枝豆とコレステロール：大豆の証拠と食事の選択
Feb 02, 2021
枝豆は、特に成分をより飽和脂肪に置き換える場合、コレステロールを改善することを目的とした食事に適合します。証拠は、食事全体の中で大豆食品がささやかな役割を果たしていることを裏付けています。ボウル一杯の豆が動脈から脂肪を取り除く、または処方された治療の代わりになるという主張は、その役割を誇張しています。
2 つの質問には別々の答えが必要です。大豆タンパク質について研究で何がわかったのか、もう 1 つは自分の食事に枝豆を入れるとどのような変化があるのかということです。濃縮タンパク質製品を数週間比較する研究もあります。キッチンでは、調理済みの豆、ソース、野菜、分量を調整できます。どちらも大豆に関係するものですが、これらは異なる決定です。
毎日の食事では、豆に代わる材料から始めて、調理済みの可食部分の重量を量り、ドレッシングやソースも比較に含めます。プレーン枝豆は、完成したレシピをコントロールしたい場合、濃い味付けの製品よりも柔軟性が高くなります。大豆アレルギーのある人は別の材料が必要です。高コレステロールと診断された人は、同意したケアプランの範囲内で食事の変更を続ける必要があります。
実用的な利点の 1 つは、枝豆は、楽しんで一貫して準備できる食事を構築するための別の豆の材料を提供することです。その栄養素の寄与は計算できます。個々のコレステロール反応には臨床評価が必要です。
大豆研究が実際に測定したもの
2019 年のメタ分析では、大豆タンパク質を他のタンパク質源と比較する試験を調査しました。{1}特定された 46 件の試験のうち、43 件は分析用のデータを提供し、41 件は LDL コレステロールの結果に貢献しました。大豆タンパク質摂取量の中央値は 1 日あたり 25 g、追跡期間の中央値は 6 週間でした。- 43 件の研究のうち 34 件では、分離された大豆タンパク質が使用されました。
プールされた LDL コレステロールの差は、大豆タンパク質の方が約 4.76 mg/dL 低かった。 95% 信頼区間は 2.80 ～ 6.71 mg/dL の範囲で低くなりました。これは、含まれた比較全体の小さな平均効果でした。この分析では用量反応関係は確立されませんでした。{6}これらの発見は、特定の枝豆の摂取に対する保証された反応ではなく、テストされた食事と研究グループに関するものです。
NCCIH も同様に、一部の大豆製品によるコレステロール効果の可能性は低く、その効果はコレステロール低下薬よりもはるかに小さいと述べています。{0}}これにより、食品は賢明な役割を果たし、薬の役割を割り当てることなく、食事パターンの中で役立ちます。
別の研究を読むときは、その見出しに注目する前に、実際の介入を見つけてください。食べ物は豆全体、大豆飲料、プロテインパウダー、または抽出物でしたか?次にコンパレータを見つけます。ある食品を別の食品に置き換えることは、食事を変えずにサプリメントを追加することとは異なる質問に答えます。結果とともに測定された期間と結果を記録します。
血液測定には、独自の名前と単位も必要です。 LDL コレステロール、総コレステロール、トリグリセリドは別の結果です。ある人に関する記述は、レシピの説明や製品の説明に至るまで、そのアイデンティティを保持する必要があります。 「血中脂肪を改善する」などの大まかな表現は、結果を理解するために必要な情報を隠します。
大豆たんぱく質、丸ごと豆、エキスの量が異なります
枝豆には水分といくつかの栄養素が含まれています。したがって、その総重量はタンパク質の重量を超えます。 500 g とマークされた袋は、袋内の食品の量を表します。栄養パネルは、特定の基準に基づいて食品が供給するタンパク質の量を表します。これら 2 つの重みを混同すると、驚くほど大きな誤差が生じます。
丸ごとの枝豆は、濃縮大豆タンパク質成分とは物理的に異なります。豆は一目瞭然の形、食べ応え、ボリューム感があります。粉末は、それ自体の配合に従って分散または動作します。タンパク質の重量が同じでも、食品マトリックス、その他の材料、調理方法、食事の経験については疑問が残ります。
