冷凍野菜カット-サイズ検査: ふるい、微粉、ロットの合格

冷凍野菜のカット サイズ テストでは、単一の魅力的な測定値ではなく、分布を報告する必要があります。-サンプルを凍結したままにして、試験前にオーバーサイズ、ターゲットサイズ、アンダーサイズ、および微粉を定義し、製品の形状に適した方法を選択して、書き込まれた質量または個数に基づいて各分数を計算します。結果は、ロットルールと、ピースを投与、調理、または表示するプロセスに接続する必要があります。

10×10mmのニンジンダイスなどのラベルが公称スタイルです。すべての立方体に 3 つの完全な 10 mm エッジがあることを証明するものではありません。農業の形状、トリミング、カット、冷凍、取り扱いが流通を生み出します。商業的に有益な質問は、どの程度の製品が承認された範囲内に収まるか、微粉や破片がどのように分類されるか、残りの変動によって充填、熱伝達、歩留まり、または外観が変化するかどうかです。

サンプル承認時にメソッドをロックすることをお勧めします。ピースが個別に測定されているか、定義されたスクリーンを通して分離されているか、または検証済みの画像システムによって分類されているかを述べます。結果が質量によるものであるか、個数によるものであるか。塊の扱い方。そして、ロットを表すパックとケースの数。私たちの冷凍野菜シリーズは、1 つのツールがニンジンの角切り、カットインゲン、ブロッコリーの小花、エンドウ豆、混合野菜をまったく同じ方法で測定できない理由を示しています。

名目カットはロット配分と同じではない

まず、3 つの異なるステートメントを分離します。公称カットは、意図したスタイルに名前を付けます。許容範囲は、何が適合とみなされるかを定義します。ロット分布は実際に供給されたものを示しています。注文書に「10 mm のサイコロ」としか書かれていない場合、2 人の検査官が逆の決定を下す可能性があります。1 人は片面で 10 mm に近いあらゆるピースを受け入れることができ、もう 1 人は不規則な 3 次元のすべてを拒否する可能性があります。擁護可能な仕様には、どの寸法が管理され、不規則な部分がどのように割り当てられるかが記載されています。

Codex CXS 320-2015 は、この製品固有のアプローチを示しています。その野菜付録では、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、エンドウ豆、豆、その他の野菜のスタイル、サイズ指定、サンプル単位、および許容誤差が個別に定義されています。質量に基づく供給もあれば、個数または数に基づく供給もあり、ふるいではなく長さ、直径、またはヘッドの寸法を使用するスタイルもあります。 1 つの附属書番号を無関係な製品に持ち上げたり、契約書に名前を付けずに任意のグレード参照を注文要件に変えたりしないでください。

購入者の申請により、商用バンドをより厳しくするか、より緩くすることが正当化される場合があります。店頭で目に見える野菜ブレンドには、バランスの取れた外観と信頼できる成分比率が必要です。さいの目に切った充填物は、デポジターのクリアランスと熱均一性を優先する場合があります。ピューレラインは不規則な部分を許容しますが、木質材料や異物をより厳密に制御します。製品は一般的な規格に準拠しているものの、特定のラインには適していない場合があるため、認定には物理的な流通とアプリケーションのトライアルの両方が必要です。

ピース形状から測定方法を選択

ふるいは、開口部を通過することが関心のある特性を表す場合にのみ有効です。多くのカーネル、小さなサイコロ、微粉に適しています。端が先に通過する長豆の部分、直径の大きなニンジンの薄切り、または樹冠が大きすぎるにもかかわらずスクリーン内を回転する小花などは誤分類される可能性があります。{2}}すべてのサンプルを同じスタックに強制的に通すのではなく、メソッドを製品に合わせてください。

個別の測定により詳細な証拠が得られますが、時間がかかる場合があります。ふるいは質量分布を高速にしますが、検証された方向と動作が必要です。カメラまたは画像分析ではより多くのピースを処理できますが、色のコントラスト、ピースの接触、霜や不規則なエッジについては手動の参照方法と照合する必要があります。自動化された結果が安定した手動定義にたどり着くことができない場合、スピードがあればそれが受け入れられる方法にはなりません。

再現可能な冷凍カット-サイズテスト

1. スタイル、分数、分母をロックする

野菜の名前、カットスタイル、公称サイズ、管理された寸法、冷凍状態でのプレゼンテーション。オーバーサイズ、ターゲット サイズ、アンダーサイズ、罰金、壊れたピース、オフスタイルのピースを言葉と数字で定義します。-各結果が質量パーセント、個数パーセント、または記載されたサンプル質量あたりの個数のいずれであるかを述べます。罰金には、指定された開口部を通過する材料などの物理的な定義が必要です。 「小さな破片」は主張するには主観的すぎる。

