冷凍のかぼちゃを調理できますか?方法と水分管理

はい、パックでその方法が許可されていれば、通常、解凍せずにプレーンの冷凍カボチャを調理できます。ゆるい立方体をとろとろのスープに加えたり、蒸してマッシュしたり、適切な部分をトレイに広げてローストしたりします。好みの食感に合わせて方法を選択してください。滑らかなピューレにはしっとりとした調理が適しており、表面をより乾燥させたい場合は、蓋のないトレイを使用すると水分が逃げます。

重要な違いは、別々の部分と固体のブロックの違い、および生または湯通ししたカボチャと冷凍前にすでに調理されたカボチャの違いです。調理済みのピューレのブロックは、緩い生のサイコロと同じ加熱パターンに従うことはできません。解凍のマークが付いている製品には、独自の指示も必要です。調理が必要な製品がすぐに食べられるかどうかをフォークテストだけで判断しないでください。

すべての冷凍カボチャに信頼できる調理時間はありません。カットの厚さ、前回の調理、開始温度、器具、バッチの深さはすべて結果を変えます。最初にメーカーの方法を使用し、次に完全な加熱と最大のピースの質感の両方を確認します。新しいキッチンレシピの場合は、鍋やオーブン全体に水を入れる前に、繰り返し可能な小さなバッチを確立します。

かぼちゃの形から始めて完成した料理

アプライアンスを選択する前に、成分の説明と準備方法を確認してください。 IQF は個別に急速冷凍したものを記載します。カボチャが生なのか、軽く湯通ししたのか、それとも完全に調理されているのかは分かりません。同じサイズの生の部分が柔らかくなる前に、柔らかく調理された部分がバラバラになる可能性があるため、これらの加工状態は重要です。オレンジ色の立方体の写真では、その区別を解決することはできません。

国立家庭食品保存センターは、かぼちゃを柔らかくなるまで調理し、皮を取り除き、家庭で冷凍する前に潰すことを推奨しています。このようにして準備された容器は、再加熱またはレシピへの組み込みを待つ調理済みの食材です。市販の冷凍ダイスは別のプロセスを経ることがあります。家庭用保存元からの説明を購入したバッグに適用する場合は、2 つの説明を分けてください。-

スープの場合は、少し分解することで体を作ります。野菜の場合は、無傷の部分と柔らかい中心部がより重要です。ベーカリーの詰め物には、調理して冷却した後の一貫性を制御する必要がありますが、カレーには、穏やかにかき混ぜても認識できる部分が必要な場合があります。調理する前に受け入れポイントを選択します。そうしないと、同じソフトバッチでも、ある人にとっては成功しているように見えても、別の人にとっては焼きすぎになる可能性があります。

私たちの冷凍かぼちゃ角切り 商品情報には、10 × 10 mm、15 × 15 mm、および 20 × 20 mm のカット オプションがリストされています。これらは、互換性のある設定ではなく、調理トライアルの開始時の区別として役立ちます。私たちにとって、最初に役立つサンプル比較は、実際の料理で調理された選択されたカットです。凍っている間はきれいに見える立方体でも、加熱してかき混ぜると柔らかくなることがあります。

皮-上の部分は別の試験を受ける必要があります。特に滑らかなソースを作る場合は、完成した料理の肉と皮をテストしてください。素朴な野菜の側面では許容される緑色の破片でも、淡い均一のピューレでは望ましくない場合があります。すべての写真や角切りという言葉が皮をむいたことを意味すると考えるのではなく、製品の説明で皮の状態を尋ねてください。皮をむいたカボチャを中心に設計された既存のレシピの場合は、同じフォームから始めます。

柔らかさが最も重要な場合は煮るか蒸します

滑らかなスープを作るには、冷凍のまま調理したものを熱い液体に適量ずつ加え、煮汁を戻し、カボチャが十分に加熱されて適度に柔らかくなるまで、製品の説明書に従って調理します。レシピの液体の一部を最初に取っておきます。後で追加することもできますが、完成したスープから余分な水分を取り除くにはさらに調理が必要になり、残りの材料も変わります。

不必要にバラバラにせず、くっつかないようにピースを十分に動かし続けます。スープやカレーにカボチャを入れたい場合は、他のゆっくりと柔らかくなる材料を最初に調理してから、レシピの試作で決められた時点でカボチャを加えます。-最大の部分が意図した柔らかさと必要な調理の終点に達したら、長時間のローリングボイルを避けてください。最後のサービス ホールドもテクスチャの損失にカウントされます。

