にんじんを食べすぎると死ぬことはありますか?本当のリスクの説明
Jul 08, 2019
健康な成人の場合、通常のニンジンを大量に食べても、致命的なビタミン A 中毒を引き起こす可能性はほとんどありません。ニンジンは、必要に応じて体がビタミン A に変換する植物色素であるベータカロテンを供給します。{1}これは、サプリメントや医薬品から高用量のあらかじめ形成されたビタミン A を飲み込むのと同じ暴露量ではありません。ニンジンを繰り返し大量に摂取すると、通常はカロテン血症が目に見えて現れます。皮膚、特に手のひらと足の裏が黄色-になります。食事-に関連したカロテン血症は、一般に良性であり、可逆的です。
線量はリスクの一種にすぎないため、「殺す」という言葉には依然として慎重な答えが必要です。生の硬いニンジン片は、幼い子供の気道を閉塞する可能性があります。ニンジンアレルギーはまれに重篤になることがあります。汚染された農産物は重篤な食中毒を引き起こす可能性があります。高用量の-ベータ-カロテンや既成ビタミン A サプリメントには、通常のニンジン料理には当てはまらないリスクがあります。 「制限なく食べる」か「ニンジンを避ける」かの二者択一をしないでください。形態、量、期間、症状を特定し、実際の危険に対処します。
短い答え:ニンジンが多すぎると、通常はカロテン血症の懸念が生じますが、致命的な「ニンジンの過剰摂取」の懸念は生じません。窒息、呼吸困難、白目が黄色くなる、リコール対象製品、または高用量サプリメントは、独自の対応が必要な別個の状況として扱います。-
ニンジン ベータ-カロチンはビタミン A として形成されていません
USDA FoodData Central では、生のニンジン 100 グラムあたり、ベータカロチン 8,285 マイクログラム、レチノール活性相当量としてのビタミン A 835 マイクログラム、食物繊維 2.8 グラム、水分 88.29 グラム、および 41 キロカロリーをリストしています。これらの値は、特定の生の食用サンプルを 100 グラム単位で表します。これらは、すべての品種、調理済みのレシピ、ジュース、または冷凍ロットの組成を保証するものではありませんが、大量の量を判断するための透明な出発点を提供します。
ベータ-カロテンはプロビタミン A です。体がビタミン A の機能を果たす前に、ベータカロチンを吸収して変換する必要があります。 NIH の栄養補助食品局は、β- カロテンの多量摂取は、既成ビタミン A と同じ毒性を引き起こさないと説明しています。変換は規制されているため、野菜からの過剰なカロテンは、レチノールの過剰摂取による急性の神経系や肝臓への影響ではなく、主に皮膚の色素沈着と関連しています。
あらかじめ形成されたビタミン A には、特定の動物性食品、強化製品、サプリメント、医薬品に由来するレチノールおよびレチニル エステルが含まれます。脂溶性なので蓄積する可能性があります。- NIHは、成人の耐容摂取量の上限を1日あたり3,000マイクログラムRAEに設定しています。あらかじめ形成されたビタミン A。供給源の区別は不可欠です。栄養データベースもプロビタミン A 活性をマイクログラム RAE で表しているという理由だけで、その上限はニンジン一皿をレチノールの過剰摂取に変換するものではありません。
ニンジンの多量摂取は、過剰な生成型ビタミン A に関連する生殖毒性のせいにするべきではありません。NIH は、ベータ-カロテンには催奇形性や生殖毒性を引き起こすことは知られていないと述べています。高用量の既成ビタミン A サプリメントは、特に妊娠中は別の懸念があります。-妊娠中、または妊娠する可能性がある場合、レチノイド薬を使用するか、複数のサプリメントを摂取している場合は、ニンジンとカプセルを代替品として扱うのではなく、資格のある臨床医に実際のレチノールとレチニル-エステルの量を確認してください。
作業例:USDA の参考文献に基づいて、生のニンジン 300 グラムを繰り返し摂取すると、約 300 g × 8,285 μg ÷ 100 g= 24,855 μg、つまり 24.9 mg のベータ-が含まれます。約8.4gの食物繊維も補給できます。これは測定可能な食事摂取量ではありますが、24.9 mg の既成ビタミン A ではありません。このパターンが数週間続き、皮膚の色が変化する場合は、既成ビタミン-ビタミン-A の上限値に基づいて計算するのではなく、繰り返しのカロテン摂取量を減らし、症状を評価してください。
