冷凍グリーンピースは低FODMAPですか?部分を確認してください

冷凍グリーンピースは無制限の低FODMAP野菜ではありません。{0}モナシュ大学はグリーンピースを高FODMAP食品の一つとして挙げているが、その食品ガイドでは、評価は一食分の量によって変わる可能性があると説明している。{2}低FODMAP計画に従っている人にとって有益な質問は、その計画に適合する正確なエンドウ豆製品の量であり、冷凍エンドウ豆のすべての袋が「はい」または「いいえ」のラベルに値するかどうかではありません。-

調理方法の説明やグラム量など、殻をむいたグリーンピースの現在の食品エントリを確認してください。緑色の評価が記載されている少量のサービングは、通常のおかずやエンドウ豆のスープとは異なります。冷凍保存、単純な原材料リスト、健康的に見える栄養パネルは、提供情報の代わりにはなりません。-このガイダンスは、サヤエンドウやスナップエンドウではなく、サヤから取り出された丸いエンドウに関するものです。

すでに栄養士と協力している場合は、製品ラベルと対象部分をその議論に持ち込んでください。キッチンでの実際の仕事は、エンドウ豆の識別、計量量、レシピの一貫性を保つことです。 IBS を診断したり、自分自身の医学的閾値を設定したりするために、調理実験を使用するものではありません。

外観で成分がわかります。写真はFODMAP検査ではありません。

低い FODMAP 評価が実際に表すもの-

FODMAP は、吸収や消化が難しい特定の短鎖炭水化物です。{0}それらは腸内に水を引き込み、腸内細菌によって発酵してガスを生成します。過敏性腸症候群の一部の人々にとって、これが症状の一因となります。これらの炭水化物は本質的に有毒ではなく、野菜に炭水化物が含まれているからといって、誰もがそれを食事から除去する理由にはなりません。モナシュ氏の説明では、この消化反応は、IBS を持たない多くの人々の正常な耐性とは区別されます。

食品の評価は、測定された分量を表すものであり、あらゆる量に適用される永続的な特性ではありません。 Monash は、主要な信号機を一般的なサービングに基づいて作成し、さまざまな数量に応じて小型の信号機を供給しています。標準的な野菜の摂取量の例として 75 g を使用して説明します。その数字は冷凍グリーンピースの低FODMAP許容量は確認されていません-。栄養基準部分と FODMAP- 評価部分は、異なる質問に答えます。

色の横にある数量を読んでください。情報源が食品の形式や量を特定せずに緑色のアイコンのみを提供している場合、その評価を使用するために必要な情報が省略されていることになります。同様に、ある金額で高い評価があったからといって、それより小さな金額がすべて永久に除外されることを意味する必要はありません。現在のエントリと食事計画の段階によって、その情報がどのように適用されるかが決まります。

食事に関するアドバイスと併せて使用できるよう、成分の説明を十分具体的にします。プレーンの丸ごとエンドウ豆、バターソース入りエンドウ豆、野菜ミックスブレンドは、製品比較では別の行に属します。各オプションに添付されている成分リストと作り方説明書を保管してください。そうすれば、食品を選択する人は、短い製品名で省略されている追加事項など、その食品を自分の計画に合わせるために必要な詳細を知ることができます。

グリーンピース、食用サヤおよび加工エンドウ豆原料

食べ物そのものから始めましょう。エンドウ豆やエンドウ豆はさやから種を取り出して食べます。サヤエンドウは平らな食用サヤを持ち、シュガースナップエンドウはふっくらとした食用サヤを持ちます。メイン大学エクステンションでは、これらを異なるエンドウ豆の種類として説明しています。ここで区別が重要になるのは、店が棚の看板に「エンドウ豆」という広義の単語を使用している場合でも、一方のデータベース エントリが他方のサービス ルールにはならないからです。

