冷凍野菜の分類：商品形態、グレード、購入者の仕様

あらゆる商業上の質問に答える冷凍野菜の単一の分類はありません。有用な分類は、野菜のアイデンティティ、プレゼンテーションのスタイルとサイズ、冷凍形式、調理レベル、品質または合格グレードの 5 つの要素を分類します。たとえば、「冷凍ブロッコリー」は製品ファミリーを特定しますが、その商品が小花かカットか、自由流動か圧縮か、湯通しかその他の方法で調理されたか、または特定の欠陥やサイズのスケジュールに合わせて管理されているかは購入者にわかりません。-

カテゴリ名、製品規格、関税または統計コード、工場管理、および購入仕様は異なる目的に使用されるため、この区別は重要です。 Codex CXS 320-2015 は急速冷凍野菜を定義し、商品固有のスタイルと品質規定を提供していますが、他のシステムでは貿易統計のために製品をグループ化したり、国の規則に基づいて特定の野菜を等級付けしたりする場合があります。調達の場合、実際的な解決策は、製品を層に分類し、それらの層を測定可能な契約言語に変えることです。クラス名から会話が始まります。この仕様により、製品の注文と検査が可能になります。

冷凍野菜ラベル 1 枚では不十分な理由-

分類は、その目的が明確な場合にのみ役立ちます。カテゴリマネージャーは、ブロッコリー、エンドウ豆、トウモロコシ、ニンジン、ホウレンソウ、および混合野菜を区別する必要がある場合があります。生産チームは、カット、サイズ範囲、湯通し状態、流動状態を必要とします。-品質チームには、欠陥の定義、サンプリング ルール、および許容限度が必要です。税関または統計チームは、単なる冷凍野菜とそれ以上の加工品を区別するコードが必要になる場合があります。-これらは関連する説明ですが、互換性はありません。

最も安全なアプローチは階層化された分類です。製品とは何かということから始めて、次にその製品がどのように提示され、準備されるかを説明し、最後に適合性がどのように判断されるかを定義します。これにより、よくある調達エラー、つまり、小さなピース、異なる湯通し条件、より広い欠陥許容範囲、または別のパック形式が含まれている場合に、2 つの見積を同じ品目を説明しているかのように比較するという問題が防止されます。

野菜グループと製品のアイデンティティによる分類

市販の製品リストは、多くの場合、ブロッコリーやカリフラワーなどの花や結球野菜など、認識できる科で始まります。ニンジンなどの根。エンドウ豆や枝豆などのマメ科植物や豆類。スイートコーンなどの穀粒。ほうれん草などの葉物野菜。 2種類以上の野菜から作られたブレンド。これは実用的な商品化と調達の構造であり、普遍的な植物システムではありません。トウモロコシ、エンドウ豆、豆、および一部の結実野菜は、植物学、料理学、関税、統計の枠組みによって異なる扱いを受ける可能性があります。

発注書の場合は、製品、ラベル、および配送先の要件に実際に必要な ID を使用します。 「混合野菜」の後には、配合または許可された組成を続ける必要があります。カテゴリーだけでは、エンドウ豆、トウモロコシ、ニンジン、ブロッコリー、またはカリフラワーの割合が確立されないからです。単一の野菜アイテムでも、色、質感、収量、または規制上の扱いが変わる場合、品種、成熟度クラス、またはその他の識別子が必要になる場合があります。その詳細に決定価値がない場合、それを追加しても管理が向上することなく事務手続きが増えるだけです。

Codex CXS 320-2015 では、商品付属書を通じて指定された急速冷凍野菜が対象となっており、さらなる工業加工を目的としていると特定された製品は直接消費範囲から除外されています。-国連の CPC 分類は、別の管理上の観点を採用しています。クラス 2131 は、未調理または単に調理された冷凍野菜、豆類、ジャガイモを対象とし、さらに加工された製品は他の製品に向けられます。有益な教訓は、すべてのタスクに 1 つのシステムを強制しないことです。契約、ラベル、税関申告、標準、または統計レポートに一致する分類フレームワークを選択します。

利用可能な野菜ファミリーの実際のビューが必要な購入者は、XMSD冷凍野菜シリーズ、次に、大まかなカテゴリ名だけを送信するのではなく、アプリケーションと必要な製品フォームごとに問い合わせを絞り込みます。