ニンジンを繰り返し大量に摂取すると通常どのような影響を受けるか
カロテン血症は、用量に関連した影響として最も明らかです。{0}}過剰なカロテノイドは血液中を循環し、外皮に沈着します。多くの場合、色は手のひら、足の裏、鼻の横のひだで最も目立ちます。通常、目の白い部分は残されます。このパターンは、臨床医がカロテン血症と黄疸を区別するのに役立ちますが、すべての黄色の変化を自己診断する理由にはなりません。-
ニンジンの数だけですべての人の肌が変わるということはありません。ニンジンの大きさ、食事の準備、他のカロテンが豊富な食品の総摂取量、吸収、体組成、病状などすべてが結果に影響します。- NCBI の臨床レビューでは、1 日あたり 30 mg を超えるカロテンを長期間摂取するとカロテン血症を引き起こす可能性があると報告しています。クリーブランド クリニックでは、数週間にわたって 1 日あたり約 20～50 mg のベータカロテンを摂取できると実際的に見積もっています。{7}これらは観察範囲であり、汚染のしきい値や推奨事項の提供ではありません。
カロテノイドは脂溶性で皮膚にしばらく残るため、摂取量が減ってから色が消えるまでに数週間から数か月かかる場合があります。{0}}オレンジ色や緑色の野菜をすべて取り除く必要はありません。まず、-毎日大量のニンジン数本とニンジンジュースを飲むなど-異常なパターンをやめ、多様性を取り戻します。その変化にもかかわらず変色が続く場合、または摂取量がそれほど多くなかった場合は、ニンジンがすべてを説明すると考えるのではなく、医師の診察を受けてください。
カロテン血症は、甲状腺機能低下症、糖尿病、肝臓病、腎臓病、神経性食欲不振、カロテン代謝の変化とともに現れることもあります。色がニンジンによってその症状が引き起こされたというわけではありませんし、食べ物だけで説明できると考えるべきではありません。白目が黄色い、尿が濃い、ひどい疲労、腹部の症状や病気は、単純な食品の色素の話に当てはまらないため、迅速な臨床評価が必要です。-
突然の増加により、消化の快適さも変化する可能性があります。上記の 300- グラムの計算では、ニンジンだけで 8.4 グラムの繊維が得られます。 NIDDK は、繊維を徐々に増やし、その働きを助けるために十分な量の水分を摂取することをアドバイスしています。普段の摂取量が少ない場合は、大きな袋を一食チャレンジにするのではなく、食事の一部としてニンジンを加えてください。食事を大きく変えた後の膨満感、軟便、または便秘は、パターンを調整する理由であり、解毒の証拠ではありません。
深刻なリスクは通常、ニンジン-線量の問題ではありません
たとえ食べ物自体が栄養学的に普通であっても、窒息は死に至る可能性があります。 CDCは、幼い子供にとって窒息の危険がある可能性があるものとして、硬い生のニンジン片を挙げています。形状、硬さ、咀嚼能力、姿勢、管理はベータカロチンの含有量よりも重要です。{2}子供の発達能力に合わせてニンジンを準備し、必要に応じて柔らかくし、硬い塊を避け、子供を座らせて食事を監視します。診断された症状により、年齢を問わず嚥下が困難な場合は、ケアチームが提供するテクスチャープランに従ってください。
冷凍カットは、見た目が小さいからといって自動的に子供向けに調理できるわけではありません。記載された調理方法後の食感を判断してください。小さな固いコインや立方体は噛むのが難しい場合がありますが、適切に調理された大きな塊は簡単に潰すことができます。最終的に提供されたテクスチャを受け入れポイントとして使用します。パッケージ写真や公称カット名を窒息安全性の証明として使用しないでください。
アレルギーは別の免疫反応です。米国アレルギー・喘息・免疫学会は、食物アレルギー症候群において-シラカバ花粉と交差反応する可能性のある食品の一つにニンジンをリストしています-。生のニンジンを食べた後の口のかゆみ、喉のかゆみ、または唇の腫れは、このパターンに当てはまる可能性があります。調理により、一部の人々が調理された状態を許容できるほど関連するタンパク質が変化することがよくありますが、それは普遍的ではありません。
呼吸困難、失神、広範囲にわたる蕁麻疹、舌や喉の腫れの急激な増加、または口以外の症状は、重篤な反応を示している可能性があります。既存の緊急アレルギー計画に従って、緊急援助を求めてください。重篤な反応が出た後は、生の人参、調理した人参、またはそれ以上の量のニンジンを自宅でテストしないでください。アレルギー専門医は病歴を解釈し、検査が有用かどうかを判断し、どの形態を回避する必要があるかを教えてくれます。
