ニンジンは視力を改善しますか?証拠が実際に裏付けるもの

ニンジンは正常な視力をサポートしますが、通常、すでに健康な視力をより鮮明にすることはありません。オレンジ色のニンジンは、体内でビタミン A に変換できるベータ カロテンやその他のプロビタミン A カロテノイドを提供します。ビタミン A は、光感受性タンパク質であるロドプシンなどの正常な網膜機能に必要であり、角膜や結膜の膜の維持に役立ちます。-これでニンジンと目の本当の関係が説明できます。

重要な例外はビタミンA欠乏症です。欠乏すると暗順応が損なわれ、夜盲症を引き起こす可能性があります。欠乏が原因の場合、ビタミン A の適切な状態を回復することが重要になる可能性があります。余分なニンジンは、近視、遠視、乱視、老眼、白内障、緑内障、網膜疾患を矯正するものではありません。また、眼鏡の必要性がなくなるわけでも、通常の低照度視力が優れた夜間視力に変わるわけでもありません。{3}}新たな視力の問題や持続的な視力の問題は、食事だけでは原因を診断できないため、目のケアの評価が必要です。-

「視力の向上」が何を意味するのかを定義することから始めましょう

「視力を改善する」という言葉には、いくつかの異なる結果が組み合わされています。それは、視力検査表の文字がより鮮明になること、明るい光から暗闇への順応が向上すること、画面作業後の不快感が軽減されること、加齢に関連した病気から保護されること、または診断された欠陥が矯正されることを意味する場合があります。-これらすべての結果に対して、「はい」か「いいえ」の 1 つだけでニンジンを判断することはできません。メカニズム、証拠、適切な措置は異なります。

国立眼科研究所は、この迷信に直接取り組んでいます。目には良質な栄養が重要であり、ニンジンは目の機能を良くするために少量で必要なビタミン A を提供しますが、ニンジンをたくさん食べても目の健康や視力が保証されるわけではありません。これは、「ニンジンは視力を改善する」よりも正確な表現です。より広範なニンジンの利点に関する証拠ガイドビタミンAを野菜の他の栄養成分と並べて配置します。ビジョンに関する質問には、より厳密な結果の境界が必要です。

この区別により、共通言語のエラーも防止されます。 「プロビタミンAカロテノイドを提供する」は成分表示です。 「正常な視力にはビタミンAが必要である」という生理機能は確立されています。 「視力が向上する」という測定可能な結果が主張されています。最初の 2 つのステートメントは真実である可能性がありますが、ビタミン A の状態と目の機能がすでに十分である場合、3 番目のステートメントは裏付けられません。

ベータ-カロチンが視力をサポートする仕組み-とその主張の終着点

NIH はビタミン A を脂溶性化合物のグループとして説明しています。-目は、光が目に入ると反応する網膜内の光感受性タンパク質であるロドプシン内のビタミン A 型を使用します。-ビタミン A は、角膜と結膜の正常な分化と機能もサポートします。植物性食品には、通常、レバー、卵、乳製品、魚などの食品に含まれるのと同じ既成ビタミン A が含まれていません。オレンジ色のニンジンは、体内で変換できるプロビタミン A カロテノイド、特にベータ{6}}カロテンとアルファ-カロテンを提供します。

換算は、βカロテンのミリグラムとレチノールのミリグラムを同一視しない最初の理由です。{0} NIH は、レチノール活性等価物 (mcg RAE) を使用して、さまざまなソースを比較基準にしています。食事性カロテノイドの場合、1 mcg RAE は食品からの 12 mcg ベータ-カロテン、または食品からの 24 mcg アルファ-カロテンに相当します。変換は生物活性を反映します。視力の変化を予測するものではありません。-

NIH の食品表には、生のニンジン 1/2 カップに 459 mcg RAE が記載されており、これは米国のビタミン A の 1 日摂取量の 51% に相当します。成人および 4 歳以上の子供の 1 日摂取量は 900 mcg RAE であり、食事全体の中で食品を比較するのに役立つことを目的としています。{0}それは、あらゆる年齢、性別、妊娠の有無、病状に応じた個別のニーズとは異なります。のニンジン部分ガイドでは、参考摂取量が普遍的な処方にならずに役立つ理由を説明します。