イソフラボン抽出物はまた別の商品です。通常の大豆食品に関する情報が、エキスやサプリメントを始める理由になるべきではありません。 NCCIH の大豆ガイダンスでは、食品とサプリメントの証拠を区別し、大豆アレルギーを重要な例外として特定しています。治療や投薬が必要な場合は、濃縮製品について資格のある医療専門家と話し合ってください。
通常部分の計算の場合、枝豆の栄養ガイド可食重量が重要な理由を説明します。サヤが廃棄される場合は、栄養素の計算からサヤを削除します。排水した液体やソースもレシピ計算の正しい側に入れておいてください。
実際の例: タンパク質のグラム数を豆のグラム数に変換する
研究概要で「大豆たんぱく質 25 g」を見て、それが少量の 25 g の枝豆を意味すると考える読者を考えてみましょう。この例では、USDA 基準食品「冷凍、調理済み枝豆」を使用します。これには、可食食品 100 g あたり 11.91 g のタンパク質が含まれています。目的は、治療法を設計することではなく、ユニットを修正することです。
これらの準備された豆 25 g の計算は、25 × 11.91 ÷ 100=2.98 g タンパク質となります。基準-タンパク質25gを含む食品重量を求めるには、計算を逆にします: 25 ÷ 11.91 × 100=調理済みの食用豆約 210 g。これに基づくと、100 g の摂取量で 11.91 g のタンパク質が得られます。
その結果、違いが明確になります。 2-豆類 2- と 2- グラムのタンパク質は、実質的に異なる量を表します。 210 g という数字は、1 つの基準食品を使用した場合の栄養素換算にすぎません。これは推奨される毎日の摂取量ではなく、単独のタンパク質介入の再現やコレステロール変化の予測でもありません。{6}}
読者が別の製品を使用したい場合、次のアクションは簡単です。11.91 を、その製品の正しく一致する栄養情報のタンパク質値に置き換えます。食品が販売済みまたは調理後のものとして記載されているかどうかを確認してください。食べようとしている可食重量を使用し、研究結果はこの計算から除外してください。
共有のさやの前菜の場合、一人前全体の重さを量って「210 g 枝豆」と呼ぶと、またあいまいさが生じます。プレートには、ダイナーが廃棄する材料が含まれています。キッチンでは、調理済みの殻をむいたサンプルの重量を測ってその分量を把握し、プレゼンテーションが必要な場合にはさやを別々に提供できます。
食事の変化を聞く
変わらない食事に枝豆を加えると食事の量が増えます。既存の食材の一部を置き換えると、食事の構成が変わります。どちらも合理的な料理の選択ですが、栄養を評価することが目的の場合は正確に説明する必要があります。
メイヨークリニックは、大豆タンパク質に伴うコレステロールへの直接的な影響が小さいことと並行して、飽和脂肪の多い食品を大豆食品に置き換えることの価値を強調しています。比較では実際の食品の名前を指定する必要があります。赤身の食材、濃厚なチーズのトッピング、クリームベースのソースの構成は異なります。-これらを 1 つの広範な動物向け食品ラベルにグループ化することは、実際的な決定を逸脱します。{3}}
NHS は、コレステロールを下げる一環として飽和脂肪を減らすことを推奨しています。その例には、適切な不飽和脂肪を選択すること、野菜、果物、ナッツ、種子、全粒穀物などの食品を食べることが含まれます。そのアドバイスは全体的なパターンに関するものです。 1 つの緑の食材が、皿の上の他のすべての成分を決定することはできません。
提案されたレシピの横に元のレシピを記入します。分量を同じに保ち、各材料の重量を記録し、何を削除、削減、追加するかを特定します。この簡単な記録により、その変更が本物の置き換えなのか、トッピングを追加した大盛りなのかがわかります。
次に、新しいレシピが依然として食品として機能するかどうかを検討します。豆は、置き換えられる食材とは異なる噛み心地を提供する可能性があり、軽いドレッシングは料理に異なるコーティングを施す可能性があります。有用な調整をメニューに残すには、許容できる風味と食感が必要です。栄養計算と料理の評価は、同じ完成部分をサポートする必要があります。
実践例: 豆をそのままにして 2 つのソースを比較する