プレゼンテーションスタイル、カット、サイズによる分類

プレゼンテーション スタイルは、購入者が受け取る物理的な単位を表します。野菜全体、小花、槍、スライス、角切り、ストリップ、穀粒、葉、刻んだ材料、ピューレ、または別の明確に記述された形式です。正しい用語は商品ごとに異なります。-ブロッコリーやカリフラワーの場合は小花、スイートコーンの場合は粒、枝豆の場合はさやまたは殻をむいた豆が意味を持ちます。すべての野菜にわたって 1 つの一般的なカット語彙を使用すると、材料の違いを隠すことができます。

コーデックスの付録では、この製品固有のロジックが説明されています。{0}ニンジンのスタイルには、ホール、フィンガー、半分、4等分、スライスまたはリングカット、さいの目切り、ダブルサイコロ、シューストリングまたは千切りなどの形式が含まれます。ブロッコリーには独自のスタイル定義と欠陥ルールがあります。これらの名前は、提供された製品が実際に選択した定義と一致する場合、または契約で同様に明確な代替説明が提供されている場合にのみ役立ちます。

カットとサイズは見た目以上に影響します。これらは、分量、調理速度、ソースのピックアップ、視覚的な適用範囲、破損のリスク、ラインの投与量、および最終用途で使用可能な単位の収量を変更します。食品サービスのサイドディッシュでは、識別可能な小花が重視される場合がありますが、スープや詰め物では、欠陥スケジュールと食の品質が適切なままであれば、より小さな小花が受け入れられる場合があります。したがって、より良いオファーは、最大単位またはキログラムあたりの最低価格を備えたオファーであるとは限りません。それは、使用可能なフォーマットがプロセスに適合するものです。

サイズグレードには測定ルールを含める必要があります

宣言されたサイズは、測定基準と公差がなければ不完全です。寸法が長さ、直径、厚さ、質量、またはそれらの組み合わせに適用されるかどうかを述べます。不規則な部品の測定方法を定義します。そして宣言された範囲内に収まらなければならない単位の割合を確立します。コーデックスは、野菜ごとに 1 つの許容範囲を設定するのではなく、製品-とスタイル-に固有の規定を設定します。アプリケーションで必要な場合、プライベート仕様をより厳密にしたり、異なる構造にすることができますが、双方が同じ方法を必要とします。

サンプル評価は、購入者の実際の決定を再現する必要があります。変動を明らかにするのに十分な単位を測定し、意図したプロセスで調理または処理し、合意された基準に照らして結果を記録します。サンプルの上で撮影されたいくつかの魅力的な作品では、ロットの一貫性が確立されません。リスクシグナルには、サイズ未満の破片、過度の破片、不均一な厚さ、および公称範囲を満たしているが調理後のパフォーマンスが不安定なカットの広い尾部が含まれます。

冷凍形態と調理レベルによる分類

「IQF」は、野菜グレードではなく、冷凍と取り扱いの結果を表します。コーデックスは、急速冷凍した野菜は自由に流動する可能性があると述べています。これは、冷凍中に簡単に分離できないほど個々の単位がくっついたり、ブロック状に結合したりしていないことを意味します。この特性は小分けや連続投与に役立ちますが、購入者は依然として凝集の許容レベルとそれをチェックする条件を定義する必要があります。

ブロック形式は、刻んだ葉物野菜、ピューレ、または完全なユニットを一度に使用するアプリケーションのために意図的に使用される場合があります。フリーフローとして販売される製品の予定外の固体質量は異なります。これらは、過剰な表面水、凍結中の弱い分離、パッケージの圧縮、または温度変動を示している可能性があります。受け入れの決定では、合意されたブロック製品と回避可能な凝集を区別する必要があります。

準備レベルは別の独立したレイヤーです。野菜は、冷凍する前に、洗ったり、皮をむいたり、トリミングしたり、切ったり、湯通ししたり、調理したり、味付けしたり、コーティングしたり、ソースをかけたり、他の材料と組み合わせたりすることができます。湯通しは、酵素を不活性化し、冷凍保存中の品質管理に役立つために一般的に使用されますが、完全な調理または微生物の死滅ステップとして自動的に解釈されるべきではありません。製品の取り扱いおよび調理方法は、検証されたプロセス、使用目的、ラベル、および仕向地の要件に従わなければなりません。