食品由来の汚染は重篤な病気へのもう一つの経路です。これは野菜の天然のベータ-カロテンによって引き起こされるものではありません。 FDA は、生鮮食品を丸ごと流水で洗い、生の肉や汚染された器具から農産物を分離し、カット済みまたは包装済みの農産物を冷蔵し、リコールの指示に従うことを推奨しています。-洗浄により表面の細菌は減少しますが、すべての病原菌が除去されるわけではないため、リコールされた製品は洗浄して提供するのではなく、指示に従って廃棄する必要があります。
安全上の注意:窒息や呼吸困難が発生した場合は、救急サービスに連絡してください。白目が黄色くなる、重度または持続する胃腸症状、重篤なアレルギーの疑い、またはリコール製品後の病気については、直ちに医師の診察を受けてください。何週間もカロテンを多く摂取した後のオレンジ色のヤシは、通常は緊急ではない別の経路に属しています。-
丸ごとのニンジン、ニンジンジュース、サプリメントは異なる暴露です
製品の形態によって、すぐに摂取できる量、一食分の中にどれだけの繊維が残るか、どの安全証拠が適用されるかが変わります。生のニンジンを丸ごと噛む必要があり、食物の基質が保持されます。濾したジュースはすぐに飲みやすく、同じ重量当たりの繊維質が少ないベータカロテンを摂取できます。{2}カプセルは、分離された標識された用量を提供します。あらかじめ形成されたビタミン A サプリメントには、ニンジン ベータ-カロテンではなく、レチノールまたはレチニル エステルが導入されています。
| 形状 | 大量摂取による主な問題- | チェックすべき最良の証拠 |
|---|---|---|
| 丸ごと、カット、または調理したプレーンニンジン | カロチンの反復摂取、消化の快適さ、そして食感の提供 | 食用の重量、準備、および形式に応じた栄養データ{0} |
| にんじんジュース | 大量の液体はすぐに消費でき、USDA に登録されている同等重量の生のニンジンよりも繊維が少なくなります。{0} | 出来上がり量、成分リスト、飲料栄養パネル |
| ベータ-カロチンのサプリメント | 孤立した高線量。喫煙者および元喫煙者における特定の長期リスク- | 1回量あたりのミリグラム数、供給源の形態、頻度、臨床上のアドバイス |
| 成形済みビタミンAサプリメント | レチノールまたはレチニルエステルは蓄積して真のビタミン A 毒性を引き起こす可能性があります | すべての製品および医薬品にわたる、成形済みビタミン A からのマイクログラム RAE |
USDA の缶詰ニンジン{0}ジュースのエントリには、100 グラムあたり 9,303 マイクログラムのベータ-カロチンと 0.8 グラムの繊維が含まれています。生の-ニンジンの項目には、100 グラムあたり 8,285 マイクログラムのベータ-カロテンと 2.8 グラムの繊維が含まれています。これら 2 つのデータベース食品は、すべてが自家製または市販品であるわけではありませんが、生のニンジンの番号を単にジュースのラベルにコピーすべきではない理由を示しています。{14}}
実際の例:各 USDA 食品 240 グラムを比較します。缶ジュースの参考文献には、約 22.3 mg のベータ- カロテンと 1.9 g の繊維が含まれています。生の-ニンジンの参考文献には、約 19.9 mg のベータ-カロテンと 6.7 g の繊維が含まれています。このジュースは毒ではありませんが、食物繊維がはるかに少なく、同様に高カロテンを摂取できる飲みやすい分量にまとめられています。--ニンジンも数個食べる場合は、「単なる水分補給」として扱うのではなく、その飲み物を毎日のパターンに加えてください。
補足証拠は独自のレーンに留まらなければなりません。 NIH は、ATBC 試験で 1 日あたり 20 mg のベータ-摂取で男性喫煙者の肺がんのリスクと死亡率が増加し、CARET 試験での 30 mg/日のベータ-と既成ビタミン A で現在および元喫煙者、および一部のアスベスト曝露参加者のリスクが増加したと報告しています。-これらの結果は、これらのグループでは高用量のサプリメントに注意が必要であることを裏付けています。-彼らは、ニンジンの食事に同じ効果があることを示していません。
症状と製品フォームを使用して次のアクションを選択する
体調が良く、摂取量がさまざまな食事の一部として通常に摂取されているのであれば、致死量のニンジンを恐れる必要はありません。完全な食事量に比例した分量を保ち、野菜をローテーションしてください。別個の毎日のニンジンガイド日常的な食事パターンをカバーします。量が異常である場合、反復される場合、集中する場合、または症状に関連する場合、リスクは変化します。