    作業例:生のニンジン 1-ハーフ-カップ 2 つ-で、NIH 参照ベースで 2 × 459 mcg RAE=918 mcg RAE が得られます。 1 日の摂取量 900 mcg と比較すると、918 ÷ 900 × 100=102%。この計算は、2 つの基準摂取量にビタミン A 活性の 1 日の摂取量の約 102% が含まれていることを意味します。それは、視力が 102% 向上する、すべての人の要件を正確に満たす、または視力の問題を解決するという意味ではありません。その行動は、栄養素の比較に数値を使用し、結果を約束する前に中止することです。

吸収と変換は異なります。 NIH は、ベータ-の変換に関与する酵素の遺伝的変異に注目し、多くの状況において身体は食品からベータ-の約 10% ～ 30% を吸収すると推定しています。調理と熱処理により、食品からのベータカロチンの生物学的利用能が増加します。{6}これらの観察は、記載されている同じカロテノイド量がすべての人に同じ生物学的反応を引き起こさない理由を説明しています。彼らは、調理されたニンジン料理が生のサービングよりも視力を鋭くするということを確立していません。

ビタミンA欠乏症は重要な例外です

ビタミンAが不足すると、暗い場所で視覚に利用できるロドプシンが減少するため、ビタミンA欠乏症は目に影響を与える可能性があります。 NIH は、夜盲症-暗い場所や暗闇でよく見えなくなること-を、目の中のビタミン A 貯蔵量が枯渇した後の眼球乾燥症の最初の臨床症状であると特定しています。特定の欠乏経路では、ビタミン A の状態を改善することで、欠乏に関連する視覚の問題を改善できます。-これがニンジン-と-ナイトビジョン-の物語の背後にある限定的な真実です。

ベースラインリスクは重要です。 NIH の報告によると、明らかなビタミン A 欠乏症は米国ではまれですが、多くの低所得国では依然として一般的です。-嚢胞性線維症、クローン病、潰瘍性大腸炎、セリアック病などの一部の人など、脂肪の吸収が障害されている場合にもリスクが高まる可能性があります。リスクのリストだけでは個人を診断できません。夜間視力の低下には、ニンジンを食べても対処できない別の目または全身的な原因がある可能性もあります。

    実際の例:ドライバーが、暗くなると道路標識が見えにくくなったことに気づいたとします。にんじんジュースの大瓶を購入しても、原因は特定されません。適切な次の処置は、目の検査であり、臨床的に必要な場合には、栄養状態または吸収の評価です。その評価でビタミンA欠乏症が見つかった場合、治療計画はその重症度と原因に対処する必要があります。屈折異常や眼疾患が原因の場合、ニンジンを加えても必要な矯正やケアの代わりにはなりません。

ニンジンは依然として有用な食品としての役割を果たします。さまざまな食事には、ニンジン、葉物野菜、サツマイモ、卵、乳製品、魚、強化食品、またはその他の適切なビタミン A 源が含まれます。目の健康に関連するすべての栄養素を単一の野菜で供給できるわけではないため、組み合わせは重要です。安全なメッセージは栄養の適切さであり、より多くのオレンジ色の食品が視覚能力を継続的に向上させるという約束ではありません。

ニンジンでは屈折、スクリーン眼精疲労、目の病気を矯正することはできません

近視、遠視、乱視、老眼は屈折異常です。国立眼科研究所は、目の形状により光が網膜上に正しく集束できない場合に屈折異常が発生すると説明しています。眼鏡レンズは光を曲げて、正しく焦点を合わせます。ニンジンは眼球の長さを変えたり、角膜の形を変えたり、光学矯正をしたりするものではありません。文字がぼやけて見える場合は、野菜でメガネが不要になると期待するのではなく、視力検査を手配してください。

画面の目の疲れは別の問題です。 NEI の健康な視力に関する小冊子-には、モニターは目の疲れを引き起こす可能性があるが、目に悪影響はないと述べており、20-20-20 の習慣、つまり 20 分ごとに約 20 フィート離れたところを 20 秒間見ることを推奨しています。これは、一日の終わりに目の疲れを軽減するのに役立ちます。ニンジンを食べることは依然として食事の選択肢です。休憩、適切な照明、点滅、人間工学に基づいた調整、または認識されていない屈折異常の矯正に代わるものではありません。

目の病気には独自の証拠が必要です。白内障は水晶体に影響を与えます。緑内障は視神経を損傷する可能性があります。加齢黄斑変性症は、黄斑を介して中心視覚に影響を与えます。糖尿病性眼疾患には、眼組織に対する糖尿病の影響が含まれます。ニンジンに含まれるベータ-カロテンの量は、それらのいずれの予防や治療にも役立ちません。視力の変化が持続する場合、有用なステップは、関与する構造と病気の過程を特定する検査です。