商品名と成分表をよく読んでください。殻付きグリーンピースを殻付きエンドウ豆のエントリと一致させます。-乾燥スプリットエンドウ、缶詰エンドウ豆、エンドウ豆粉、抽出エンドウ豆タンパク質には、独自のエントリまたは製品固有の結果が必要です。-加工履歴や実際に食べたものは異なります。ピューレにも成分のチェックが必要です。ピューレは、エンドウ豆を水とブレンドしたものである場合もあれば、いくつかの追加成分を加えて完成したものである場合もあります。

私たちにとって、便利な商品説明は「プレーン、丸ごと、皮をむいたグリーンピース」で始まり、次に供給状態と調理状態を指定します。それは「消化しやすい」とか「敏感な胃に適している」よりも有益です。また、置換も可視化されます。キッチンが普通の冷凍食材から味付けされたパウチに変更された場合、食事を計画している人は、代替品を使用する前に、新しい食材リストと一致する食品エントリを確認できます。

プティ・ポワという名前や、より小さなエンドウ豆のサイズだけでは、別個の消化促進効果を確立するには十分ではありません。サイズは部分の取り扱いや質感に役立ちますが、視覚的なグレードは実験室の FODMAP 評価とは異なる仕様です。食事量を選択するときは、写真やサイズの説明ではなく、詳細な入力または製品固有の情報を使用してください。-

月桃の識別図。サヤエンドウ-エンドウ豆や砂糖-のスナップの提供ガイドではなく、冷凍状態の証明でもありません。

測定する前に提供情報を確認する

Monash FODMAP アプリなどの最新の信頼できる食品ガイドを使用し、検索結果の文に依存するのではなく、詳細なエントリを開きます。-エンドウ豆の種類、冷凍か缶詰か、解凍、調理、水切りに関する文言を一致させます。次に、関連する評価に付いているグラム量を読み取ります。入力内容がパックや準備に明らかに一致しない場合は、別のエンドウ豆食品の数値を借用するのではなく、その不一致を計画を支援する栄養士に伝えてください。

ここで引用した Monash の公開ページには、この冷凍エンドウ豆の現在の正確なグラムカットオフ値が記載されていません。{0}}したがって、オンラインで推奨されている古い大さじまたはカップが、普遍的な提供方法になるべきではありません。不足している項目は具体的です。つまり、最新の-食料品の入力量とその調理の基礎-です。{5}}それが利用可能になったら、直接測定できます。カロリー、甘味、総炭水化物量から代替閾値を推測する必要はありません。

キッチンノートを作成するときに、金額とともに文言を記録します。 「エンドウ豆、20 g」という言葉が、冷凍の材料を意味するのか、解凍して水気を切ったエンドウ豆を意味するのか、あるいは水切り後に調理したエンドウ豆を意味するのか誰も分からなければ不完全です。製品に付着した水分や調理後に残った水分は、はかりの重さに影響します。表示されているグラム数が同じという理由だけで、冷凍スプーンに調理済みの重量指示を適用しないでください。-

小さなキッチンスケールは、すでに選択した量を実行するのに役立ちます。その上に空の容器を置き、風袋を量り、計画または記入で指定された状態で食品を計量します。スプーン一杯は平らにすることも、山盛りにすることもでき、さまざまな数のエンドウ豆を入れることができます。スプーンの計量は、新たな食事制限としてではなく、体重と照らし合わせてチェックする利便性として保持してください。少量の場合は、測定部分を明確に区別できる分解能を持つスケールを使用してください。

分量を測定するときは、食事摂取基準に記載されている食品の状態を使用してください。

調理と缶詰は代替可能な近道ではありません

安全に食べるための調理とFODMAP分類を変更するための調理は別の問題です。モナシュの料理に関するよくある質問には、調理による FODMAP レベルへの影響はさまざまであり、調理は食事を低 FODMAP レベルに変えるための信頼できる方法ではない、と記載されています。-したがって、エンドウ豆の量を増やすことを正当化するために、余分に茹でたり、長時間蒸したり、滑らかになるまでブレンドしたりするべきではありません。より柔らかい食感は、キッチンで目に見える成果です。 FODMAP 濃度が異なる場合には、適切な分析証拠が必要です。

