春巻きは揚げる前に解凍する必要がありますか?
Oct 17, 2024
通常は、いいえ。包装された冷凍春巻きの多くは、冷凍庫から出してすぐに揚げられるように設計されており、最初に解凍すると不必要な取り扱い手順が追加されます。パックに冷凍から揚げる指示が明示されている場合は、この方法を使用します。メーカーが解凍を要求している場合は、代わりにその指示に従ってください。春巻きの名前だけでは、どのプロセスがテストされたのかはわかりません。
フライヤーに適した、乾燥したそのままの冷凍ロールから始めます。直接調理すると、油に入る前に包装紙を意図的に柔らかくする必要がなくなります。濡れている、ひび割れている、またはひどく氷が入っているものは評価が必要で、詰め物は完全に調理する必要があります。
保管状態、調理方法、完成食品の目標を合わせて確認します。{0}未使用のロールは冷凍保存し、これから調理する量を取り出し、その製品の油設定とバッチの指示に従ってください。パックにオーブンの指示しか記載されていない場合は、揚げ物プログラムを考え出さないでください。-揚げ方の説明書を入手するか、記載されている方法を使用してください。
充填されたロールの説明から始めます
空の春巻きの皮のパケットの「使用前に解凍する」ことは、完成した春巻きの皮の「冷凍から調理する」こととは異なります。{0}}空のシートは折りたたむのに十分な柔軟性が必要な場合があります。中身が詰まった冷凍ロールは、すでにその形と継ぎ目ができています。これら 2 つの指示を混合することは、調理を開始する前に避けられる間違いを引き起こす簡単な方法です。
また、未調理、部分的に調理された、完全に調理された冷凍製品の間にも違いがあります。薄い色のラッパーは、すでに揚げるステップを経ている可能性があります。十分な加熱が必要な詰め物は、茶色の包装紙で覆われている場合があります。写真ではなく、書かれた商品状態を出発点として特定してください。充填レシピ、ロールの直径、および包装紙の構造はすべて同じ製品レコードに属します。
現在のメーカーの例は、完全な説明書がどのようなものかを示しています。シリウス・フーズでは、ブルーフレームの鶏春巻きを解凍せずに180度で4～5分間揚げるよう指示している。それらの数字はその名前の製品に属します。彼らは冷凍庫からフライヤーに移す方法をデモンストレーションしています。-これらは、より大きなロール、異なる詰め物、または XMSD アイテムの調理スケジュールではありません。 Chung's は、自社の前菜の盛り合わせについて個別の調理方法も公開しており、正確なパックが重要である理由を強調しています。
箱と内袋が異なる場合は、両方のラベルを保管し、サービスの前にサプライヤーに違いを解決するよう依頼してください。返信が保有する在庫に適用されるように、製品コードとバッチを記録します。
納品された商品にどのラベル リビジョンが属しているかを確認します。充填物や寸法の変更は外側からは見えない場合があり、類似した外観の製品からコピーされた準備手順ではその変更が見逃される可能性があります。-
のXMSD 春巻き-の商品ページ提供される製品形式を特定するための開始点です。キッチンでのトライアルの場合、次のドキュメントはサンプルに関連付けられた製品固有の準備手順です。-フライヤーの設定について話し合う前に、この 2 つを組み合わせます。1 つは何を供給するかを設定し、もう 1 つは特定のロールをどのように調理するかを設定します。
解凍すると包装紙と継ぎ目でどのような変化が起こるか
冷凍ロールは比較的硬いです。温まるにつれて、包装紙と詰め物はさまざまな速度で柔らかくなり、接触点や継ぎ目から液体が現れることがあります。これにより、取り扱いがより不安定になります。最初に取り除いた部分はまだ硬い場合がありますが、温かい準備台に置いた最後の部分はトングの下で曲がります。開始状態が混在しているバッチは、1 つの定義された状態で準備されたバッチよりも一貫して調理するのが困難です。
一部のレシピや市販の説明書では、意図的にチルドスタートを使用しています。ラッパーの動作を確認せずに凍結された開始命令を変更すると、問題が発生します。{1}粘着性のある表面は別のロールやトレイに引っかかる可能性があるため、剥離すると外層が裂ける可能性があります。強く引っ張ると、たとえそれが以前に起こったとしても、揚げたことが原因で損傷が生じます。
調理方法を変更する前に継ぎ目を点検してください。開いた端、緩やかな重なり、折り目に沿った裂け目、または露出した詰め物を探します。これらの観察結果は、単に色が異なるだけのロールとは別に保管してください。縫い目の問題、表面が濡れている、中心が冷えているという 3 つの異なる発見があります。 1 回の調整で 3 つすべてが解決するとは限りません。
