タマネギの健康に関する主張: ケルセチン、コレステロール、および人的証拠
Oct 26, 2020
玉ねぎは、風味、一部の繊維、ケルセチンなどの植物性化合物を食事にもたらします。人間を対象とした研究では、これらの化合物といくつかの代謝測定値が調査されていますが、その結果は、通常のタマネギの部分を糖尿病、血栓、感染症、または癌の治療法に変えるものではありません。有用な質問は、実際に何をテストしたか、つまり、自然食品か抽出物か、どの人に、どのくらいの量で、どのような結果が得られたかということです。
食品レベルの参考として、FDA は中程度の生タマネギを可食重量 148 g、カロリー 45 カロリー、炭水化物 11 g、食物繊維 3 g、タンパク質 1 g としています。{0}プレート上のいくつかのスライスは、その参照部分の一部を提供します。これらの数字は生の食品を表しています。それらは、揚げたり、味付けしたり、冷凍した製品の栄養成分表示ではなく、タマネギをどのくらい食べなければならないかを規定するものでもありません。
したがって、夕食で研究用量を再現しようとせずに、さまざまな食事の一部として玉ねぎを楽しむことができます。レシピとあなたの許容範囲に合った形式を選択してください。見出しが医療効果を約束している場合は、野菜の名前だけでなく、実際の試験に目を向けてください。実際の健康に関する主張は未解決のままですが、実験室測定値の変化は興味深いかもしれません。
ケルセチンがタマネギについて語ること
ケルセチンは植物性食品に含まれるフラボノールの 1 つです。カリフォルニア大学デービス校の栄養部門は、これらの化合物の量は植物の種類、生育条件、熟度、加工などの要因によって異なると指摘しています。タマネギには、他のすべてのタマネギと同じ量を含まなくても、研究対象の化合物が含まれる場合があります。同じ区別が、新鮮な球根、調理済みのスライスの一部、および材料の準備にも当てはまります。
「抗酸化物質」という言葉にも明確な対象が必要です。化学検査での化合物の働きや、血液サンプルで測定された変化を説明する場合もあります。
病気が減り、症状が改善し、寿命が延びるという結果は異なります。それぞれに独自の証拠が必要です。メカニズムの魅力的な説明は、完成した答えではなく、質問の始まりです。
毎日の食品を決定する場合、想定されるケルセチンスコアによって各玉ねぎをランク付けする必要はありません。使用するサウンド製品と準備品を選択してください。メーカーが正確な化合物を主張する場合、有用な裏付けは、その製品に関連する測定値とその記載された根拠です。タマネギに関する一般的な参照表では、無関係なパックのテスト値を確立することはできません。
これは、写真に赤玉ねぎが写っていて、議論されている製品が白い角切り玉ねぎである場合に特に重要です。写真は外観を説明することはできますが、構図データの代わりにはなりません。私たちはこれらの決定を別々に行っています。色とカットは料理の食材を選択するのに役立ちますが、数値化された栄養素や化合物の説明には、記載されている食品に実際に一致する情報が必要です。
吸収は証明された健康上の結果とは異なります
1999年に発表された初期の人体研究では、5人の健康なボランティアを対象に、フライドオニオン225gを含む食事の後で検査を行った。それは、血漿中のケルセチンの増加と、測定された全体的な血漿抗酸化活性の上昇を発見しました。研究者らは、観察期間中に血漿または単離された LDL の酸化に対する感受性に大きな変化は見られませんでした。これは吸収と関連測定に関する小規模な調査であり、心臓発作予防の試みではありませんでした。
この結果は、見出しで融合できる質問を分離するため、まさに役立ちます。食物からの化合物は血流に到達しましたか?特定の測定値が変更されましたか?臨床的に意味のある転帰は改善されましたか?それぞれの質問には独自の答えが必要です。最初の段階で成功しても、その後のすべての段階が仮定によって埋められるわけではありません。
食事の準備も大切です。フライドオニオンの試食は、生のタマネギの付け合わせ、スプーン一杯のオニオンパウダー、または分離されたケルセチンのカプセルと同じではありません。人々の違いを考慮する以前に、介入が変化しました。実験が確立するように設計されていなかった夕食の推奨を避けながら、実験から学ぶことは合理的です。