AREDS2 の例は、食品と治療の請求を分離しなければならない理由を示しています。 NEI は、特定の AREDS2 サプリメントは、中型加齢黄斑変性症の一部の人々の視力低下を遅らせる可能性があると述べていますが、初期の AMD から中期型 AMD への移行を防ぐことはできず、すべての段階に役立つわけではありません。- AREDS2 は、ビタミン C、ビタミン E、亜鉛、銅、ルテイン、ゼアキサンチンを含む定義された高用量処方です-。ニンジン 1 回分ではありません。-古い AREDS フォーミュラにはベータ{9}}カロテンが含まれており、喫煙者または喫煙していた人の肺がんのリスクを高めていました。{10}目の病気のサプリメントの試験の存在を、ニンジンやベータカロテンのサプリメントの主張に変えないでください。-

生、調理、冷凍、ジュースにしたニンジンは目の治療薬ではありません

特別な視力効果を生み出すための準備は必要ありません。生のニンジンはそのままの食品マトリックスを提供し、スナックに便利です。調理すると組織が柔らかくなり、NIH は熱処理によりベータカロチンの生物学的利用能が増加する可能性があると指摘しています。{2}調理済みのすべての料理が栄養的に優れているわけではありません。茹でる、水切り、水分の変化、保存、分量、完全なレシピによって、食べる量や 100 グラムあたりの値が変わる可能性があります。提供される料理に一致するデータを使用します。

冷凍ニンジンは、元のニンジン原料と同じ種類のプロビタミン A カロテノイドを提供できますが、正確な値は品種、成熟度、湯通し状態、加工、保管、調理、提供基準によって異なります。 NIH の生の 1-2 分の 1- カップの値を、そのフォームで許可されたデータ ソースなしで冷凍バッグや調理済みの食事にコピーしないでください。の説明冷凍ニンジンの栄養と加工効果特定の証拠がなぜ重要なのかを示します。{0}

ジュースにすると構造が変化し、同等の量の大きなニンジンをすぐに簡単に消費できるようになります。{0}純粋なニンジンジュースにはカロテノイドが含まれている可能性がありますが、ボトルには数回分が含まれており、ニンジンドリンクには他のジュースや甘味料が含まれている場合があります。ジュースはベータカロテンを目に直接届けたり、変換の変動を回避したり、屈折ぼけを補正したりすることはありません。 1回分の分量と成分リストをよく読み、治療用量として大きなグラスを使用しないでください。

    実際の例:夕食1回には、計量して調理したニンジンのおかずが含まれます。 2 番目の客は、ラベルに「視覚用」と書かれているため、計量していないニンジン フルーツ ブレンドを飲みました。{0}最初の使用では、ニンジンを食事の中の 1 つの野菜として扱います。 2つ目は、一般的な栄養素の関連性を結果の主張に変え、実際の摂取量とレシピを隠します。より良い行動は、食品を測定し、ラベルを完全に読み、完成品や目的地市場の規則でさらにサポートされていない限り、目の健康に関する記述を「プロビタミン A に寄与する」に保つことです。-

また、1 つの準備を追いかけることよりも、多様性が重要です。目の正常な機能は全体的な栄養の適切さによって決まり、目の病気には複数の危険因子と治療法があります。ニンジンは、葉物野菜、卵、乳製品、魚、豆類、果物、その他の食事に合った食品と一緒に定期的に摂取できます。目標は、ますます強力であるかのように宣伝される一連のニンジン形式ではなく、持続可能な多様なパターンです。

冷凍-ニンジン製品の場合は、切り口と同じくらい慎重に表示を管理してください

冷凍ニンジンの仕様により、製品の識別、カット、寸法、欠陥制限、湯通し状態、成分表示、パック単位、調理パフォーマンスを管理できます。完成品が視力を改善するかどうかは証明できません。まず、パックまたはメニューが通信する必要があるものを決定します。カロテノイドの存在についての記述には、組成のサポートが必要です。ビタミン A 栄養素の申告には、仕向地市場向けの許容値、摂取基準、換算、および四捨五入のルールが必要です。視力に関する約束は、別の、そしてはるかに高度な証拠の質問をします。

