冷凍春巻きの仕入れ：販売可能部分あたりのコスト

規定の分量に対して冷凍春巻きを購入し、各ケースで生産される使用可能な部分のコストを比較します。ケースの価格だけでは、個数、包装紙の損傷、準備の損失、サービス後に開封されたままになっている量の違いは考慮されません。キログラムあたりの価格が低いということは、1 個の重量と量が同等でない限り、1 回の注文で 2 つのロールを販売するメニューについてはほとんどわかりません。

まずは 3 つの数字から始めます: ケースの配達コスト、目的のサービングに利用できる許容可能な調理済みロールの数、および 1 人前に必要なロールの数です。許容可能なロールをサービング数で割ってから、ケースのコストをそれらの部分で割ります。調理の手間、油、ソース、包装、サービス廃棄物は個別に追加してください。これにより、製品の比較が読みやすくなり、見かけ上の節約効果がなくなった場合にその理由を特定するのに役立ちます。

食品は、コストで認定される前に、メニューとして認定される必要があります。詰め物、包装紙、調理状態、調理手順、材料情報をキッチンの要件に合わせてください。この購入方法は、生の米の紙ロールではなく、調理用の冷凍ロールを対象としています。{2}トライアルを使用して比較可能な成果を確立します。写真、公称個数重量、または一般的な便宜上の主張では、欠落している歩留まりの数値を提供することはできません。

両方の入札で配信する必要がある配信を定義する

春巻き入札には共通の出力が必要です。-簡単なサービスとしては、別のソース カップが付いた 2 つの無傷のロールが考えられます。-レストランの顧客に商品を供給する流通業者の場合、複数のキッチンで同じメニュー部分を製造する個数管理された袋が考えられます。{4}}サプライヤーを比較する前に、どの結果を購入するかを決定します。そうでない場合、ある候補者は、その部分が少ないか、許容できる外観が静かに変化したという理由だけで、経済的であるように見える可能性があります。

合意された個数と、完成したサービングの重要な特徴を書き留めます。意図した詰め物、おおよその分量、許容可能な包装紙の状態、引き渡し時のプレゼンテーションを含めます。表面に小さな跡があるロールは、あるメニューでは許容される場合がありますが、目立つメッキの前菜には不適切です。購買チームは、拒否された商品を記録する前に、その違いを知っておく必要があります。品質のしきい値は、購入者の好みの形容詞ではなく、顧客のサービスを説明する必要があります。

個数の重量が異なる場合は、最初にメニューの比較を行ってください。 3 つの小さなロールが 2 つの大きなロールに置き換わる可能性がありますが、それによってすべてのコスト計算で使用されるカウントが変わります。また、ソースの使用、容器の適合、取り扱いが変わる可能性があります。これを改訂されたサービス提供提案と呼びます。あるケースの 3 個と別のケースの 2 個を比較することは、メニュー チームが同じ販売の代替品として両方を受け入れる場合にのみ公平です。

XMSD では、比較の開始時に製品説明の横に提案された提供内容を掲載します。購入者がより低いケース価格を要求した場合、次の質問は、現在のケースが実際に何を提供するか、つまり部品、受け入れられた部分、および改善したい問題です。これにより、サンプル リクエストに具体的な目的が与えられます。の冷凍野菜春巻きシリーズ製品の出発点です。承認された品目とその現在の文書によって比較が決定されます。

最初の試行は狭くしてください。提供するサービスと営業場所を 1 つ選択し、それを準備して販売する担当者を選択します。ディストリビュータは、最初の候補者が合格した後、トライアルを他の顧客のセットアップにも拡張できます。最初に複数のメニュー形式を 1 つの平均に組み合わせると、ある店舗ではうまく機能するが、別の店舗ではうまく機能しない項目が隠れてしまう可能性があります。