2. 未開封のパックをロット全体に描画します

カートンを開ける前にサンプリング計画を選択してください。ロット決定に出荷が含まれる場合は、複数のケースとパレットの位置を含めます。ラン終了後のバッグには、開始サンプルよりも多くの罰金が含まれる可能性があります。-一番上のカートンが 1 つあると、その配布を見逃してしまう可能性があります。ロット、ケース、パック、パレットの位置、サンプル質量、選択方法を記録します。規制、顧客、サードパーティの検査計画では、サンプル単位や合格数が規定されている場合があるため、意見の相違に基づいて AQL を作成するのではなく、どの計画が適用されるかを特定してください。-

3. 製品を冷凍状態に保ち、塊を一貫して分離します。

すべてのサンプルを指定された凍結温度で調整し、冷たく清潔な表面で手早く作業します。砕けやすい塊に、書かれた穏やかな分離アクションを 1 回適用します。別のハード凍結したサンプルをテストしている間、スクリーニングを容易にするために 1 つのサンプルを解凍しないでください。表面の凍結、凝集、脆化により、通路や破損が変化する可能性があります。塊の状態自体が制御された属性である場合は、適切なサイズ分布に近づくまで、融合した塊を破壊するのではなく、塊の状態を個別に測定します。

4. 新たな微粉を製造せずに分別する

承認されたスクリーンのタイプ、開口部の形状、スタック順序、動作、持続時間、負荷を使用してください。激しく振ると、脆い冷凍野菜が砕け、測定対象の非常に細かい粒子が生成される可能性があります。手動ノギス作業の場合は、柔らかい枝や霜を押しつぶさずにピースを小さな読み取り値に配置します。長さと幅の両方が重要な場合は、それらを別々に記録します。キャリパーのジョーは合意された点に接触する必要があります。コンプライアンスを強制するために作品を圧縮してはなりません。

5. すべての端数を調整し、四捨五入する前に計算します。

オーバーサイズ、ターゲット、アンダーサイズ、罰金、および個別に管理されているオフスタイルの材料を計量または数えます。-それらの合計は、メソッドに記載されたバランス許容範囲内で開始サンプルと一致する必要があります。大きな違いは、製品の損失、溶けた滴り、スクリーン内に残った破片、記録せずに取り除かれた緩んだ氷、または転写エラーを示している可能性があります。四捨五入されていない値から計算し、報告された結果のみを指定された小数点以下の桁に四捨五入します。

    作業例:冷凍ニンジンダイスの仮定の 1,000 g サンプルは、74 g のオーバーサイズ、849 g のターゲットバンド、58 g のアンダーサイズ、および 19 g の細かいものを生成します。分数は7.4%, 84.9%, 5.8%そして1.9%質量によって。承認されたルールでは、ターゲット サイズが 85.0% 以上、オーバーサイズが 8.0% 以下、罰金が 2.0% 以下であることが求められているとします。サイズ超過と罰金は合格しますが、目標サイズは 84.9% で不合格です。ロットをリリースするためだけに 84.9% を 85% に四捨五入しないでください。書面による再試験および処分規則に従ってください。

6. 商業的にメソッドを使用する前に再現性を確認してください

1 つのサンプルの重複部分を 2 人の訓練を受けた検査員に渡します。カテゴリの結果が異なるロットの決定をもたらした場合は、参考写真、物理的な保持サンプル、ゲージ、またはより正確な文言を使用して、特殊なケースを明確にします。再現性は高度な計測研究所を模倣する必要はありませんが、供給者、受領者、サードパーティの検査官が同等の材料から同じ結論に達するのに十分安定している必要があります。-

製品の形状が変化する「オンサイズ」の意味

サイコロ、スライス、ストリップ

さいの目に切った根には 3 つの端がありますが、スライスには厚さと直径または長さが組み合わされています。薄くて幅の広いニンジン コインは、表示領域が大きすぎる場合でも、最初に画面の端を通過することがあります。-アプリケーションに 3 つのサイコロの寸法すべてが必要か、最大の 2 つの寸法が必要か、または指定された開口部を通過する必要があるかを決定します。デポジターとオーガーは通常、最大障害寸法を気にします。調理の均一性は厚さや質量にも対応します。

