ソラマメの栄養成分表: 正しいデータベースを選択する
Sep 20, 2023
ソラマメの栄養成分表は、その食品の説明が評価対象の豆と一致する場合にのみ役立ちます。 USDAは、塩を加えずに調理し、水を切った未熟な種子について、100gあたり62kcal、タンパク質4.8g、繊維質3.6gを記載しています。調理済みの成熟した-種子は、100 gあたり110 kcal、タンパク質7.6 g、繊維質5.4 gを摂取します。これらは 2 つの異なる参考食品であり、1 つの同一の製品についての競合する回答ではありません。
冷凍そら豆の規格は、成熟度、皮の状態、加工状態、重量基準から始まります。調理済みの若い豆の表は、初期の比較には役立ちますが、調理していない冷凍豆の袋の栄養表示が自動的に示されるわけではありません。同様に、成熟した乾燥種子の姿を、単にどちらもソラマメという名前が付いているという理由だけで、柔らかい緑の豆に割り当てるべきではありません。{2}}
実際的なタスクは、各図を名前付きの食品と定義された用途に結び付けることです。ソースのエントリ、単位、準備の詳細を番号とともに保管します。次に、一般的な参照と、サプライヤーのデータおよび特定の製品に対して承認された宣言とを区別します。これにより、相違点が仕様書、レシピ ファイル、印刷されたパックに反映される前に解決しやすくなります。
明確に名前が付けられた 2 つの参照食品を記載したコンパクトな表
次の比較では、USDA FoodData Central レコード 170378 と 173753 を使用しています。どちらも、塩を加えずに茹でた後の食用の種子について説明しています。未熟なエントリは明示的にドレインを指定します。値は記載の食用食品 100 g あたりの値です。どちらの記録にも、さやの中にまだ入っている新鮮な豆については記載されておらず、XMSD の冷凍ロットに関する検査報告書も記載されていません。
| 100gあたりの栄養成分 | 未熟な種子を調理したもの | 調理した成熟した種子 |
|---|---|---|
| エネルギー | 62kcal | 110kcal |
| タンパク質 | 4.8 g | 7.6 g |
| 炭水化物の違い | 10.1 g | 19.65 g |
| 総食物繊維 | 3.6 g | 5.4 g |
| 総脂肪 | 0.5 g | 0.4 g |
| 水 | 83.7 g | 71.54 g |
| ナトリウム | 41mg | 5mg |
| 葉酸塩 | 58μg DFE | 104μg DFE |
個々の行を比較する前に、列見出しをお読みください。この表は有益な点を示しています。調理後であっても、若い豆と成熟した豆では報告されている組成が異なるということです。ソラマメと呼ばれる製品は、野菜用途または成熟した豆類の原料として使用されることがあります。熟度はもちろん、おなじみの作物名も合わせて。
水は数値の解釈を助けるために含まれています。これらのエントリでは、100 g あたりそれぞれ 83.7 g と 71.54 g の水分が報告されています。水分含量の違いにより、同じ計量部分に存在する他の材料の量が変化します。これらは、同じ豆の実験前と実験後ではなく、水分含有量が異なる個別の食品記録として読んでください。--
葉酸は、食事性葉酸当量、つまり DFE として表示されます。見出しを黙って葉酸に変更するのではなく、その説明を保持してください。 NIHは、葉酸はDNAやその他の遺伝物質の生成と細胞分裂に必要であると説明しています。組成図は食品の寄与を説明できますが、個人の食事要件と医学的状況は別の問題のままです。
データベースエントリを選択する前に Bean に名前を付けます
原材料の完全な説明を使用します。ソラマメかソラマメか、成熟度、皮付きか皮をむいたか、丸ごとか割ったか、加工状態など。{0}}これは短い説明ですが、データの選択に大きな影響を与えます。生、冷凍、湯通し、調理済みという言葉は、さまざまな段階を識別します。スプレッドシートの列が狭い場合でも、それらは材料に付着したままでなければなりません。
新鮮に見える緑色の写真は、外観の参考になります。{0}栄養数値の裏にある準備については、サンプルの説明をお読みください。購入に関する話し合いの際には、どの材料が除去されているかを含め、目に見える種皮と供給された形態について直接説明してください。サプライヤー間で用語が異なる場合、合意されたサンプルと正確な書面による説明は、2 人が異なる製品を承認することを防ぐのに役立ちます。
実際の豆の形状と XMSD の比較を開始し、次に栄養基準を確認します。滑らかな詰め物のために皮をむいたインゲンが要求される場合、仕様書は皮をむいた原材料を特定する必要があります。最も魅力的なタンパク質数値を持つ表から始めると、決定が逆転し、計算が積から切り離されたままになります。