大量の水に浸さずにマッシュしたい場合は、蒸すのが便利です。蒸気が食品に到達し、水をバスケットの下に保つことができるようにそれらを広げます。バスケットに過負荷がかかると、山の中心が端から離れてしまう可能性があります。一番アクセスしやすい部分だけを上から持ち上げるのではなく、代表的な大きな部分を複数の位置からチェックします。

液体が緩んで結果が薄すぎる場合は、調理したカボチャをマッシュする前に水を切ります。スープの場合、安全に扱われた場合、その液体はレシピの一部として残ります。詰め物の場合は、別にしておいたほうが便利かもしれません。前のバッグで必要だったという理由だけで、バッチごとに一定量の水分を搾り出さないでください。カボチャが同じ調理段階に達した後、実際の硬さを判断します。

水分を逃がす余地を残して、バラしたものをローストします

製品がその準備を目的としている場合、冷凍状態からローストを行うことができます。パックに記載されているオーブン設定と負荷を使用し、指示に従って予熱し、浅い層に並べます。料理の初期段階では、氷を溶かしてカボチャを温める必要があります。密集すると狭い空間に湿気が増えるため、深いパイルは表面が乾く前に自らの蒸気で調理してしまう傾向があります。

軽く均一な油でコーティングすると調味料が分散しやすくなりますが、油を追加しても生地の間に閉じ込められた水分は除去されません。トレイが浸水した場合は、次の試行の負荷を軽減するか、適切な通気を備えた追加のトレイを使用してください。ライナーや蓋付き容器を使用する前に、器具の説明書を確認してください。蒸気を閉じ込める設定は、柔らかさには効果的ですが、望んでいた乾燥した仕上がりには適していません。

動かすのに十分な構造ができたら、慎重にピースを回転させます。絶えずかき混ぜると、特に事前に調理したカボチャの場合、柔らかくなった端がトレイ全体に汚れてしまう可能性があります。表面だけでなく中心部でも判定してください。角が茶色になっているのが味と見た目の目印です。最大のピースが必要な調理処理を完了したという証拠ではありません。甘い釉薬や上質なスパイスは、カボチャそのものよりも早く黒ずむことがあります。

エアフライヤーは、熱風の負荷と移動に関して同様の実際的な懸念に従いますが、オーブンのレシピを分刻みで転送することはできません。正確な製品に対してサポートされているアプライアンス方式を使用してください。何も提供されていない場合は、小売店での指示や商用サービスの約束をする前に、適切な準備に関するガイダンスを求めてください。丸ごとのミニカボチャ、中身が入ったカボチャカップ、大きな固形物には独自の方法が必要です。緩いサイコロのアドバイスは、調理スケジュールを確立するものではありません。

電子レンジ加熱とピューレには別のアプローチが必要

パックにその方法が用意されている場合、少量の場合は電子レンジが実用的です。電子レンジ対応の皿を使用し、指定されたカバーと通気手順に従い、かき混ぜたり放置したりする段階を観察してください。-これらの段階は均一加熱の一部です。ボウルの端で泡が立っている場合でも、特に凍った部分が一緒に押し付けられたままの場合、中心部はまだ冷えている可能性があります。

指示された撹拌段階で、緩んだ部分を静かに分離します。濃厚なピューレを作るには、端から中央に向かってかき混ぜ、調理の終点を確認するときに清潔な食品用温度計でいくつかの場所を確認します。非常に深い容器は、適切な浅い部分よりも均一に加熱することが困難です。電子レンジのワット数が同じでも、量や容器を変えると作り方が変わります。

レシピによっては、正確な計量と均一な混合のために解凍したピューレが必要になる場合があります。これは、冷凍カボチャをすべて解凍しなければならないという規則ではなく、解凍するための配合上の理由です。解凍が必要な場合は、製品の説明書に従い、冷蔵で安全に取り扱ってください。別のガイドでは、冷凍かぼちゃの解凍では、その準備の選択について詳しく説明します。

固形の冷凍ブロックをケーキ生地に落として、オーブンが分布を修正することを期待しないでください。レシピに応じてカボチャを調理または解凍し、指定された混合条件にし、毎回同じ基準で準備した材料を計量します。濃厚なピューレ用に書かれたレシピは、同じ重量の水っぽい調理済みキューブでは異なる動作をします。解決策は、単に最終ベークを延長することではなく、一貫した準備を行うことです。