ファクトリー・シーケンスの詳細な説明については、を参照してください。冷凍野菜の加工と管理の仕組み。プロセス ガイドを別にしておくと、完全な製造マニュアルを繰り返すことなく、このページが分類と仕様に焦点を当てることができます。

品質グレードと欠陥許容度による分類

品質グレードは世界的に交換可能ではありません。 USDA は、野菜等級基準を市場に共通言語を与える自主的なツールであると説明しており、要件は商品ごとに異なります。-たとえば、同社の冷凍ブロッコリー規格では、前提条件と定義された欠陥制限によって、米国グレード A、米国グレード B、および準標準を区別しています。この構造は、ほうれん草、エンドウ豆、ニンジン、または民間輸出規格にそのまま適用されると想定すべきではありません。

Codex では、製品固有の付録、定義、サンプル単位、および許容値も使用されます。{0}関連する観察には、品種またはスタイルの適合性、色、傷、機械的損傷、余分な植物材料、小片、破片、繊維単位、緑化、またはその他の商品特有の欠陥が含まれる場合があります。-購入者は、ステムの長さ、壊れたユニットの割合、ゆるい材料、調理の質感、排水損失、凝集、ブレンド比率などの用途に重点を置いた基準を追加することができます。これらの基準が目的地で測定可能かつ合法である場合には、-

防御可能な受け入れ計画では、サンプル単位、ロット定義、検査ポイント、テスト条件、欠陥カテゴリ、個別および全体の許容誤差、および制限を超えた場合にとられるアクションを指定します。すべての冷凍野菜ロットの 5% を開封しなければならないという普遍的なルールはありません。すべての契約に適合する普遍的な 2% の重量追加が存在しないのと同様です。-サンプリングとネット コンテンツの管理は、合意された仕様、適用される規格、宛先規制、および使用目的のリスクに従う必要があります。{4}}

処理により宣言された製品クラスがどのように作成されるか

    受け取り、検査、準備が最初です。原材料は、不適な材料や異物が除去される前に、同一性、成熟度、状態、適合性がチェックされます。洗浄、剥離、トリミング、カット、サイズグレーディングを経て、目的のスタイルを作成します。正確な操作は野菜や最終仕様によって異なります。エンドウ豆、ブロッコリーの小花、ニンジンの細切り、ほうれん草のブロックは、1 つの機械的レシピを共有することはできません。

    湯通し、冷却、脱水は製品ごとに行う必要があります。-湯通しが必要な場合は、野菜、ユニットサイズ、設備、目標品質結果に合わせてそのスケジュールを検証する必要があります。迅速な冷却により継続的な熱への曝露を制限し、制御された排水により氷の蓄積や凝集の原因となる可能性のある余分な表面水を除去します。単一の時間、水温、冷却エンドポイント、または酵素テストの化学的性質を検証せずにすべての製品にコピーするべきではありません。{2}}

    急速冷凍は機械の設定だけではなく、製品によって定義されます。コーデックスは、最大氷結晶化の範囲を迅速に通過する必要があり、熱安定化後に熱中心が-18度に達するまでプロセスは完了しないと述べています。空気または機器の温度は低くなる可能性がありますが、製品の基準に代わるものではありません。冷凍庫の積載量、製品の厚さ、流入温度、空気の流れ、製品の分布はすべて結果を変える可能性があります。

    凍結後の処理により分類が保護されます。{0}冷凍ユニットは、管理された条件下で分類、検査、計量、梱包され、冷凍保管庫に移動されます。この操作では、宣言されたスタイル、自由流動状態、正味内容、パッケージの完全性、ロットの同一性が維持される必要があります。-加工・検査装置再現性をサポートできますが、購入者は依然として実際のロットに関連付けられた記録と合格基準を必要とします。

    包装とコールドチェーンは品質を生み出すのではなく、品質を維持します。適切な包装は、冷凍食品を脱水、汚染、物理的損傷から保護するのに役立ちます。製品の温度は、梱包、保管、積み込み、輸送、移動中に管理する必要があります。コーデックスでは、許可された許容範囲を条件として、コールド チェーン全体で -18 度以下の温度で維持される急速冷凍食品を定義しています。-したがって、購入者は、どれか 1 つを読んで完全な判断を行うのではなく、梱包、温度の証拠、および到着状態を一緒に検討する必要があります。