の冷凍そら豆シリーズ製品フォームの開始点を提供します。{0}これを使用して、目的のプレゼンテーションを特定し、対応する現在の仕様を要求します。幅広いカテゴリの説明は発見に役立ちます。供給された正確な品目こそが、栄養記録、準備試験、購入決定を結び付けるものです。
スクリーニングでは、レコードが明らかに異なる成熟度または準備状態のものである場合、提案された一致を拒否します。一致は近いが不完全な場合は、ギャップを明示的に記録します。たとえば、「調理された未熟な種子、皮の状態が確立されていない」は有用な制限です。その不確実性を「そら豆」という短い名前の背後に隠すと、後のレビューが困難になります。
食用重量と購入重量を分けて保管してください
栄養表の分母はデータの一部です。 -食用食品 100 g あたりの値は、レコードに指定されている食品 100 g を表します。
生のポッド、包装を含むカートン、ゆるい氷が入った冷凍サンプルには、それぞれ異なる総重量基準があります。{0}}収量を計算するときは、これらの重みを別の行に入れてください。
成分を確認するには、何をいつ計量したかを書き留めます。サンプルは冷凍され、準備され、水切りされ、皮をむかれ、またはレシピにブレンドされましたか?測定は廃棄された部品を取り外す前または取り除いた後に行われましたか?これらの詳細は、食品の根拠が不明瞭な数値に小数点以下の桁を追加するよりも役立ちます。
可食収量は、投入量からどれだけの使用可能な食料が残っているかを示します。栄養素保持係数は、処理を通じて栄養素が何が残るかを扱います。収量を使用して使用可能な量を計画し、栄養素固有の情報を使用して保持率の計算に使用します。{2}水分の除去、皮の破棄、レシピの変更は、計算にさまざまな影響を与えます。
この区別は、あるフォームを購入し、別のフォームを販売する企業にとって重要です。購入仕様書には、豆の皮が冷凍されていると記載されている場合がありますが、最終製品では皮をむいたピューレが使用されています。-どちらの記録も、独自の州名を指定している場合は正しい可能性があります。問題は、サプライヤーの 100 g あたりのテーブルが、変換を記録せずに最終製品ファイルにコピーされたときに始まります。
サンプルの比較には、投入重量、供給されたフォーム、必要な準備、廃棄された材料、および最終的な可食重量などの短い準備記録が 1 つ添付されることが望ましいと考えられます。その記録により、第三者がその基礎を再現することが可能になります。また、2 つのサンプルが公平に比較されているかどうかも明らかになります。特に、一方のサンプルを排水直後に計量し、もう一方のサンプルをさらに保持した後に計量した場合に顕著です。
栄養素名、単位、欠損値をまとめて読む
完全に見えるテーブルが必ずしも優れたテーブルであるとは限りません。{0}空白のフィールド、使用できない値、報告されたゼロ、および丸められたゼロは、意味が異なります。不足している栄養素は、適切な供給源によって解決されるまで、不足しているものとして保管してください。すべての空のセルにゼロを入力すると、情報源が作成していない新しい主張が作成されます。
栄養素の名前は、その意味を保つために正確に使用してください。 USDA の違いによる炭水化物は砂糖と同じ見出しではありません。総食物繊維は不溶性繊維のみと互換性はありません。値がすべてマイクログラムで表されているという理由だけで、葉酸塩、食品葉酸塩、葉酸、DFE を組み合わせてはいけません。シートの用語が変更された場合は、基礎となる測定または計算で何が変更されたかを尋ねてください。
ユニットも同様の注目に値します。 1 ミリグラムは 1,000 マイクログラムであるため、接頭語の位置を間違えると、通常の製品のばらつきよりもはるかに大きな誤差が生じます。エネルギーはキロカロリーまたはキロジュールで表すことができます。元の値の横に元の単位を保持し、ソースを上書きするのではなく、別の計算フィールドで変換を実行します。
比較におけるナトリウム値は、読み取りテストに役立ちます。どちらのエントリも塩分なしと記載されていますが、それぞれナトリウムを報告しています。 「塩無添加」は調理方法を表し、ナトリウムの行は食品中に報告されている量を表します。いずれかの基準を使用する場合、材料がプレーンの場合も含め、記載されているナトリウム値を維持してください。
FoodData Central には、さまざまなデータ タイプとソースが含まれています。そのドキュメントではこれらの違いについて説明しています。作業記録には、食品識別子とソースの種類をアクセス日とともに保存します。
匿名の Web テーブルからコピーされた番号は、特定のデータベース フードにリンクされた番号よりも追跡可能なコンテキストが少なくなります。有益な改善はトレーサビリティであり、より正式なスプレッドシートの出現ではありません。
実用的な例: 承認前に参照の不一致を特定する