また、1 つの測定結果が陰性であっても、タマネギに食品としての価値がないことを証明するものでもありません。それはその特定の解釈を制限します。提案された医療メカニズムが期待される結果をもたらさない間、野菜は食事に引き続き役立つ可能性があります。この区別を維持すると、栄養情報がそれほど劇的にならず、はるかに使いやすくなります。
コレステロールと血糖値の調査結果を状況に応じて読む-
2014年のランダム化試験では、多嚢胞性卵巣症候群の過体重または肥満の女性54人を8週間にわたって研究しました。生の赤玉ねぎの摂取量が多い場合と少ない場合を比較したため、どちらのグループも玉ねぎを食べました。総コレステロールと LDL コレステロールは両方のグループ内で減少しました。要約では、介入後の空腹時血糖、トリグリセリド、HDL コレステロール、リポタンパク質 (a) に有意な変化はなかったと報告しています。結論を解釈する際には、母集団、比較、測定された結果がすべて重要になります。
これは、タマネギ製品が一般集団のコレステロールを予測可能な量だけ下げるということを証明するものではありません。特に、グループ内の最初から最後までの減少は、他のグループに対する確実な優位性を示すこととは異なる比較です。要約の肯定的な結論は、独立した約束として使用するのではなく、設計や個々の結果と並行して読む必要があります。-
血糖値とコレステロールも異なる結果です。両方が同じ研究で見つかったというだけの理由で、一方に関する発見を他方に転用することはできません。食品記事でタマネギが経口血糖降下薬のように作用すると主張する場合、{2}}その具体的な比較を証明する証拠が必要になります。植物化合物を説明したり、限定された食品試験を報告したりすることはできません。
糖尿病、高コレステロール、またはその他の症状の治療を受けている人にとって、実際的なコースは、処方された治療と食事のアドバイスを継続することです。提案されたサプリメントや食事の大幅な変更について、担当の医師と話し合ってください。おなじみの料理に玉ねぎを加えるのは食べ物の選択肢です。タマネギの見出しを理由に薬を変更することは、別の医学的決定です。
数字の後ろにある比較を探してください
参照グループのないパーセンテージは誤解を招く可能性があります。最初に何が測定され、何が変化し、比較グループで何が起こったのかを尋ねます。次に、その結果が参加者の健康にとって重要なのか、それとも実験室の測定値にとってのみ重要なのかを尋ねます。統計学者でなくても、比較が欠けているとストーリーの一部が未解決のままになることに気付きます。
同じ注意が、「リサーチ」に起因する配信推奨にも当てはまります。その量は、メカニズムを調査するため、食物介入をテストするため、または通常の食事を指導するために選択されましたか?それらは異なる目的です。研究の量が自動的に理想的な 1 日の量になるわけではありません。特に、その研究が狭義の臨床グループや珍しい食品の調理に関係する場合には当てはまります。
観察期間も合わせて確認してください。食後数時間後に測定すると、即座に回答できる質問が得られます。-数週間続く研究では、繰り返しの介入を調べることができますが、長期的な結果は依然として未解決のままです。-文言をその期間に合わせてください。血液サンプルの初期の変化は、何年もの病気のリスクについての所見ではありません。結果に時間枠を付けておくことで、短い実験がサポートされていない生涯にわたる推奨事項になるのを防ぐことができます。
がん、感染症、サプリメントの請求には別の基準が必要
ケルセチンに関する研究では、タマネギを食べることでがんが治療できるという証拠はありません。追悼スローン・ケタリング氏の患者情報は、有望な検査所見と臨床的証拠を区別しており、ケルセチンが確立されたがん治療法であるとは特定していない。サプリメントの使用を開示するというアドバイスも適切です。濃縮サプリメントは、夕食に野菜を選ぶのとは異なる、治療との相互作用に関する疑問を引き起こす可能性があります。