ケース、キログラム、個数の見積を 1 つにまとめます

見積通貨、配達場所、ケースの構成、食品の正味重量、記載されている個数ベースを一緒に記録します。-工場での回収価格と納品された倉庫価格は異なる入力です。該当する運送費と取扱い費を一貫して含め、企業の会計チームとともに控除対象税の処理を文書化します。物流の違いが製品の利点と誤解されないように、この商業的正規化を食品試験とは切り離してください。

個数{0}管理と重量-管理のパックでは、異なる読み取り値が必要です。ケースが個数によって販売される場合、その個数がどのように指定されるかを確立します。正味重量で販売されている場合、平均個数重量からロールの数を推定できますが、保証された数として扱うべきではありません。 5 kg のケースを公称 25 g のピースで割ると、数学的には 200 ロールになることがわかります。 2 個分を注文する場合も、記載されている梱包基準と観察された個数が重要です。-

商用製品シートは、パック階層が注目に値する理由を示しています。 Phillips Foods は、エビ春巻き、品目 36739 を 48 個入りの 2 袋として識別し、ケースの正味重量を個別に提供しています。これは、指定された Phillips アイテムの仕様であり、XMSD パックのオファーではありません。有益な購入習慣は、見積もりを比較しやすい数値を選択するのではなく、内部カウント、ケースごとの内部数、および正味重量を接続されたフィールドとして読み取ることです。

納入ケースのコストが合意されたら、診断数値として購入個数あたりのコストとキログラムあたりのコストを計算します。それらは価格の違いを説明するのに役立ちます。最終的なメニューの比較には、許容可能な部分ごとのコストが必要であり、これにより、観察された使用可能な数が導入されます。 3 つの値すべてを入札シートに保存しておくと、別の購入者がどの分母が使用されたかを推測することなく決定を再構築できます。

また、ケースで何が除外されるのかも特定します。ソース、ポーション容器、または小売用スリーブが、提供される商品に含まれずにプロモーション写真に掲載される場合があります。メニューで必要な場合は、個別に記録してください。 1 つの付属コンポーネントと 1 つのキッチン追加コンポーネントに、同じパッケージであるかのように価格を設定してはなりません。{3}}

損失が発生した段階で一度カウントします

単純なカウントの流れを使用します: 受け取った個数、調理トライアルに認められた個数、許容される調理済み個数、販売された個数。それぞれの境界を定義します。調理前に取り除かれた壊れたロールは、最初の損失グループに属します。承認された準備中に分割されたロールは、後のグループに属します。販売されずに廃棄された健全な調理ロールはサービス廃棄物に属します。許可された繰越は在庫に残ります。ステージを記録すると、別の修正アクションが示されます。

損失率を 2 回減算することは避けてください。最終的な許容カウントが、調理前に損傷したロールをすでに除外している場合は、同じカウントに受けたダメージのパーセンテージを再度適用しないでください。同様に、調理後の重量が変化しても、自動的に分量が失われるわけではありません。カウントベースのメニューでは、準備中に重量が変化した後でも、無傷のロールを販売できます。-質量が関係する場合は質量を使用し、顧客が個数を購入する場合は個数を使用します。

サンプル サイズは各パーセンテージの横に表示される必要があります。非常に小さなテイスティング パックに入った 2 つの壊れたロールは、長期予測の根拠としてはほとんど役に立ちません。-未開封のパック、入手可能な場合は複数のケースまたはロット、および購入に関連する取り扱い条件の範囲を含めます。初期の結果を試験的な観察として扱い、最初の納品時に再検討してください。 1 つの良好なサンプルからの正確な見た目のパーセンテージは、供給を保証するものではありません。-

商用品質の欠陥と安全上の懸念を切り離してください。配送された食品、梱包、または取り扱い履歴によって安全性が疑問視される場合は、試食または出荷する前に、事業者の保留および評価手順に従ってください。--疑わしい食品を収量ワークシートの割引線に変換しないでください。使用目的をクリアした食品のみが、許容される生産量の計算に含まれます。