小花と不規則な部分

ブロッコリーとカリフラワーでは、それらの特性が重要な場合、樹冠の幅、全長、茎の長さ、茎の直径、および緩い破片の定義が必要です。キャリパージョーで枝を圧縮すると、偽の狭い結果が得られます。光接触ゲージまたはテンプレートを使用し、測定点について検査員を訓練します。-小花は樹冠の幅を満たしていても、過度に長い茎を持つ場合があるため、すべての形状の問題を 1 つの数字にまとめないでください。

穀粒と丸い部分

エンドウ豆はサイズを等級分けすることができますが、成熟度、柔らかさ、皮の損傷、欠陥は別個の品質特性のままです。トウモロコシの粒は、向きや形が自然に異なります。仕様に明記されていない限り、壊れたカーネルまたは切断されたカーネルは、自動的にアンダーサイズ クラスになるわけではありません。たとえば、冷凍エンドウ豆やニンジンの USDA グレードの枠組みでは、製品のアイデンティティとともに、色、欠陥、特徴、風味、スコアが評価されます。サイズパスでは、不良品を合格品に変換することはできません。

野菜ミックス

ブレンドの場合は、まず申告された各成分を分離して重量を測定します。次に、そのコンポーネント内の該当するカット分布をテストします。ブレンドでは、ニンジンが少なすぎたり、トウモロコシが多すぎたり、または大きすぎるブロッコリーが含まれていても、許容可能な全体的な粒子分布が示されることがあります。私たちの冷凍ミックスベジタブルの比率とカットの目安製品の選択と料理への適合性について説明します。ここでの検査方法では、承認されたターゲットをロットレベルで測定できるようにします。

ディストリビューションを実際のアプリケーションに接続する

測定は、決定を変更する場合にのみその役割を果たします。サイズが大きすぎると、フィラーを通過したり、トレイのシール領域からはみ出したり、調理が遅くなったり、小売パックの大半を占めたりする可能性があります。サイズが小さい破片や細かいものは、加熱しすぎたり、バルクライナーの底に移動したり、表面積を増やしたり、目に見える個性を薄めたり、ソースの吸い込みを変えたりする可能性があります。分布を狭くすると再現性が向上しますが、不必要な精度を要求すると選別のロスとコストも増加します。

    実際の例:架空のスープ工場と高級小売ブレンドが同じロットのブロッコリーをテストします。スーププラントは調理後にすべての野菜を刻み、そのポンプは通常の最大の小花を受け入れます。茎の特徴と調理された食感が許容範囲内であれば、より小さな破片を許容できます。小売ブレンドでは、透明な窓を通してすべてのピースが表示され、マルチヘッド計量機によって分けられます。目に見える細かい花と非常に大きな花が不均一なパッ​​クを作成します。このロットはスープには適しているかもしれないが、小売プログラムには合格していない。一方を不合理だと主張するのではなく、承認された 2 つのアプリケーション仕様を維持してください。

ベンチ配布の横でアプリケーションのトライアルを実行します。ホッパーの流れ、充填重量の変動、ブロックされたフィード、必要なテクスチャーまでの調理時間、混合後の破損、成分の可視性、使用可能な収量を記録します。-より広範な冷凍野菜の品質基準ガイド1 つの良いスコアが別の失敗を隠すのではなく、サイズ、欠陥、色、特性、およびアプリケーションのパフォーマンスを別個の行として保持するのに役立ちます。

サイズ外の結果をプロセスまで追跡する--

修正措置を選択する前にパターンを確認してください。実行開始時からの広範囲にわたる分布は、原材料の直径、切断設定、または不適切なスクリーンを示している可能性があります。-突然のステップ変化は、ブレードの損傷、調整、製品の切り替え、または検査設定を示唆しています。バルクバッグの端に集中した微粉は、均一な製造上の欠陥ではなく、振動や取り扱い中の偏析を反映している可能性があります。壊れた端と損傷したカートンは、物流上のストレスを示しています。

完成した結果をカッターのセットアップ、ブレードの状態、送り方向、ラインレート、生サイズグレード、検査と再加工の記録、冷凍庫と脱水の状態、梱包材の落下高さ、ケースの取り扱いと関連付けて、サンプルを保管します。のレビュー冷凍ニンジンのプロセス管理単一の到着サンプルから裁断者を非難するのではなく、生の格付け、準備、湯通し、冷却、冷凍、最終検査を 1 つの証拠チェーンとして読み取る必要がある理由を示しています。

