マンゴーをリンゴのように食べられますか?ピール、ピット、安全な方法

確かに、熟したマンゴーを持ってかじることはできますが、リンゴとまったく同じように食べるのは、通常、最良のデフォルトではありません。黄色またはオレンジ色の果肉は、ほとんどの人が望む部分です。人によっては皮を噛んだり飲み込んだりすることもできますが、硬く、苦く、刺激的な場合があり、皮や茎の端の樹液に直接接触すると、敏感な人は皮膚炎を引き起こす可能性があります。{2}}中心部もリンゴの芯とは異なります。マンゴーには長くて平らで硬い種が 1 つあり、噛んだり飲み込んだりせず、その周りを食べる必要があります。

リンゴに似たより良い方法は、果実全体を流水で洗い、皮を取り除き、皮をむいたマンゴーまたはその 2 つのほおを持ちながら、種の周りの果肉を食べることです。果物が非常に柔らかい場合は、スプーンを使用するか、頬に切り込みを入れて立方体にします。マンゴーの皮や樹液に反応したことがある場合、またはツタウルシやツタウルシ皮膚炎の強い病歴がある場合は、歯を使って皮を剥がさないでください。皮膚への接触を避けることはより賢明な選択であり、反応歴が不確かな場合は臨床医またはアレルギー専門医の指導を受ける必要があります。

マンゴーはリンゴのように作られていない

リンゴは、比較的小さな芯の周りをしっかりとした果肉が囲んでいるため、まっすぐに噛むことができます。マンゴーは別の構造をしています。皮の下には、熟度や品種に応じて、柔らかいまたは硬い果肉があります。中央には幅広の平らな石があります。その石の中に種が入っています。日常会話では、人々はハードセンター全体をピットまたはシードと呼ぶことがよくあります。食用の場合でも、決定は同じです。食用の肉を取り除き、硬い中心部を残します。

マンゴーの広い面をやみくもにかじると、果肉の浅い層だけで歯が石にぶつかる可能性があります。狭い端の周りには、繊維質の肉がしっかりと張り付いています。これが、果物が全体的にきれいなリンゴのような噛みつきを生じない理由です。-皮をむいたマンゴーをゆっくり回転させて少しずつかじるか、最初に両方の広い面に沿って切ります。中心部を力を入れてテストしないでください。固い穴は噛み砕くほどの核ではないため、硬いまたは繊維状の物質の緩んだ部分は飲み込むのではなく取り除く必要があります。

全米マンゴー委員会は、中心部を1つの長くて平らな種子と説明し、その両側を垂直に切ることを推奨しています。この形状は、果肉が熟していてもマンゴーがナイフに抵抗しているように見える理由も説明しています。刃が未熟な果肉ではなく石に触れている可能性があります。ナイフを後ろに引き、中心から少し離れて、安定したボード上で新しい制御されたカットを作成します。私たちの詳細なマンゴーカットガイド完全なナイフシーケンスを所有しています。ここで重要なのは、果物を口に運ぶ前に石を見つけることです。

マンゴーの皮は食べられますか？

皮は種と同じではありません。マンゴーの皮を許容できる人であれば、きれいな皮を噛んで飲み込むことが可能です。これにより、皮をかむことが物理的に可能になりますが、皮が果物の好ましい部分になるわけではありません。質感は比較的薄いものから革のようなものまであります。味は果肉が甘いだけでなく、苦い、樹脂のような、または渋いものもあります。熟したマンゴーも滑りやすいので、皮を剥いたままにしても実質的な利益は小さいことが多いです。

ピールは接触経路も変更します。直接噛むと、皮膚と茎の端の残りが唇と口の周りに押し付けられます。{1}}公開されているマンゴーの接触アレルギー報告に関する 2021 年のレビューでは、マンゴー-による接触皮膚炎はまれですが、記録された暴露には皮、樹液、茎、その他の植物物質が含まれていることが判明しました。ツタウルシまたはツタウルシに対する以前の感作が多くの報告に記載されています。その証拠は主に症例報告や小規模な一連の症例から得られたものであり、マンゴーの皮が日常的にすべての人に害を及ぼすという主張ではなく、影響を受けやすい人々に的を絞った注意を裏付けるものである。