処理が依然として重要な場合があります。モナシュ氏は、マメ科植物に含まれる一部の水溶性オリゴ糖が缶詰や調理液に移行する可能性があると説明しています。-排水してすすぐと、その液体の一部が除去されることがあります。これは、缶詰と茹でた-および-水切りした食品のエントリが異なる理由を説明するのに役立ちます。これは、冷凍グリーン ピース 1 袋に対して普遍的な削減率を提供するものではなく、家庭で調理した冷凍グリーン ピースに缶詰のエンドウ豆を自動的に適用するものでもありません。{7}}

皿の中の液体に何が起こるかを考えてみましょう。エンドウ豆の水を切っておくことと、エンドウ豆の茹で汁をすべてスープに入れることは、別の準備です。項目を選択するときは、水との接触によって常に食事から何かが除去されると仮定するのではなく、その違いが見えるようにしてください。排水された食品の結果は、排水された食品を表します。-液体をソースに戻すと、食べるものが変わります。

私たちは、製品、開始状態、ラベルに指示された調理方法、液体を廃棄したかどうか、いつ分量を計量したかなど、調理の記録を短くても正確に記録します。{0}これらの詳細のいずれかを変更して、比較を確認してください。目標は、自家製のFODMAP削減プロセスではなく、再現可能な食品の取り扱いです。-また、このアプローチにより、滑らかなピューレを選ぶなどの食感の好み-が消化耐性の向上の証拠として提示されることも防止されます。{6}}

食事データベースに解凍サンプルが記載されている場合でも、パックの調理手順に従ってください。分析に使用される食品の状態の説明は、製品を調理せずに食べるように指示するものではありません。-冷凍してもほとんどの細菌は死滅しないため、FDAは市販の冷凍食品の調理手順に従うようアドバイスしている。

製品の外観のみ。調理手順と食事提供情報は別個の機能を持っています。

鍋の中だけでなく、食事の中のエンドウ豆の数を数えてください。

適切な量​​を選択したら、どこへ行ったかを記録してください。ご飯に散らされたエンドウ豆はまばらに見えますが、同じ重量を別々に提供すると、より明確な量のように見えます。どちらの見た目でも食べる量は変わりません。レシピにエンドウ豆の投入量と分量が記載されており、提供方法によってその配分が合理的に一定に保たれると、ミックス料理の制御が容易になります。

    作業例:家庭の料理人が、調理して水を切ったエンドウ豆 80 g を 4 回の食事に分配するとします。均等に配分すると、1食あたり80 ÷ 4=20 gになります。同じバッチを 3 回の食事に分割すると、それぞれに約 26.7 g が摂取されます。これらは仮想的な算術入力です。低くはありません-FODMAP による摂取推奨量。決定は、食事の数が変化したときに再計算し、その結果を正しい食事状態に基づいて独自に選択した食事量と比較することです。-

この例で意図した割り当てが 20 g である場合、別々の食事に追加する前に 4 つの部分の重さを量った方が、すべてを混ぜて不均等なスプーンを 4 つ摂取するよりも明確な結果が得られます。これは、ある人が特定のレシピを必要とする一方で、他の人は必要としない場合に特に便利です。家族の他のメンバーが同じ食事計画に従う必要がなく、成分量を視覚的に把握できます。

他の成分も依然として重要です。玉ねぎやニンニクのだし汁、ソース、調味料、または用意された付け合わせによって、評価する食事が変わります。単純なエンドウ豆の決定が完成した料理をカバーすると考えるのではなく、実際の配合を確認してください。-モナシュの食品リストでは、関連する高 FODMAP 成分としてタマネギとニンニクが特定されています。{4}また、ソースにそれらが含まれる可能性があることも警告しています。製品の変更は、たとえパッケージの前面が見慣れたものであっても、ラベルを新たに読む価値があります。

