アスパラガスの栄養成分表: 生の重量とレシピの計算
Sep 20, 2023
アスパラガスの栄養成分表は、食品と計量ポイントが明確な場合にのみ意味を持ちます。 USDA SR Legacy の生アスパラガスのエントリーでは、食用野菜 100 g あたり 20 kcal、タンパク質 2.2 g、炭水化物 3.88 g、食物繊維 2.1 g が含まれています。また、52 マイクログラムの葉酸と 41.6 マイクログラムのビタミン K も記載されています。これらは、プレーンな生のアスパラガスの参考数値として役立ちます。これらは、すべての冷凍パックまたは完成した食事の栄養表示ではありません。
簡単な分量の見積もりの場合は、食用の生のアスパラガスの重量を量り、100 g あたりの各数値にその重量を 100 で割った値を掛けます。したがって、生の 150 g には、この参考基準に基づいて推定 30 kcal と 3.15 g の繊維が含まれます。レシピに調理、水切り、ソースまたは油が導入されたら、それらの変更を個別に考慮してください。この区別は、検索結果がアスパラガスを健康的と判断するかどうかよりも重要です。食事の計算にどの数値が含まれるかによって決まります。
生アスパラガスの栄養成分表示（100gあたり）
次の図は、生のアスパラガスという名前の USDA FoodData Central エントリ 168389 からのものです。このエントリは SR Legacy に属し、最終リリースは 2018 年 4 月です。これは識別可能な参照レコードのままですが、その古さとデータ型は、それを使用するすべてのワークシートに反映されるはずです。これを今日の収穫の新たな分析と呼ぶのは、数字が説明する内容を誤って伝えることになるだろう。
| 栄養素 | 生食用アスパラガス100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 20kcal |
| タンパク質 | 2.2 g |
| 総脂肪 | 0.12 g |
| 炭水化物の違い | 3.88 g |
| 食物繊維 | 2.1 g |
| 総糖類 | 1.88 g |
| 葉酸、食品 / DFE | 52マイクログラム |
| ビタミンK | 41.6マイクログラム |
| ビタミンC | 5.6mg |
| カリウム | 202mg |
| ナトリウム | 2mg |
これらの値は、調理前の可食部分を表します。 100 g の分母には、食べる前に廃棄されるカートン、ライナー、材料は含まれません。また、これは大量の量であり、誰もがその量を正確に食べることを推奨するものではありません。データベース参照により、部分が比較可能になります。実際に提供される量は、個人の食欲と残りの食事によって決まります。
炭水化物、総糖質、食物繊維は別分野です。 1.88 g の糖質値を 3.88 g の炭水化物値に加算すると、重複する成分が 2 回カウントされます。古いテーブルの空白フィールドはソース チェックを必要とします。報告されるゼロ、報告されない値、および表示用に切り捨てられた値の区別を維持します。
通常の食事計画において、プレーンアスパラガスは、繊維質やいくつかの微量栄養素に加えて、比較的少ないエネルギーしか寄与しないという有益なメッセージが得られます。ある程度のタンパク質は補給されますが、基準量の 2.2 g は、完全な食事のタンパク質量と比較すると控えめです。野菜の長い栄養素リストをそれらの代替品として扱うのではなく、食事の目的に応じて他の食品と組み合わせてください。
演算を行う前にデータベース レコードを 1 つ選択してください
2 つの信頼できる Web サイトでは、数値を間違ってコピーすることなく、異なる数値を表示できます。 FoodData Central には、Foundation Foods、SR Legacy、調査食品、ブランド製品が含まれます。 USDAは、財団食品を個々のサンプルとばらつきに関する情報を含む分析データとして説明しています。 SR レガシーは、歴史的な分析、計算、文献を組み合わせたものです。ブランドレコードは通常、レーベル情報を利用します。これらはさまざまな種類の証拠であり、アスパラガスの 1 つの普遍的な仕様の交換可能なバージョンではありません。