私たちのサンプルディスカッションでは、別のロールを推奨する前に、最初に損失が発生した場所を尋ねます。未開封の内箱に破損がある場合は、梱包・取扱い経路を見直してください。適切な調理試行中に損失が始まった場合は、製品と調理記録を比較してください。そのままの部分が売れ残っている場合は、需要計画を見直してください。これらは、たとえそれぞれが販売あたりのコストを増加させたとしても、明らかな問題です。

許容可能な部分あたりの製品コストを計算する

次の公式を使用します: 許容部分あたりの製品コストは、納品されたケースのコストを完全な許容部分の数で割ったものに等しい。ロール 2 個分の場合、許容可能なロール 188 個で 94 個分になります。明示的に丸め続けます。奇数ロールを次の管理サービスに持ち込むことができる場合は、その在庫処理を記録します。裁判で各事件を個別に扱う場合は、その事件から入手可能な完全な部分を使用します。

    作業例:同じ 2 つのロール面に対する 2 つの入札を比較します。-両方の完成したサービングがメニューチームによって受け入れられた、同等の 25 g ロールの実例を考えてみましょう。ケース A の価格は 40 ドルで、200 個入りです。この試験では、188 個の許容可能な調理済みロール、または 94 個の部分が得られました。ケース B の価格は 44 ドルで、220 個入りです。試用すると、許容可能なロールが 216 個、つまり 108 個の部分が生成されます。製品コストは、A の場合は 1 食あたり $40 ÷ 94=$0.426、B の場合は $44 ÷ 108=$0.407 となり、小数点第 3 位を四捨五入します。

どちらの場合も、購入したロールあたり 0.20 ドルの費用がかかり、記載されている例示的な重量ではどちらも 1 キログラムあたり 8 ドルになります。しかし、B では、損失するピースが少ないため、許容可能な部分あたりの観察された製品コストが低くなります。買い手は、より高いケース価格を理由に B を拒否するのではなく、次の評価に B を進めます。これらは想定される価格と試用回数であり、XMSD の見積もりや顧客の測定結果ではありません。

2 つの単位コストを四捨五入する前に計算すると、その差は 1 食あたりわずか約 0.018 ドルです。この数字は、次の議論に有用な制限を与えます。つまり、節約を超える追加の準備または梱包コストがあれば、ランキングが逆転する可能性があります。より低い総コストのオプションを宣言する前に、関連する運用コストを測定してください。-製品のみの計算は、何が含まれているかを示し、残りの決定を表示したままにするため、まさに価値があります。{5}}

観察された出力に基づいて小さな感度チェックを作成します。 1 ケースあたり 44 ドルの場合、B は、A の 94 食分あたり 40 ドルの製品コストを上回るために、約 103.4 相当量以上を提供する必要があります。 1 つの-ポーション、2 つのロールの比較では、少なくとも 104 ポーション、または 208 の許容可能なロールを意味します。これは、同じ想定ケース価格を使用した購入損益分岐点の計算であり、品質許容限度や追加の欠陥を許容する許可ではありません。-

調理手順を書き直さずに試験準備コストがかかる

調理状況はキッチンの業務内容に影響するため、入札比較の対象となります。正確な品目と評価対象の機器に関する説明書を入手してください。揚げたての外観は、製品がすぐに食べられることを証明するものではなく、薄い色の包装紙は調理プログラムを提供するものではありません。- FSA の調理指導では、包装された食品の説明書に従い、食品が適切に調理されていることを確認するようアドバイスしています。{4}購入の利便性はその要件内にとどまるべきです。

調理の経過時間とは別に、アクティブなハンドリング時間を記録します。スタッフは 1 つのバッチを積み込み、調理中に他の作業を行う場合があります。経過したすべての分を完全に労働力として扱うと、候補者間の差が誇張される可能性があります。逆に、チェックを繰り返したり、詰まったロールを分離したり、部分を再梱包したりすると、公称調理時間では省略される作業が発生する可能性があります。チームが実際に実行するタスクを測定します。

