冷凍フルーツは冷凍庫から出してすぐに食べられますか?
Aug 09, 2019
はい、市販の冷凍フルーツの多くは冷凍庫から出してすぐに食べることができますが、それはパッケージにすぐに食べられることが示されており、リコール、パッケージの損傷、または温度異常の兆候がない場合に限られます。低温そのものは安全の証拠ではありません。 0 度 (-18 度) で冷凍すると、ほとんどの細菌の増殖が止まりますが、すでに存在している可能性のあるすべての細菌やウイルスを確実に殺すわけではありません。
ラベルから始めます。 「すぐに食べられる」、「洗浄済み」と書かれている場合、または加熱を必要としない提供方法が記載されている場合、果物は通常、指示に従って冷凍または解凍して使用できます。 「食べる前に調理してください」と書かれている場合は、お召し上がり方の提案ではなく、安全上の注意として扱ってください。公衆衛生機関は一部のバッチを食中毒と関連付けており、地域のアドバイスが異なる可能性があるため、冷凍ベリーは追加の検査を受ける必要があります。-幼児、高齢者、妊娠中、免疫力が低下している人は、地域の公衆衛生上のアドバイスに従い、必要に応じて医療専門家に相談してください。-
短い答え:冷凍フルーツは、ラベル、リコール状況、パッケージの状態、および保管履歴のすべてが直接摂取を裏付けるものになった後でのみ、冷凍庫から出して直接食べてください。これらのチェックのいずれかに不確かな場合は、パッケージおよび地域の指示に従って果物を安全に解凍するか、調理してください。
実際のテストは温度だけではなく、「Ready to Eat」のステータスを-測定します-
冷凍庫は保存ツールであり、滅菌器ではありません。 FDA の保管ガイダンスでは、食品を 0 度 (-18 度) で継続的に保管すると微生物のさらなる増殖は安全ですが、冷凍してもほとんどの細菌は死滅しないと説明されています。 FAO のガイダンスでも同様の実際的な区別がなされています。つまり、十分な微生物が凍結しても生き残って、解凍中に再び活動できるようになるということです。これが、「まだ冷凍されている」と「すぐに食べられる」という 2 つの異なる質問の答えとなる理由です。
市販の果物は、直接消費するため、材料として使用するため、または後の調理ステップのために販売される場合があります。これらの使用目的には、さまざまなプロセス制御やラベルの指示が含まれる場合があります。すぐに食べられるとラベルが貼られたスムージー パックは、両方に同じ果物が含まれており、どちらも冷凍されている場合でも、「食べる前に調理してください」とラベルが貼られた袋と自動的に同等になるわけではありません。-印刷された指示を無効にするために、色、霜、または氷で覆われた表面を使用しないでください。{4}}
以下の表は意思決定を支援するものであり、実際のパッケージの代わりとなるものではありません。パッケージに読みやすい説明書が欠落している場合、または果物がラベルなしで再梱包されている場合は、販売者に連絡するか、果物を十分に調理して使用するか、慎重に選択してください。
| 商品の状況 | 最善の決断 | 理由 |
|---|---|---|
| すぐに食べられるとマークされた市販のパック | リコールとパッケージの状態を確認した後、指示に従って冷凍または解凍して使用してください | 使用目的は直接消費をサポートします |
| 食べる前にマークされた調理者をパックしてください | 指定された加熱ステップを完了します | 洗浄や部分解凍は調理の代わりにはなりません |
| 家庭で冷凍したフルーツ | 果物の洗浄、調理、梱包、保管方法に基づいた使用方法 | 果物を冷凍庫に入れる前に、冷凍しても安全でない取り扱いを修正することはできません |