まず説明を一致させます: 生、冷凍で未調理、調理して水気を切った、または追加の材料を加えて調理したもの。次に、食品識別子と単位ベースを記録します。ワークシート全体で 1 つの互換性のあるレコードを使用します。ある項目から繊維を選択し、別の項目から葉酸を選択し、3 番目の項目からエネルギーを選択すると、測定された製品に対応しない複合食品が作成されます。
新しいエントリは、特に実際の成分をより詳しく説明している場合には、検討する価値があります。ただし、ワークシートを更新するには、最大または最も魅力的な数値を置き換えるだけでは不十分です。栄養素の定義、製品の説明、準備段階が同等であるかどうかを確認してください。ソースが変更された場合は、以前の計算を保持し、どの成分の値が変更されたかを記録します。これにより、レビュー担当者は、レシピが動かなかった場合でもメニューの図が動くことについての説明が得られます。
XMSD では、栄養シートを比較する前に原材料の説明を決定します。{0}槍全体、穂先、中央のカットは 1 つの購入カテゴリーのように見えますが、分割と準備では異なる動作をします。まず物理的な一致を解決してください。のIQFグリーンアスパラガスの商品情報いくつかの形式と次元を区別します。互換性のある組成レコードを選択する前に、関連する説明を使用してサンプルを特定してください。
既存のレシピの場合は、置き換える理由が文書化されるまで、選択したレコードを保持します。一貫性があるため、比較がわかりやすくなります。検証された仕様または適切な新しい分析が利用可能になったらレビューし、その結果得られた決定を文書化します。
槍を数える代わりに可食部分の重さを量る
スピア数はサービス時に便利ですが、栄養分母は不確実です。長さ、直径、トリミング、先端の比率はすべて、部分の質量に影響します。 6 つの細い槍と 6 つの太い槍は、異なる量の野菜を運ぶ場合でも、異なる皿に同様に許容されます。レシピを設定するときに代表的な部分の重量を量り、選択した重量が確実に得られる場合にのみカウントを使用します。
購入重量と食用生重量を分けてください。トリミング前のカートンに 5 kg が含まれている場合、5 kg をすべて食用アスパラガスとして入力すると、食事に利用できる量が誇張されてしまいます。逆に、事前にトリムされた材料からトリムを 2 回減算すると、使用可能な入力が過小評価されます。受け取り説明とキッチンの準備記録は、トリミングがすでに行われた場所について一致している必要があります。
作業例:ケータリングキッチンでは、2.00 kg の生アスパラガスから開始し、準備中に 0.30 kg の固い端を取り除くとします。生食可能量は1.70kgです。参照表を使用すると、バッチには他の材料よりも先に推定 340 kcal が含まれます: 1,700 g ÷ 100 g × 20 kcal。推定食物繊維量は35.7g（1,700÷100×2.1g）です。これらは例示的な入力であり、XMSD 収量仕様や測定された顧客バッチではありません。
準備された生のバッチを 20 等分に分割すると、各部分は 85 g のアスパラガス、約 17 kcal、および 1.79 g の繊維から始まります。トリミングされていない 2 kg から計算すると、代わりに各部分に 100 g が割り当てられます。解決策は、部分を計算する前に廃棄された質量を記録することです。栄養上の利点を強調しても、間違った体重の使用を補うことはできません。
トリム記録を実用的なものに保ちます。空重量がわかっている容器を使用し、合意された段階で準備された材料を測定し、表面水が存在するかどうかを記録します。目標は、再現可能なキッチンメソッドであり、後で誰もその内容を特定できない秤の読み取り値による誤った精度ではありません。
調理により計量点と計算が変わります
原材料の計算には、原材料の参照テーブルが最も簡単です。調理済みアスパラガス 100 g あたりの栄養が問題になると、直接的ではなくなります。調理により水分含有量が変化する可能性があり、液体を廃棄するとバッチから材料が除去される可能性があります。追加された成分は、それ自体の栄養素を提供します。調理済みの重量を残りの食品の量として記録し、栄養保持率を個別に評価します。