私たちにとって有用なサンプル比較は、一致したサンプルです。指示された開始状態で同じコード、充填、サイズのロールを比較し、失敗した箇所を記録します。 1 つの縫い目に繰り返し現れる裂け目は、サプライヤーと話し合う価値のある構造または取り扱い上の問題を示しています。バッグ全体にランダムな損傷がある場合は、輸送、分離、準備についても詳しく調べる必要があります。
一般的な対処法として、ラッパーに穴を開けないでください。水道水で氷を洗い流すか、揚げる前に柔らかいロールを絞って形を整えてください。これらのアクションは、制御された調理方法を提供することなく、表面や構造を変更します。目に見えて損傷したり濡れたものは、査定のために脇に置いておきます。ロールパンが固まって固まった場合は、そのブロックを無理にフライヤーに押し込んだり、油の上でバラバラにしたりしないでください。
凍っているからといって濡れているわけではありません: 表面の湿気を制御します
ラベルで承認された冷凍製品は揚げ物に適していますが、緩んだ氷、調理器具についた水、濡れた包装には注意が必要です。 USDAは、非常に熱い油と接触した水は急速に蒸気を形成し、油を外部に放出する可能性があると説明しています。乾燥した機器を使用し、機器の充填制限を遵守し、過密状態を避け、フライヤーを無人のままにしないでください。油から水を遠ざけてください。油火災には水を決して使用してはなりません。
フライヤーから離れた準備エリアで袋を開きます。ロールが別々になっていて、パッケージに損傷がないことを確認してください。軽い表面の霜と緩んだ氷の塊は、同じ観察ではありません。重い氷、液体が溜まっている、または包装紙がくっついている場合は、取り扱いと製品の状態を調査する必要があります。外観だけでは温度履歴を再構成できないため、目視確認を在庫が安全であるという主張に変換しないでください。
アプライアンスの横に完全なケースを開いたままにするのではなく、次の調理サイクルのために一部を取り置きます。これにより、開始条件がより一貫した状態に保たれ、未使用のストックの不必要な移動が削減されます。必要量を取り出し、パックの口を閉めて指定の冷凍保管場所に戻してください。別のロールを探すためにアクティブなオイルに手を伸ばすのではなく、バスケットが下降する前に分割が完了するように作業を調整します。
フライヤーメーカーの指示に従って、積載されたバスケットを下げます。突然の飛び散りは、タイマーが作動しているからといって残りの部分を押し通すのではなく、餌を追加するのをやめて状況を判断する理由になります。手や顔を油に近づけないでください。機器の事故に対する正しい対応は、キッチンのトレーニングと緊急手順に含まれており、フライヤーを使用する前に理解しておく必要があります。
中の水分は調理の一部です。この方法用に設計された製品を使用し、包装紙をそのままの状態に保ち、外部から水を加えないようにしてください。多少の泡立ちが予想されます。異常な動作を報告する場合は、それが負荷中に始まったのか、それともサイクルの後半で始まったのかを説明します。この詳細は、読み込みの問題とその後のラッパーの失敗を区別するのに役立ちます。
どうしても解凍が必要な場合
特定の解凍手順は、冷凍状態から調理する一般的な利便性よりも優先されます。異なる寸法の製品、特定の包装紙、または定義されたチルド調理方法を伴う場合があります。解凍する場所、解凍した製品の保存期間、その後に適用される調理方法など、完全な手順をお読みください。冷凍ロールに記載された時間は、解凍後に自動的に再利用されるべきではありません。
英国食品基準庁は、解凍が必要な製品については、冷蔵庫で解凍し、冷蔵庫を 0 度から 5 度の間に保つことを推奨しています。液だれを受けやすい容器を使用し、食品を保護してください。一般的な家庭向けのガイドラインは、食品を完全に解凍してから 24 時間以内に使用することです。短い製品説明書と企業の食品安全手順を適用します。{6}}温かいカウンターでの解凍は、その制御されたステップの代わりにはなりません。
解凍容器とパックの同一性を保ちます。制御された解凍がいつ開始されたか、誰がそれを処理したか、および使用目的を記録します。 「春巻き」とだけ書かれたトレイでは、料理人が必要とする情報が失われてしまいます。