冷凍フルーツを解凍せずに食べる前の5つのチェック
それぞれのチェックによって決定が変わる可能性があるため、これらのチェックを順番に使用してください。すぐに食べられるという声明は重要ですが、リコールをキャンセルしたり、壊れたコールド チェーンを修復したりするものではありません。
- ラベルを読んでください。直接消費が許可されていることを確認し、洗浄、解凍、調理の指示に正確に従ってください。
- 現在のリコール通知を確認してください。果物の種類だけでなく、ブランド、商品名、ロットコード、パックサイズ、日付も一致させます。{0}}
- パッケージを検査します。シールが開いている、破れている、内容物が漏れている、または識別情報が欠けているパックは避けてください。凝集が激しい場合は品質に関する警告となる可能性があり、パックが部分的に解凍されているかどうかを確認する必要がある場合があります。
- 地元のベリーに関するアドバイスを検討してください。一部の当局は、特定の市場での茹でるアドバイスなど、輸入冷凍ベリーに対して特別な指示を出しています。
- 適切な提供形態を選択してください。非常に硬い丸ごとの果物や大きな部分は噛みにくい場合があり、小さな子供や咀嚼や飲み込みに困難がある人には適さない可能性があります。
リコール情報は時間の経過とともに変化するため、古い記事やソーシャル メディアの投稿では、今日のバッチが影響を受けていないことを確認できません。{0}}あなたの市場の公式食品安全当局を利用し、通知に記載されているすべての識別情報を手元にあるパッケージと比較してください。-リコールは通常、定義された製品およびロットに適用されます。冷凍果物のすべての袋にそれを一般化すべきではありません。
安全上の注意:ラベルに調理が必要な場合、バッチがリコールされている場合、または果物がどれくらい温かくあったかを確認できない場合は、安全性をテストするために味見をしないでください。その製品に適用される公式の廃棄、返品、調理手順に従ってください。
冷凍ベリーに個別の安全性検査が必要な理由
ベリーは殺処分せずに食べられることが多く、生のベリーと冷凍のベリーの両方が食中毒の発生と関連しています。 FDAは、一般的に冷凍してもベリー類に含まれるウイルスは不活性化されないと指摘している。それは、冷凍イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、またはブラックベリーをすべて調理する必要があるという意味ではありません。つまり、直接食べる決定には、ラベル、リコール状況、原産地、目的地、市場要件、および関連する保健当局からのアドバイスが含まれるべきであることを意味します。{2}
地域ごとのガイダンスは大きく異なる場合があります。たとえば、アイルランド食品安全局は、過去のノロウイルスやA型肝炎の事件を理由に、輸入冷凍ベリーを食べる前に1分間煮沸するよう消費者にアドバイスしています。別の市場の消費者は、異なる公式アドバイスを受ける可能性があります。したがって、有用なルールは、「すべての冷凍ベリーは安全でない」または「すべての冷凍ベリーは安全」というわけではありません。それは、「この市場のこの製品に対する現在の指示を適用する」ということです。
すすぐことは、同等の安全ステップではありません。 FDAの農産物ガイダンスでは、洗濯では細菌を減らすことはできるが、除去することはできないが、調理では有害な細菌を殺すことができると述べています。パッケージに茹でたり調理するよう指示されている場合、冷凍ベリーを水にさらすことはその指示を満たしません。同様に、リコールされた果物をスムージーにブレンドしてもリスクは排除されません。
冷凍、部分解凍、または完全解凍?