調理の安全性を食感のターゲットから切り離す

冷凍野菜は自動的に食べられる状態にはなりません。英国食品基準庁は、冷凍野菜のパッケージに記載されている調理方法に従って、すぐに食べられる食品であることがパッケージに記載されている場合を除き、食べる前に十分に調理するよう定めています。-冷凍前に短時間湯通しすることは、必要な調理段階を省略する理由にはなりません。調理したカボチャを後でサラダや冷たい料理のために冷やす場合にも、同じ原理が当てはまります。

一般的な調理基準として、FSA は中心温度を 70 度で 2 分間、または同等の温度、例えば 75 度で 30 秒としています。これらは食品センターの条件であり、オーブンの設定やカボチャのロースト タイマーではありません。-実際の操作には、製品の説明書と該当する食品業務手順を使用してください。{7}}温度計は熱を確認します。フォークまたはスプーンで柔らかさを評価します。どちらの質問も重要ですが、答えは異なります。

冷凍ストックは調理するまで指定の保管条件で保管し、調理する分だけ取り出してください。調理ガイドでは、食材が適切に保管され、取り扱われていることを前提としています。バッグの歴史に懸念がある場合は、その評価をレシピから切り離してください。私たちの議論冷凍かぼちゃの品質と状態以前の決定について説明します。

混合料理の場合は、肉、卵、乳製品の材料を含め、レシピ全体の要件を使用してください。カボチャ-のみの方法では、充填済みの製品や冷蔵調理済み食品は検証されません。業務用厨房では、確立された食品安全手順に従って、関連する加熱チェックとその後の冷却または保持制御を記録します。-成功したテクスチャ サンプルが、すべてのパック サイズでサポートされていない安全上の指示にならないようにしてください。

レシピの変更を推測するのではなく、水分の放出を測定する

水分を決定したら、最終的な調味料の調整を行います。減り続けるスープは、最初からしっかり味付けすると塩辛くなりすぎる場合があります。水を切ったマッシュに必要な液体の量は、レシピ作成者が予想したよりも少ない場合があります。クリーム、ストック、または別のレシピ液体を徐々に加え、追加の合間に混合するため、一貫性は慎重に選択されたものになります。別のシフトで料理を繰り返す場合は、調整を記録します。

ピューレと充填作業の場合は、同じ調理と水切り手順の後に準備された重量を比較します。積極的な圧搾ステップでは、緩んだ液体を自然に排出する場合とは異なる結果が得られるため、重量とともに排出時間、ふるい、取り扱いステップを指定します。共通の方法がなければ、2 つの収量の数字がカボチャと同じくらいオペレーターの技術を説明することができます。

    作業例:ベーカリーの試験が 1,000 g の皮をむいた冷凍サイコロから始まり、記録された手順を使用して 820 g の調理済みの水を切ったカボチャを製造したとします。例示的な調製収率は、820 ÷ 1,000 × 100=82% です。同じ準備基準で 2.0 kg を取得するには、計画数量は 2.0 ÷ 0.82=2.44 kg の冷凍カボチャで、実用的な計量のために四捨五入されます。これらは想定される試行結果であり、XMSD 収量仕様ではありません。

ここで、1,000 g から 900 g が得られる 2 番目のサンプルを考えてみましょう。より高い重量は、充填が要求どおりに機能する場合にのみ役立ちます。より多くの水分が保持されるということは、ケトル内での蒸発がより多くなるか、または焼き上がった詰め物がより柔らかくなる可能性があります。より硬い固体は​​、代わりに有用な収率上の利点をもたらす可能性がある。両方のサンプルを同じ小さなレシピに混合し、拡散、分離、冷却結果を比較してから、どちらの収量が経済的に優れているかを決定します。

冷凍インプット、調理済みアウトプット、および意図的にレシピに保持された液体を別個のエントリーとして記録します。それらすべてを損失と呼ぶべきではありません。スープの場合は、保存された調理液が役立つ場合があります。詰め物が厚い場合は、取り除くことができます。選択した計算は販売可能な料理と一致する必要があります。これにより、単一のパーセントがすべての品種、カット、または調理システムを予測すると主張することなく、防御可能な材料許容量が得られます。