カフェが枝豆の野菜丼を開発しているところを想像してみてください。各ボウルには、調理済みの食用枝豆 80 g とソース 30 g が含まれています。この比較例では、ソース A には 100 g あたり 8 g の飽和脂肪が含まれ、ソース B には 100 g あたり 1 g の飽和脂肪が含まれています。これらは仮説上の教育値であり、名前付きの市販製品のラベルではありません。
USDA が作成したエダマメの基準値には、100 g あたり 0.62 g の飽和脂肪が含まれています。{0}したがって、豆部分は 80 × 0.62 ÷ 100=0.496 g に寄与します。ソース A は 30 × 8 ÷ 100=2.4 g に寄与し、ソース B は 30 × 1 ÷ 100=0.3 g に寄与します。
| 飽和脂肪の寄与 | 仮説ソースA付 | 仮説ソースB付 |
|---|---|---|
| 枝豆、80g | 0.496g | 0.496g |
| ソース、30g | 2.4g | 0.3g |
| 2 つの要素の小計- | 2.896g | 0.796g |
ソースを変更すると、この 2 つの成分の小計でボウルあたり 2.1 g の飽和脂肪が減少します。{0}豆とその量は一定のままです。完全なレシピを計算するには、米、他の野菜、食用油、付け合わせ、その他の材料を含める必要があります。表には成分組成が記載されていますが、客の LDL 変化は予測されていません。
カフェの次のアクションは、ソース B を実際の提供でテストすることです。通常のサービス間隔でボウルを立てた後、風味、コーティング、動作を確認してください。レシピが満足できる味を得るためにより多くのソース B を必要とする場合は、修正された量を秤量して再計算します。 30 g の等しい分量に基づいた比較は、1 つの分量が変わるとすぐに時代遅れになります。
たとえば、修正されたサービングで 45 g の仮想ソース B が使用されている場合、その寄与は 45 × 1 ÷ 100=0.45 g 飽和脂肪になります。同じ豆の場合、小計は0.946gとなります。これは元の小計をまだ下回っていますが、その差は現在 1.95 g です。変更された提供内容を記録すると、実際に提供された食品に関連付けられた計算が維持されます。
この例は、植物ベースの説明だけではタスクに不十分である理由も示しています。{0} NHS のガイダンスで説明されているように、ココナッツ脂肪などの成分はかなりの飽和脂肪の原因となる可能性があります。実際の配合または栄養情報を読んでください。原材料の供給源と完成したサービングに含まれる飽和脂肪の量は別の情報です。
その部分をコントロールしやすい形状を選択してください
ボウルやミックス料理の場合は、分量をレシピに直接計量できるため、通常は殻をむいた豆から始めます。 -さや入り枝豆は、さやが提供体験の一部である場合にうまく機能します。選択は、栄養上の位置付けについて議論する前に、食品がどのように食べられ、扱われるかに基づいて決定されます。
また、完成した料理を使用して、プレーンな材料と味付け済みの材料を比較します。{0}}味付けされた製品は、決まった前菜に適している場合があります。中立的な材料を使用することで、キッチンはソースを自由に選択して計量することができます。有益な質問は、レシピが既存の調味料と後から追加する調味料をどの程度制御する必要があるかということです。
このようなレシピ開発の場合、冷凍枝豆粒関連するシェル型フォームを特定します。書かれた成分情報がサンプルに添付されている必要があります。調理手順、栄養データの根拠、提供される製品に調味料が含まれているかどうかを確認してください。
ルース豆は準備後にも評価する必要があります。写真でその形状と盛り付けを確認でき、キッチンテストで計画された料理をどのように食べるかが明らかになります。比較するサンプルには、同じ加熱方法、水切り手順、および部分重量を使用します。それは観察に共通の根拠を与えます。
加熱保持後にレシピをテストする
一連の完全な準備の後、最初に豆の噛み心地を評価します。加熱直後に味見したサンプルは、混合、輸送、または保管後に同じ成分とは異なる挙動を示す可能性があります。適合性を評価する際は、該当する食品安全管理に従って、意図した順序を再現してください。-
無傷の豆、表面の水分、およびその周りのソースを個別に観察します。底に水が溜まると、盛り付けと各サービングに残るドレッシングの量の両方が変わります。複数の変数を一緒に変更する前に何が起こったかを記録します。水切りのステップとソースの量を同時に調整すると、有用な補正を特定することが難しくなります。