プライベート ラベルのプロジェクトが、調理済みの若いそら豆の準備シートをレビューしているとします。{0}計画された比較サンプルは、食用の調理済み豆 120 g です。ドラフト計算では、データベース検索で最初に「そら豆」が返されたため、成熟種子タンパク質の値、100 g あたり 7.6 g を使用します。{4}これは文書レビューのシナリオを説明するものであり、XMSD テスト結果ではありません。{8}}
成熟したリファレンスを使用すると、計算は 7.6 × 120 ÷ 100=9.12 g タンパク質となります。未成熟の参照では、4.8 × 120 ÷ 100=5.76 g のタンパク質が得られます。記載されている同じサンプル重量の場合、その差は 3.36 g です。選択した食べ物が間違っていても、算数は完璧である可能性があります。
レビュー担当者は、予備比較で不一致の参照を置き換え、その理由を記録する必要があります。修正された数値をデータベース推定値としてマークし、計算を保存し、対象の小売品目の栄養情報を要求します。これにより、次のレビュー担当者に、何が修正されたのか、どの製品固有の情報がまだ必要なのかを明確に記録することができます。{2}}
120 g という量は、レビュー入力の一例です。消費者向けアートワークに開発計算を導入する前に、対象市場に応じた適切な提供基準を個別に確立します。
同じレビューで残りの行をチェックする必要があります。成熟種子の炭水化物や葉酸を保持しながらタンパク質を修正すると、ハイブリッド テーブルが作成されます。{1}参照を一貫して置き換えるか、個々のフィールドで使用される個別にサポートされているソースを説明してください。変更の理由が表示されたままになるように、置き換えられたバージョンを保存します。
毎日の算数と混合食の場合は、別個のそら豆の糖質とカロリーの目安そのユースケースを開発します。ここでは、承認に関する質問はより限定的です。シート内のすべての図は、意図された成分に適合する食品の説明にたどり着くことができますか?まずそれを解決してから、量を調整します。
冷凍加工には独自の栄養基盤が必要
冷凍食材には加工履歴があります。湯通し、冷却、水切り、冷凍、その後の準備はすべて、最終的な食品の説明に関連する可能性があります。製品マニュアルからその配列を入手し、栄養成分情報の横に置きます。 2 つの記録を組み合わせると、どちらか一方を単独で記録するよりも、供給された成分がより明確に説明されます。
「凍結損失」と呼ばれる一括調整は避けてください。サプライヤーが調理済み冷凍製品の値を提供している場合は、指定された製品と根拠を確認してください。生の参照またはクックされた参照のみが利用可能な場合は、開発に使用する前に不一致を特定します。すべての栄養素に普遍的な割合を適用すると、準備、水の変更、製品の変動による個別の影響が隠されてしまいます。
XMSD では、仕様レビューを準備トライアルに結び付けます。スープでうまく機能する豆は、冷やした食事の目に見える具材として使用される豆とは異なる食感評価が必要な場合があります。対象の料理で機能するエンドポイントを記録し、栄養情報を準備された食材の状態と照合します。
の設備概要プロセス段階に関する質問を組み立てるのに役立ちます。これは、製品固有のプロセス記録や栄養分析に代わるものではありません。{1}提案されたソラマメ商品にどの手順が適用され、受け取り側の厨房またはメーカーがどの手順を完了するかを尋ねます。その責任分担は成分ファイルに属します。
調理手順も別にして見えるようにしてください。製品説明書から使用前に-食べられる、または調理できる-状態-を確認し、必要な準備に従ってください。操作によって最終的な方法が変更された場合は、結果として得られる食品とその栄養計算を確認してください。適切な加工食品基準が確立されるまで、サプライヤーの数値は元の供給状態に維持されます。-
実践例：皮を剥いた餡材の承認
食品メーカーが、滑らかな詰め物を得るために 2 つのソラマメのサンプルを比較していると想像してください。サンプル A はスキンオンです。-サンプルBは皮をむいた状態で供給されます。各トライアルは 2 kg の冷凍食材から始まり、そのサンプルに必要な文書化された準備に従います。次に、試験では、油、調味料、その他の材料を加える前に、使用可能な豆の成分を記録します。
説明のために、使用可能な重量が皮除去後の A で 1.6 kg、準備後の B で 1.8 kg であると仮定します。これらの仮定された結果では、収率は 80% と 90% になります。どちらの製品形態についても標準収量は確立されていません。決定は、より便利な提供された形式によって、この特定のプロセスで使用可能な出力と必要なテクスチャが向上するかどうかによって決まります。
製造業者は、同じ最終レシピ組成と食感目標で 2 つのフィリングを比較します。滑らかさの違い、目に見える皮膚の破片、または水分要求量の違いにより、どのサンプルがアプリケーションに適合するかが変わる可能性があります。有用な結果は、承認された形式と再現可能な調理記録であり、収量が高いほど栄養価が高いという主張ではありません。