これを食べ物の組み合わせに対する恐怖に変えないようにしましょう。モナシュ氏のスタッキングに関する議論では、環境に配慮した食品の合理的な組み合わせが許容されることが多く、個別化が強調されていることが説明されています。-症状が依然として厄介な場合は、不完全な成分データから正確な合計 FODMAP スコアを作成するのではなく、栄養士と食事パターンを見直してください。{3}キッチンのレシピには分量が記録されます。食事全体を実験室で分析したものではありません。

一般的なキッチンの図。架空の家庭や食事の例ではありません。{0}}

栄養パネルはFODMAP結果を提供できない

エンドウ豆は有用な栄養素を提供できますが、特定の部分が現在の FODMAP 計画には適していません。 USDA FoodData Central 記録 170017 には、調理、茹で、水を切り、塩を加えずに調理した冷凍グリーンピースが記載されています。 100gあたり、炭水化物14.3g、食物繊維4.5g、タンパク質5.15gが報告されています。これらの図は、その基準食品を表しています。ここでの 100 g は報告基準であり、低 FODMAP 部分を推奨するものではありません。{9}}

炭水化物の合計は、個々の FODMAP グループの測定された合計ではありません。食物繊維を差し引いたり、砂糖を差し引いたり、2 つのカロリー数値を比較したりしても、検証されたグリーン評価は生成されません。栄養申告とFODMAP食品分析は異なる目的を果たします。前者は記載されている栄養素の寄与を理解するために使用し、後者は特定の発酵性炭水化物に関する質問に使用します。-

ファイバーには独自のコンテキストも必要です。 NIDDK は、食物繊維は過敏性腸症候群の便秘に効果があるが、一度に摂取しすぎるとガスが発生する可能性があり、食事の変更により効果が異なると説明しています。パネルに繊維質が記載されているという理由だけでエンドウ豆を選択するのではなく、食事計画の一部として全体的な繊維摂取量について話し合ってください。栄養素の寄与と特定の部分への反応を会話の別の部分として保持します。

別のガイド調理したグリーンピースの部分と栄養素の寄与通常の栄養計算について説明します。その計算を本来の目的に使用してください。 FODMAP 計画に従っている場合は、食品の入国チェックの代わりに使用しないでください。-

既製品の場合は、完成レシピに合わせた情報をリクエストしてください。サプライヤーの一般的なエンドウ豆の組成シートには、ソースやその他の成分が記載されていません。逆に、完全な栄養表示には、FODMAP 検査情報が含まれていない場合もあります。文書が実際にどの質問に答えているかを尋ねることは、いくつかの文書を集めてその存在を食事への適合性の証拠として扱うよりも生産的です。

製品とレシピの情報をまとめて保存

でフードサービスとケータリング特別食のリクエストは、使用可能な条件で食事を準備および提供する人に届く必要があります。-承認された材料、その状態、計画量、許可された代替品、レシピのバージョンを記録します。 「健康的なエンドウ豆」などの簡単なメモでは、料理人は不適切な変更を認識する方法がありません。適切な専門家からの食事指導書、またはレシピの詳細が記載された文書化されたメニュー計画を保管してください。

    実際の例:食事生産者が、確立されたレシピについて 2 つの仮想の冷凍エンドウ豆サンプルを比較するとします。サンプル A にはエンドウ豆のみがリストされています。サンプルBにはオニオンパウダーを含む調味料が含まれています。どちらも、同じレシピ重量で望ましい緑色の外観を与えることができます。選択は単にどちらが美味しいかということではありません。完全な配合と食事概要がレビューされるまで、サンプル B は承認されたレシピの外に保管してください。視覚的に一致し、エンドウ豆の重量が変化しないため、味付けの変更は未解決のままになります。その結果は、制御された代替の決定であり、いずれかのサンプルの FODMAP 認証が低いという仮定ではありません。-