各アイテムの適切な方法を使用して、同じ配信ターゲットを比較します。準備された量、取得された許容可能な部分、および計算に含まれる追加リソースを把握します。キッチンに新しい機器や別個の操作設備が必要な場合は、それを個別の実装コストとして特定します。単に魅力的な 1 人当たりの数字を作るためだけに、1 回限りの購入を架空の販売量に分散させないでください。-

のためにフードサービスとケータリングの購入、最も忙しい関連期間は、平均シフトと同じくらい重要になる可能性があります。静かなトライアルでは商品が安く見えるかもしれませんが、実際の注文パターンでは 2 人目の作業者が必要になります。ケースの説明から普遍的なスループットを想定するのではなく、キッチンでその作業負荷を確認してください。観察された容量をテスト済みのセットアップに関連付けて維持します。

詳細な準備とプレゼンテーションの質問は、春巻きの調理とサービスのガイド-。ここで、承認された結果をコストシートに反映します。この部門では、料理の指示として価格比較を求めることなく、調達とキッチンの記録を結び付けています。

ケースのサイズだけでなく、開口部のパターンに合わせてインナーパックを選択してください

内側のパックのサイズにより、キッチンがケースから商品を取り出すときに露出する在庫の量が変わります。より大きなインナーは安定した高い需要に対応する可能性があります。インナーを小さくすると、小音量のコンセントをより制御できる可能性があります。-どちらの構成でも、無駄が自動的に削減されるわけではありません。開封した数量、残りの製品を特定して保護する方法、継続使用を規定する保管方法を比較してください。

    実際の例:ショートサービスにインナーパックを合わせる。ある小規模販売店は、次回のサービスで 84 ロールを予測しています。 2 つの例示的なケース オプションには、それぞれ 240 ロールが含まれています: 60 のインナーが 4 つ、または 20 のインナーが 12 つです。十分なパックを開けるには、大きなインナーが 2 つ必要で、120 ロールを露光して予測を超えて 36 ロールを残します。または、5 つの小さなインナーで 100 ロールを露光して 16 を残します。小さいインナーでは、開封済みの余剰が 20 ロール減少しますが、ケースの総在庫は同じままです。

購入者は、開封パターンによりよく一致する小さいフォーマットを試し、価格とパッケージングの違いが取り扱い上の利点に見合ったものであるかどうかを評価します。 36 ロールと 16 ロールは露出した余剰であり、無駄とみなされるものではありません。残りの食品は、その製品の説明書と販売店の管理に従って管理する必要があります。この計算ではストレージの拡張は行われません。より大きなパックの残りがこれらの条件内で一貫して使用される場合、その経済的結果は依然として競争力を維持する可能性があります。

トライアルには身体的な扱いも含めてください。スタッフは隣接する包装紙を傷つけずに必要な部分を取り外すことができますか?外側のケースを取り外した後、内側は十分なアイデンティティを保持していますか?冷凍庫の空きスペースに合わせてパックが便利ですか？これらの質問は写真から説明できますが、受け取ったサンプルからチームは実際的な答えを得ることができます。レビューケースとインナーパックのオプション-カタログ画像のためだけにフォーマットを選択するのではなく、アウトレットの開口パターンに合わせて選択します。

複数のコンセント サイズに対応するディストリビュータの場合、1 つのケース構成がすべての顧客にとって理想的であるとは限りません。追加のパック形式が在庫スペースを獲得するかどうかを決定する前に、個別の需要プロファイルを保持してください。フォーマットが増えると、銘柄コード、予測、ピッキング エラーの機会も増えます。この便利な選択は、開く制御と別のアイテムを運ぶ負担のバランスをとります。