安全性が確立されると、提供温度は主に質感と使いやすさを決定することになります。小さなブルーベリーやラズベリーは凍ったままでも美味しいかもしれません。丸ごとのイチゴ、マンゴーの部分、桃の半分、その他の大きな部分は非常に硬い場合があります。冷蔵庫で少し柔らかくしておくと、室温で長時間放置しなくても、切りやすく食べやすくなります。-
凍結すると氷の結晶が形成され、細胞構造の一部が損傷されます。果物が解凍されると、果汁が細胞から出て、食感は生の果物よりも柔らかくなります。この変化は予期されたものであり、それ自体が損なわれることを示すものではありません。固さが必要な場合は冷凍フルーツを使用します。-濃厚なスムージーなど-、ヨーグルトやオートミール用に部分的に解凍します。完全に解凍したフルーツとそのジュースは、ソース、詰め物、調理したデザートによく合います。
必要な分だけ解凍し、残りは冷凍保存してください。冷蔵庫は最も制御された解凍を実現します。果物をすぐに使用する場合は電子レンジが適しており、ソースやベーキングには冷凍のまま調理するのが便利です。大きな袋をカウンターの上に放置したり、繰り返し冷凍庫に戻したりすることは避けてください。このサイクルにより品質の低下が増大し、時間と温度に関する不確実性が生じます。
栄養と食品の安全性は別です
冷凍することで「すべての栄養素が閉じ込められる」という表現は広義すぎます。生鮮食品と冷凍食品を比較した研究では、冷凍食品中のビタミン、ミネラル、繊維質、フェノール類のレベルが生鮮食品と同程度であり、特定の栄養素や商品についてはそれより高い場合があることが判明しました。結果は果物の種類、収穫時の成熟度、前処理、保存時間、温度、食べる前の準備方法によって異なります。
ビタミンCはその良い例です。これは水溶性であり、長期保存や熱処理中に減少する可能性がありますが、冷凍フルーツは依然として重要な栄養源であり得ます。繊維とミネラルは一般に、一部のビタミンよりも安定しています。食品の安全性に関する警告が果物に栄養価がないことを意味するわけではないのと同様、これらの栄養成分表示は微生物学的安全性を証明するものではありません。{4}}
栄養が重要な場合は成分リストを比較してください。プレーン IQF フルーツは、シロップに詰められたフルーツや甘味のあるスムージーの成分として販売されているフルーツとは異なります。砂糖、コーティング、濃縮果汁、その他の成分を追加すると、栄養プロファイルが変化する可能性があります。最も正確な結論は、商品ごとに異なります。つまり、すべての冷凍フルーツの形式を同一として扱うのではなく、製品仕様または栄養パネルを確認してください。
ホーム-冷凍フルーツは冷凍前に安全な準備が必要です
家庭で冷凍された果物の場合、安全性の判断は冷凍庫のドアが閉まる前から始まります。健全な果物を選び、傷んだ部分や腐敗した部分を捨て、きれいな流水で果物を洗い、清潔な手と器具を使用し、水を切るか乾燥させて、食品グレードの冷凍容器に詰めます。-農産物を石鹸や洗剤で洗わないでください。パッケージの保管履歴が明確になるように、パッケージに日付を付けます。
冷凍すると、準備中に達成された状態が保存されます。汚れた表面、危険な水、または生肉との接触によって生じた汚染を元に戻すことはできません。{0}}家庭用冷凍フルーツを弱い立場の人に提供する場合は、地域の公衆衛生上の指導に従い、不確実なバッチを避けて調理方法を選択してください。-
停電や冷凍庫の故障後は、外観だけではなく時間と温度を評価してください。氷の結晶が残っている果物、または冷蔵庫の温度に残っている果物は、食感が悪化する可能性がありますが、政府の指導に従って再冷凍することができます。保管履歴が不明な場合は、味見せずに廃棄してください。冷凍焼け-空気暴露によって生じる乾燥した、青白く革のような斑点-は主に品質上の欠陥ですが、包装の破れや解凍履歴が不明な場合は、別途安全性の判断が必要です。
B2B バイヤーが直食プログラムに関して定義すべきこと-
