スイート コーンの収穫成熟、穂詰め、農場-ロットガイド

このページの前のバージョンでは、トウモロコシが癌を予防し、血圧を下げ、老化を逆転させ、記憶力を改善するという広範な主張を行っていました。これらの主張は、生のスイートコーンの出荷によって許容可能な冷凍粒またはコベットが製造できるかどうかを証明するものではありません。この置き換えは、品種、乳-段階の成熟度、穂の詰め物、穀粒の水分と甘味、柔らかさ、殻と絹の状態、圃場の欠陥、急速な冷却、ロットの同一性、使用可能な収量などの上流の決定に対処します。

この記事は、完成した冷凍スイートコーンの購入ガイドとは意図的に別のものです。完成品の記事では、カーネルの完全性、湯通し、欠陥、調理済みのパフォーマンス、パッキング、冷凍チェーンの承認について説明しています。-このページは、フィールドと生の受け取りドックから早く始まります。成熟した穂や熱ストレスを受けた穂は、湯通ししたり冷凍したりしても柔らかいミルク段階のトウモロコシに戻すことはできません。-

生のスイートコーンを顧客の申請から逆方向に承認します。穂軸全体とコベットには、均一な長さ、直径、列の充填、まっすぐなトリム、および視覚的な魅力が必要です。 IQF 穀粒には、適切な穀粒の深さ、柔らかさ、色、甘味、および穂軸からの回復が必要です。混合野菜工場では、自由に流れる丸ごとの穀粒を優先することができますが、食品サービスの cob プログラムでは、部分数と完全なチップの外観を重視します。-

スイートコーンとドライフィールドコーンを分ける

スイートコーンと合意された植物学的または商業的アイデンティティを仕様書に記載します。コーデックスでは、穂軸付きの急速-冷凍トウモロコシ-を、スイート コーン品種の Zea Mays の適切に成熟した穂として説明しています。--ドライフィールドコーン、ポップコーン、スイートコーンは互換性のある原材料ではありません。作物の種類によって、収穫の成熟度、砂糖とデンプンの挙動、食感、加工ルートが決まります。

品種または承認された同等品を記録します。標準的な砂糖入りタイプ、砂糖入りタイプ、-スーパースイート タイプは、甘味保持力、果皮の噛み応え、粒の水分、扱い方が異なります。カリフォルニア大学デービス校は、標準的な砂糖入りトウモロコシとシュリンク 2 スーパースイート コーンの異なる成熟水分含有量の状況を報告しています。- 「スーパースイート」という言葉だけで、1 つの Brix や食感を約束しないでください。実際のロットと完成したアプリケーションを確認します。

栽培者、農場、圃場またはブロック、品種、収穫日、収穫時期、車両ごとに農場の区画を定義します。異なる圃場温度にさらされた後に午前と午後の収穫を組み合わせる場合は、その混合を記録します。-複数の圃場が 1 台のトラックに入る場合は、問題を切り分けることができるように、サブロット数量と受け取りサンプル ポイントを保持してください。{3}}

のXMSD冷凍コーンシリーズカーネル、cob、cobette 全体の議論の出発点となります。{0}これを使用して製品ファミリーを選択し、品種、生のロット方法、完成した形状、パック、および証拠をプロジェクト仕様にロックします。-

カレンダーだけでなくミルクの段階を認識する

野菜用のスイートコーンは、粒が生理的に未熟なうちに収穫されます。カリフォルニア大学デービス校は、その標的を、乾燥した受粉糸、しっかりとした緑色の殻、固く膨らんだ穂、そして絞ると中身が生地ではなく乳白色に見える丸々とした穀粒であると説明している。 USDA のフレッシュグレードの言語でも同様に、かなりよく詰まった穂軸を備えた、ふっくらとした乳白色の穀粒が使用されます。

シルク作成後の数日は、フィールドのスケジュール設定をサポートできますが、単独で行うべきではありません。温度、品種、水分ストレス、植物の健康状態、受粉の変化の発展。絹の日付と生育条件を、穀粒水分、使用する場合は Brix、牛乳または生地の外観、果皮の柔らかさ、耳の詰め物および調理された食感と関連付けた野外成熟度試験を構築します。

カリフォルニア大学デービス校は、記載されている成熟点にある標準的なシュガーリー コーンの水分含有量はおよそ 70% ～ 75% であるのに対し、シュリンク 2 コーンの水分含有量は約 77% ～ 78% であると報告しています。これらの数値は、普遍的な許容限界ではなく、品種の背景として扱います。水分によって調達が制御される場合は、サンプルの調製、分析方法、ターゲット、許容差、および実際のプログラムのテスト頻度を記載してください。