栄養に関する作業では、チームは供給されたフォームごとにサプライヤーのデータを保管し、準備された皮をむいた成分がカバーされているかどうかを尋ねます。 0.8 と 0.9 の係数は、使用可能な質量の計算に含まれます。-完成した配合については、一致する成分値を使用し、追加されたすべての成分を記録します。これにより、選択した製品フォームが製造試験と栄養ワークシートの両方に接続されます。
ここは、フードサービスおよびケータリングアプリケーションのディスカッションパックの形式、準備、期待される料理を結び付けるのに役立ちます。オペレーションは、どの作業が配達前に行われ、どの作業がキッチンで行われるかを把握する必要があります。この境界を明確にしておくことで、承認された仕様書に記載されている食品を便宜的な決定によって静かに変更することを防ぐことができます。
データを仕様書とアートワークに取り込む
仕様、サンプル記録、栄養ワークシート、提案されたラベル全体で 1 つの製品 ID を使用します。品目コードが変わった場合は、原材料や工程も変わっていないか確認してください。
類似の製品写真やほぼ同一の商品名だけでは、2 組の図が同じ商品を説明していると断定するには十分ではありません。品目コードと仕様を直接比較してください。
サプライヤーの栄養シートについては、食品の状態、報告基準、単位、供給方法、文書のバージョンを確認してください。情報はデータベース計算、配合計算、または分析から得られたものですか?分析結果により、サンプルとテストの根拠が特定される必要があります。計算された値は、意図された用途に十分な入力とメソッドを識別する必要があります。これらはサポートの種類が異なるため、説明は正確にしてください。
番号を選択する前に、説明のつかない違いを確認してください。あるシートが提供された値を報告し、別のシートが調理後の値を報告する場合は、最初にその根拠を解決します。両方が同じ製品状態を説明していると主張しているが、実質的に異なる場合は、出典と計算の詳細を尋ねてください。 2 つの矛盾したテーブルを平均すると、精度を向上させることなく原因を隠すことができます。
FDA の消費者ガイダンスでは、もう 1 つの関連する区別を行っています。つまり、1 食分に相当する食品の量によって、表示される栄養情報の読み方が決まります。パックまたは 1 食分の表示と比較する前に、100 g あたりの基準を記載された食品の量に換算してください。{4}商用アートワークの場合は、対象市場向けの要件と承認された計算方法を使用してください。ラベルのレビューは、ここで説明する予備的なデータ選択作業とは別にしてください。
最終データを調整する冷凍包装とラベル作成作品発表前。パッケージの変更は純粋に視覚的なものである可能性がありますが、新しい宣言されたサービング、追加されたソース、または異なる豆の形状は、サポート情報に影響を与える可能性があります。承認された栄養バージョンをアートワークに添付しておくと、後の改訂が正しいファイルから開始できるようになります。
テーブルで解決できることと、別の答えが必要なこと
この表は、2 つの名前付き参照食品間の明確な比較を確立しています。これは、透過的な計算と不一致のデータ ソースの発見に使用します。正確な作物-ロットの構成には、製品-固有の情報が必要です。健康状態と個人の適合性は別の問題であり、独自の科学的および臨床的サポートが必要です。
安全に関する例外が 1 つあり、直接説明する価値があります。 MedlinePlus が説明しているように、ソラマメは G6PD 欠損症の人に溶血性貧血を引き起こす可能性があります。 G6PD 欠損症がわかっている人は、皮をむいた製品や冷凍製品を選択する場合も含め、臨床医の回避指導に従う必要があります。食物アレルギーと診断された場合も同様に、その人自身の臨床上のアドバイスが必要です。タンパク質や葉酸の寄与を考慮する前に、これらの制限を適用してください。
製品レビューの場合は、正確な成分、測定された状態、数値の出典、未解決の不一致、および数値が裏付ける次の決定など、短くて使いやすい記録で終わります。使用目的が初期の比較のみである場合は、そのように伝えてください。製品宣言用に数値を準備している場合は、承認前に製品固有のドキュメントと目的地のレビューを完了してください。{2}}
最強のソラマメ栄養シートは、他の人が推測することなく従うことができるものです。数字の横に食品の説明を保存し、計算をオープンに示し、材料が変わるたびに根拠を再検討します。これにより、購入者、開発者、またはレビュー担当者は、表に記載されている内容以上のものを主張することなく、次のステップへの信頼できる開始点を得ることができます。
冷凍ソラマメのプロジェクトの場合は、必要な豆の形状、調理状態、用途、栄養の必要書類を XMSD に送信してください。{0}}お問い合わせフォーム。そのリクエストに関連する製品情報を確認させていただきます。