米国癌研究所は、単一の食品による保護ではなく、さまざまな植物性食品を含む全体的なパターンを重視しています。タマネギはそのような食事の材料の1つになる可能性があります。台所での地位を得るために腫瘍の増殖を止めるという主張をする必要はない。食事の強さは、全体的な選択から生まれるものであり、1 つの成分を治療薬に変える試みではありません。
タマネギの化合物に付けられる「殺菌」や「感染防止」などの単語にも同様に注意してください。-実験室条件下で微生物を物質にさらすことによって得られた結果は、タマネギを食べることが人の感染症を予防するか治療するかということとは異なる質問に答えます。食品衛生を緩和したり、症状を無視したり、医療を生のタマネギに置き換えたりすることは許可されていない。
食品の購入の場合、商品説明は具体的なままにすることができます。材料、カット、準備要件、および意図された用途を識別できます。病気の治療に関する主張には、成分の写真、化合物の説明、または一般的な栄養表では提供できないレベルの証拠が必要です。これは、メニューの説明だけでなく、個人的な食べ物の決定にも役立つ区別です。
メリットについて議論する前に、金額を皿に盛りましょう
家族のレシピでは、玉ねぎを丸ごと 1 個、何人分にも分けて食べます。球根全体の栄養価を各人のボウルに割り当てるべきではありません。他のいくつかの野菜と一緒に玉ねぎを含むスープにも同じことが当てはまります。使用される可食量と部分の数から始めて、計算でサポートできる貢献のみを説明します。
実際の例: FDA 基準量の生の食用タマネギ 148 g を使用した 4 人分のレシピを想像してください。-均等に分割すると、1食分あたり37 gの出発タマネギが得られます。この参考資料を使用すると、玉ねぎはレシピの残りの部分を占める前に、各部分に約 45 ÷ 4=11.25 カロリーと 3 ÷ 4=0.75 g の繊維を与えます。これらは、丸められた参照データからの例示的な割り当てであり、完成した料理のテスト済みの栄養ラベルではありません。
この計算は、タマネギが食事の主要な部分を占めているのか、それとも主に風味の材料であるのかという実際的な質問に答えるのに役立ちます。各回の摂取が臨床効果をもたらすことを示すものではありません。油、ソース、その他の材料も完全なレシピ計算に含まれます。調理により完成重量が変わる場合は、完成食品 100 g あたりの栄養素を計算するときに、その最終重量を使用します。
たとえば、2 つのバッチは同じタマネギの量で開始しても、レシピや調理方法が異なるため、異なる重量で終了する可能性があります。 100 g ごとの比較には、実際の完成量が必要になります。さまざまなものを測定しているときに、1 つの生の基準を無関係な調理済み製品と比較すると、正確に見える可能性があります。どちらの数字が関連しているかを判断する前に、両方の食品を同じ基準に基づいて検討してください。
製品に追加の成分が含まれている場合、ラベルはその作業に役立ちます。プレーンの玉ねぎ片と味付けした玉ねぎの調製物は、互換性のある栄養成分ではありません。パックの内容と摂取量がどのように定義されているかをお読みください。前面にあるおなじみの原材料名は、完全な食品を評価するための出発点にすぎません。
食物繊維はタマネギを消化器官にしなくても貢献できる
タマネギの繊維質の寄与は、1 日の全体的な食物摂取量に含まれます。 NIDDK の便秘指導では、適切な食物繊維を重視し、徐々に増やし、適量の水分を摂取します。また、さまざまな繊維を含む食品についても説明しています。-このアプローチは、便秘の改善にタマネギ1食分を期待するよりも幅広く、個人に合った食品を選択する余地を残しています。
玉ねぎを不快に感じる人もいます。モナシュ博士は、玉ねぎが過敏性腸症候群の人々の症状を引き起こす可能性がある発酵性炭水化物であるフルクタンの供給源であると特定しています。そのガイダンスでは、FODMAPレベルを下げるための予測可能な方法として調理に依存することは推奨していません。したがって、マイルドな味の調理済みタマネギが、低 FODMAP プランに従っているすべての人に自動的に適しているわけではありません。-
