択が可能になります。
XMSDでは、製品の形状、計画された調理用途、および成分の量を一緒にレビューします。キッチンがカットの 1 つを変更したり、具材に詰め物を入れる方法を変更した場合は、購入を繰り返す前にレシピでその変更を評価してください。有益な結果は、明確な食材の選択と、次の料理人が従うことができる明確な準備記録です。
調理済みのレシピに玉ねぎやセロリを選びますか?対象とする食品、原材料の形状、バッチ数量、梱包のニーズを共有します。 XMSD は適切な製品情報を検討し、次のサンプル比較を定義するのに役立ちます。
参考文献
- アイオワ州: 台所の残骸から成長する
- UMN: ラッキョウの栽培
- UMN: ネギ
- FDA: 農産物の安全な選択と提供
- ユタ州: コリアンダー
- UMN: 家庭菜園の野菜保管庫
- NCHFP: 冷凍セロリ
- 成分の同一性、レシピの割り当て、サンプルの比較に関する XMSD の運用判断。両方のラベルの付いた例は仮説です。家庭用の計算では準備された新鮮なタマネギが使用され、キッチンの計算では調理前の冷凍食材が使用されます。想定される量とパックは、食事療法の推奨事項や XMSD 仕様ではありません。