これは、キッチンにさまざまなメニュー用に複数のサイズが用意されている場合に重要です。ミニ前菜と大きなメッキロールは同じ具材の説明を共有できますが、別の調理手順が記載されています。各ラベルを専用のトレイに保管すると、忙しい引き渡し時に正しい方法を選択しやすくなります。
冷凍調理用パックがすでに柔らかくなっている場合は、通常の冷凍ストックとして扱うのをやめてください。どのように保持されたかを確認し、製造元の取り扱いの指示を求めてください。安全な取り扱い履歴と許容できる揚げ物の品質は別の問題です。適切に管理された冷えたロールには、まだ不適切な包装紙の質感が残っている可能性がありますが、無傷に見えるロールであっても、温度制御の外での未知の期間については保証できません。{3}}
製品の説明書に記載がない限り、いくつかの部分をほぐすためだけに電子レンジを使用することは避けてください。これにより、別の開始状態が追加され、異なる部分が不均一に温まる可能性があります。日常的なサービスでは、個別に取り外しができるパック形式の方が標準化が容易です。購入に関連する質問は、開封した袋の寿命の間、製品を指示どおりに小分けできるかどうかです。
実際のバッチに基づいて冷凍庫からフライヤーまでのトライアルを構築します。{0}{1}
メーカーが承認した方法と小さな許容荷重から始めてください。製品コード、バッチ、ピースの質量、ロールの数、食品の総質量、開始状態、フライヤーのモデル、油の設定、調理時間を記録します。外観を比較するときは、排水間隔を同じにしてください。これらの詳細は、次のオペレーターが開始条件を再現できるため、「5 分間作業しました」というメモよりもはるかに多くの説明をします。
バスケットの容量はロールの数だけでは決まりません。個数が変わらない場合でも、ピースの質量が変化すると、餌の負荷が変わります。フライヤーはサイクル間の動作状態に戻るにも時間がかかります。同じルーチンで最初のバッチと後続のバッチを比較します。静かな期間のトライアルが成功しても、継続的なサービスが得られるとは限りません。-比較中はアプライアンスの指示に従ってください。
作業例:食品サービスのキッチンで、計画演習のためにそれぞれ 12 個を使用して、20 g のミニロールと 40 g のロールを比較するとします。食品負荷は 12 × 20 g=240 g および 12 × 40 g=480 g です。 2 番目のバスケットには 2 倍の量の食料が入ります。したがって、同じカウントを維持してもテストを比較できるようにはなりません。このアクションは、最初の製品のタイミングをコピーすることではなく、各製品の承認された負荷を確立することです。これらは例示的な個数重量であり、XMSD 仕様ではありません。
この演習では、どの製品がサービスに適合するかを決定する前に、中心温度の結果と包装紙の状態の両方を記録します。{0}小さなロールは分量の設計に役立つかもしれませんが、その調理方法が自動的に大きなロールに移行できるわけではありません。分割包装で拒否された部分も含め、必要な調理後の販売可能な部分を比較し、次のサイクルのタイミングを確認します。これにより、裁判は色のコンテストではなく、運用上の決定に変わります。
完全な機能の一部として、フリーズ スタートの利便性を評価します。{0}食事サービスの準備ルーチン。オペレーターが記録されていない解凍ステップを静かに追加した場合にのみロールパンを正常に調理できる場合は、ルーチンを引き継ぐ準備ができていません。メーカーと方法を解決し、試行を繰り返し、受け入れられた指示を調理人が実際に使用できる場所に置きます。目標は、シフト間で同じ結果が得られることです。
ラッパーを判断する前に中身をチェックしてください
適切な清潔な食品温度計を使用して充填を確認してください。 USDA のアドバイスに従って、まずオイルからサンプルを取り出し、プローブをラッパーに対してではなく中央に置きます。薄いロールの場合は、細いプローブと慎重な位置決めが必要な場合があります。金色の表面は外観を判断するのに役立ちます。プローブは製品の別の部分をチェックします。
米国の食品の安全性に関して、FoodSafety.gov は、鶏肉には 165 度 (74 度)、ひき肉とソーセージには 160 度 (71 度) を与えています。{0}これらは食品固有の最低内部温度であり、油の設定やすべての春巻きの普遍的な指示ではありません。-特に混合フィリングの場合は、該当する完全な-製品の調理手順とキッチンの検証済みの食品安全手順-に従ってください。油温計と食品プローブはさまざまな質問に答えます。