USDA の栄養保持方法では、栄養量の変化と食品重量の変化を区別します。この違いは、その栄養素を生成するプロセスを経ずに、調理後に 100 g あたりの栄養素濃度が上昇する理由を説明しています。最終的な重みを小さくすると、残ったものを集中させることができます。より低い値は、損失、希釈、異なる基礎サンプル、または複数の要因の組み合わせを反映している可能性があります。無関係な生のデータベース エントリとクックされたデータベース エントリを比較することは、制御された保持実験ではありません。
プレーンな調理済みのおかずの場合は、準備にできるだけ近い調理済みのエントリを選択し、それに基づいて可食調理済み部分の重量を量ります。配合製品の場合は、適切な保持および収量処理を伴う文書化されたレシピ計算、または最終製品の適切な分析を使用します。調理済みのエントリを適用し、同じ想定される栄養素の損失を再度減算しないでください。
私たちの実際的な好みは、計量指示を完全な文で定義することです。指定された水切りステップの後、ソースを加える前に調理したアスパラガスです。これは、完成したアスパラガスと呼ばれるワークシートの列よりも再現性が高くなります。サンプルを比較するときは、扱いの違いを材料の違いと間違えないように、調理方法、負荷、水切りの手順を一定にしてください。
冷凍アスパラガスは独自の説明に属します。未調理の冷凍製品は冷凍前に加工されている可能性があるため、その加工履歴を冷凍食品のリファレンスと照合してください。-別個の調理した冷凍アスパラガスの栄養素ガイドその特定の参照ベースを開発します。冷凍調理品を実際の食品として評価する場合に使用します。
栄養素を約束に変えることなく理解する
葉酸とビタミン K は、アスパラガスが多様な食事に役立つ野菜である理由を説明します。 NIHは、葉酸はDNAやその他の遺伝物質の生成と細胞分裂に必要であると説明しています。ビタミンKは、血液凝固と骨代謝に使用されるタンパク質に関与しています。食品組成エントリには、定義された食品にこれらの栄養素がどれだけ含まれているかが記述されます。ある人の一部を食べることが特定の人の健康にどのような影響を与えるかを測定するものではありません。
繊維については、摂取量の計算を使用して、他の食品と合わせて野菜の寄与を理解します。量が多いほどその寄与は大きくなりますが、耐性と食事の残りの部分は、その量がそれを食べる人に適しているかどうかを判断するのに役立ちます。たっぷり食べるのが不快な場合は、単一の栄養素の合計を追求するのではなく、少量にして食事全体に多様性を持たせてください。
通常のアスパラガスに含まれる葉酸には特定の名前と根拠があります。 NIH は、天然に存在する食品葉酸と、強化食品やサプリメントに使用される葉酸を区別しています。この生の参考文献では、52 マイクログラムが食品葉酸塩として、また食事性葉酸塩相当物としても報告されています。 Figure を転送するときは、これらの名前をそのままにしておきます。妊娠に関連する葉酸に関するアドバイスは、-別の公衆衛生上の推奨事項です。その必要性については専門家の指導に従ってください。
ワルファリンを服用している人には、一貫したビタミンK摂取量を維持するようNIHが推奨しています。ビタミンKが表に含まれているという理由だけでアスパラガスを取り除くのではなく、治療を管理する臨床医と大幅な食事の変更について話し合ってください。医学的に処方された食事の場合は、医療専門家と合意した個別の計画内の成分数値を使用してください。
メニュー開発者にとって、栄養機能は有益な説明コンテキストですが、レシピは適切な味で、食事に適合し、宣言された分量を提供する必要があります。言語を証拠に比例させてください。野菜が何をもたらすのかを明確に記載することは、定義された分量や完成したレシピのない、期待される健康改善の長いリストよりも役立ちます。
油、ソース、その他すべてのレシピの材料を数えます
プレーンアスパラガスとドレスアップアスパラガス料理は、栄養に関するさまざまな質問に答えます。焙煎に使用する油、バター仕上げ、チーズ、クリーム、ソースはそれぞれ配合が異なります。アスパラガスが依然として最も目に見える原材料である場合でも、添加物が最終的なエネルギー、脂肪、ナトリウムの大部分を占める可能性があります。完成したレシピを分割する前に、それらを個別に入力します。