測定可能な冷凍野菜の仕様に関するバイヤーのワークフロー-

仕様作業の順序は重要です。用途と製品のアイデンティティが不明瞭な場合、後の切断、欠陥、梱包、書類に関する決定により、間違ったアイテムが最適化される可能性があります。サンプリングが生産後にのみ議論される場合、バイヤーとサプライヤーは同じロットに対して異なる方法を使用し、異なる結論に達する可能性があります。制御されたシーケンスにより、アートワーク、製造、出荷による変更にコストがかかる前に、回避可能な紛争が軽減されます。

1. 製品名と用途を教えてください。野菜またはブレンド、用途、および品目が小売り用かフードサービス用かさらなる加工用かどうかを定義します。これにより、技術的に正しいカテゴリが調理システムやラベルに不適切になるのを防ぎます。
2. スタイル、サイズ、固定フォーム、準備レベルを修正します。カットと測定方法、自由流動状態が必要かどうか、どのような洗浄、トリミング、湯通し、調理、味付け、配合が行われたかを記載します。{0}目的のプロセスの代表的なサンプルを確認します。
3. 品質とサンプリングのルールを記述します。材料の欠陥、公差、サンプル単位、テスト条件、合否ロジックを定義します。曖昧なラベルを、名前付きの公的標準または双方が一貫して適用できるプライベートなスケジュールに置き換えます。
4. 梱包、ラベル、書類、コールド チェーンの責任を調整します。{0}}製品名、成分表示、パック形式、カートンマーク、仕様書、証明書またはレポートセット、出荷書類、および保管指示には、同じ商業的アイデンティティが記載されている必要があります。レビュー冷凍食品の包装オプション-製品とチャネルの要件が明確になった後でのみ。
5. 証拠を承認し、到着チェックを定義します。承認されたサンプルまたは合意された視覚的参照、仕様改訂、検査記録、および温度証拠を一緒に保管してください。到着したら、ロットの識別、パッケージの状態、合意された方法に従った温度、フリーフローまたはブロック状態、およびリリース前にアプリケーションの重要な属性を確認してください。-

このシーケンスにより、引用の比較も改善されます。 2 つのサプライヤーが同じカテゴリ名を使用していても、異なるスタイル、公差、パック形式、または検査証拠を見積もっている場合、それらの変数が正規化されるまで、価格差は意味を持ちません。比較可能なオファーでは、何が含まれているか、どの値が承認の対象となるか、出荷されたロットをどの受け入れルールが管理するかを特定する必要があります。

最も有用な証拠は、定義された不確実性を埋める証拠です。つまり、カットの一貫性についてはサンプルの測定、質感については調理済みの塗布テスト、視覚的に受け入れられるかどうかについては欠陥の集計、製品の同一性についてはアートワークのチェック、コールド チェーン レビューには温度記録が必要です。{0}} 「高品質」などの繰り返しの主張は、それらの記録に代わるものではありません。受け入れは、使用目的に関して合意された基準に従う必要があり、境界線または不適合の結果については文書化された回答が必要です。

実用的な分類ルール

幅広いカテゴリを使用して適切な製品ファミリーを見つけ、スタイルと準備条件を使用して工場が何を作らなければならないかを定義し、測定可能な品質ルールを使用してロットが許容できるかどうかを判断します。行政法規と公的規格は、それらが実行するように設計されたタスクに適用されるべきであり、購入仕様書の代替として扱われるべきではありません。

適切に分類された冷凍野菜は、製品の識別、表示とサイズ、冷凍形式、準備状態、梱包、管理品質スケジュール、使用目的など、管理された 1 つの行で説明できます。-アプリケーションのパフォーマンスやコンプライアンスを変更するものはすべて、サポート仕様で定義する必要があります。これにより、「冷凍野菜」という漠然としたカテゴリーから、見積り、試食、梱包、出荷、検査を一貫して行える製品へと生まれ変わります。

参考文献

• Codex Alimentarius: 急速冷凍野菜の規格（CXS 320-2015）-
• Codex Alimentarius: 急速冷凍食品の加工と取り扱いに関する実施基準 (CXC 8-1976)
• 国連統計局: CPC バージョン 2、クラス 2131
• USDA 農業マーケティング サービス: 野菜のグレードと規格
• USDA 農業マーケティングサービス: 冷凍ブロッコリーのグレードと規格