食品サービス、小売、または製造のバイヤーにとって、「この果物は冷凍しても食べられますか?」使用目的を書面で質問する必要があります。-まず、完成品がそのまま食べられる状態で販売されるのか、加熱せずにブレンドされるのか、顧客が調理するのか、それとも工業プロセスで使用されるのかを定義します。次に、製品仕様、ラベルの文言、微生物学的基準、サプライヤーの文書、目的地市場の要件をその用途に合わせて調整します。{3}}私たちの冷凍フルーツシリーズにはさまざまな成果や形式が含まれていますが、受け入れの決定は依然として項目およびプログラム レベルで行われる必要があります。
1. 実際の使用温度で製品を検証する
完全に解凍した後に良好に機能するサンプルでも、冷凍して提供すると、硬すぎたり、大きすぎたり、酸味が強すぎたりする可能性があります。果物の品種、カットサイズ、個数またはサイズの範囲、IQF分離、破片、霜、異物、風味、色、およびドリップロスの合格点を設定します。実際のアプリケーションおよび実際の使用温度でサンプルを評価します。たとえば、ホール、スライス、ピューレのフォーマットは、冷凍イチゴのページさまざまな配合と分割のニーズを解決します。
2. 品質に関するシグナルを安全性の証拠から分離する
ばらつき、均一な色、きれいな風味は品質観察に役立ちますが、特定の証明書、トレーサビリティ記録、または必要な微生物学的証拠に代わるものではありません。{0}逆に、解凍後の適度な霜や柔らかな食感は、安全上の欠陥を証明することなく、感覚受容性を低下させる可能性があります。バイヤーは、各検査ポイントを安全性、合法性、アイデンティティ、品質、または梱包として分類し、誰がロットをリリース、保留、再加工、または拒否できるかを定義する必要があります。
3. 出荷前に到着とリコールの決定を作成する
カートンとライナーの状態、ロットコードの可視性、温度記録、サンプル方法、許容範囲、荷物が固まったりパッケージが損傷した状態で到着した場合に必要な証拠について合意します。{0}私たちの冷凍包装の概要は、パックの形式と処理が商用仕様に含まれる理由を示しています。サプライヤー認定書類は、次の方法で確認できます。XMSD認定ページただし、購入者は現在の範囲、製品範囲、特定の注文の有効性を確認する必要があります。
XMSD 調達メモ:果物を冷凍、解凍、ブレンド、調理済みのいずれで提供するか、また、仕向け先の市場と対象パックをお知らせください。その後、すべての冷凍フルーツ プログラムを同じものとして扱うことなく、関連するフルーツの形式、仕様、サンプル計画、ドキュメント セット、コールド チェーンの取り決めについて議論できます。-
よくある質問
冷凍フルーツは食べる前に洗ったほうがいいですか？
パッケージに従ってください。 FDAのガイダンスでは、事前に洗浄済みですぐに食べられると表示された農産物は、さらに洗浄せずに使用できると述べています。洗浄は表面の細菌を減らすことはできますが、除去することはできません。そのため、ラベルや地方自治体が果物を調理したり煮たりするよう指示した場合、洗浄は代替品にはなりません。
冷凍庫-焦げた果物は危険ですか?
冷凍焼けは主に、水分の損失と空気への曝露によって引き起こされる品質の問題です。影響を受けた果物は乾燥したり、変色したり、風味が低下したりすることがあります。パッケージの損傷、汚染、リコール、または不確実な温度履歴は別の問題であり、個別に評価する必要があります。
解凍した冷凍フルーツは再冷凍できますか?
冷蔵で解凍され、安全に冷たく保たれていた果物は、通常、公的指導の下で再冷凍できますが、通常、2回目の冷凍では食感が増し、果汁が失われます。保温履歴が不明な果物を再冷凍しないでください。-パッケージと地元の食品安全当局に従ってください。-
XMSD からの最終的な意見
すぐに食べられる冷凍フルーツの多くは、冷凍庫からボウル、ミキサー、レシピに直接移すことができます。{0}{1}責任ある回答には依然として条件が付いています。ラベル、現在のリコール状況、パッケージの完全性、コールド チェーンの歴史、地元のベリーに関するアドバイス、およびそれを食べる人のニーズを確認します。{3}}安全性、食感、栄養は個別に判断してください。購入者は、同じ小切手を書面による使用目的、測定可能な仕様、到着計画、ロットのリリース プロセスに変換します-。