色は栄養素を評価するものではありません。明るいオレンジ色の外観はカロテノイド色素と一致するかもしれませんが、照明、写真、品種、成熟度、加工、保存のすべてが目に見えるものに影響します。写真や色のターゲットからビタミン A 数値を承認しないでください。完成したフォームに対して許可された食品組成の計算または分析結果を使用し、ソース、方法、日付、提供方法、レシピのバージョンをラベル レコードに保存します。-

    作業例:架空の製品ファイルでは、宣言された摂取量に 6,000 mcg の食事性ベータ-カロテンが含まれていると報告されています。食品からのベータ-カロテンのNIH換算を使用すると、ベータ-カロテンからの6,000 mcg ÷ 12=500 mcg RAEとなります。同じファイルに食事性アルファ{10}}カロテンも含まれている場合、その部分は別の 24 対 1 変換を使用するため、正しく追加する必要があります。 500 mcg の結果は、自動的に最終的なラベル値になるわけではありません。入力値が調理済みまたは冷凍製品と一致することを確認し、目的地で許可されている方法と丸めを適用し、500 mcg RAE を視力の改善率に換算しないでください。

カットの選択は、目の健康に関するメッセージではなく、食事の後に行う必要があります。-サイコロはスープ、ご飯、ソース、具材に分配されます。丸いスライスまたはクリンクルスライスは、野菜の側面を認識できるようにします。ストリップは麺類や炒め物に適しており、フラワーカットは見た目を強調します。-利用可能なものを比較してください冷凍ニンジンカット、次に、実際のやかん、オーブン、鍋、トレイの再加熱、または充填プロセスで選択した形式をテストします。ピースの完全性と調理済み歩留まりが運用上の適合性を決定します。視力の向上を証明するものではありません。

プロジェクトが調理済みの夕食または施設向けメニューの場合は、栄養コピーを作成する前に、提供するニンジンの重量を設定します。冷凍入力、調理済み出力、ソースの取り出し、保持時間、実際の提供数を記録します。のフードサービスおよびケータリングのアプリケーションガイドは運用状況を示し、承認されたレシピと収量試験は数値を提供します。 1食分80グラムに基づく栄養強調表示を、日常的に45グラムを受け取るトレイに載せることはできません。

品質が合格するためには、自由流動状態、霜と凝集、カットの分布、色、欠陥、パックの完全性、トレーサビリティ、コールド チェーン履歴を検査します。{0}{1}これらの品質管理は、主張の実証とは別にしてください。ラベルの計算が間違っていても、多くの製品がカットや欠陥の仕様を満たしている可能性があります。栄養学的に有効なデータベースの計算は、身体的品質の低下を許すものではありません。製品ファイルには、同じ品目コードとレシピ リビジョンに関連付けられた両方の形式の証拠が必要です。

ニンジンと視力についての責任ある回答

ニンジンはプロビタミン A カロテノイドの有用な供給源であり、正常な視力には十分なビタミン A が不可欠です。それが防御可能な利益です。ビタミン A 欠乏により暗順応が損なわれている場合は、適切なケアの下で適切な状態を回復することが重要です。ビタミン A の状態がすでに十分である場合、余分にニンジンを食べても、視力が鋭くなったり、優れた夜間視力が得られるとは期待できません。

原因が行動を決定します。屈折によるぼやけには、屈折と光学補正が必要です。スクリーンの目の疲れには、休憩をとり、習慣や矯正方法を見直す必要があります。眼疾患と診断された場合は、段階に応じた専門的な管理が必要です。-生の人参、調理した人参、冷凍の人参、ジュースにした人参はどれもさまざまな食事に適していますが、検査や治療の代わりになるものはありません。

製品またはメニューの場合、構成と結果を分けてください。正しい一食分に基づいて実際のカロテノイドまたはビタミン A 値をサポートし、目的地市場で許可されている文言を使用し、その一食分を提供するレシピと収量を管理します。 「プロビタミンAに寄与する」と「ビタミンAは正常な視力をサポートする」という証拠の境界は維持されます。 「視力を改善する」は通常それを横切ります。

参考文献

• NIH 栄養補助食品局: ビタミン A とカロテノイド - 医療専門家向けファクトシート
• National Eye Institute: 健康な視力 - 視力に気をつけてください
• National Eye Institute: 屈折異常の種類
• 国立眼科研究所: AREDS 2 加齢黄斑変性症向けサプリメント-
• スミソニアン マガジン: ニンジンと夜目に関する神話はどのように広まったのか-