英国の手順で食品基準庁の一般的な調理ガイダンスが使用されている場合、中心目標は 70 度で 2 分間、または同等の組み合わせ (75 度で 30 秒など) です。ホールド時間はその指示の一部です。ある温度での簡単な測定値は、別の温度と時間の組み合わせでは置き換えられません。--。バッチがたまたま到達した数値を選択するのではなく、事前に該当する手順を選択してください。
必要な中心の仕上がりが得られる前に包装紙が茶色くなった場合は、ロールを早めに提供することで解決しないでください。製品の識別、始動状態、負荷、および実際のオイルの状態を、記載された方法と照らし合わせて再確認してください。承認されたプロセスが繰り返し失敗する場合は、製造元に記録を提出してください。製品には、サポートされている別の方法が必要な場合や、利用可能な機器に適合しない場合があります。どちらの結論も、サービス中に即興で解凍手順を行うよりも有益です。
より広範な冷凍春巻きの作り方比較最初にアプライアンスを選択するときに役立ちます。フライを選択したら、許可された開始状態と成功した完成品に焦点を当ててこのトライアルを続けてください。保持後の長期的なサクサク感は、サービスに関する別の質問です。-まず、調理したばかりのロールが、許容できる無傷の包装紙で必要な中心状態に達していることを確認します。
取り扱い指示を納入およびサービスに存続させる
実際の例:流通業者が個別に取り外し可能な野菜ロールをケータリング キッチンに供給しているが、各大きな袋の最後の部分がくっついていることが多いとスタッフが報告したとします。決定するのは、製品自体を解凍する必要があるかどうか、またはパックを開けるルーチンによって問題が発生するかどうかです。-未開封のバッグと複数のサービス期間にわたって使用されたバッグを比較し、バッチ ID と温度記録の両方を保持します。調理前に固まりや継ぎ目が壊れた状態を写真に撮ります。この比較により、パック処理の問題と命令の不一致が区別されます。-
未開封のコントロールは分割しやすいままであるが、繰り返し開封した袋は分割しにくい場合は、揚げる手順を変更する前に、暴露と再密封を調査してください。内袋が小さいとルーチンは簡単になるかもしれませんが、その内容が実際のサービスパターンと一致することをトライアルで証明する必要があります。両方のバッグに同じ問題が見られる場合は、製造時の梱包、輸送、保管をサプライヤーと一緒に見直してください。期待される結果は、より明確な原因と的を絞った修正であり、1 つのパッケージが自動的にすべての損害を防ぐという主張ではありません。
の内袋と外箱の配置-未使用の食品がどのくらいの頻度で扱われるかを決定するため、重要です。カートンの写真はパッケージングの内容にすぎません。内部のロールの状態を確立するものではありません。受領のために、商品に関連する製品ラベル、ロットコード、および準備指示を保管してください。損傷のない外箱は記録に役立ちますが、受け取り手順で許可されている場合は、内箱も検査してください。
のためにコールド チェーンの流通ルート-、異常な配送の処理方法を決定する前に、利用可能な輸送および受け取りの記録を取得します。説明のつかない温度の逸脱と外観の苦情を区別します。受け入れ計画に基づいて食品安全性評価を求める-。もう 1 つは、品質レビューと管理されたサンプルの比較を必要とする場合があります。話し合いが行われている間、残りのストックを露出させずに状態を写真に撮ります。
最終的な調理カードでは、正確な製品と承認された開始状態、許可された器具、バッチ負荷、および必要な完成食品チェックを特定する必要があります。-オペレーターが回避策を考え出す必要がないように、損傷した、濡れた、または部分的に解凍されたストックに対するアクションを含めます。サプライヤーが配合、寸法、パック、または準備手順を変更した場合は、カードを確認してください。安定した製品名は、フライヤーにとって重要な変更を隠すことができます。
通常のサービスの場合、決定は簡単です。冷凍春巻きは調理サイクルまで冷凍のままにし、確立された方法に従ってください。{0}製品の説明書で指示されている場合にのみ、指定された管理された手順を使用して解凍してください。取り扱い条件や正体が不確実な場合は、次のバッチの前にその不確実性を解決してください。その決定を、承認されたバッチ読み込みと完了した食品チェックとともに、製品調理カードに記録しておいてください。-
XMSD 春巻きのサンプルについてのディスカッションでは、具材、ピースのサイズ、パックの形式、フライヤーの種類、対象となるサービス パターンについて共有します。{0}これらの入力は、必要な準備情報とトライアルを定義するのに役立ちます。