実際の例:セントラルキッチンで、下処理済みの生アスパラガス 1.20 kg とドレッシング 60 g を 12 回に分けた冷製アスパラガスサラダを計画しているとします。アスパラガスの成分は 1 食分あたり 100 g であるため、基準 20 kcal に寄与します。選択したドレッシングのラベルに 100 g あたり 300 kcal と記載されているとします。 60 g で 1 回あたり 180 kcal、つまり 1 食分あたり 15 kcal になります。他の材料を加える前に、2 つの材料を合わせると、1 食分あたり 35 kcal になります。
ドレッシング値は、この例の仮想ラベル入力です。実際の製品のデータを実際のワークシートに置き換えます。計算によって得られる決定は、成分の同一性を維持することです。ドレッシングを別の配合物に置き換えると、同じ質量を使用した場合でも結果が変わる可能性があります。野菜のみの番号は、メニューを承認する人から変更を隠すことになります。{3}}
ドレッシングがミキシングボウルに残っていたり、ドレッシングが均一に適用されていなかったりすると、レシピの入力と提供される量が異なります。公開された推定値を確定する前に、代表的な準備実行中に分布を測定します。逆に、サービス時に追加のソースを追加すると、元のバッチ計算ではカバーできなかった新しい提供バリエーションが作成されます。宣言されたレシピにその仕上げが含まれているかどうかを判断し、サービス指示を一致させます。
温かい料理の場合は、最終的な食事を計算する前に、調理済みのアスパラガスのベースと調理調整を選択します。生サラダの例では、その準備と通常の農産物の衛生状態に適した材料が使用されていることを前提としています。{1}}冷凍パックの場合は、その取り扱いと調理の指示に従い、適切な調理済みベースに基づいて食事を計算します。キッチントライアルが始まる前に、その準備方法に同意してください。
フードサービスの料理には重さと見栄えの両方が必要です
重みは演算を制御します。製品の形状は、その部分がプレート上で機能するかどうかを制御します。チップ、槍全体、およびセンターカットは、混合皿内で異なる分布を示します。一部は目標重量を満たしますが、一方のゲストは主に茎を残し、もう一方のゲストは主に先端を残します。サンプル試用中に、実際に繰り返し提供できる量が栄養計算に記載されるように、スケールの読み取り値と並行して配分を確認します。
メッキ面の場合は、槍全体がプレート上にどのように配置されているか、および意図した番手で安定した質量が得られるかどうかを調べます。スープや野菜を混ぜた料理の場合、無傷の槍よりも、カットの長さと分散が重要になる場合があります。これらの受け入れの決定は、どの形状がより栄養価が高いかという主張とは切り離してください。サイズグレードは物理的な仕様であり、栄養分析ではありません。
大量のアスパラガスサンプルで私たちが注意する失敗は、すべてのスクープに同じ混合物が含まれていると想定したレシピの指示です。バッグの一部にチップが溜まったり、取り扱い中に破片が蓄積したりすると、サービスを継続するにつれてスクープが変化する可能性があります。取り扱い説明書で許可されている方法で製品を静かに再分配し、実行の初期、中間、後期の部分をテストします。提供ツールを選択する前に、観察された変化を記録します。
のフードサービスとケータリングのページフォーマット間の関係、パックの取り扱い、キッチンでの繰り返しの使用に対処します。栄養学の場合、その関係は特別です。分量の制御は、計算に使用される分母をサポートします。合意した分量の重量を、選択した材料データとともに完成したレシピの評価に反映します。-
受け入れには実際の提供方法を使用し、完全な準備作業からいくつかの部分を記録します。レシピで同じ重みが必要な場合は、それを測定可能にしてください。目に見える数のヒントも必要な場合は、それを別のプレゼンテーション ターゲットとして記録します。両方の基準を可視化しておくことで、サンプルの決定を擁護しやすくなり、スクープや分割方法の調整を説明するのに役立ちます。
各製品に関する質問を適切なレコードと照合する