皮を楽しみ、何も反応せずに食べた場合は、適切に洗った後、選択は個人的なものになります。マンゴーの風味が嫌いな方、口の周りの皮膚が敏感な方、またはマンゴーの皮や樹液に触れた後にかゆみ、発赤、腫れ、水疱を発症したことがある方は、食べてもよいと証明するための栄養要件はありません。それを取り除き、質問を肉体に集中させてください。熟した果肉と未熟な果肉、製品の形態、一般的な生の取り扱いについての個別の説明については、ガイドを参照してください。マンゴーを生で食べる.

マンゴーは皮をむいたりかじったりする前に丸ごと洗ってください

皮をゴミ箱に入れるときでも、最初に洗います。米国食品医薬品局は、すべての農産物を準備または食べる前に流水で徹底的に洗うことを推奨しています。ナイフ、皮むき器、指、歯を使うと材料を表面から肉に移すことができるため、この順序は重要です。洗浄は表面の細菌を減らすのに役立ちますが、FDA はそれを滅菌とはみなしません。これはクリーンな取り扱いの一部であるべきであり、考えられるすべての危険がなくなることを約束するものではありません。

清潔な手と清潔な作業エリアから始めてください。 FDAのガイダンスでは、生鮮食品を準備する前後に少なくとも20秒間、石鹸と温水で手を洗うようにと記載されています。マンゴーを流水にさらし、表面を軽くこすります。握りやすくするために、清潔な布またはペーパータオルで乾かしてください。果物を石鹸、洗剤、または市販の農産物洗浄剤で洗わないでください。 FDA はそれらの製品を推奨していません。ボードとナイフを生の肉、家禽、または魚介類で汚染された表面や調理器具から離して保管してください。

洗濯しながら点検してください。食べる前に傷や損傷のある限られた部分を切り取り、腐ったように見える果物は捨ててください。表面の色だけでは安全性テストは行われず、化粧痕が自動的に減衰することもありません。質感、臭い、漏れ、カビ、切断面の下の状態などの証拠を組み合わせて使用​​します。このページは、広範な腐敗に関する決定に代わるものではありませんが、農薬への懸念だけがマンゴーの皮を食べるべきかどうかを決定するという古い考えを修正します。洗い方、皮の好み、腐敗、アレルギーは 4 つの別々の質問です。

マンゴーを手持ちで食べる3つのより良い方法

1.皮をむき、種の周りを食べる

これはマンゴーをリンゴのように食べるのに最も近い便利なバージョンです。噛めるほど柔らかく、掴みやすいほどしっかりとした熟した果実に適しています。洗浄・乾燥後、果物に合わせた方法で台の上で皮を剥きます。全米マンゴー委員会は、皮むき器は硬い果物に最も効果的であり、スプーンまたはガラスの方法は完全に熟した果物に効果的であると述べています。皮をむいたマンゴーを清潔なナプキンまたはフォークで持ち、果肉を少しかじって回転させ、平らな石が露出したところで停止します。

滑りやすいマンゴーを空中で手のひらに向かって刃を動かしながら皮をむかないでください。{0}}ジュースがナイフの柄や指に付いたら、立ち止まってきれいにして乾かしてください。この方法はカジュアルで満足のいくものですが、ピースが不規則になり、手にジュースが多くなります。キッチンで分量や盛り付けをコントロールしようとするよりも、一人ですぐに食べる方が適しています。

2. 皮を噛み傷としてではなく、ハンドルとして使用します。

石の両側から 2 つの頬を切ります。皮を切らずに各頬に格子状に切り込みを入れ、外側に向けて唇、スプーン、またはフォークで立方体を持ち上げます。または、頬に切り目を入れずに、スプーンで皮からスライスをすくい取ります。これにより、果物が見た目にきれいに保たれ、石に歯が当たる可能性が減ります。また、皮とどの程度接触するかを決定することもできます。