未熟な耳は粒が浅く、先端の充填が不完全で、回復力が低い場合があります。成熟しすぎる耳は、生地が柔らかくなり、でんぷん質になり、硬くなることがあります。正しいウィンドウは、甘味、穀粒の深さ、柔らかさ、加工収量および用途のバランスをとります。穀粒パックの場合、果皮と調理済みのかみ傷がまだ通過する場合にのみ、穀粒を少し深くすると収量が向上する可能性があります。

穂と代表的な断面図、ロットカード、定規、収穫時期を示す複合トレイを使用します。{0}現場スタッフと受け入れ検査官は、同じ保持アンカーを分類する必要があります。魅力的な片方の耳を拡大しただけでは、車両の成熟度の分布を確立することはできません。-

耳のサイズ、行の塗りつぶし、および先端の塗りつぶしを分布として測定

USDA の新鮮なスイート コーン グレードは、有用な貿易言語を提供します。{0}特に指定がない限り、米国のファンシーイヤーの穂軸の長さは最小 6 インチまたは 152.4 ミリメートルですが、米国のノー. 1 イヤーの穂軸の長さは最小 5 インチまたは 127 ミリメートルです。ハステッドフォームとクリップフォームでは異なる最小値が使用されます。これらは自主的な参照定義であり、自動冷凍トウモロコシ仕様ではありません。-

殻を剥いた耳、殻を剥いた穂軸、トリミングされたコベットのいずれを測定したかを記載してください。主軸に沿った長さ、最大直径の位置、先細または湾曲した耳の処理方法を定義します。コベットの場合は、公称カット長、バンド内パーセンテージ、許可された角度付きカット、欠けた端、および露出したコアの状態を記載します。

充填された長さ、充填されていない先端の長さ、欠落している行領域を記録します。{0}} 「十分に充填されている」には写真と測定の根拠が必要です。全長の穂でも、先端が空っぽだったり、粒が浅かったり、受粉間隔が複数の列にまたがっていたりすると、収量が低下する可能性があります。-穀粒生産の場合は、定義された穂サンプルから回収された穀粒の重量を測定します。穂軸全体については、単位ごとに視覚的な塗りつぶしを評価します。

    作業例:ある工場では、1 台の車両で 10 か所から 500 個の殻付き耳をサンプリングします。契約では、150 ～ 190 ミリメートルのトリミング長、バンド内で少なくとも 90%、カウントで下が 5% 以下、上が 5% 以下であることが求められています。検査官は、バンド内に 459 個、短い 19 個、長い 22 個を発見しました。91.8%、3.8%、4.4% であるため、長さは合格です。別の充填チェックでは、承認された写真アンカーを超えて先端が充填されていない耳が 31 個見つかり、制限値 4% に対して 6.2% でした。長さは合格したにもかかわらず、ロットはフィル ゲートに失敗しました。サプライヤーは合意された処分に基づいて選別または再加工を行います。長さでは充填不良を補うことはできません。

測定前に分類されていない複合材料と、分類後に失敗したチップフィル クラスの写真を撮影します。{0}耳の数、現場、車両、サンプルの位置、検査員を記録します。作物の承認と出荷の際にも同じ方法を使用して、季節変動を可視化します。

柔らかさ、粒の深さ、甘さを一緒にコントロール

甘さは重要ですが、Brixだけでは熟成を認めることはできません。ジュースの抽出、サンプリング位置、温度は屈折計の測定値に影響します。 -Brix が非常に高い非常に甘い穂でも、硬い果皮、不十分な先端の充填、または加工上の損傷が残っている可能性があります。 Brix が複合穀粒汁で測定されているかどうか、穂の数、機器の校正、温度補正、および許容帯域を記載します。

優しさには再現可能な方法が必要です。生の評価には、果皮抵抗性と乳期の外観が含まれます。-完了したチェックでは、USDA による冷凍全粒トウモロコシの柔らかさと成熟度の評価、または検証済みの感覚や機器による方法を使用できます。-調理時間、水または蒸気の状態、サンプルの質量、提供温度を修正します。皮の強さ、でんぷん質、穀粒の崩壊、特徴的な風味を評価します。

カーネルの深さは回復と外観に影響します。同じ位置で代表的な穂を測定するか、合意された切断設定後に穀粒質量を計算します。過度に深く切り込むと、穂軸の素材が引っ張られます。浅く切断すると、使用可能な穀粒が残ります。カット品質によって外観と収量が変化するため、完成した全粒粒の規格では、カット粒とプル粒粒が区別されます。-