にんじん、かぼちゃ、かぼちゃ、カロテンの豊富な飲み物を何週間も摂取した後のオレンジ色のヤシの場合は、おおよその 1 日の体重と製品を記録してください。{0}多様な食事を維持しながら、高カロテン食品の繰り返し摂取を減らします。-一定の光の下で鮮明な写真を撮り、時間の経過による変化を確認します。色が改善しない場合、白目が黄色になっている場合、または食事にカロテンが異常に豊富ではない場合は、医師の診断を受けてください。-
消化器系の不快感の場合は、一度に 1 つの変数を変更します。量を減らし、食事に分けて与え、普通に飲みます。同じ日に大量のジュースや生のニンジンスナックを数個追加することは避けてください。{1}}症状が通常の量で続く場合は、指導なしに食物の量を増やしたり排除したりしないでください。臨床医は、食事日記では診断できない原因を評価できます。
サプリメントについては、サプリメントの事実パネルと成分フォームをお読みください。該当する上限と比較する前に、すべてのカプセル、マルチビタミン、強化製品からあらかじめ生成されたビタミン A を加えてください。ニンジン-由来の RAE を、レチノールであるかのように、あらかじめ形成された合計に加えないでください。喫煙者、以前喫煙していた人、大量のアスベストに曝露したことのある人、妊娠中、またはレチノイド薬を使用している人は、高用量のベータ カロテンやビタミン A の補給前に専門家のアドバイスが特に重要です。--
アレルギーや窒息の場合、量は主な決定要因ではありません。小さな引き金がアレルギー反応を引き起こす可能性があり、形状の悪い硬い部分が気道を閉塞する可能性があります。まずは緊急時の案内に従ってください。部分計算は、差し迫った危険が制御された後にのみ適用されます。
準備は露出、テクスチャ、用途を変更します
生のニンジンと調理したニンジンはニンジンのままですが、同じように動作するわけではありません。調理すると組織が柔らかくなり、水分含有量が変化し、カロテノイドの利用可能性が向上しますが、完成したレシピには油、砂糖、塩、その他の成分が追加される場合があります。私たちの調理したニンジンと-生のニンジン-の比較1 つの形式が普遍的に優れていると宣言するのではなく、質感と用途によって選択する方法を説明します。
ジュースを使用すると、サービングパターンがより明確に変化します。裏ごしすると固形マトリックスの一部が除去されますが、レシピでは数本のニンジンを 1 つのグラスに入れたり、フルーツや甘味料を加えたりすることもあります。完成した飲料ラベルまたは分析結果を使用します。の丸ごとの-ニンジンとニンジン-ジュースの比較ジュースを薬や毒として扱うことなく、フォーマットの選択に対処します。
冷凍ニンジンは利便性と量の制御を追加するものであり、新しい毒性学のカテゴリではありません。現在XMSD冷凍ニンジンシリーズ角切り、スライス、その他の目に見える形を示します。実際の可食重量と調理レシピを評価します。湯通ししたり、調理したり、水を切ったり、ソースと混ぜたりした後は、100 グラムあたりの数値が同じであると想定しないでください。
お子様用の食事、高齢者の{0}ケア メニュー、または嚥下障害-向けの製品の場合、カット寸法は最初の画面のみです。記載された方法でサンプルを調理し、提供された状態での硬さ、凝集性、およびピースの形状を評価します。スープ、インスタントミール、サイドディッシュの場合、同じカットが配分と部分の一貫性に影響します。 「さいの目に切った」という言葉ではなく、実際のアプリケーションに基づいて合格基準を書きます。
健康に関する答えを最終製品の決定に変える-
小売パック、ジュース、インスタントミール、サプリメントには異なる表現が必要です。 「ニンジンが含まれている」ということで原材料がわかります。宣言されたビタミン A 値には、最終製品および目的市場で受け入れられたデータまたは試験方法が必要です。 「危害を及ぼすことはできない」という表現は、アレルギー、窒息、汚染、誤用を無視しているため、範囲が広すぎます。 「ニンジンからのビタミンAの過剰摂取」という言葉も、その成分が高用量の既成レチノールではなく、プロビタミンAカロテノイドを供給している場合には誤解を招きます。