以前に皮の接触により反応が引き起こされたことがある場合は、歯で皮膚から肉を直接こすり落とさないでください。清潔なスプーンで身を切り離し、お皿に移します。皮との接触が問題でない場合は、皮膚はまな板ではなく柔軟であることを覚えておいてください。頬がボードにしっかりと乗っている間にスコアを決め、浅くコントロールされたカットを使用し、ブレードが手のひらにかからないようにしてください。

3. 皮をむいた果肉をフォークまたは食品に安全なスティックに置きます-

皮をむいた頬、太い槍、または調理済みのマンゴーの半分は、フォークや食品に安全なスティックを使って食べることができます。{0}} FAOのマンゴー収穫後の概要には、皮をむいて桃や梨のように食べるマンゴーが記載されており、スティック方法も示されています。この形式は濡れた表面に指が触れないようにするため、スナック売り場、イベント、または冷凍フルーツの用途に適しています。-ピースは、安定した状態を保つようにサイズを決めて取り付ける必要があります。ゆるいハードピットの断片があると、フォーマットが不適切になります。

    実際の例:ホテルの朝食ステーションで熟したマンゴーを提供しているとします。果物は穏やかな圧力で少しだけ出ますが、ジューシーすぎて噛まれたときの皮膚はきれいではありません。-洗って乾かし、両頬を切り、板の上で浅く切り込みを入れ、スプーンを用意します。これにより、皮をかじったり、種に予期せず遭遇したりすることなく、リンゴのような手持ちの利便性が得られ、石の周りに残った果肉は廃棄せずに計量したフルーツカップに入れることができます。

手づかみ食べがうまくいくかどうかは熟度で決まる

新鮮なマンゴーを感触で判断してから、方法を選択してください。全米マンゴー委員会は、優しく絞ることを推奨しています。熟したマンゴーはわずかに膨らみますが、中程度に熟した果実はある程度の硬さが残り、未熟な果実は非常に硬く感じられます。-色は品種や日光への曝露によって異なるため、赤い皮を普遍的な信号として使用しないでください。茎のフルーティな香りが決定をサポートしますが、感触の方がより実用的な外部ガイドです。

中程度に熟したマンゴーは、皮をむいたり、きれいな部分にスライスしたりするのが簡単です。{0}回転させても果肉が保持されるため、皮をむく方法全体が機能します。-完全に熟したマンゴーは、より柔らかくて甘い噛み心地を与えますが、崩れたり、滴ったり、石から不均一に剥がれたりすることがあります。その果物にはスプーンまたはチークの方法を使用してください。非常に硬いマンゴーを酸っぱくてサクサクした用途に意図的に使用することはできますが、無理に柔らかい果物の食べ方にすると、ナイフの働きが難しくなり、仕上がりがあまり楽しくなくなります。{6}}より広範な生{8}}マンゴーの選択肢は、このスキンに関する質問ではなく、リンクされた-生マンゴー ガイド-に属します。

熟れすぎは単に柔らかいことの同義語ではありません。熟したマンゴーは、傷むことなく柔らかく香り豊かになります。柔らかさが漏れ、カビ、腐った組織、または酸っぱい、アルコールまたはその他の異常な臭いを伴って現れると、懸念が高まります。果物を切ったときに広範囲に腐敗したり、予想外の異臭がしたりした場合は、表面がカラフルに見えたからといって、すぐにかじってはいけません。熟度は食べ方を選びます。果物を使用すべきかどうかは状態によって決まります。

樹液接触とマンゴーアレルギーは食用かどうかという問題ではない

食品は一般の人が食べられるものであっても、個人のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。マンゴーはその違いを明確に示しています。出版されたレビューでは、マンゴーの皮、樹液、茎、またはその他のマンゴー植物材料にさらされた後の遅発性接触皮膚炎について説明しています。唇、顔、手、その他の接触部位の周囲にかゆみ、発赤、湿疹、腫れ、水疱として現れる場合があります。最初の一口では反応が始まらない場合もあります。症例報告には、曝露後の発症時間または数日が含まれています。