白、黄色、二色のスイートコーンには、別々の色の期待が必要です。自然の季節および品種の変動は、1 つの色の単語ではなく、承認されたサンプルを使用して説明する必要があります。変色した粒、黒い斑点、損傷した先端および穂軸の破片には、別の制限が必要です。これらの調査結果を言い訳にするために Brix を使用しないでください。

のXMSD IQF イエロースイートコーン参照フレームの色、{0}カーネル全体の状態、フリー フローの期待-に役立ちます。ロットごとに提供品種、糖度法、成熟度、カット品質、調理結果を確認します。

生の欠陥カテゴリが重複しないようにする-

USDA のフレッシュ スイート コーンのグレード言語では、黒穂病、腐敗、さび、変色、鳥害、虫害、その他の昆虫、病気、機械的損傷を識別します。また、開発、トリミング、ハスクカバー、カーネルフィルにも対応します。これを構造化された語彙として使用し、プロジェクトの重大度、サンプリング計画、および傾向を設定します。

1 つの損傷領域が繰り返しカウントされないように、分類の優先順位を設定します。食品の安全性や適合性に関する欠陥は、表面上の許容範囲内に収めてください。-腐敗、黒ずみ、違法残留物、危険な異物は、低価格を提示しても許容できる加工損失に変換することはできません。

外殻だけでなく、代表的な殻付きの耳も検査します。新鮮な緑色の殻と乾いた絹は成熟と扱い方の評価をサポートしますが、隠れた昆虫、列の欠落、または腐敗は開封する必要があります。剥がされた耳の数と負荷からサンプリングされた位置を記録します。

場の熱を素早く取り除き、ルートを文書化する

スイートコーンは収穫後、急速に品質が低下します。カリフォルニア大学デービス校は、現場での熱の迅速な除去と継続的な冷却を重視しています。{1}これは、生鮮食品の最適な保存条件として摂氏 0 ～ 1.5 度、相対湿度 95% ～ 98% を特定しており、標準的なシュガーリー コーンは通常短期間しか保存されません。これらの数値は、完成した冷凍保存ではなく、新鮮な生の処理を表しています。

収穫から冷却までの時間、畑の日陰、輸送コンテナ、冷却方法、受け取り温度を定義します。{0}{1}新鮮な水路では水冷、パッケージアイシング、またはトップアイシングが使用される場合がありますが、近くの凍結した植物が穂を迅速に処理に移す可能性があります。不適切な汎用メソッドを要求するのではなく、実際のルート時間とカーネルの状態を確認してください。

圃場の温度、収穫開始と終了、出発、到着、冷却開始、受け入れパルプ温度、加工リリースを記録します。午後の暑さや車両の遅延により暖かいサブロットが作成される場合は、個別にサンプリングしてください。-気温を 1 回測定しただけでは、内耳の温度を証明することはできません。{3}}

該当する場合は、収穫容器の衛生状態、作業員の習慣、水源、消毒剤の管理を確認します。{0}土壌、家畜、化学物質、汚れた車両を作物から遠ざけてください。栽培者と圃場の記録を受け取りロットと完成した梱包コードにリンクします。

従来のルートとスーパースイートルートを比較するバイヤーにとって、XMSD 冷凍スイートコーンのリファレンス-カーネル、cob、cobette ファミリー全体を示します。プロジェクトには依然として独自のフィールドから工場までの時間、成熟度テスト、調理済みサンプルが必要です。--

残留物、衛生、およびトレーサビリティの証拠を検証する

作物保護のインプットを目的地市場の最大残留制限および顧客の基準に照らして-確認します。{1}活性物質、適用日、収穫前の間隔、オペレーターと圃場の記録、残留モニタリング計画、研究室の識別情報、分析範囲、ロットの関連付けを要求します。-無関係な 1 つのトウモロコシ レポートがすべての分野を公開することはできません。

トレーサビリティは、種子または品種の記録、栽培者、畑、作物の投入量、収穫作業員と時間、車両、受入検査、脱皮と選別作業、カッターまたは穀粒の回収、湯通し、冷凍庫のバッチ、梱包コード、冷蔵保管場所と出荷を結び付ける必要があります。{0}}模擬トレースと質量バランスを使用して検索をテストします。

施設証明書には、所有者、サイトの住所、活動、製品の範囲、有効性のレビューが必要です。証明書は成熟度、糖度、柔らかさ、ロットの温度を証明するものではありません。プロセス フロー、危険性分析、微生物学的計画、異物管理、実際の施設と製品の現在の仕様をリクエストします。-