機器の写真はロットの適合性を証明するものではありません。これらは、洗浄、選別、切断、搬送、冷凍、選別、最終検出が行われる場所を特定するのに役立ちます。実際のレビュー加工・検査装置次に、製造日、ライン、仕様、影響を受ける時間枠に関連付けられた記録を求めます。再加工が許可される場合は、そのサイズ分布とトレーサビリティをどのように制御するかを定義します。

別の検査官が使用できるようにロット ルールを作成する

完全な条項には、製品とスタイル、公称サイズ、測定ポイントまたはふるいの開口部、管理された分数、凍結調整、分離操作、サンプル単位、単位数、計算基準、バランス許容差、四捨五入、合格数、再試験、保持サンプルと処分が記載されています。不規則な作品については、参考写真や承認済みの物理的なサンプルを追加しますが、写真で番号や手法を置き換えないようにしてください。

サンプル結果とロット判定を区別します。ロットが合意された合格計画に合格しているにもかかわらず、1 つのサンプルユニットが不適合である可能性があります。また、契約に記載されている場合にはすべてのユニットが準拠する必要がある場合もあります。コーデックス付録では、製品固有の欠陥と受け入れロジックを使用します。{2}米国のサンプリング規制では、ユニットが容易に分離できる冷凍製品も区別されます。適用される正確な宛先または契約参照を使用してください。サンプル計画、ロットサイズ、サンプル単位、欠陥定義を特定せずに「AQL 6.5」と記述しないでください。

測定の不確かさは限界付近で最も重要です。スケールの解像度、スクリーン開口部の識別、損傷したスクリーン、キャリパーゼロ、霜の付着、オペレーターの分類と丸めをチェックします。結果が制限値から 10 分の 1 パーセント ポイント離れている場合は、現在の商業的圧力に有利な解釈を選択するのではなく、事前に合意されたガードバンドまたは再テスト ルールに従います。-

カットサイズは品質を表すものであり、安全性を判断するものではありません

サイズ外のロットは加熱に支障をきたす可能性がありますが、カットサイズの検査だけでは微生物学的安全性を確立できません。{{0}{2}}独自の放出システムで調理の検証、調理の準備、または調理の準備、または食べる準備の-、-の確認、病原体の制御、異物のチェック、アレルゲン、残留農薬、温度の証拠を継続します。-均一なサンプルは依然として安全ではない可能性があり、不規則なサンプルは安全ではあるが商業的に不適切である可能性があります。

サイズの偏差によって検証済みの加熱プロセスが変更される可能性がある場合は、影響を受ける製品を保留し、承認された食品安全プロセスに基づいて{0}}通常の製品を加熱する-最大かつ最も低温の製品を評価します。調理時間を長くすればすべてのラインの問題が解決するとは考えないでください。アクションは製品、プロセス権限、設備、目的地の要件によって異なり、決定は視覚的なグレードスコアの外側で文書化する必要があります。

よくある質問

10 × 10 mm ということは、ニンジンのサイコロの端はすべて 10 mm に等しくなければならないという意味ですか?

仕様に明示的に記載されている場合を除き、これは農業製品では非現実的です。 10×10mmを公称形式として扱い、許容寸法、管理軸、分布、方法を記載します。

カットサイズの結果は質量で計算する必要がありますか、それとも個数で計算する必要がありますか?{0}}

該当する規格または商用仕様によって命名された基準を使用してください。質量は材料収量と微粒子を反映します。 count を使用すると、大きな部分が分数を占めることを防ぐことができます。個数-ベースの制限値と質量-ベースの結果を決して比較しないでください。

1 つのふるいスタックですべての冷凍野菜をテストできますか?

いいえ。ふるいの通過は、多くの小さな通常の小片には役立ちますが、長いカット、スライス、不規則な小花は回転したり、誤解を招く方向で通過したりする可能性があります。形状とアプリケーションに照らしてメソッドを検証します。

サイズを超えた申し立てにはどのような証拠を添付する必要がありますか?{0}}-

ロットとパックの識別、サンプリング場所、凍結状態、試験方法、機器の識別、開始質量またはカウント、すべての分別結果、調整、計算、スケール付きの写真、保持されたサンプル、およびアプリケーションの結果を提供します。

参考文献

• Codex CXS 320-2015: 急速冷凍野菜の規格
• USDA AMS: 冷凍ミックス野菜のグレードに関する米国基準
• USDA AMS: 冷凍エンドウ豆とニンジンのグレードと規格
• 7 CFR § 52.38: ロットの適合性を判断するためのサンプリング計画と手順
• USDA AMS: 現在の冷凍野菜商品の仕様と要件