マンゴーは同じ植物科に属し、関連する感作性化合物を含むため、ツタウルシまたはツタウルシに対する過去の過敏症が問題となる可能性があります。一度ツタウルシに感染したすべての人がマンゴーに反応するというわけではなく、公開されているマンゴーの証拠は限られています。植物接触皮膚炎の確実な既往歴がある場合、歯を使って皮を剥がすことは避けられることを意味します。手袋を着用し、別の訓練を受けた人が皮をむき、サービス中に皮膚を避けることで直接接触を減らすことができますが、マンゴー アレルギーと診断された人は、皮をむいた果物を自動的に安全なものとして扱うのではなく、自分自身の臨床計画に従う必要があります。

即時性の食物アレルギーの症状には、遅れて現れる小さな炎症とは異なるレベルの注意が必要です。{0}米国アレルギー・喘息・免疫学会は、息切れ、繰り返す咳、弱い脈拍、全身性蕁麻疹、喉の圧迫感、呼吸困難や嚥下困難などの重度の兆候を挙げています。エピネフリン計画を処方されている人は、その計画に従い、重篤な症状が発生した場合には救急治療を受ける必要があります。一般的な Web ガイダンスから発疹を診断したり、以前の反応後にホーム ピーリング チャレンジを実行したりしないでください。

マンゴーの準備中に軽度の刺激が始まった場合は、マンゴーの取り扱いを中止し、目や顔に触れないようにして、露出した皮膚を洗い、道具や表面を清潔にしてください。反応が重大である場合、広がりがある場合、持続する場合、または不確かな場合には、医師のアドバイスを受けてください。商用サービスの場合は、製品の形状、皮や樹液の有無、連絡先、タイミング、症状など、苦情を正確に記録します。経路や反応パターンのない「マンゴーアレルギー」は、あまりにも曖昧すぎて有用な調査にはなりません。

フードサービスと加工業者向けに、食べられる形式を定義する

業務用厨房では、「リンゴのように食べてください」という指示に基づいてサービスを提供することはできません。そのフレーズを再現可能な製品と調理方法に翻訳します。丸ごとの果物か調理済みの果物、皮をむくか皮をむかないか、種を取り除くか、ほほ肉、半分、スライス、やり、塊またはさいの目に切り、提供時に必要な熟度を定義します。-次に、意図したプレゼンテーションを述べます: 手持ちスナック、フルーツカップ、ビュッフェ、スムージー、ヨーグルトのトッピング、デザートの付け合わせ、またはさらなる加工。申請書に沿って適切なフォームを作成します。

新たに調製する場合は、実際の労力と使用可能な収量を確認してください。入ってくる全体の重量、皮と種を取り除いた後の重量、トリミングの損失、損傷した果物、準備時間、プレートに到達する部分の重量を記録します。石に対してナイフが通過する場所と、石の上にどのくらいの肉が残るかを標準化します。目標は、危険な切り傷や硬い破片を犠牲にして最後のグラムまで除去することではありません。貴社の事業でカット済みの供給が必要な場合は、-フードサービスとケータリング経路購入前に解決すべき労働力、配分、サービス形式に関する質問をまとめています。{0}

加工マンゴー仕様の場合、「皮をむいた」には依然として合格基準が必要です。皮の残留物を判断する方法、幹端組織を許可するかどうか、穴や硬い破片をどのように管理するか、欠陥制限を重量、個数、またはサンプルでカウントするかどうかを定義します。-カット寸法と公差、自然な色の範囲、熟度または感覚の対象、異物の基準、パック形式、ロットコーディング、保管条件、使用目的の記述を追加します。-視覚的な基準セットは、供給者と受領者が無害な繊維ストランドと許容できない皮や石片を区別するのに役立ちます。

冷凍マンゴーは利便性を変えるものであり、アイデンティティの問題ではありません。通常、皮をむいてカットした状態で提供されるため、リンゴのような噛み跡や準備の無駄のほとんどがサービスの現場から取り除かれます。{1}}カートンには依然として明確な使用目的と取り扱い説明が必要です。冷凍だからといって、すぐに食べられるというわけではありません。使用するのと同じ解凍またはレシピプロセス後の承認済みサンプルを比較します。私たちの冷凍マンゴーシリーズ分量の管理が重要な場合に、果物を丸ごと調理する代わりに使用できる一般的な半分、スライス、チャンク、サイコロを示します。{0}