のXMSD 食品加工-購入者ルート生の{0}}ソース、パートナー-の施設、プロセス、文書化に関する質問を整理するのに役立ちます。プロジェクトを適切なルートにマッチングし、順番に証拠を確認します。

価格を比較する前にカーネルまたはコベットの収量を計算する

納品された穂の価格には、殻と糸、穂軸の塊、満たされていない先端、虫のトリミング、成熟していない穂、機械的損傷、カッターの損失、およびプロセスの損失が含まれていません。-重複しない控除を定義し、順序付けされた形式で販売可能な生産高を計算します。カーネル プログラムと cobette プログラムには、異なる収量方程式が必要です。

    実際の例:工場は、皮を剥いたスイートコーン 1,000 キログラムを 460 米ドルで受け取ります。殻と絹は 190 キログラムを占めます。穀粒を切断した後の穂軸は260キログラムになります。選別により、虫害や腐敗による損傷が 28 キログラム、過熟した穂が 22 キログラム、充填不良や機械的損傷が 20 キログラム除去されます。通常の洗浄、トリミング、湯通し、冷凍による損失は 70 キログラムです。 2 回の質量差し引きがない場合、使用可能な冷凍穀粒は 410 キログラムに相当します。生の配送コストは 460 米ドルを 410 で割った値、つまり使用可能な冷凍 1 キログラムあたり約 1.12 米ドルです。 445 キログラムを生産する 480 ドルのロットのコストは、使用可能なキログラムあたり約 1.08 ドルであり、安全性と用途のテストに合格した場合には、より良いオファーになる可能性があります。

コベットの場合、穂軸は販売可能な部分に残るため、廃棄物として差し引かないでください。代わりに、殻と糸、拒否された穂、先端と尻のトリミング、カットロス、壊れたコベット、調理ロスを追跡します。質量収量に加えて、キログラムあたりの個数、長さの分布、調理された柔らかさを報告します。

収量傾向を利用して原因を修正します。未充填のチップロスの増加は、受粉または畑のストレスを示している可能性があります。-靭性は収穫の変動を示唆しています。穂軸の破片の増加は、カッターのセットアップを示している可能性があります。黄ばみや風味の喪失は、遅れや熱の兆候である可能性があります。生のプログラムは、ロットが劣るたびに単に価格を再交渉するのではなく、証拠を通じて改善されるべきです。

のXMSD 冷凍トウモロコシ--の-穂軸参照穂軸全体とコベットを比較するのに役立ちます。見積もりを比較する前に、穂軸のサイズ、充填長さ、カット品質、柔らかさ、パック、および使用可能なピース数をロックします。

未処理のリリース ゲートと完成したリリース ゲートを別々に使用する

生産が付加価値を加える前に、生のゲートを実行します。ロットの同一性、温度、成熟度、穂の大きさと中身、柔らかさ、欠陥、残留書類のステータス、および意図されたルートを確認します。-権限の解放、並べ替え、保留、ダウングレード、および拒否を定義します。スケジュールの遅延は、限界負荷が許容可能になったことを示す証拠ではありません。

リリース後の手順には、脱皮、絹の除去、洗浄、トリミング、切断または穀粒の除去、湯通し、冷却、排水、IQF 冷凍、検査および梱包が含まれる場合があります。コーデックスの急速冷凍野菜の原則には、適切な原材料、適切な準備、急速冷凍、冷凍状態の維持が必要です。実際の時間-温度設定には施設の検証が必要です。

完成した穀粒には、色、穀粒全体の割合、カットと引き抜きの穀粒管理、柔らかさ、成熟度、欠陥、風味、フリーフロー、調理済みのパフォーマンスが必要です。{0}{1}完成した穂軸には、品種の類似性、サイズ、発育、欠陥、柔らかさ、味、香りが必要です。一般的な「グレード A」ラベルだけでなく、関連する方法と顧客の仕様を使用してください。

使用目的を定義します。トウモロコシは冷凍しても殺菌されません。 FDA のガイダンスでは、バクテリアは冷凍でも生き残ることができるため、すぐに調理できる冷凍食品には適切な調理が必要であると述べています。--酵素と品質管理に使用される湯通しステップでは、すぐに食べられる状態が自動的に確立されるわけではありません。--

完成した冷凍製品については、パック、正味重量、ラベル、シール、カートン、パレット、保管および輸送の要件を設定します。コーデックスでは、許容誤差の範囲内で、冷凍チェーンを通してマイナス 18 ℃ 以下の温度を使用します。 0℃付近で冷却した生の新鮮な状態と、完成した冷凍保存を混同しないでください。