処理中の写真には、機器や製品の取り扱いが示されています。栄養素分析により、テストされたサンプルが説明されます。ロット記録は製品をそのアイデンティティに結び付けます。レビューで各レコードに定義されたジョブを与えます。まず、組成、レシピのパフォーマンス、プロセス管理、トレーサビリティなど、答えるべき質問を特定します。次に、その質問に直接答えることができるドキュメントまたはサンプル評価をリクエストします。
の設備概要処理操作のコンテキストを提供します。特定の栄養素保持率が達成されたという証拠として引用されるべきではありません。保持率の数値には、定義された食品、プロセス、測定方法、および比較基準が必要です。これらの詳細が記載されていない場合は、発明されたパーセンテージを添付せずに処理段階を説明してください。
製品の決定をサポートすることを目的とした分析の場合は、数値の前にサンプルの正体と準備の説明を確認してください。サンプルは生、冷凍、水切り、または調理済みですか?それは意図された製品の形状を表していますか?単位は 100 g あたり、1 回分あたり、または乾燥ベースですか?結果は正確に測定できますが、分母や調理が申告された食品と異なる場合はワークシートには不適切です。
栄養結果には、サンプリングされた製品とサンプリング計画によって定義される範囲もあります。代表的なサンプルがどのように選択されるか、および成分やプロセスの変更がどのようにレビューのきっかけとなるかについて同意します。これは、開発サンプルからリピート購入に移行する場合に特に便利です。製品名が変更されていないと、変更されたフォームやレシピの指示が隠れてしまう可能性があります。後で役立つように、サンプリングの説明を結果と一緒に保管してください。
報告された値が素晴らしいかどうかを議論する前に、仕様、サンプル、使用目的の間の明確なつながりを求めます。不明確なサンプルに付けられたもっともらしい数字は使用するのが困難です。正確な基準に基づく控えめで追跡可能な数値は、より強力な購入とレシピの決定をサポートします。
基礎を失わずにワークシートからパックに移行する
内部計算と消費者向けの宣言は異なる目的を果たします。{0}ワークシートには、ソースレコード、準備の仮定、入力質量、および計算方法を保持する必要があります。最終的なラベルは、市場で適用されるルールに従わなければなりません。原材料リストにアスパラガスが含まれているからといって、生の表を完成した冷凍食品に直接コピーしないでください。
FDA のラベル ガイダンスでは、米国の栄養成分表示ラベルの栄養量は通常 1 回分に適用され、1 回分のサイズと容器あたりの分量が上部近くに示されていると説明されています。記載されている分量は、誰かがどのくらいの量を食べるべきかについて自動的にアドバイスするものではありません。ワークシートで 100 g を使用し、パックの摂取量が異なる場合は、その換算を意図的に実行し、完全な製品構成を確認してください。
丸めると、ラベルの外観が丸められていない作業ファイルとは異なる場合があります。丸めの繰り返しを避けるために中間計算で十分な精度を維持し、ラベルのレビュー中に適切な宣言ルールを適用します。いくつかの丸められたラベル数値から正確な分析構成をリバースエンジニアリングしないでください。-賢明な監査では、わずかな数値の違いを品質上の欠陥として扱う前に、ソース、ベース、レシピを比較します。
パック識別はハンドオフをサポートします。製品コード、フォーム、正味数量、ロット参照、および承認されたレシピのバージョンを正しいワークシートに接続したままにしてください。の議論冷凍-食品の包装形式パックサイズが変更されると、材料自体は同じままでも、キッチンでの分量や取り扱い方法が変わる可能性があるため、これはここで重要です。
レシピを公開する前に、保持されている入力から一部の計算を別の人に再現してもらいます。彼らはアスパラガスの正確な記録を特定し、計量段階を説明し、追加事項を含めて同じ結果に到達できる必要があります。そこに到達するために文書化されていない仮定が必要な場合は、まずワークシートを修復します。最も有用な栄養成分表示は、それを計算した人が去った後も意味をなすものです。
アスパラガスの成分を確認するには、対象の料理、槍全体またはカットの形式、部分の重量、梱包の必要性、および必要な製品書類をお送りください。{0}これらの入力を使用して、適切なサンプルと仕様について議論できます。