パックサイズは開封後の使用量に合わせてください。ライナーが大きいと、キログラムあたりの梱包を減らすことができますが、少量のサービスではより多くの製品が繰り返し扱われる可能性があります。-いくつかの小さなインナーパックを使用すると、材料とコストを追加しながら、分量の管理を改善できます。シールの完全性、ラベルの指示、コーディングスペース、カートンの強度、およびユニットが冷凍庫と準備ステーションに適合する方法を確認してください。 XMSD冷凍食品の包装オプション-マンゴーの形状、正味重量、およびチャネルがわかった後の有用な開始点となります。

    作業例: 仮定の計算。ケータリング メニューには、各カップに 100 g の食用マンゴーが入ったフルーツ カップが 200 個必要です。必要な食用肉は 200 × 100 g=20,000 g、つまり 20 kg です。選択した品種の制御された準備試験では、丸ごと 8.0 kg のマンゴーから 5.2 kg の許容可能な果肉が回収されるため、測定収量は 5.2 ÷ 8.0=65% となります。購入開始数量は、丸ごとマンゴー 20 kg ÷ 0.65=30.8 kg です。別途承認された 5% の動作許容値を追加すると、30.8 × 1.05=32.3 kg になります。この 65% は普遍的なマンゴー収量ではありません。品種、熟度、皮の標準、切断方法に応じて試験を繰り返し、その結果を検証済みの皮なし形式の陸揚げコストと比較します。-

最初の一口を食べる前の簡単な決断

まず、果物を検査し、洗います。第二に、皮は食べなければならないと感じるものではなく、本当に欲しいものであるかどうかを判断します。第三に、色だけではなく穏やかな与え方によって熟度を判断します。 4 番目に、平らな石を尊重する方法を選択します。堅く熟した果物の場合は皮をむいて回転させ、-柔らかい果物の場合は頬とスプーンを使用します。一貫性が重要な場合は、皮のない部分を準備します。-最後に、皮や樹液との接触により以前に反応が生じた場合は中止します。

家庭にとって、この一連の流れにより、厄介なサプライズを防ぐことができます。小売業や食品サービスの場合は、誠実な指示も作成します。 「切る前に洗う。皮は食べることを目的としていない。種は取り除く。切った後は冷蔵保存」という言葉は、マンゴーを丸かじりする人のライフスタイルのイメージ以上のものを伝えます。正確なラベルと保管上の文言は、製品、市場、検証済みの取り扱いプロセスと一致する必要がありますが、食用部分の区別を曖昧なままにしてはいけません。-

XMSD の結論

マンゴーを手に持って食べることもできますが、文字通りリンゴをすべての層にかじるのがデフォルトではありません。果物全体を流水で洗い、果肉を食べ、味、食感、または接触感受性が不適切な場合は皮を取り除くか避け、平らな種を残します。硬く熟した皮をむいたマンゴーは回転させてかじることができます。柔らかいマンゴーは、スプーンで2つのほおを食べるのと同じくらい簡単できれいです。

マンゴーの皮や樹液が皮膚炎を引き起こしている場合は、皮を歯で剥がしたり、少量の露出であれば安全であると考えたりしないでください。既知のアレルギーについては専門家のアドバイスに従い、呼吸困難、喉の圧迫感、またはその他の重度の症状を緊急として治療してください。商業利用の場合は、同じロジックを書面化した皮、種抜き、断片、切断、熟度、使用目的、および包装仕様に変換し、実際のプロセスで使用可能な収量を測定します。-

参考文献

• 米国食品医薬品局 - 農産物の安全な選択と提供
• 全国マンゴー委員会 - マンゴーの準備方法
• 全国マンゴー委員会 - マンゴーの選び方
• Berghea ら. - マンゴーによって引き起こされるアレルギー: レビュー
• アメリカアレルギー・喘息・免疫学会 - 食物アレルギー
• FAO - マンゴー:-収穫後の作業概要
• 皮をむいた-マンゴーの形式のレビュー、カットの仕様、使用可能な-収量のチェック、包装、冷凍フルーツの適用テストにおける XMSD の運用経験。-