配達前に代替品を購入決定してください

交換用春巻きは、承認された商品と同じ提供要件および操作要件に合格する必要があります。レシピとラッパー、個数、重量基準、準備状態、指示、パックのアイデンティティ、観察された使用可能な出力を比較します。一般的な製品名や一致するケース重量では、1 対 1 の交換には不十分です。{2}}-価格の承認は比較の後に行われ、比較の代わりに行われるのではありません。

成分情報には特に注意が必要です。イングランド、北アイルランド、ウェールズの食品事業者に対する FSA のガイダンスでは、製品仕様やレシピを含む現在のアレルゲン記録の提出と、調理中の相互接触への対応が求められています。-したがって、包装紙や調味料を変更すると、たとえ交換品が見た目が同じであっても、キッチンの顧客情報に影響を与える可能性があります。の春巻きの皮と卵-のアレルゲン ガイド成分レビューがどこから始まるのかを説明します。代替品を使用する前に、目的地の市場の要件に従い、ソースを含む完全な提供内容を確認してください。

誰が変更を承認できるかを事前に合意してください。在庫を注文する人は、改訂された製品には異なるメニュー宣言または調理方法が必要であることを知らずに、価格の違いに気づく可能性があります。購買、品質、キッチンのスタッフに、提案された相違点と決定の短い記録を渡します。元の商品がなくなったときに、受け取り口にいるドライバーにそのレビューを残すことは避けてください。

プライベート ラベルの供給計画では、承認された製品バージョンを、注文に使用された梱包およびアートワークのバージョンと関連付けます。{0}新しい構成によって販売可能数や処理が変更される場合は、経済性を再度確認してください。技術的に許容可能な代替品であっても、約束されたサービスのコストが変更される可能性があります。認可する際には、その商業的影響が目に見えるようにしてください。

最初の納品を使用して購入の決定を確認する

最初の商業訴訟が到着したときに、入札計算と裁判記録を利用できるようにしておいてください。納品されたアイテムとパックの構成を承認されたものと比較し、トライアルで使用されたのと同じカウント境界を追跡します。これにより、チームは製品生産量の実際の変化と計数慣行の変化を区別できるようになります。各シフトから矛盾するパーセンテージを収集するのではなく、記録を照合する担当者を 1 人に割り当てます。

関連する事実との説明のつかない相違点を確認します: 品目とロットの同一性、ケースと内部の状態、個数、損失の段階、準備記録。有用な写真は、議論されている特定の状態を示しています。これらは番号を置き換えるのではなく、番号に付随する必要があります。分割された包装紙の写真は、それが開封時に見つかったのか、それとも準備後に見つかったのかをサプライヤーが知っている場合に、より多くのことを物語ります。

初期の仮定を置き換えるのに十分な運用観察が利用可能になったら、作業コストを更新します。改訂の日付と根拠を記録しておきます。調製歩留まりが安定しているにもかかわらずサービスの無駄が増加する場合は、購入仕様を黙って非難するのではなく、発注またはバッチ計画を調整してください。パックまたは製品が変更された場合は、古いパフォーマンスと新しいパフォーマンスが説明のつかない平均値に統合されないように、新しい比較を開始します。

最も強力な購入決定は、追跡可能なものです。つまり、受け入れられたサービング、同等の提供価格、測定された使用可能な数、および残りのコストの明確な処理です。このようにして、冷凍春巻きは、単に冷凍庫にある低価格のケースではなく、購入シート上で信頼できるクイック サービス品目となります。-

参考文献

• 食品基準局: 食品の調理
• 食品基準庁: 食品事業者向けのアレルゲン ガイダンス
• フィリップス食品: 海老春巻き、品目 36739、仕様書
• 部分原価計算、サンプル比較、梱包および代替品のレビューに関する XMSD の運用判断。どちらの数値例も、実際の見積もり、顧客履歴、または宣言された XMSD 結果ではなく、例示的な入力を使用しています。