負荷を増やす前に再現可能なキッチンのトライアルを構築する

    実際の例:ケータリング キッチンで、皮をむいた 20 mm のサイコロからカボチャの面を開発する例を考えてみましょう。この試験ではトレイあたり 500 g を使用し、サプライヤーのオーブン法に従います。 1 つのサンプルはすぐに評価されます。もう 1 つは、キッチンの計画されたサービス保留後に評価されます。 2 番目のカットが柔らかすぎる場合は、必要な調理処理を完了しながら、保持露出を減らすか、準備順序を変更するか、別の適切なカットをテストすることが有益な決定です。

2 kg のサービス量の場合、4 つの 500 g トレイでトレイごとの試験質量が保存されますが、加熱条件は自動的には保存されません。オーブンにはより多くの冷たい食品が入っており、棚間の空気の流れが異なる可能性があります。採用する前に全負荷を確認してください。負荷が 2 倍だからといって、タイマーを 2 倍にする理由にはなりません。また、トレイの追加は、最も遅い加熱位置を確認する代わりにはなりません。-

ここがフードサービスおよびケータリングの準備要件家庭のレシピよりも具体的になります。私たちは、小分けのしやすさ、調理された作品の完全性、サービス時の状態を一緒に比較します。見た目だけを重視して少し大きめのカットを選択すると、異なる中心加熱タスクが発生する可能性があります。-スピードだけを重視して小さめのカットを選択すると、メニューに必要な認識可能な部分が犠牲になる可能性があります。

製品の識別、カット、プロセスの状態、冷凍投入、機器の設定、コンテナ、負荷の配置、観察された調理時間、およびエンドポイントのチェックを含む短いバッチ記録を保持します。結果のわかりやすい説明を追加します: スプーン-柔らかいピューレ、柔らかいそのままの立方体、またはより乾燥したロースト表面。動作仕様を設定する前に、別の代表的なサンプルで繰り返します。記録は、うまくなるまで調理するという漠然とした指示を解釈するのではなく、別の調理人がその方法を再現できるようにする必要があります。

トライアルが目標を達成できなかった場合は、一度に 1 つの主要な変数を変更します。中心は柔らかいがトレイが濡れている場合は、カボチャの仕様を変更する前に、トレイの負荷を低く比較してください。大きな破片がしっかりしていて、小さな破片が崩れている場合は、切断の分布と撹拌を調べてください。ピューレが熱いときは滑らかだが、冷却すると分離する場合は、次のレシピ段階で使用する温度で評価してください。これらの観察はさまざまな修正につながり、単一の全体的なスコアよりも役立ちます。

配達されたパックを調理ルーチンに合わせてください

パックがバッチサイズをサポートしている場合、最適な調理方法を繰り返しやすくなります。再封するのが面倒であったり、温かい部屋で繰り返し取り分ける必要がある袋では、食品が鍋に届く前に取り扱いの問題が発生します。-内袋の量と準備作業ごとに使用される量を比較し、残りの製品はラベルに従って冷凍保存してください。-レシピの一部を得るために、バルクパック全体を解凍しないでください。

議論するとき冷凍食品の包装オプション-、輸送用カートンと調理人が扱う内袋を区別します。ここのカートンと包装されたパレットの写真は、一般的な梱包形態を示しています。{1}}これらは、内容物を特定したり、カボチャの調理プロセスを確立したり、提案された注文に対して特定の小売パックが利用可能であることを示したりするものではありません。関連する調理情報は、合意された製品仕様および調理手順に含まれます。

供給品を変更する前に、カット、スキンの状態、または加工内容が変更された場合は、アプリケーション チェックを繰り返してください。ピューレのラインはメッキ面よりも幅広い形状範囲を受け入れることができますが、どちらも予測可能な取り扱いが必要です。将来の比較で同じディッシュと方法が使用されるように、成功した試験条件を承認されたサンプルに添付したままにしておきます。これは、色だけで 2 つの冷凍バッグを判断するよりも有益です。

参考文献

• 国立家庭食品保存センター - 提供するための食品の解凍と準備
• 国立家庭食品保存センター - 冷凍カボチャ
• 食品基準庁 - 食品の調理
• XMSD の運用の観点: 冷凍カット、調理済み収量、キッチンの負荷、および意図した用途に応じた包装の比較。代表例としては、計算例や試行計画などが挙げられます。