1. ロック ID:スイート コーンの種類、品種、色、農場、畑、収穫ウィンドウ。
2. ロックの成熟度:シルクと殻の状態、ミルクの段階、水分またはブリックス法、柔らかさと調理されたアンカー。
3. ロック ジオメトリ:穂または穂軸の長さ、直径、充填された列、先端の充填、コベットのカットとサンプリング。
4. ロックの欠陥:昆虫、病気、黒カビ、腐敗、変色、機械的損傷、殻、絹、異物。
5. ファームの取り扱いを確認します。作物投入量、衛生状態、収穫時期、冷却、生の輸送、トレーサビリティ。
6. 収量の計算:カーネルまたはコベット、重複しない損失と使用可能なコスト。{0}
7. 完成した出力を承認します。湯通し、スタイル、欠陥、調理、安全、パック、冷凍チェーン。

穀粒全体、穂軸またはコベットのスタイル、品種の好み、成熟方法、穂のサイズと詰め、柔らかさ、欠陥、パック、宛先、容量、書類リストを送信します。{0}見積もりを比較対象として扱う前に、適切な農場とパートナー施設のルートを検討できます。-

よくある質問

ミルク-段階のスイートコーンはどのようなものですか?

カリフォルニア大学デービス校は、乾燥した受粉シルク、しっかりとした緑色の殻、しっかりした穂、そして生地のようなものではなく乳白色の内容物を含むふっくらとした穀粒について説明しています。水分、甘み、調理された柔らかさの証拠で実際の品種を確認します。-

ブリックスだけが生のスイートコーンのロットを承認できるでしょうか?

いいえ、Brix は定義された方法で甘味を表現するのに役立ちますが、成熟度、果皮の柔らかさ、穂の中身、粒の深さ、欠陥、および調理済みの出来栄えは別個の決定のままです。

購入者はスイートコーンの耳の中身をどのように測定すればよいですか?

塗りつぶされた長さ、許可される塗りつぶされていないチップの長さ、欠落している行領域、サンプル サイズ、写真アンカーを定義します。{0}影響を受けた耳の割合を報告します。穂軸の全長だけに依存しないでください。

なぜスイートコーンは収穫後に急速に冷却しなければならないのですか?

急速なフィールド熱除去により、品質の低下が遅くなります。{0}収穫から冷却までの時間、製品の温度、ルートの状態を記録します。加熱が遅れると、成熟試験で期待される柔らかさと風味が低下する可能性があるためです。

生の受け取りパスは冷凍トウモロコシの出荷を承認しますか?

いいえ、未加工の承認により、処理に耳が解放されます。完成したロットには、カーネルまたはコベットのスタイル、湯通し、欠陥、調理済みの食感、安全性、梱包、冷凍チェーンの検証が必要です。-

参考文献

1. USDA 農業マーケティングサービス、スイートコーンのグレードと規格。新鮮な-穂の発達、乳-段階の穀粒、殻の覆い、長さ、欠陥の語彙。
2. USDA、加工検査用スイートコーンの指示。生加工-トウモロコシの検査、鮮度、開発、使用可能なトウモロコシのコンテキスト-。
3. カリフォルニア大学デービス校ポストハーベスト研究拡張センター、トウモロコシ (スイート)。成熟度、核水分-内容の状況、品質、急速冷却、温度と湿度。
4. USDA 農業マーケティングサービス、冷凍全粒トウモロコシのグレードと規格。仕上がりの色、柔らかさ、成熟度、欠陥、カットカーネルの検査コンテキスト。-
5. USDA 農業マーケティングサービス、冷凍穂軸付きトウモロコシのグレードと規格。完成した耳の発達、大きさ、欠損、柔らかさ、味、匂い。
6. Codex Alimentarius、急速冷凍野菜の規格、CXS 320-2015。一般原則とトウモロコシの-穂軸上の--、準備、湯通し、冷凍。
7. 米国食品医薬品局、食品の安全性を確保する準備ができています--。冷凍中の細菌の生存と適切な調理の重要性。

    免責事項:この記事は、冷凍食品の調達と製品開発に関する一般的な情報を提供するものであり、医学的、法律的、プロセス検証に関するアドバイスではありません。{0}実際の製品、パートナー施設、および出荷における身元、原材料の仕様、農場管理、加工、使用目的、食品の安全性、ラベル表示および仕向け地の遵守状況を確認します。