その決定を実際の製品コードと成分申告書に添付して、後で納品されるものをレビューされたサンプルと照合して確認できるようにします。ラベルや配合が変更された場合は、同じ説明の下で提供する前にレシピ決定を再度開きます。これは、忙しいシフト中に交代要員が到着した場合に特に便利です。調理人は記憶に頼るのではなく、記録から不一致を特定できます。サンプルの承認には、何が評価されたのか、-正体、成分、調理法、感覚の適合性-、および個別の食事レビューの責任者が記載されている必要があります。

のために食品加工アプリケーション-の場合、成分仕様を完成品のクレームレビューから切り離します。{0}} -エンドウ豆の識別情報、成分表示、取り扱い説明書、サンプル記録はすべて供給概要書に含まれています。低FODMAPの主張には、実際の製品、部分、対象市場に適した証拠が必要です。- Monash は専用の製品およびレシピ認定プログラムを運営しています。一般的な食品の安全性証明書-はその証明書ではありません。

一般的なパッケージの図。テストまたは認定された低 FODMAP エンドウ豆パックではありません。{0}

制限を延長せずに明確なパックの指示を使用する

袋を開けたりデカントした後は、元の成分と取り扱い情報を入手できるようにしておいてください。 「エンドウ豆」とのみマークされた容器では、プレーン製品と味付けされた製品の区別や、調理方法との関連性が失われる可能性があります。製品のアイデンティティと関連するレシピの指示をキッチン記録に記録し、製品が変更されたときにその記録を置き換えます。業務用パックの場合は、梱包と情報の受け渡し成分とその使用の間のこのつながりを維持する必要があります。

ご家庭では、未使用分は速やかに冷凍庫に戻し、開封したパックを保護してください。 FDA の家庭用冷凍庫のガイドラインは 0 度 (-18 度) です。開封、計量、密閉が簡単に行えるパックを選択すると、ルーチンをシンプルに保つことができます。大きな袋が 1 つの大きな食事になる必要はありませんが、取り出された量にも取り扱いと調理の指示が適用されます。

低FODMAP食は、エンドウ豆やその他の食品の永久的な全面禁止を目的としたものではありません。-モナシュ氏は、初期制限、再導入、個別化という 3 つの段階について説明します。通常、初期段階は 2 ～ 6 週間で、その後再検討が行われ、専門家の指導による次の段階に進みます。目的は、避けるべき食品のリストをこれまで以上に長くすることではなく、個人の食生活をより多様にすることです。{6}}これはこのアプローチの背景であり、自己治療のスケジュールではありません。-

消化器症状が持続する場合は、エンドウ豆が原因を特定すると決めつけるのではなく、専門家の診断を受けてください。 NIDDK は、食事の変更や栄養士のサポートについて臨床医と話し合うことをお勧めします。低FODMAP計画がすでに導入されている場合は、どのエンドウ豆、どのように調理されたか、どのくらいの量、その他何を食べたかなど、正確な製品と食事の説明をレビューに提出してください。その情報は、すべての冷凍エンドウ豆が安全であるか禁止されているという単独の主張よりもはるかに有益です。

一般的なカートンのイラスト。製品の識別情報と取り扱い情報がコンテンツに添付されている必要があります。

参考文献

• モナシュ大学: 高 FODMAP 食品と低 FODMAP 食品
• モナシュ大学: FODMAP 信号機の決定方法
• モナシュ大学: FODMAP のメカニズムと料理に関する質問
• モナシュ大学: 低FODMAP食にマメ科植物を取り入れる
• モナシュ大学: FODMAP スタッキング
• モナシュ大学: FODMAP ダイエットの開始
• NIDDK: IBS の食事、食事、栄養
• メイン大学拡張: エンドウ豆の種類
• USDA FoodData Central: 冷凍エンドウ豆、調理済み、水切り済み、塩なし、170017
• モナシュ大学: 製品およびレシピの認証
• FDA: 食品の安全な保管
• FDA: 食物アレルギーとラベル