冷凍食材の場合は、記載されている調理手順に従い、すぐに食べられる状態を確認してください。{0}}-の殻付き枝豆の調理ガイド準備フォーマットについて説明します。実際のパックとキッチンで検証された取り扱い方法によって、使用する製品の手順が決まります。
小さなお試しシートには、製品名、ロット、調理方法、水切り可食重量、ソース重量、サービス時の観察結果を記録できます。入力内容は具体的にしてください: 豆はそのままか割れているか、ソースのコーティングは均一かたまり、部分は許容範囲か調整が必要か。このような観察は、提案されたレシピが実行可能かどうかを判断するのに役立ちます。
試用中に分配装置も確認してください。スコップはサービスに便利ですが、その充填重量は材料や充填方法によって変わります。通常の提供方法で準備したいくつかの部分の重さを量り、変化を検査し、必要に応じて器具や指示を調整します。これにより、スクープ量を固定豆の重量として扱うことなく、そのレシピの実用的な提供ルーチンが確立されます。
最終的な栄養計算は、このテストに合格したレシピに従う必要があります。準備や配分が変更された場合は、重量を更新します。開発サンプルの計算が、後で販売される別のサービングの値になることはあってはならない。
レシピ改訂の日付を記入し、それに使用された材料情報を保存します。ソースや豆の製品が変更されると、どの前提を見直す必要があるかが記録に示されます。これは、材料を注文する人が、食事を準備して分け与える人と異なる場合に特に便利です。
食品情報と健康上の決定を分離する
大豆アレルギーは、考えられる食事上の利点よりも優先されます。調理したり冷凍したりしても、大豆を避けなければならない人にとって枝豆は適切な代替品とはなりません。私たちの枝豆のアレルギーと食事の注意点この記事では、医学的に管理された食事など、個別のアドバイスが必要となる理由について説明しています。
高コレステロールと診断された人の場合は、残りのケアと並行して、食事の変更について臨床医または栄養士と話し合うことができます。治療専門家が変更しない限り、処方された治療を続けてください。好ましい成分プロファイルは、有益な食品情報を提供します。血液検査の結果が改善したことや投薬が不要であることを証明するものではありません。
食品ビジネスの場合は、材料と調理レシピを正確に説明します。 「枝豆を含む」ということで食品を特定します。定量化された栄養成分表示には、記載されている製品に関する適切な計算またはその他のサポート情報が必要です。一般的な大豆研究に基づいた成分説明には、病気に関連する約束を含めないでください。-
この区別により、購入者の会話も改善されます。製品フォーム、成分リスト、栄養基準、調理手順を要求し、その材料が意図したレシピをサポートしているかどうかを評価します。サプライヤーのサンプルと文書は、材料の組成と料理への適合性を確立するのに役立ちます。
次の食事の比較を具体的にする
すでに準備済みの食事を 1 つ選択してください。変更する可能性のある材料やソースを特定し、現在の部分を書き留め、それが料理に合う場合は枝豆を使用して測定修正を 1 回行います。完全なレシピを比較し、修正されたサービングを味わいます。食品の目的と希望する食体験の両方を満たすバージョンを維持してください。
繰り返しのサービスを計画している場合は、意図した部分を再現できるように、そのレシピを調理手順とともに保管してください。私たちのフードサービスおよびケータリング情報議論が個々のサービングからメニュー全体で使用される食材に移る場合に関連します。役立つ概要は、料理と必要な製品の形式から始まります。
枝豆は、あなたが作る食事を通してその地位を獲得します。大豆の研究を使用して証拠の規模と限界を理解し、栄養情報を使用して食品の分量を計算し、準備されたサンプルを使用してレシピが機能するかどうかを判断します。それぞれが、同じ実際的な選択肢の異なる部分に答えます。
殻付き枝豆の成分レビューは、ご希望の料理とパックの要件を XMSD に送信してください。調理方法、対象の可食部、プレーン製品か味付け製品が必要かなどを含めて、適切な形状と入手可能な製品情報を検討します。