作業例:400- グラムの冷凍食品には 15% のプレーンニンジンが含まれているため、調理前のパックには 400 g × 0.15=60 g のニンジンが含まれています。 USDA の未加工の参考資料では、ニンジン投入量から 60 g × 8,285 µg ベータカロテン ÷ 100 g=4,971 µg、または 5.0 mg という大まかな開発推定値が得られます。また、ニンジン繊維も 1.68 g 含まれると推定されます。加工やその他の材料によって完成度が変わるため、ラベルには承認されたレシピと市場方法を使用してください。この計算は、すべてのパックが生の値を提供するという主張ではなく、透明性のあるチェックとして保持してください。
子供や食感に敏感なグループ向けに食べ物を作る場合は、カットを選択する前に、消費者と提供される状態を定義してください。{0}ジュースを作る場合は、仕上がりの量と果肉が残っているかどうかを定義します。野菜ブレンドを作る場合は、袋全体をニンジンとして表示するのではなく、一食分のニンジンの割合を計算してください。これらの選択により、どの番号と危険有害性情報が意味を持つかが決まります。
工業用ラインの場合は、冷凍写真だけでなく、代表的な調理サンプルを確認してください。の食品加工用の冷凍食材ページに申請ルートが記載されています。試行では、カットの分布、重量回復、柔らかさ、目に見える破損、バッチ全体の分散を記録します。許容できる結果とは、栄養価が最も高いというスローガンを掲げたカットではなく、意図したレシピと分量の範囲内に収まっているカットです。
冷凍ニンジンは恐れではなく、測定可能な品質で評価してください
冷凍ニンジンを購入するときは、製品のアイデンティティ、カット、成熟度、色、破損、固まり、霜、異物、パックの完全性、および調理のパフォーマンスを管理します。健康に関する見出しだけでは、その破片が食事の中で均等に分布しているのか、それとも意図した噛み合わせに合わせて柔らかくなっているのかはわかりません。最初にフォームを定義して使用し、次にサンプルで実際の準備を再現します。
カットの一貫性は、収量とサービング露出の両方に影響します。非常に小さな破片はより多くの微粒子を生成し、ソースに消えてしまう可能性があります。大きな部分が 1 つのサービングを独占する一方で、別のサービングにはニンジンがほとんど含まれない場合があります。複数のバッグまたはカートンの位置をサンプリングし、準備された部分の重量を量り、欠陥を個別に分類します。総不合格率は商業効果を示し、個別の切断、破損、凝集、テクスチャーの結果は修正が必要なものを示します。
到着検査では、受け取ったロットを承認されたサンプルにリンクする必要があります。乱暴に扱って損傷を与える前に、製品の温度、コード、袋とカートンの状態、分離、霜、目に見える色を記録します。サンプルを保管し、承認された方法で調理します。大きく異なる場合は、書面による申請基準に照らして決定してください。ニンジンは健康に良い、または危険であるという一般的な信念を受け入れルールとして使用しないでください。
同じ製品の栄養と調理の指示を常に一致させてください。レシピコード、ニンジンの割合、提供宣言、計算または実験室レポート、調理方向およびアートワークは、1 つの完成した構成を説明する必要があります。カット、コーティング、ソース、盛り付け、またはニンジンの比率が変更された場合は、レビューを再開してください。この証拠の連鎖は、人がどれだけのニンジンを許容できるかについての絶対的な約束よりも役立ちます。
XMSD 調達メモ:製品仕様と消費者向けの文言が一致するように、冷凍ニンジンのカット、用途、完成した提供基準、梱包概要、サンプル計画を確認します。
最終的な考え
普通のニンジンを食べすぎても、致命的なビタミンA中毒を引き起こす可能性は低いです。繰り返し大量摂取すると、カロテン血症を引き起こす可能性があります。カロテン血症は、通常は無害で可逆的な黄色オレンジ色の皮膚の変化です。-ニンジン由来のベータ-カロテン、単離されたベータ-カロテンのサプリメント、および成形済みビタミン A は同等の曝露ではないため、それぞれの用量形態、制限値、証拠を分けて保管してください。
実際の信号に基づいて動作します。皮膚の色が変化した場合は、持続する極端なニンジンまたはジュースのパターンを減らします。白目が黄色くなったり、説明が不確かな場合は医師の診断を受けてください。窒息、重度のアレルギー、リコール製品の病気は緊急の安全上の問題として対処してください。-完成品の場合は、実際の食事量、調理法、製品データ、対象となる消費者を使用して-恐ろしい見出しではありません-。