楽しさと忍耐力は有益な情報であり、健康主張を追求する際に克服すべき障害ではありません。特定の部分で繰り返し不快感を引き起こす場合は、量、作り方、その他の成分を記録し、適切な食事指導を受けてください。明らかなスライスが残っていない場合でも、スープ、調味料ミックス、またはソースには玉ねぎが含まれている場合があります。該当する食品は、食べた料理全体です。
詳細な制限は、成分を避ける実際の理由に属します。マイルドな風味を好む場合、消化器系不耐性がある場合、アレルギーと診断されている場合は、異なる決断が必要になります。臨床医のアドバイスや飲食店が宣言した制限を無効にするために、栄養-に関する記事を使用しないでください。多様な食生活により、野菜と繊維を複数の方法で摂取できます。
実際に食べるレシピの玉ねぎの形を選ぶ
料理の比較については、生の玉ねぎと調理した玉ねぎのガイド風味と調理法をより直接的に扱います。ここでの決定は、食品の選択を証拠に比例させることです。生のサラダの付け合わせと調理したソースはどちらも有用な用途となり得ますが、単一の化合物が原因でどちらが普遍的に優れていると断言する必要はありません。
新鮮な赤玉ねぎの球根カットや準備はキッチンにお任せください。冷凍みじん切り玉ねぎ異なる開始フォームを提供します。実際のパックの説明書に従って、目的の料理で結果を比較してください。栄養学の見出しが適切な切り口を決定するわけではありませんし、フォームの利便性が医学的な利点を確立するわけでもありません。
冷凍部分の外観を最終的な合格基準として使用する前に、玉ねぎがソース内にどの程度均一に分布しているかを評価します。目に見えるスライスはあるレシピに適しており、小さな部分は別のレシピに適しています。関連する質問は、混合や提供を含む完全な準備ステップの後に材料がどのように機能するかです。この観察は、リピート購入に十分な具体性をもたらします。
実用的な例: 開発キッチンが、開始レシピの一部として 600 g の下準備済み玉ねぎを使用して、仮説の 10 kg のスープ バッチを作成するとします。これは、開始時のレシピのシェアが 6% です。バッチで 20 等分を供給する場合、投入されるタマネギは 1 食分あたり 30 g に割り当てられます。開発者は、計画された加熱ステップ後の分布と食感について 2 つのサイコロのサイズを比較し、意図した食感が得られる方を選択します。
その結果、レシピの仕様と明確な材料の割り当てが得られます。スープが健康への影響と関連するタマネギの摂取量を提供するという証拠ではありません。最終的なバッチ重量または部分数が変更された場合は、計算を修正してください。このような区別が行われるのです食品サービス用途議論しやすいのは、一方にレシピの測定値を入力し、もう一方に完成した料理を表示することです。
製品の証拠を製品に関連付けたままにしておく
製品に関する説明では、タマネギの形状、カット、成分情報、および意図する調理方法について説明します。栄養価が重要な場合は、その測定基準と、それが材料を指すのか、最終レシピを指すのかを特定します。質感が重要な場合は、そのレシピのサンプルを使用してください。どちらの疑問も、広範な健康上の利点を引用文に添付することでは解決しません。-
一度に開封する量も考慮します。の包装形態レシピの使用法と製品の保管方法に従ってください。大きなパックは、運用が適切に処理できる場合にのみ役立ちます。少量のレシピの引き出しと残りの在庫には、明確な計画が必要です。紙パックの写真だけでは、食品が輸送中にどのように保管されていたかを証明することはできません。
結論は食品レベルに留めてください。楽しく適切な食事のために玉ねぎを選び、現実的な量を使用し、特定の健康強調表示を裏付ける研究に照らして評価してください。人間の研究は、治療法を約束しなくても有益な場合があります。証拠が抽出物、少数の臨床集団、または実験室での測定に関するものである場合、その詳細を結論とともに残しておくのではなく、その詳細を含めてください。
生玉ねぎまたは冷凍玉ねぎを使ったレシピは、XMSDに連絡する必要なカット、準備ステップ、パックの使用を含めて、アプリケーションを確認できるようにします。